Занятие: Военно-полевая кухня. Исследование качества индивидуального рациона питания

Автор: Гоц Лариса Николаевна

Организация: МАУДО «ЦДТ»

Населенный пункт: ХМАО-Югра, пгт. Федоровский

Занятие: Военно-полевая кухня. Исследование качества индивидуального рациона питания.

 

Цель:

Познакомить обучающихся с особенностями военно-полевой кухни, сформировать навыки и умения исследования качества индивидуальных рационов питания военнослужащих.

 

Задачи занятия:

Обучающая: формировать базовые знания особенностей военно-полевой кухни; практически отработать навыки определения качества боевых индивидуальных рационов питания военнослужащих.

Развивающая: развивать умения по актуализации знаний, внимание, память, речь, мышление, умение делать выводы, обеспечивать взаимоконтроль и самоконтроль.

Воспитывающая: воспитывать волевые качества личности, мужество, стойкость, гражданственность и патриотизм, интерес к предмету, к военным кулинарным профессиям, активность, организованность, коммуникативность, умение работать в команде.

 

Тип занятия: учебное занятие освоения и первичного закрепления знаний.

Формы обучения: индивидуальная, фронтальная, в малых группах.

Методы: репродуктивный, наглядный, объяснительно-иллюстрационный и частично-поисковый, практический, проблемного обучения, метод эвристических вопросов.

Межпредметные связи: математика, химия, русская литература, рисование, история.

 

Оборудование, учебно-наглядные пособия:

1. Мультимедийный проектор и экран.

2. Компьютеры.

3. Презентация «Военно-полевая кухня».

4. Опорные конспекты.

5. Инструкционные карты.

6. Карты-ГОСТы блюд.

7. Жетоны-бейджики.

8. Столы производственные.

9. Посуда и инвентарь кухни-лаборатории.

10. ИРП У №2.

 

Раздаточный материал: карты - филворды, визитка занятия, жетоны-бейджики, инструкционная карты, опорные материалы ИРП для команд, листы обследования ИРП.

 

Содержание занятия:

 

1.Организационный этап (1 мин).

2.Актуализация знаний и умений (работа с терминологий – филворд) (5 мин).

3.Целеполагание и мотивация (5 мин).

4.Организация восприятия, осмысления и первичная проверка понимания (29 мин):

а) военно - полевая кухня - одно из самых значимых направлений кулинарии (беседа);

б) физкультминутка;

в) проверка комплектации, калорийности ИРП (практическая работа);

г) инструктаж по санитарии и гигиене, по организации рабочего места и технике безопасности.

5.Организация первичного закрепления материала (самостоятельная работа) (25 мин).

6.Анализ и рефлексия (содержания учебного материала, настроения) (13 мин).

Итоги занятия (2 мин).

 

1. Организационный этап.

- Добрый день, ребята! Как настроение? Бодрость духа зашкаливает? Я рада вас видеть и очень хочу начать работу с вами! Сегодня вы кое-что узнаете о себе. Но мне важна обратная связь с вами. Если вы полностью согласны с тем, что будет происходить, ставьте лайки (педагог показывает руками лайки). Если вам непонятны мои слова и действия, вы ставите дизлайк. Проведем Тест-драйв (идет отработка действий с обучающимися).

Раз у нас такой настрой, добро пожаловать на площадку лаборатории исследовательской кухни. На ближайшие 2 занятия я стану проводником в мир экспериментальной кулинарии.

- Лайк, дизлайк? (ребята демонстрируют свое отношение к сказанному жестами).

 

1. Актуализация знаний и умений.

У вас на столах подготовлены головоломка – филворд, в которой зашифровано шесть кулинарных терминов, знание которых нам необходимо для изучения новой темы.

На выполнение задания отводится 1 минута. По истечении заданного времени выполните взаимопроверку.

- Посмотрите правильные ответы на экране.

 

1. Целеполагание и мотивация.

Звучит отрывок из поэмы Александра Трифоновича Твардовского «Василий Теркин»

***

— Дельный, что и говорить,

Был старик тот самый,

Что придумал суп варить

На колесах прямо.

Суп — во-первых. Во-вторых,

Кашу в норме прочной.

Нет, старик он был старик

Чуткий — это точно.

 

- Посмотрите на экран. Перед вами полотно Юрия Михайловича Непринцева: «Отдых после боя».

 

- Что объединяет картину и стихотворение?

Ответы обучающихся.

-О чем мы будем говорить на занятии?

Ответы обучающихся.

-Верно. Все военнослужащие во время военно-полевых сборов, военных действий употребляют в пищу специальное питание. Вы хотели попробовать солдатскую пищу? В этом нам поможет путешествие в мир экспериментальной кулинарии, где каждое блюдо сухого пайка можно будет не только попробовать, но и проверить на качество!

- Итак, тема нашего занятия «Военно-полевая кухня. Исследование качества индивидуального рациона питания военнослужащих».

Мы не просто познакомимся с историей военно-полевой кухни. Команды начинающих военных поваров исследуют индивидуальные рационы питания военнослужащих и презентуют их.

 

1. Организация восприятия, осмысления и первичная проверка понимания.

 

«На войне повар важнее генерала!» — так говаривали бывалые фронтовики о работниках кухни. Известно, что сытый солдат гораздо лучше всё понимает и способен выполнить любую боевую задачу.

- Чем занимается фронтовой повар?

Ответы обучающихся.

А фронтовой повар, мало того, что должен знать кухню, так он еще и знал все виды оружия, имел навыки врача и в сложной ситуации мог спокойно встать в строй и заменить любого бойца.

Роль питания велика в поддержании боеспособности войск, формировании устойчивой социально-психологической обстановки в воинских частях, профилактике болезней, вызванных особенностями военно-профессиональной деятельности, сокращении сроков лечения и реабилитации военнослужащих в случае заболевания или ранения.

В годы Великой Отечественной войны 1941-1945 года поварам приходилось идти на настоящие жертвы и совершать подвиги, чтобы их солдаты были сыты и имели достаточно сил.

- Какую военную операцию проводит Россия на Украине?

Ответы обучающихся.

В 2022-2023 году повара в зоне специальной военной операции на Украине работают самоотверженно, понимая – от них напрямую зависит выполнение боевой задачи.

-Что вы слышали о военно-полевой кухне?

Ответы обучающихся.

- В полевых условиях, на военных и кадетских сборах, во время военных действий обеспечить военнослужащего горячей пищей не всегда возможно. В этом случае солдату выдают ИРП - индивидуальный рацион питания - набор готовых продуктов, рассчитанный на одного человека в условиях отсутствия возможности готовить горячую пищу.

В ноябре 1940 года состав первого отечественного сухого пайка был утвержден приказом наркома обороны Тимошенко. Калорийность сухого пайка составила З100-ЗЗ00 ккaл.

- Какие преимущества имело сухое питание в походных условиях?

Ответы обучающихся.

- Верно. Питание смогли разнообразить:

1. Появились концентраты супов.

2. Первые блюда были приготовлены в таблетках (75 граммов), а не в брикетах (150 или З00 граммов).

3. Натуральность блюд. B гороховом супе было 75 % сухого гороха, 5% муки, 2% моркови, 3% лука, 10% пищевого жира.

4. Удобство приготовления. Концентрат дробили, высыпали в кипящую воду и варили 10 минут.

Состав суточного индивидуального рациона питания военнослужащего пехоты перед вами на экране. Калорийность составляла 3100-3350 ккал в сутки. Состав суточного ИРП пехоты:

• галеты (сухари) - 300 г
• консервы мясные - 250 г
• консервы мясорастительные (рисовая или гречневая каша с говядиной) - 530 г
• чай - 2 г
• сахар - 47 г
• дополнительно: хлеб - 400 г или сухари - 300 г.

После Великой Отечественной войны основной упор в сухпайке делался на консервы. Уже тогда в советской армии существовало несколько типов ИРП (эталонов).

