Цели: в результате исследовательской работы дети получат возможность изучить состав молока, познакомятся с новыми понятиями и терминами.

Задачи:

Образовательные

• познакомить с новыми понятиями, терминами;
• провести эксперименты по определению жира, белка, казеина, углеводов в молоке, по получению молочной сыворотки;
• оформить результаты экспериментов в общей таблице.

Развивающие:

• развивать навыки практической работы на основе ранее полученных теоретических знаний

Воспитательные:

• воспитывать точность и аккуратность в работе, ответственность за результат

 

Оборудование: листы с таблицами и вопросами по теме занятия, средства индивидуальной защиты: маски, перчатки, халаты или передники, таблички с номерами опытов.

для 1 опыта: образцы молока разных производителей в подписанных колбах, фильтрованная бумага, пипетка;

для 2 опыта: чистые пробирки, молоко, слабый раствор медного купороса в небольшой пробирке, кальцинированная сода;

для 3 опыта: чистый стаканчик, молоко, столовая ложка, 9 % раствор уксусной кислоты или уксусная эссенция;

для 4 опыта: небольшой стакан, воронка, фильтр из из нескольких слоев марли или бинта

для 5 опыта: сыворотка, полученная в результате 4 опыта, раствор медного купороса

для 6 опыта: спиртовка, ковшик с ручкой, сыворотка

для 7 опыта: бумага, молоко, перьевые ручки, гладильная доска, утюг.

 

ХОД ЗАНЯТИЯ

 

1. Мотивационный этап.

(Классная комната разделена на группы. На столах учеников стоит оборудование для опытов).

Учитель: Добрый день! Что напоминает наш класс? Сегодня наш кабинет превратился в чудесную лабораторию. Обычная кухня и научная лаборатория имеют много общего. В кастрюлях и на сковородках происходят сложные биохимические процессы. Некоторые из них можно воспроизвести у себя дома, в классе, почувствовать себя настоящим химиком

Кто догадался, что мы сегодня будем изучать?

Ответы детей: Мы будем знакомиться со свойствами молока.

Учитель: Почему вы так думаете?

Ответы детей.

 

2. Этап актуализации знаний по предложенной теме и осуществление первого пробного действия.

(На доске выписаны новые понятия и термины).

Учитель: Да, сегодня мы будем изучать состав молока.

Все дети знают, что молоко – очень полезный продукт. Правда, не все любят молоко. Но от этого его полезность не уменьшается.

Вспомните, что млекопитающие животные выкармливают своих детенышей молоком. Следовательно, оно очень питательно и легко усваивается. В молоке одновременно содержатся все основные вещества пищи – это белки, жиры и углеводы. Наибольшее количество энергии дают жиры. Углевод молока называется лактоза. Но в отличие от глюкозы или сахарозы (пищевого сахара), лактоза почти не имеет сладкого вкуса.

Люди употребляют в пищу, в основном, молоко коров. Но у животных состав молока различается.

(У каждой группы на столе лежат таблицы с составом молока собаки и коровы).

Учитель: Возьмите сейчас таблицу №1. Проанализируйте её, сравните по составу молоко собаки и коровы. Внимательно рассмотрите данные каждой строчки.

Учитель: Как вы думаете, чьё молоко питательнее и почему?

Ответы детей.

 

3. Повторение правил безопасной работы во время проведения опытов.

Учитель: Ребята, повторим правила безопасности при проведении опытов. (Приложение 1)

 

4. Практическая часть. Проведение опытов. Запись результатов исследования в общую таблицу.

Учитель: Теперь сделаем несколько опытов с молоком. Мы купили молоко разных производителей. Сегодня у нас есть возможность сравнить молоко из магазина с молоком от своей коровы и козьим молоком.

С какой целью мы проводим опыты?

Ответы детей: К сожалению, на многих заводах молоко часто делают из сухого молока или добавляют его к нормальному свежему молоку. От этого некоторые свойства молока могут меняться.

Учитель: Мы налили молоко в подписанные пробирки, приготовили всё необходимое для опытов. Каждая группа проведёт по два опыта. У каждой группы на столе есть алгоритм проведения опытов. Помните, без разрешения учителя не начинаем. Будьте внимательны и аккуратны.

 

(По разрешению учителя дети приступают к выполнению опытов. Учитель контролирует действия учащихся, помогает им).

 

Учитель: У каждой группы на столах три вида молока. Рассмотрите их. Определите цвет, есть ли запах, каково на вкус молоко. Заполните первые три строчки таблицы №2.

Учитель: Сравним наши наблюдения.

Ответы детей.

Учитель: Каждая группа проводит один и тот же опыт три раза с разным молоком. Все полученные результаты заносите в таблицу №2. После окончания работы результаты каждой группы мы объединим в общую таблицу.

 

Опыт 1. Определение жира в молоке. (1 группа)

В коровьем молоке обычно содержится 3-4 % жира. Вы, наверно, уже знаете, что жир не смешивается с водой. Но в молоке этот жир не отделяется сразу от воды, его можно увидеть, только, если молоко долго постоит. Тогда жир всплывет на поверхность. Это и будут сливки. Молочный жир находится в молоке в виде шариков, которые образуют с водой эмульсию типа «масло в воде». Жировые шарики защищены прочными и упругими оболочками из белка, поэтому не слипаются друг с другом при столкновении.

