Рабочая программа по дополнительной образовательной программе «Учимся готовить»
Автор: Хайрутдинова Ирина Александровна
Организация: МБОУ «Многопрофильный лицей №188»
Населенный пункт: г. Казань
Актуальность программы:
Школа призвана не только передавать необходимые знания основной школьной программы, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя и иметь возможность сформировать адекватную самооценку. Поэтому занятия в кружке будут способствовать расширению кругозора воспитанников на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формированию знаний о разнообразии пищи, её лечебных свойствах, о культуре питания; формированию умений определить простейшими приемами экологически чистые продукты; развитию навыков приготовления блюд, эстетическому их оформлению, проявлять элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов. Кружок, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.
Цель программы : Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве посредством приобщения к культуре приготовления пищи.
Задачи программы:
1. Формировать потребность в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомить учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привить обще трудовые навыки и умения работы с кулинарными инструментами и приспособлениями.
4. Ознакомить с правилами и приемами кулинарной обработки продуктов.
5. Приобщить учащихся к правилам санитарии, гигиены и безопасным приемам работы.
6. Ознакомить с правилами кулинарного этикета.
7. Обучить готовить простейшие блюда.
8. Обучить приемам эстетичной подачи приготовляемых блюд.
9. Привить навыки экономного ведения домашнего хозяйства
10. Способствовать формированию толерантного отношения к окружающим через приобщение к кулинарным традициям других народов и культур.
11. Развить у обучающихся коммуникативные навыки и навыки презентации.
Содержание программы
Содержание разделов
1.Введение
Теоретическая часть. Правила безопасности труда и санитарногигиенические требования на занятиях кулинарии.
Общие правила столового этикета. Основы сервировки стола.
2.Салаты.
- занятие
Теоретическая часть. Инструменты и приспособления, применяемые при выполнении кулинарных работ. Современное электрооборудование для кухни (принципы работы и техника безопасности). Эффективная организация рабочего места.
Практическая часть Практическое задание по организации своего рабочего места.
- занятие
Теоретическая часть. Питательная ценность продуктов (основные питательные вещества). Принципы рационального питания. Ценность витаминов для здоровья человека. Салаты из свежих продуктов. Первичная обработка фруктов. Способы нарезки и подачи салатов. Соусы для фруктовых салатов.
Практическая часть Приготовление салата из свежих фруктов. Украшения из свежих фруктов.
- занятие
Теоретическая часть Признаки определения доброкачественности овощей. Первичная обработка овощей. Способы нарезки овощей. Салат из свежих овощей. Заправки и соусы для салатов. Американская кухня. Технология приготовления салата «Коул слоу».
Практическая часть Приготовление овощного салата «Коул слоу». Подача салата.
- занятие
Теоретическая часть Тепловая обработка овощей (варка, жаренье, тушение, припускание, бланширование). Приспособление для фигурной нарезки овощей. Украшения из вареных овощей.
Практическая часть Изготовление украшений из вареной моркови и свеклы (звездочки, лепестки, бантики, сердечки и розочки).
- занятие
Теоретическая часть Приготовление сложных салатов. Блюда французской кухни. Технология приготовления салата оливье. Красивая подача салата для праздничного стола.
Практическая часть
Приготовление салата оливье. Изготовление украшений из вареных и свежих продуктов. Красивая подача салата оливье.
- занятие
Практическая часть Приготовление сложного салата «грибы на полянке». Оригинальная подача этого салата.
- занятие
Практическая часть Готовимся к Новому году. Приготовление оригинального праздничного салата «Новогодняя елочка».
2.Закуски
- занятие
Теоретическая часть Значение хлеба в питании человека. Закусочное блюдобутерброд. Классификация бутербродов. Требования к приготовлению бутербродов. Условия хранения и подачи бутербродов.
- занятие
- Практическая часть Приготовление сложных бутербродов для праздничного стола с использованием специальных приспособлений (работа с технологическими картами). Творческий подход к оформлению праздничных бутербродов.
- занятие
Практическая часть Приготовление сложного закрытого горячего бутерброда (хот-дог, сэндвич). Подача горячих бутербродов.
