Дополнительная образовательная общеразвивающая программа «Кухня народов мира»

Автор: Молодан Екатерина Дмитриевна

Организация: МАУ ДО ЦРТДиЮ

Населенный пункт: Мурманская область с.Алакуртти

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Кухня народов мира» социально-гуманитарной направленности разработана на основе авторской дополнительной общеобразовательной программы социально-гуманитарной направленности «Кухни народов мира» педагога дополнительного образования Озеловой Н.А.

Программа составлена в соответствии:

- с Федеральным Законом Российской Федерации от 29.12.2012г. № 273 «Об образовании в Российской Федерации»;

- с приказом Министерства просвещения РФ от 09.11.2018 № 196 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;

- с письмом Министерства образования и науки РФ от 18 ноября 2015 года № 09-3242 «Методические рекомендации по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы)»;

- СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;

- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утв. Постановлением Главного государственного врача РФ от 28.01.2021 г. № 2.

Новизна программы. Занятия по данной программе помогут расширить и углубить знания о профессиях, связанных с питанием человека, и позволят углубить начальные навыки по приготовлению пищи, познакомит с народами мира и их традициями. Программа будет реализовываться впервые.

Актуальность программы заключается в развитии у ребенка социально значимых умений, так же помогает сформировать первичные навыки в кулинарии, поведении за столом, способствует развитию самостоятельности, раскрытию творческого потенциала, привить любовь к труду и дает возможность ознакомиться с историей разных стран через кулинарию. Программа составлена на основе пожелания родителей и детей.

Педагогическая целесообразность. В процессе обучения ребенок приобретает навыки самостоятельной деятельности, через кухню узнает немаловажные исторические факты разных стран, приучается к труду и коллективной работе для получения максимально эффективного результата, развивает вкусовое восприятие и творческое мышление. Полученные знания и умения могут способствовать выбору специальности.

Цель программы: развитие творческих способностей обучающихся через приготовление блюд.

Задачи:

• познакомить обучающихся с культурными ценностями национальных кухонь;
• познакомить с организацией труда и техникой безопасности, правилами санитарии при приготовлении блюд;
• обучить технологии приготовления блюд разных стран;
• обучить оформлению и красивой подаче блюд, правилам поведения за столом;
• развить эстетическое восприятие и творческое воображение;
• воспитать целеустремленность, настойчивость и последовательность в своей деятельности;
• воспитать самостоятельность, аккуратное и качественное выполнение своей работы;
• привить навыки работы в группе;
• воспитывать трудолюбие и усердие.

Отличительные особенности данной программы от исходной заключаются в акценте на кухни разных стран. Программа включает в себя приготовление простых в исполнении изделий, а также способы их подачи.

Возраст обучающихся, участвующих в реализации данной дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы 8 - 13 лет. В группу могут приниматься дети с ОВЗ.

Сроки реализации дополнительной образовательной программы. Программа рассчитана на 1 год обучения, 72 часа.

Форма реализации программы.

Форма обучения – очная.

Форма организации деятельности обучающихся – групповая.

Виды занятий:

- практические занятия (практикум);

- теоретические занятия (беседы, презентации, видео);

- диагностические (тестирование).

Режим занятий.

Занятия проводятся 1 раз в неделю по 2 академических часа. Академический час – 45 минут.

Уровень сложности программы – стартовый.

Количество обучающихся в группе.

Предельная наполняемость составляет 10 человек в группе, минимальная – 8 человек.

Условия реализации программы.

Программа планирует софинансирование за счет внебюджетных средств. Занятия проходят в оборудованном кабинете технологии, где имеются электроплита с духовым шкафом, холодильник, микроволновая печь, набор посуды, инвентаря, набор защитной одежды (халаты, шапочки, перчатки). Обучающиеся под руководством педагога и с небольшой его помощью смогут приготовить блюда любой сложности.

Ожидаемые результаты.

По окончании обучения обучающиеся должны знать:

• правила санитарии, гигиены, безопасной работы при приготовлении блюд;
• основы правильного питания;
• назначение и правила использования оборудования и кухонного инвентаря;
• традиционные блюда кухонь разных стран мира;
• технологию и способы приготовления;
• правила дегустации блюд.

По окончании обучения обучающиеся должны уметь:

• соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
• рассчитывать калорийность готовых изделий;
• определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;
• работать с кухонным оборудованием;
• уметь составлять меню;
• определять качество продуктов;
• готовить различные блюда;
• оформлять готовое изделие;
• использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и в повседневной жизни.

Критерии и способы определения результативности.

• педагогическое наблюдение;
• педагогический анализ результатов тестирования;
• качество приготовления блюд.

Форма подведения итогов - итоговое занятие.

Сведения о документе, предоставляемом по результатам освоения образовательной программы.

При успешном завершении обучения по программе обучающемуся выдаётся свидетельство установленного образца по заявлению совершеннолетнего обучающегося или родителя несовершеннолетнего обучающегося (законного представителя).

 

 

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

№ п/п	Тема	Всего часов	В том числе часов		Формы контроля/ аттестации
			Теория	Практика
1.	Вводное занятие	2	2	-
2.	Общее понятие о правильном, сбалансированном питании, расчет калорийности блюд. Значение вкуса, цвета, внешнего вида и запаха для восприятия блюда	2	1	1	Наблюдение
3.	История возникновения профессии повар. Инвентарь, посуда для приготовления различных блюд. Понятие этикета за столом, сервировка стола	2	1	1	Наблюдение
4.	Традиционная кухня Кольского севера, История, традиции, популярные блюда	2	1	1	Наблюдение
5.	Многонациональная кухня	60	7	53	Наблюдение
5.1	Традиционная русская кухня	12	1	11	Наблюдение
5.2	Итальянская кухня	8	1	7	Наблюдение
5.3	Французская кухня	8	1	7	Наблюдение
5.4	Грузинская кухня	8	1	7	Наблюдение
5.5	Американская кухня	8	1	7	Наблюдение
5.6	Японская кухня	6	1	5	Наблюдение
5.7	Австрийская кухня	10	1	9	Наблюдение
6.	Меню	2	1	1	Наблюдение
7.	Итоговое занятие	2	2	-
	Всего:	72	15	57

 

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПЛАНА

 

1. Вводное занятие – 2 часа.

Теоретические занятия– 2 часа.

Общие сведения об объединении. Ознакомление с содержанием программы и режимом занятий. Правила поведения и ТБ. Требования безопасности труда на учебных местах. Основные правила электробезопасности. Пожарная безопасность. Причины травматизма. Виды травм, меры предупреждения травматизма. Организация рабочего места. Правила гигиены и санитарии. Личная гигиена. Значения соблюдения правил личной гигиены. Уход за кожей тела, рук, ногтями, волосами. Правила мытья и дезинфекции рук. Требования к санитарной одежде, её хранение.

 

1. Общее понятие о правильном, сбалансированном питании - 2 часа.

Теоретическое занятие – 1 час.

Общее понятие о правильном питании, гигиене и санитарии. Влияние внешнего вида, вкуса, запаха, культуры подачи блюд на усвояемость организмом. Суточный расход энергии. Факторы, влияющие на обмен веществ. Суточная норма, калорийность. Рациональное сбалансированное питание. Режим питания.

Практическое занятие – 1 час.

Практикум по расчету калорийности блюд.

 

1. История возникновения профессии повар. Инвентарь. Этикет – 2 часа.

Теоретическое занятие – 1 час.

История возникновения профессии повар. Инвентарь, посуда для приготовления различных блюд, правила использования, хранения, маркировки. Понятие этикета за столом, сервировка стола.

Практическое занятие – 1 час.

Практикум по сервировке стола.

 

1. Традиционная кухня Кольского севера- 2 часа.

Теоретическое занятие-1час.

История, традиции, популярные блюда нашего края, способы приготовления, используемые ингредиенты, современная кухня. Фестиваль Арктическая кухня как бренд Мурманской области.

Практическое занятие-1час.

Приготовление калиток. Технологическая карта. Техника безопасности.

 

1. Многонациональная кухня – 58 часов.

5.1 Традиционная русская кухня – 12 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, исторические факты и события. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Традиционные закуски русского стола.

Практические занятия-11часов.

Приготовление трех видов закусок, козуль, борща, драников, растягаев, торта «Птичье молоко».

 

5.2 Итальянская кухня - 8 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, культурные ценности национальной кухни. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-7часов.

Приготовление аранчини, пасты, пиццы, пана-коты.

 

5.3 Французская кухня – 8 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, популярные достопримечательности. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-7часов.

Приготовление сырного супа, волованов, киша, эклеров.

 

5.4 Грузинская кухня – 8 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, интересные факты из прошлого. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-7часов.

Приготовление пхали, харчо, хачапури, пахлавы.

 

5.5 Американская кухня – 8 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, культурные ценности страны. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-7часов.

Приготовление салата Цезарь, нагетсов, бургера, чизкейка.

 

5.6 Японская кухня – 6 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда, историческая записка. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-5часов.

Приготовление якисоба, гедза, ролов.

 

5.7 Австрийская кухня – 10 часов.

Теоретическое занятие-1час.

История возникновения, популярные блюда. Основные ингредиенты и способы приготовления. Техника безопасности.

Практические занятия-9часов.

Приготовление венских булочек, вафель, босна, торта Захер.

 

6 Меню – 2 часа.

Теоретическое занятие-1час.

Составление меню, подбор ингредиентов, составление списка для покупок, тайминг.

Практическое занятие-1час.

Составление меню на неделю.

 

7. Итоговое занятие – 2 часа.

Теоретические занятия – 2 часа.

Подведение итогов обучения. Выдача свидетельств об обучении. Рекомендации к дальнейшему продолжению обучения. Обзор профессий. Обзор учебных заведений по специальности «Повар». Рекомендации по открытию заведения общепита. Тестирование (Приложение 1).

