ДАООП по кондитерскому делу «Сластёна» (для обучающихся с ОВЗ — интеллектуальная недостаточность)

Автор: Олеся Сергеевна Герасимова

Организация: МБОУС(К) ОШ №60 г. Челябинска

Населенный пункт: Челябинская область, г. Челябинск

Содержание:

1.Целевой раздел

1.1.Пояснительная записка

1.1.1.Планируемые результаты освоения учащимися ДАООП

1.1.2.Система оценки достижения планируемых

результатов освоения ДАООП

2.Содержательный раздел

2.1.Описание содержания ознакомительного уровня ДАООП

3.Организационный раздел

3.1.Учебный план

3.2.Календарный учебный график

3.3.Система условий реализации ДАООП

Литература

 

 

 

Нормативные документы

 

1.Федеральный закон Российской Федерации № 273-ФЗ от 29 декабря 2012г. «Об образовании в Российской Федерации».

2.Приказ Минпросвещения России № 196 от 09.11.2018 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам».

3.Федеральные проекты, действующие в рамках нацпроекта «Образование»: «Цифровая образовательная среда», «Успех каждого ребенка», «Социальная активность».

4.Методические рекомендации по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы). / Приложение к письму Министерства образования и науки Российской Федерации № 09-3242 от 18 ноября 2015 г.

5.«Стратегия развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025 года». Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 мая 2015 года №996-р.

6.«Концепция развития дополнительного образования». Распоряжение Правительства Российской Федерации от 04.09.2014 года №1726-р»

7.СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей». Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 41 от 4 июля 2014 г.

 

 

 

 

 

 

1. Целевой раздел

1.1.Пояснительная записка

 

Концепция модернизации российского образования определяет цели общего образования на современном этапе. Она подчёркивает необходимость «ориентации образования не только на усвоение обучающимися определённой суммы знаний, но и на развитие его личности в целом», его познавательных и творческих способностей, которые способствуют успешной социализации обучающихся в дальнейшем.

Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач процесса обучения и воспитания детей с ограниченными возможностями здоровья.

Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать десерт, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях по кондитерскому делу обучающиеся учатся искусству приготовления десертов, тортов, пирожных, творчески оформлять сладкие блюда и выпечку к праздникам.

Данная программа способствует формированию навыков к самостоятельной жизни, конкретным видам труда обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, позволяет развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию, работать в группе, получать и видеть результат своего творчества, через занятия кондитерским делом.

Дополнительная (адаптированная) общеобразовательная общеразвивающая программа «Сластена», имеет социально-педагогическую направленность.

Новизна программы усматривается в том, что обучающимся представляется возможность попробовать себя в профессии, связанной с кулинарией, питанием.

Отличительной особенностью, является то, что она является профессиональной пробой для учащихся, в рамках профориентационной работы в школе, и то, что у них появляется возможность широкого и разнообразного применения своих знаний, которые им могут быть полезны после выпуска из школы в обыденной жизни.

Педагогическая целесообразность.

Занятия по данной программе помогут расширить и углубить знания о профессиях, связанных с питанием человека, приготовлению пищи, кондитерских изделий.

Актуальность программы заключается в том, что она направлена на решение проблем формирования жизненной компетентности в развитии учащихся с интеллектуальной недостаточностью, то есть способность нетипичной личности преодолевать настоящее и будущие трудности как самостоятельно, так и при помощи взрослого.

Практическая значимость - расширение кругозора, использование приобретаемых знаний в повседневной жизни, формирование и реализация творческих способностей, успешная социализация, а также развитии творческих способностей, проявление самостоятельности, индивидуальности, фантазии и получать и видеть результат своего творчества. У учащихся формируются навыки в приготовлении тортов, кексов, пирожных, конфет, печеньях и их эстетического оформления.

Адресат программы:

 

Данная программа предназначена для детей с легкой умственной отсталостью, в возрасте от 10-15 лет.

Наполняемость групп: до 15 человек, группы разновозрастные.

Психолого-педагогическая характеристика учащихся с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями).

Умственная отсталость — это стойкое, выраженное недоразвитие познавательной деятельности вследствие диффузного (разлитого) органического поражения центральной нервной системы (ЦНС). Понятие «умственной отсталости» по степени интеллектуальной неполноценности применимо к разнообразной группе детей .

Развитие ребенка с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями), хотя и происходит на дефектной основе и характеризуется замедленностью, наличием отклонений от нормального развития, тем не менее, представляет собой поступательный процесс, привносящий качественные изменения в познавательную деятельность детей и их личностную сферу, что дает основания для оптимистического прогноза.

В структуре психики такого ребенка в первую очередь отмечается недоразвитие познавательных интересов и снижение познавательной активности, что обусловлено замедленностью темпа психических процессов, их слабой подвижностью и переключаемостью. При умственной отсталости страдают не только высшие психические функции, но и эмоции, воля, поведение, в некоторых случаях физическое развитие, хотя наиболее нарушенным является мышление, и прежде всего, способность к отвлечению и обобщению. Вместе с тем, Российская дефектология (как правопреемница советской) руководствуется теоретическим постулатом Л. С. Выготского о том, что своевременная педагогическая коррекция с учетом специфических особенностей каждого ребенка с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) «запускает» компенсаторные процессы, обеспечивающие реализацию их потенциальных возможностей.

Психологические особенности обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) проявляются и в нарушении эмоциональной сферы. При легкой умственной отсталости эмоции в целом сохранны, однако они отличаются отсутствием оттенков переживаний, неустойчивостью и поверхностью. Отсутствуют или очень слабо выражены переживания, определяющие интерес и побуждение к познавательной деятельности, а также с большими затруднениями осуществляется воспитание высших психических чувств: нравственных и эстетических.

Волевая сфера учащихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) характеризуется слабостью собственных намерений и побуждений, большой внушаемостью. Своеобразие протекания психических процессов и особенности волевой сферы школьников с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) оказывают отрицательное влияние на характер их деятельности, в особенности произвольной, что выражается в недоразвитии мотивационной сферы, слабости побуждений, недостаточности инициативы. Вместе с тем, при проведении длительной, систематической и специально организованной работы, направленной на обучение этой группы школьников целеполаганию, планированию и контролю, им оказываются доступны разные виды деятельности: изобразительная и конструктивная деятельность, игра, в том числе дидактическая, ручной труд, а в старшем школьном возрасте и некоторые виды профильного труда. Следует отметить независимость и самостоятельность этой категории школьников в уходе за собой, благодаря овладению необходимыми социально-бытовыми навыками.

Нарушения высшей нервной деятельности, недоразвитие психических процессов и эмоционально-волевой сферы обусловливают формирование некоторых специфических особенностей личности обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями), проявляющиеся в примитивности интересов, потребностей и мотивов, что затрудняет формирование социально зрелых отношений со сверстниками и взрослыми. При этом специфическими особенностями межличностных отношений является: высокая конфликтность, сопровождаемая неадекватными поведенческими реакциями; слабая мотивированность на установление межличностных контактов и пр. Выстраивая психолого-педагогическое сопровождение психического развития детей с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями), следует опираться на положение, сформулированное Л. С. Выготским, о единстве закономерностей развития аномального и нормального ребенка, а так же решающей роли создания таких социальных условий его обучения и воспитания, которые обеспечивают успешное «врастание» его в культуру. В качестве таких условий выступает система коррекционных мероприятий в процессе специально организованного обучения, опирающегося на сохранные стороны психики учащегося с умственной отсталостью, учитывающее зону ближайшего развития.

Таким образом, педагогические условия, система дополнительного образования, созданные в школе, позволяют решать как задачи коррекционно-педагогической поддержки ребенка в образовательном процессе, так и вопросы его социализации, тесно связанные с развитием познавательной сферы и деятельности, соответствующей возрастным возможностям и способностям обучающегося.

Цель программы ознакомительного уровня: «Создание активной мотивирующей среды, погружение учащегося в предметную сферу «Кондитерское дело», формирование познавательного интереса, что позволит ему в дальнейшем сделать осознанный выбор в направлении своей будущей профессии.

Задачи программы:

 

Образовательные:

 

- познакомить учащихся с историей и особенностями приготовления кондитерских изделий: тортов, десертов, пирожных, кексов, выпечки, печенья, конфет;

- познакомить учащихся с технологией приготовления кондитерских изделий: тортов, десертов, пирожных, кексов, выпечки, печенья, конфет;

-познакомить учащихся с оборудованием, для приготовления кондитерских изделий;

- познакомить с правилами сервировки «чайного стола».

Коррекционно-развивающие:

- развивать творческие способности (фантазию, образное мышление);

- развивать мелкую моторику в процессе приготовления кондитерских изделий;

-развивать познавательную деятельность в процессе приготовления кондитерских изделий;

- развивать практические умения работы по показу, по словесной инструкции, по схемам, по технологическим картам;

- развивать эстетический вкус.

Воспитательные:

- формировать бережное отношение к своему труду и труду товарищей;

- воспитывать самоконтроль и личную ответственность за результаты своего и общего труда;

- воспитывать личностные качества: терпение, аккуратность, усидчивость, трудолюбие;

- воспитывать взаимопомощь и взаимовыручку;

- формировать навыки самостоятельной работы;

- формировать навыки работы в мини-группах.

