Рабочая тетрадь для лабораторных работ по дисциплине Основное сырье отрасли

Автор: Чаусова Оксана Анатольевна

Организация: ТОГБПОУ «ЖКСП»

Населенный пункт: Тамбовская область, г. Жердевка

Рабочая тетрадь для лабораторных работ предназначена для студентов, обучающихся по специальности 19.02.04 Технология сахаристых продуктов по очной и заочной формам обучения в ТОГБПОУ «Жердевском колледже сахарной промышленности».

Целью издания является оказание помощи студентам в подготовке к лабораторным занятиям по дисциплине «Основное сырье отрасли». Тематика лабораторных работ охватывает основные разделы дисциплины.

Цель освоения дисциплины – формирование способности определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

СОДЕРЖАНИЕ

 

1.

Лабораторная работа № 1 «Анализ качества сахарной свеклы» ……………….

4

2.

Лабораторная работа № 2 «Анализ зерна пшеницы» ………………………….

7

3.

Лабораторная работа № 3 «Анализ семян подсолнечника» …………………..

13

5.

Лабораторная работа № 4 «Анализ качества белого сахара» …………………

16

6.

Библиографический список ………………………………………………………

21

 

Приложение

 

 

Лабораторная работа № 1 «Анализ качества сахарной свеклы»

 

Цель работы: освоить методики определения качества сахарной свеклы в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52647-2006 «Свекла сахарная. Технические условия».

 

Оборудование и материалы

 

  1. Сахариметр.
  2. Размельчитель тканей свеклы.
  3. Диффузор с лодочкой.
  4. Разбавленный раствор свинцового уксуса (раствор для дигестии).
  5. Термостат или водяная баня с термометром на 100 °С.
  6. Пипетка с двухходовым краном объемом 178,2 см3.
  7. Стакан стеклянный вместимостью 200-300 см3.
  8. Калька.
  9. Бумага фильтровальная.
  10. Баня для охлаждения.

 

Теоретические сведения

 

Для производства сахара должны использоваться корнеплоды сахарной свеклы, соответствующие требованиям ГОСТ Р 52647-2006 «Свекла сахарная. Технические условия» (таблица 1). Корнеплоды сахарной свеклы должны быть с типичными для ботанического вида формой и окраской, с удаленными листьями и черешками, неувядшими, наличие мумифицированных и загнивших корнеплодов не допускается.

 

Таблица 1 - Физико-химические показатели свеклы

Наименование показателя

Норма

Сахаристость, %, не менее

14,0

Загрязненность, %, не более

15,0

Содержание зеленой массы, %, не более

3,0

Содержание увядших корнеплодов, %, не более

5,0

Содержание корнеплодов с сильными механическими повреждениями, %, не более

12,0

Содержание цветушных корнеплодов, %, не более

1,0

 

Порядок выполнения работы

 

1. Определение фитопатологических показателей сахарной свеклы

Пробу свеклы массой 8-12 кг очищают от минеральных, органических примесей, а также зеленой массы и взвешивают с погрешностью ± 10 г.

Из очищенной пробы выбирают, взвешивают с погрешностью ±10 г и возвращают в пробу в следующей последовательности:

- цветушные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы, образовавшие в первый год жизни цветоносные побеги;

- подвяленные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды от 6 до 20%, у них нарушены твердость и хрупкость, хвостики изгибается без обламывания;

- мумифицированные корнеплоды - Корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды более

20%;

- подмороженные корнеплоды;

- загнившие корнеплоды - Корнеплоды пораженные грибами и бактериями, при этом весь корнеплод или отдельные места темнеют и изменяют структуру;

- корнеплоды с сильными механическими повреждениями - Корнеплоды сахарной свеклы, у которых нарушена целостность ткани на 1/3 и более в результате сколов, срезов, обрывов, раздавливания, повреждения грызунами.

К зеленой массе относятся зеленые листья, черешки листьев, ростки и сорные растения.

 

Расчеты

Содержание корнеплодов отдельно по показателям качества (С) в процентах вычисляют по формуле:

где m1 - масса цветушних, подвяленных, мумифицированных, подмороженных, загнивших, механически поврежденных очищенных корнеплодов в отдельности, г;

m2 - масса пробы свеклы, очищенной от всех примесей, г.

Вычисления производят до сотых долей процента с последующим округлением результата до десятых долей процента.

Результаты определений сводят в таблицу 2.

 

Таблица 2 - Содержание корнеплодов по показателям качества

№ п/п

Наименование показателей

Масса

г

% к м. св.

1

Усредненная проба свеклы до очистки

 

 

3

Цветушные корнеплоды

 

 

4

Подвяленные корнеплоды

 

 

5

Мумифицированные корнеплоды

 

 

6

Подмороженные корнеплоды

 

 

7

Загнившие корнеплоды

 

 

8

Корнеплоды с сильными механическими повреждениями

 

 

9

Зеленая масса, в том числе:

свободная связанная (несрезанная с головки)

 

 

Полный текст статьи см. в приложении.


Приложения:
  1. file0.docx.. 615,7 КБ
Опубликовано: 20.09.2021