 

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

 

№ п/п	Дата	Тема	Количество часов			Форма контроля
			всего	теория	практика
1	Сентябрь 2022	Вводное занятие	2	2	-	Наблюдение
2	Сентябрь 2022	Общее понятие о правильном, сбалансированном питании, расчет калорийности блюд. Значение вкуса, цвета, внешнего вида и запаха для восприятия блюда	2	1	1	Наблюдение
3	Сентябрь 2022	История возникновения профессии повар. Инвентарь, посуда для приготовления различных блюд. Понятие этикета за столом, сервировка стола	2	1	1	Наблюдение
4	Октябрь 2022	Традиционная кухня Кольского севера, История, традиции, популярные блюда	2	1	1	Наблюдение
5	Октябрь, Ноябрь 2022	Традиционная русская кухня	12	1	11	Наблюдение
6	Ноябрь, Декабрь 2022	Итальянская кухня	8	1	7	Наблюдение
7	Декабрь 2022 Январь 2023	Французская кухня	8	1	7	Наблюдение
8	Январь, Февраль 2023	Грузинская кухня	8	1	7	Наблюдение
9	Февраль, Март 2023	Американская кухня	8	1	7	Наблюдение
10	Март, Апрель 2023	Японская кухня	6	1	5	Наблюдение
11	Апрель, Май 2023	Австрийская кухня	10	1	9	Наблюдение
12	Май 2023	Меню	2	1	1	Наблюдение
13	Май 2023	Итоговое занятие	2	2	-
		Итого:	72	15	57

 

Методическое обеспечение программы

Для организации образовательного процесса по программе используются следующие методы обучения:

• словесные (объяснение, беседа, рассказ);
• наглядные (демонстрация, презентации);
• практические (практикумы).

Общедидактические методы:

• репродуктивный;
• объяснительно-иллюстративный.

Для реализации программы используются образовательные технологии и методики:

• дифференцированного и индивидуального обучения для развития мотивации к учению, обучение на индивидуальном уровне;
• ИКТ для повышения эффективности учебного процесса;
• личностно-ориентированное обучение для раскрытия и развития индивидуально-личностных качеств ученика;
• системно-деятельностный подход для самостоятельного успешного усвоения новых знаний учеником.

Программа обеспечена разработками, планами, конспектами каждого занятия, технологическими картами, презентациями.

 

Материально техническое обеспечение

Для реализации программы имеется: кабинет технологии с оборудованием для приготовления блюд (электрическая плита с духовкой, холодильник, микроволновая печь, электрические миксеры, блендеры и др.), набор посуды, набор инструментов, пищевые продукты, специальная одежда поваренка (фартуки, колпаки, нарукавники), ноутбук, мультимедийный проектор.

 

 

Список литературы

Литература для педагога

1. Вольпер И.Н. “Легенды и быль о продуктах”, М. “Экономика”, 1969.

2. Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998.

3. Лазерсон И. “Французская кухня”, М. “Центрполиграф”, 2005.

4. Похлебкин В.В. “Все о пряностях”, М.“Центрполиграф”, 1997.

5. Похлебкин В.В. “Занимательная кулинария”, М. “Центрполиграф”, 1997.

6. Похлебкин В.В. “Специи и приправы”, М.“Центрполиграф”, 1997.

7. Райченок Ж.Е. “Самые популярные блюда мира”,Мн.Литература,1998

8. Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.

9. Халин А.А., Сунин Н.С. “Русский дом”, Н.Новгород, “Нижний Новгород”, 1991.

 

Литература для родителей и обучающихся

1. Варварина Н.М, Васюкова А.Т. «Кухни народов мира»,Россия, 2022г
2. Чередниченко Л.Е. «Питание как часть национальной культуры народов»,Москва, ИНФРА-М, 2022.

 

Приложение № 1

 

Тестовые материалы

для итогового контрольного опроса обучающихся

на выявление уровня знаний теоретического материала

№	Перечень вопросов	Ответы (в баллах)			Общее количество баллов
		Правильный ответ	Не во всём правильный ответ	Неверный ответ
1	Назовите правила гигиены, которые необходимо соблюдать при приготовлении блюд
2	Назовите основные правила техники безопасности при работе с электрической плитой и духовкой
3	Назовите правила техники безопасности при работе с режущими предметами
4	Что такое калорийность блюда?
5	Назовите способы тепловой обработки продуктов
6	Что означает «правило правой руки»?
7	Назовите основные ингредиенты для приготовления калиток
8	Назовите основные ингредиенты для приготовления чак-чак
9.	Назовите основные ингредиенты для приготовления эчпочмак
10.	Назовите основные ингредиенты для приготовления пасты
11.	Основные ингредиенты Японской кухни
12.	Что такое дегидратор

Правильный ответ 2 балла

Не во всем верный ответ – 1 балл

Неправильный ответ – 0 баллов

 

От 24 до 20 баллов – отличный уровень освоения программы

От 19 до 16 - хороший уровень освоения программы

От 15 до 10 – удовлетворительный

От 9 - неудовлетворительный

 

Программа знаком обучающихся с особенностями приготовления блюд родного края и кулинарными традициями других народов.

1. file1.docx.. 43,9 КБ

Опубликовано: 07.06.2023