1.1.1. Планируемые результаты освоения учащимися ДАООП

В результате изучения программы «Сластёна» учащиеся

Будут знать:

- историю и особенности приготовления кондитерских изделий: тортов, десертов, пирожных, кексов, выпечки, печенья, конфет;

- технологию приготовления кондитерских изделий: тортов, десертов, пирожных, кексов, выпечки, печенья, конфет;

- иметь представления о специальности «Кондитер»;

- иметь представление о том, какое оборудование используется для приготовления кондитерских изделий;

- как организовать рабочее место с соблюдением требований безопасности труда и правил пользования инструментами, приспособлениями, оборудованием;

-элементарные нормы СанПин

Будут уметь:

- планировать технологический процесс приготовления кондитерских изделий;

- выбирать инструменты, приспособления и оборудования для приготовления кондитерских изделий;

- выполнять технологические операции с использованием ручных инструментов, приспособлений;

- готовить кондитерское сырье к производству;

- изготовлять различные виды теста и изделия из него;

- изготовлять отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов;

- оформлять кондитерские изделия;

- опрятно содержать рабочую санитарную одежду;

- отвечать за результат своего труда;

- общаться при коллективном выполнении задания с учётом общности интересов и возможностей учащихся;

- соблюдать нормы и правила безопасности трудовой деятельности.

1.1.2.Система оценки достижения планируемых результатов освоения ДАООП.

В процессе реализации Программы используются следующие виды контроля: входной, текущий, промежуточный и итоговый.

  • входной контроль осуществляется в форме ознакомительной беседы с обучающимися с целью определения осведомленности учащихся о мире кондитерского искусства, правил правильной организации рабочего места, санитарии, гигиены и безопасной работы;
  • текущий контроль включает в себя устные опросы, выполнение практических заданий;
  • промежуточный контроль включает в себя тестовые задания по пройденным темам;
  • итоговый контроль осуществляется в форме игры - соревнования команд или творческого конкурса, включающего обобщающие задания по пройденным темам.

 

Формы контроля и оценочные материалы.

Формы контроля и оценочные материалы служат для определения результативности освоения программы учащимися.

Входной контроль проводится в начале учебного года. Текущий контроль проводится по окончании изучения каждой темы. Промежуточный контроль проходит в конце каждой четверти обучения по Программе. Итоговый контроль – в конце учебного года.

Формы контроля:

- выполнение творческого задания;

- тестирование;

- опрос;

- выполнение практической работы;

- конкурс, выставки.

 

 

Мониторинг сформированности навыков (ДАООП «Сластёна») учащихся

___ класс _______20___года.

 

Фамилия, имя учащегося

Практические умения работы по показу, по словесной инструкции

 

Практические умения работы по технологическим картам.

 

Сформированность навыков самостоятельной работы

 

Работа в команде

Оценивание своей работы с указанием достоинств и недостатков

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уровни сформированности навыков учащихся: высокий, средний, низкий.

Критерии оценки уровня сформированности навыков учащихся

Уровень

Умение сформировано в достаточной степени для усвоения программы «Сластёна» Учащийся применяет его почти во всех необходимых для этого случаях, допуская лишь очень редкие ошибки, связанные с эмоциональными переживаниями или другими причинами.

высокий

Умение сформировано частично. Учащийся редко применяет его самостоятельно, а чаще при целенаправленной помощи учителя.

средний

Умение ещё не сформировано. Идёт процесс накопления опыта у учащегося для формирования данного умения.

низкий

Мониторинг освоения программы (ДАООП «Сластёна») учащимися

___ класс _______20___года.

 

Фамилия, имя учащегося

Выбор инструментов , приспособлений и оборудования для приготовления кондитерских изделий

Изготовление различных видов теста и изделий из него

Изготовление и оформление тортов и пирожных

Планирование технологического процесса приготовления кондитерских изделий

Соблюдение норм и правил безопасности трудовой деятельности.

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

в

ср

н

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мониторинг предусматривает отслеживание уровня развития специальных навыков и умений, предусмотренных программой.

 

Уровни освоения Программы: высокий, средний, низкий.

 

При высоком уровне освоения Программы учащийся демонстрирует высокую заинтересованность в учебной, познавательной и творческой деятельности. Правильно обращается с инструментами, умеет следовать устным инструкциям, применять теоретические знания на практике и работать в коллективе.

При среднем уровне освоения Программы учащийся демонстрирует достаточную заинтересованность в учебной, познавательной и творческой деятельности. Для успешной работы необходима помощь педагога.

При низком уровне освоения Программы учащийся не заинтересован в учебной, познавательной и творческой деятельности. Слабо владеет материалом Программы, не может принимать участие в коллективной работе, требуется постоянная помощь педагог

Средства контроля (задания)

Полный текст статьи см. в приложении.
 


Приложения:
  1. file0.docx.. 792,4 КБ
Опубликовано: 10.11.2020