Прочитайте внимательно инструкцию проведите первый опыт.

На фильтровальную бумагу надо нанести по капле каждого образца молока. (Постарайся, чтобы капли были одинаковые.) Когда они подсохнут, измерьте линейкой диаметр каждого пятна. Чем он больше, тем больше содержание жира в молоке. Так как в продаваемом молоке содержание жира обычно почти одинаковое, то для интереса можно взять сливки. В них жира должно быть намного больше. Запишите полученные данные в таблицу №2.

 

Опыт 2. Обнаружение белка в молоке. (2 группа)

Помните о необходимости осторожного обращения с бытовой химией. Соблюдайте технику безопасности.

В пробирку надо налить несколько мл (миллилитров) молока и осторожно по стенкам добавить равный объем слабого раствора медного купороса (бледно-голубого цвета) и немного раствора щелочи или стиральной соды и перемешать. Появляется фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте.

В молоке содержится несколько видов белков. Основной белок - это казеин. Именно из казеина образуется творог. Когда молоко свежее, все белки находятся в растворенном виде. Но если молоко прокисло, вы замечаете, что оно стало более густым – превратилось в простоквашу. Если ее нагреть, то выпадает осадок белка. Именно так готовят творог. Но если вы не хотите ждать, пока молоко прокиснет, можно добавить к нему пищевую кислоту – уксусную или лимонную и получить осадок казеина.

 

Опыт 3. Определение наличия казеина в молоке. (3 группа)

«Налить в стаканчик 5 столовых ложек молока добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты (9%), или несколько капель уксусной эссенции, перемешать. Можно увидеть образование белых хлопьев. Это казеин».

 

Опыт 4. Получение молочной сыворотки. (3 группа)

Когда образуется осадок казеина, то в жидкой части – сыворотке остаются другие белки и лактоза. Чтобы получить сыворотку надо отфильтровать осадок. Для этого возьми маленький стакан. Помести в него воронку. В нее положи фильтр из нескольких слоев марли или бинта и вылей на воронку молоко с образовавшимся творогом. Творог (казеин) останется на фильтре, а с сывороткой мы проделаем другие опыты.

 

Опыт 5. Обнаружение белка в сыворотке. (2 группа)

Надо, как и в опыте 2, к нескольким мл сыворотки добавить раствор медного купороса и щелочь и перемешать. Фиолетовое окрашивание показывает, что в сыворотке после выделения казеина остается еще много других белков. Поэтому сыворотка тоже полезный и питательный продукт.

 

Опыт 6 . Обнаружение углеводов в молоке. (1 группа)

Немного сыворотки надо налить в чашку или блюдечко, которое можно нагревать на огне, и выпарить жидкость. После испарения жидкости сыворотка обугливается и появляется сладкий запах, похожий на запах жженого сахара. Мы доказали, что в молоке есть углеводы.

Проведите необходимые опыты и заполните таблицу №2.

 

5. Подведение итогов наблюдений и опытов. Обобщение.

Учитель: Обобщим результаты нашей работы.

(Дети под руководством учителя заполняют общую таблицу).

Учитель: Какие свойства молока нам удалось раскрыть на этом занятии? Сравните полученные результаты.

Ответы детей:

 

6. Итог урока

Учитель: Как вы думаете, добились мы сегодня своей цели? Какие новые слова (термины, понятия) вы запомнили? Что нового узнали о молоке?

Ответы детей.

 

7. Рефлексия учебной деятельности, и самоанализ, и рефлексия чувств и эмоций.

Учитель: Для каждого на столе приготовлены чистые листочки. Нарисуйте перьевыми ручками с помощью молока ваше настроение (смайлик) в конце нашего занятия.

Дети рисуют смайлики.

Учитель: Как вы думаете, можем увидеть то, что вы нарисовали?

Ответы детей.

Учитель: Никто не слышал про симпатические чернила?

Симпатические чернила - так называют жидкости, которые при писании не оставляют на бумаге никакого цветного следа. Текст можно будет прочитать только после особой обработки – нагрева или смачивания определенным веществом. Молоко прекрасно подходит для тайнописи.

Учитель: Сейчас мы поработаем волшебниками. Попытаемся рассмотреть ваш смайлик.

(Учителя прогревают листы бумаги над спиртовкой, проглаживают листы утюгом. Появившиеся изображения вывешивают на доске)

Учитель: Как приятно видеть ваши довольные смайлики.

Спасибо всем за новые открытия. До свидания.

 

Список используемой литературы

1. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства. Справочник под ред. Я. И.Костина / Л. А. Банникова [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
2. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.
3. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. – М.: Изд-во стандартов, 1987. – 25 с.
4. https://stop-stroke.ru/pressure/kak-vybrat-korove-moloko-belki-uglevody-i-zhiry-v-moloke.html.

 

Полный текст статьи см. приложение

Приложения: