Национальное бурятское блюдо «Буузы»

Автор: Гомбоева Ирина Борисовна

Организация: МБОУ «Хохорская СОШ»

Населенный пункт: Иркутская область, с. Хохорск

Учитель: Многие люди очень любят бурятское блюдо «Буузы». А кто – нибудь из вас  задумался, откуда они появились? Кто их придумал?

Учитель: Сегодня мы узнаем историю происхождения бурятского национального блюда «Буузы».

Учитель: История происхождения бууз уходит далеко в историю и окутано легендами:  «Случилось это почти четыреста лет тому назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле. Глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен — буддизму.

Потому и защипов было 33, и отверстие наверху, которое означало «отсутствие головы». Монгольские гости прибыли и приняли угощение, хоть и разгадали его тайный, коварный смысл. Однако протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи. Для приготовления фарша использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок» [1;24]

Учитель: Ребята, а как вы думаете, на что похожа «Бууза»? (Ответы детей).

Учитель: Первоначально это была пища лам, и варили буузы не на пару, а жарили на специально приготовленном масле. В таком виде блюдо могло долго храниться и не портиться, поэтому  монахи брали его с собой во время своих путешествий.

Буузы - это древнее общемонгольское блюдо, которое буряты готовили исключительно по праздникам.  Поза воплощает мудрость бурятского народа. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на свою простоту, юрта устроена хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Верхушку образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством[3;41]

Учитель: Интересный факт! Оказывается, что недавно в Иркутске появились «чёрные буузы». Такой цвет им придаёт чернила каракатица, в которых содержится природный краситель. Он совсем безвреден для человека. А вкус у таких бууз, такой же как у белых. Конечно же они рассчитаны на любителя. Сейчас в этом кафе большие очереди. Многие люди хотят попробовать экзотическое блюдо.

«Считается, что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы, откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского блюда начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Блюдо также похоже на  кавказские хинкали и тюркские манты.  Позы едят руками.

Учитель: А теперь, мы посмотрим, как готовил это блюдо один из наших учеников, Миша. Миша очень любит «кулинарничать» и решил нам продемонстрировать приготовление данного блюда. Посмотрим!

Миша: Я взял яйцо, воду и муку, соль. Всё смешал и получил тесто. Дальше приготовил фарш. Для этого мы взяли и пропустили через мясорубку свинину и говядину, добавили соль, лук и чеснок. Самое большее количество защипов, которое у меня получились, было 27. Пусть у меня не получилось именно 33 защипа, но зато буузы были очень вкусные!

Использованная литература:

1.    Буряты/Под ред. Л.Л. Абаевой, Н.Л. Жуковской – М.: Наука, 2004, 176с

2.    Ханхараев В.С. Буряты в XVII – XVIII вв. – Улан-Удэ: 2000, 280с.

3.    Традиции бурятской кухни. – Улан-Удэ, 2008, 310с.

1. http://edaplus.info/
2. http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-koniny

Опубликовано: 31.08.2016