Мастер класс по отработке «Finger Food»

Автор: Файзрахманова Рузиля Радисовна

Организация: ГБПОУ «Строительно-технологический техникум»

Населенный пункт: Республика Марий Эл, пгт. Параньга

Введение

«Я знаю, как сделать, и я научу вас»

 

Мастер-класс- это особая форма учебного занятия, которая основана на «практических» действиях показа и демонстрации творческого решения определенной познавательной и проблемной педагогической задачи.

Мастер-класс как педагогическая технология включает в себя следующие взаимосвязные блоки:

1. Цель – ретрансляция уникального преподавательского опыта, передача руководителям мастер-класс его участникам «инновационных продуктов», полученных в результате творческой экспериментальной деятельности педагога, проводящего мастер-класс
2. Основные задачи мастер-класса:

- создание условий для профессионального общения, самореализации и стимулирования роста творческого потенциала участников;

- передача педагогом-мастером своего опыта путем прямого комментированного показа последовательности действий;

-повышение профессионального мастерства участников;

- внедрение новых технологий обучения и воспитания.

 

 

Целевая аудитория: Студенты 22 т и 42 Т группы

Цель: Организовать технологический процесс приготовления, оформления и отпуска готового Finger food.

Задачи мастер -класса:

-Обучающая- познакомить обучающихся с технологическим циклом приготовления Finger food, оформления и подачи

-Развивающая- развивать память и закрепить полученные знания

-Воспитательная- воспитывать чувство уверенности в себе, интереса и стремления к познанию профессии

Планируемые результаты мастер-класса:

По итогам мастер-класс обучающиеся должны

Знать:

1. Ассортимент, рецептуру, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Уметь:

1. Организовывать и проводить подготовку рабочих мест технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов и т.д.
2. Соблюдение правил техники безопасности и санитарии.

Продолжительность: 45 минут.

Место проведения: учебная-лаборатория

Материально-техническое обеспечение мастер-класса

Оборудование:

Наименование	Количество
Жарочный шкаф Холодильник	1шт 1 шт

 

Инструменты; инвентарь:

Наименование	Количество
Большой поварской нож, Малый поварской нож, Разделочная доска, Терка Блендер Кондитерский мешок Посуда ( миска из нержавеющей стали) Противень	1шт 1шт 1шт 1шт 1шт 1шт 1шт   1шт

 

Расходные материалы:

Наименование	Количество
Курица целая Сыр твердый Аджика сухая Чеснок Соль, перец по вкусу	1шт 100г 50г 5 зубчиков

 

Дидактические средства обучения (информационные, технические): Учебник Кулинария Н.А. Анфимова

 

Технологическая карта мастер-класса

Этапы мастер-класса	Время	Содержание этапа	Деятельность преподавателя/ мастера производственного обучения	Содержание деятельности участников
Подготовительно-организационный этап	5 мин	Подготовка продуктов для приготовления Рулета из курицы, инструментов, инвентаря	-Приветствует; -Мотивирует участников к активной работе; -Представляет тему, формулирует совместно с участниками цели и задачи; -Проводит вводный инструктаж	-Приветствуют -Слушают.
Основной этап	30 мин	Для приготовления рулета из курицы, в первую очередь промываем и обсушиваем, разделываем. Для этого, нам необходимо мясо отделить от костей, т.е. получаем филе с кожей, но без костей. Затем берем пищевую пленку и начинаем хорошенько отбивать мясо, чтобы оно стало мягким и ровным по толщине со всех сторон, стараясь не допускать появления дырок, если мясо отбито плохо, то рулет будет толстым и жестким, а если перестараться, то появятся дырки. Затем отбитое мясо курицы солим, перчим, смазываем аджикой и чесноком и щедро посыпаем сыром. И начинаем заворачивать в рулет, затем нужно перевязать рулет шпагатом и выложить на противень и налить воды на 1/3 полуфабриката. Запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов, 30 минут. Готовый рулет охлаждаем, снимаем шпагат и нарезаем на порционные куски. Подаем как холодную закуску с зеленью петрушки или укропа.	Демонстрирует трудовые приемы и операции по приготовлению куриного рулета соблюдением правил техники безопасности на рабочем месте.	Слушают объяснение мастера, наблюдают за процессом приготовления.
Заключительный этап	5-10 минут	Передача опыта путём прямого и комментированного показа последовательности действий.	Подведение итогов; сообщает участникам достижения цели мастера-класса.	Анализируют, осознают значимость профессии повар.

 

 

Заключение

Данный мастер- класс был разработан для проведения профессиональных проб для обучающихся техникума и школьников 9 классов с целью профориентации и вовлечения в профессию «повар, кондитер»

Результатом проведения мастер-класса стал интерес проявленный школьниками в профессиональной деятельности повар. Заинтересованность школьников и обучающихся техникума-участников мастер-класса в дальнейшем обучении в техникуме по программам профессионального обучения (освоение первой профессии) реализуемым в техникуме.

 

Литература

1. Кулинария Н.А.Анфимова 2011 год.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания «Профи» Санкт-Петербург 2013 год
3. Мастер-класс как эффективная форма интерактивного обучения в профессиональном образовании,Йошкар-Ола 2019 год.
4. Интернет-ресурсы.

1. file0.docx.. 21,5 КБ

Опубликовано: 30.03.2021