- занятие
Практическая часть Приготовление французского закусочного бутерброда канапе, используя специальные приспособления. Подача бутербродов.
- занятие
Практическая часть Кулинарное командное соревнование, включающее приготовление различных бутербродов из набора продуктов и праздничная сервировка стола «Воскресный завтрак»
3. Блюда из яиц
- занятие
Теоретическая часть Питательная ценность яиц. Способы тепловой обработки яиц.
- занятие
Практическая часть Приготовление вареных яиц (всмятку, крутое, «в мешочек», мраморное (использование натуральных природных красителей). Подача готовых блюд. Работа с технологическими карами.
- занятие
Практическая часть Жаренье как способ тепловой обработки яиц. Блюда болгарской кухни. Приготовление яичницы с овощами по-болгарски.
- занятие
Практическая часть Блюда французской кухни. Приготовление омлетов. Приготовление сложного омлета с начинкой по-французски.
- занятие
- Практическая часть Закусочные блюда из яиц. Приготовление фаршированных яиц. Подача готового блюда. Работа с технологическими картами.
- занятие
Практическая часть Десертные блюда из яиц. Приготовление фруктовоягодного «гоголя-моголя».
5.Крупяные и макаронные изделия
- занятие
Теоретическая часть Питательная ценность круп и макаронных изделий. Классификация круп и макаронных изделий. Блюда из круп и макаронных изделий. Виды каш и способы их приготовления. Способы приготовления макаронных изделий.
- занятие
Теоретическая часть Каши. Особенности Русской национальной кухни. Вязкие каши.
Практическая часть Приготовление вязкой манной каши
- занятие
Практическая часть Английская кухня. Приготовление английской овсяной каши с бананом. Работа с технологическими картами.
- занятие
Практическая часть Приготовление сложной молочной каши «Дружба». Работа с технологическими картами.
- занятие
Практическая часть Приготовление крупяных запеканок. Приготовление пшенника. Работа с технологическими картами.
- занятие
Практическая часть Приготовление рассыпчатого риса. Приготовление блюда узбекской кухни - овощного плова. Работа с технологическими карами.
- занятие
Практическая часть Несливной способ приготовления макаронных изделий.
Приготовление запеканки из макарон. Подача готового блюда.
6. Изделия из теста
- занятие
Теоретическая часть Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Бисквитное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления бисквитного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для пирога. Технология приготовления невыпеченных изделий на основе печенья.
- занятие
Практическая часть Особенности русской национальной кухни. Приготовление блинов скороспелых.
- занятие
Практическая часть Приготовление блинчиков с творожной начинкой. Подача готового блюда.
- занятие
Практическая часть Приготовление яблочного бисквитного пирога «Шарлотка». Подача готового блюда.
- занятие
Практическая часть Невыпечные сладкие блюда на основе печенья.
Приготовление «Шоколадной колбаски»
- занятие
Практическая часть Командное соревнование по сервировке стола к ужину и составлению меню.
8.Итоговое занятие
Теоретическая часть Выполнение итоговой тестовой работы
Практическая часть Награждение победителей. Чаепитие.
Планируемые результаты освоения программы
По итогам обучения обучающиеся будут знать:
-
-
- о значении рационального питания для нормальной жизнедеятельности человека;
- о правилах безопасной работы с кулинарными инструментами и приспособлениями;
- о правилах рациональной подготовки рабочего места;
- о правилах и приемах кулинарного этикета;
- о санитарно-гигиенических правилах, применяемых при приготовлении пищи;
- о способах определения и отбора доброкачественных продуктов;
- о способах хранения продуктов и готовой пищи;
- о правилах составления рецептов блюд;
- об особенностях национальных кухонь народов мира;
- о способах и приемах кулинарной обработки продуктов для максимального сохранения в них основных питательных веществ;
- о культуре подачи готовых блюд.
-
уметь:
-
-
- прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;
- строго соблюдать правила безопасной работы;
- организовывать своё рабочее место;
- составить рецепт блюда;
- правильно производить первичную обработку продуктов;
- пользоваться кулинарными инструментами и приспособлениями;
- приготовить первое или второе блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;
- производить правильную подачу готового блюда;
-
сервировать стол для приема пищи;
-
-
- готовить национальные блюда.
-
Методическая литература
- В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М, 2009 г.
- Журналисткое агенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.
- Журналисткое агенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2012 г.
- Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ, 2009
- С.А. Попова, Просто о простом, Совъяж БЕВО, 1994
- Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва, РИПОЛ классик, 2014
- И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик, 2011
- Т. А. Федосеева, Большая энциклопедия кулинарного искусства, Москва, ОЛМА - ПРЕСС, 2015
- В. В.Усов, Гость в доме, Москва, Журналисткое агентство: «Гласность», 2014
- www.povar.ru
- www.delo-vcusa.ru/recepti
- www.100vkusov.ru
- www.gastronom.ru
- www.mamagotovit.ru
- www.gotovim-doma.ru
- www.111receptov.ru
Тематическое планирование по дополнительной образовательной программе
«Учимся готовить»
на 2023- 2024учебный год
№ |
Разделы и темы занятий |
Кол-во часов |
|
1 |
Вводное занятие. Правила безопасности труда и санитарногигиенические требования на занятиях кулинарии. Правила этикета. Сервировка стола
|
2 |
|
Салаты 14 часов |
|||
2 |
Инструменты и приспособления. Современное электрооборудование для кухни. Организация рабочего места |
2 |
|
3 |
Основные питательные вещества. Витамины.
|
2 |
|
4 |
Салаты. Салат из свежих овощей. Заправки и соусы для салатов. Американская кухня. Салат «Коул слоу» |
2 |
|
5 |
Тепловая обработка овощей. Украшения из вареных овощей |
2 |
|
6 |
Приготовление салата оливье. Подача. |
2 |
|
7 |
Салат «Новогодняя елочка». Оформление салата.
|
2 |
|
8 |
Праздничный сложный салат «Грибы на полянке» |
2 |
|
Закуски 10 часов |
|||
9 |
Значение хлеба в питании человека. Виды бутербродов. Требования к приготовлению бутербродов. |
2 |
|
10 |
Приготовление горячих закрытых Бутербродов |
2 |
|
11 |
Приготовление сложных холодных бутербродов |
2 |
|
12 |
Блюда французской кухни. Приготовление канапе. |
2 |
|
13 |
Урок-соревнование «Воскресный завтрак»
|
2 |
|
Блюда из яиц 12 часов |
|||
14 |
Питательная ценность яиц. Способы термической обработки яиц. |
2 |
|
15 |
Приготовление «мраморных» яиц.
|
2 |
|
16 |
Яйца жареные. Приготовление яичницы поболгарски. |
2 |
|
17 |
Приготовление французского омлета. |
2 |
|
18 |
Приготовление яиц фаршированных. Украшения из яиц. |
2 |
|
19 |
Приготовление «гоголя-моголя» |
2 |
|
Крупяные и макаронные изделия 16 часов |
|||
20 |
Питательная ценность круп и макаронных изделий. Виды круп и макаронных изделий.
|
2 |
|
21 |
|
2 |
|
22 |
Английская овсянка с бананом. |
2 |
|
23 |
Каша «Дружба». |
2 |
|
24 |
Пшенник |
2 |
|
25 |
Плов овощной |
2 |
|
26 |
Спагетти |
2 |
|
27 |
Запеканка из макарон |
2 |
|
Изделия из теста 12 часов
|
|||
28 |
Мучные изделия. Виды теста. |
2 |
|
29 |
Русские блины. |
2 |
|
30 |
Блинчики с начинками. |
2 |
|
31 |
Приготовление |
2 |
|
32 |
бисквитного пирога «Шарлотка с яблоками» |
2 |
|
33 |
Невыпеченные сладкие мучные изделия. Приготовление «сладких колбасок» |
2 |
|
34 |
Урок-соревнование «Воскресный ужин» |
2 |
|
35 |
Подведение итогов за год. Тестирование. Награждение. Чаепитие. |
2 |
|
|
Итого: |
68 часов |