Рабочая тетрадь для лабораторных работ по дисциплине Основное сырье отрасли
Автор: Чаусова Оксана Анатольевна
Организация: ТОГБПОУ «ЖКСП»
Населенный пункт: Тамбовская область, г. Жердевка
Рабочая тетрадь для лабораторных работ предназначена для студентов, обучающихся по специальности 19.02.04 Технология сахаристых продуктов по очной и заочной формам обучения в ТОГБПОУ «Жердевском колледже сахарной промышленности».
Целью издания является оказание помощи студентам в подготовке к лабораторным занятиям по дисциплине «Основное сырье отрасли». Тематика лабораторных работ охватывает основные разделы дисциплины.
Цель освоения дисциплины – формирование способности определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.
СОДЕРЖАНИЕ
1. |
Лабораторная работа № 1 «Анализ качества сахарной свеклы» ………………. |
4 |
2. |
Лабораторная работа № 2 «Анализ зерна пшеницы» …………………………. |
7 |
3. |
Лабораторная работа № 3 «Анализ семян подсолнечника» ………………….. |
13 |
5. |
Лабораторная работа № 4 «Анализ качества белого сахара» ………………… |
16 |
6. |
Библиографический список ……………………………………………………… |
21 |
|
Приложение |
|
Лабораторная работа № 1 «Анализ качества сахарной свеклы»
Цель работы: освоить методики определения качества сахарной свеклы в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52647-2006 «Свекла сахарная. Технические условия».
Оборудование и материалы
- Сахариметр.
- Размельчитель тканей свеклы.
- Диффузор с лодочкой.
- Разбавленный раствор свинцового уксуса (раствор для дигестии).
- Термостат или водяная баня с термометром на 100 °С.
- Пипетка с двухходовым краном объемом 178,2 см3.
- Стакан стеклянный вместимостью 200-300 см3.
- Калька.
- Бумага фильтровальная.
- Баня для охлаждения.
Теоретические сведения
Для производства сахара должны использоваться корнеплоды сахарной свеклы, соответствующие требованиям ГОСТ Р 52647-2006 «Свекла сахарная. Технические условия» (таблица 1). Корнеплоды сахарной свеклы должны быть с типичными для ботанического вида формой и окраской, с удаленными листьями и черешками, неувядшими, наличие мумифицированных и загнивших корнеплодов не допускается.
Таблица 1 - Физико-химические показатели свеклы
Наименование показателя |
Норма |
Сахаристость, %, не менее |
14,0 |
Загрязненность, %, не более |
15,0 |
Содержание зеленой массы, %, не более |
3,0 |
Содержание увядших корнеплодов, %, не более |
5,0 |
Содержание корнеплодов с сильными механическими повреждениями, %, не более |
12,0 |
Содержание цветушных корнеплодов, %, не более |
1,0 |
Порядок выполнения работы
1. Определение фитопатологических показателей сахарной свеклы
Пробу свеклы массой 8-12 кг очищают от минеральных, органических примесей, а также зеленой массы и взвешивают с погрешностью ± 10 г.
Из очищенной пробы выбирают, взвешивают с погрешностью ±10 г и возвращают в пробу в следующей последовательности:
- цветушные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы, образовавшие в первый год жизни цветоносные побеги;
- подвяленные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды от 6 до 20%, у них нарушены твердость и хрупкость, хвостики изгибается без обламывания;
- мумифицированные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды более
20%;
- подмороженные корнеплоды;
- загнившие корнеплоды - Корнеплоды пораженные грибами и бактериями, при этом весь корнеплод или отдельные места темнеют и изменяют структуру;
- корнеплоды с сильными механическими повреждениями - Корнеплоды сахарной свеклы, у которых нарушена целостность ткани на 1/3 и более в результате сколов, срезов, обрывов, раздавливания, повреждения грызунами.
К зеленой массе относятся зеленые листья, черешки листьев, ростки и сорные растения.
Расчеты
Содержание корнеплодов отдельно по показателям качества (С) в процентах вычисляют по формуле:
где m1 - масса цветушних, подвяленных, мумифицированных, подмороженных, загнивших, механически поврежденных очищенных корнеплодов в отдельности, г;
m2 - масса пробы свеклы, очищенной от всех примесей, г.
Вычисления производят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.
Результаты определений сводят в таблицу 2.
Таблица 2 - Содержание корнеплодов по показателям качества
№ п/п |
Наименование показателей |
Масса |
|
г |
% к м. св. |
||
1 |
Усредненная проба свеклы до очистки |
|
|
3 |
Цветушные корнеплоды |
|
|
4 |
Подвяленные корнеплоды |
|
|
5 |
Мумифицированные корнеплоды |
|
|
6 |
Подмороженные корнеплоды |
|
|
7 |
Загнившие корнеплоды |
|
|
8 |
Корнеплоды с сильными механическими повреждениями |
|
|
9 |
Зеленая масса, в том числе: свободная связанная (несрезанная с головки) |
|
|
Полный текст статьи см. в приложении.