Определение наличия белков в продуктах питания

Автор: Бушина Ирина Николаевна

Организация: КГК ОУ Школа №4

Населенный пункт: Хабаровский край, г. Амурск

Введение

Мало кто задумывается каждый день о том, чем именно питаться и как оптимально строить свой рацион. К сожалению, о питании чаще всего думают только люди, имеющие серьезные проблемы со здоровьем. Все знают о том, что в рационе должен быть белок. Для взрослого человека ежедневный прием животного белка должен составлять минимум 30% от приема всей пищи, а общее количество белка должно составлять в пределах 150 г. Но когда нами руководит голод, мы часто забываем о том, что еда не только должна быть вкусной и горячей. Но она должна быть и полезной! Именно про это забывают в рекламе, расхваливая тот или иной продукт. Во многих продуктах искусственного происхождения белок отсутствует вообще.

Исходя из актуальности проблемы, нами была сформулирована тема проекта: «Определение наличия белков в продуктах питания».

Цель проекта: Определить содержание белка в тестируемых образцах продуктов питания.

Задачи проекта:

  1. Изучить и проанализировать учебную литературу, материалы в сети «Интернет» по данной теме.
  2. С помощью качественной реакции определить содержание белка в тестируемых образцах продуктов питания.
  3. Подготовить рекомендации о выборе продуктов с наибольшим содержанием белка в тестируемых образцах продуктов питания.

Гипотеза : Искусственно созданные продукты питания не содержат белки.

Объект: продукты питания

Предмет: белки в продуктах питания

Научное название белка - протеин, что в переводе с греческого означает "первый". Высокомолекулярное вещество органического происхождения состоит из аминокислот. Белок входит в состав всех, абсолютно всех клеток организма. Большая часть клеток состоит из него наполовину. Визуально для нас протеин - это: мыщцы; кожа; органы; волосы. А если рассматривать глобально, то белок обеспечивает нам полноценное существование, так как:

  • Защищает от вирусов.
  • Большое количество белков в продуктах, которые мы включаем в свой рацион, - это иммунитет, так как именно из протеина состоят антитела, которые противостоят инфекциям.
  • Регулирует все процессы в организме.
  • Белки - исходное сырье для всевозможных элементов, которые обеспечивают человеку комфортное существование.

Для того чтобы представить последствия систематического недобора белка, достаточно просто еще раз пересмотреть все его основные функции в организме и мыслить от противного. Иными словами, дефицит белка - это:

  • ослабленный иммунитет;
  • сбой процессов, обеспечивающих комфортную жизнедеятельность организма;
  • проблемы с мышцами, кожей,
  • волосами, общее истощение;
  • анемия.

Вывод: белок это один из трех китов, на которых держится здоровье человека.

Белки содержатся в продуктах животного и растительного происхождения (это мясо, яйца, рыба, молоко и молочные продукты, орехи, бобовые растения), а также в грибах.

Экспериментальная часть

Для проведения экспериментальной части нами были взяты 6 образцов продуктов питания: мясо (свинина), курица, рыба (навага), молоко «Родимая сторонка» 3,2% жирности, древесные грибы, куриный бульон «Роллтон». Для проведения качественной реакции мы использовали бульоны и растворы этих продуктов. Качественной реакцией для определения всех без исключения белков является биуретовая реакция. К 1 мл исследуемого раствора белка добавляют равный объем 10 % раствора гидроксида натрия и затем 2-3 капли раствора сульфата меди разбавленного, почти бесцветного раствора медного купороса.

При положительной реакции появляется фиолетовая окраска с красным либо синим оттенком.

Результаты

 

Продукты питания

Результат проведения биуретовой реакции

1. Мясной бульон

Темно-синее окрашивание

2. Куриный бульон

Темно-синее окрашивание

3. Рыбный бульон

Синее окрашивание

4. Отвар древесных грибов

Осадок голубого цвета

5. Молоко 3,2%

Фиолетовое окрашивание

6. Куриный бульон «Роллтон»

Бурое окрашивание

Из нашего исследования видно, мясной, куриный и рыбный бульоны содержат достаточное количество белка. Опытным путем также определено наличие белка в молоке. Однако, в курином бульоне «Роллтон» и отваре древесных грибов белки отсутствуют вообще.

А выбор за вами!


Приложения:
  1. file1.ppt.zip.. 5,9 МБ
  2. file0.docx.. 20,7 КБ
Опубликовано: 26.10.2020