Самым калорийным был горный рацион питания, в него входили сало и шоколад.

В 1990 году к сухому пайку добавили сгущенное молоко, фруктовый сок и чай в пакетиках. Современный вид ИРП приобрел в 2010 году.

. Сухой паек бывает трех видов: на один, два или три приема пищи (суточный). В России, как правило, выпускают суточный ИРП. Рацион питания должен отвечать основным требованиям:

• долго храниться
• содержать готовые блюда
• иметь сбалансированный пищевой состав и энергетическую ценность, соответствующую нагрузкам бойца
• легко усваиваться

Типы сухих пайков

Раньше в российской армии были офицерский и солдатский рационы питания. Сейчас состав ИРП зависит не от чина военнослужащего, а от вида войск и силовых структур.

В современной российской армии существует 15 типов ИРП. Основных два: ИРП-П - повседневный и ИРП-Б - боевой (норма №9).

По нормам непрерывное питание сухим пайком не должно превышать 7 дней. Калорийность боевого ИРП военнослужащего 3590 ккал, а повседневный сухой паек содержит 3360 ккал.

Физкульминутка «Делай движ».

Нам нужны крутые кулинары. На столе у каждого из вас лежит жетон с названием команды, в которой зашифровано название команды. Кто знает, что это за жетон?

Ответы обучающихся.

- Это жетон военнослужащих Вооруженных сил Российской Федерации. Пройдите к дислокации команд (таблички с названиями команд на столах). Жетоны с такими названиями не случайны. Это позывные героев Специальной военной операции. Расим Баксиков из Татарстана с позывным «Монолит» в составе экипажа легендарного танка уничтожил восемь единиц техники ВСУ – два танка и шесть бронемашин. Сургутянин Тарас Вовчок (позывной «Вожак») погиб защищая Донбасс, награжден орденом мужества. Житель Урая Александр с позывным «Беркут» – кавалер ордена Мужества. Награду солдат получил из рук заместителя министра обороны РФ Виктора Горемыкина.

Важно знать, какие по качеству блюда присутствуют в рационе питания военнослужащих.

Познакомьтесь с сухими пайками и подготовьте мини-сообщение по алгоритму внизу описания Индивидуального рациона питания (Приложение 4).

Обучающиеся представляют свои ИРП.

Была проверена комплектация, сроки хранения продуктов и соответствие калорийности упаковке. Калорийность высчитывали в зависимости от веса продукта.

Молодцы! Прошу пройти в лабораторию исследования качества военной кухни.

Следующие исследования вы проведете под руководством эксперта военно-полевой кухни Рогового Александра. Каждому ИРП будет дана органолептическая оценка. Блюда должны быть теплыми. Для подогрева блюд будем использовать установку для быстрого подогрева, которая содержится в сухом пайке.

Обучающийся – тьютор демонстрирует этапы исследований.

- Организация первичного закрепления

Самостоятельная работа (органолептическая оценка индивидуальных рационов питания военнослужащих).

- Вспомните правила техники безопасности при работе со спичками. На столах есть инструкция по технике безопасности.

Ответы обучающихся

Педагог проводит текущий инструктаж.

Предлагается провести органолептическую оценку каши гречневой с говядиной, гуляша с томатным соусом, говядины с зеленым горошком и морковью.

- Проводим сравнительный анализ с ГОСТами по индивидуальным рационам питания. Результаты исследований заносим в таблицу.

Образец №1 Каша гречневая с говядиной

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
	Каша гречневая с говядиной (ГОСТ 55333-2012)
Внешний вид и консистенция	Каша хорошо разваренная, рассыпчатая без комков с кусочками говядины
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля для мясных ингредиентов,% не менее	47,9%

Последним этапом исследований стала проверка таблеток для очистки воды.

- Для каких исследований нужна лакмусовая бумага?

Ответы обучающихся.

-Для сравнения проверим рН воды из-под крана и талого снега, взятого с улицы с помощью лакмусовой бумаги.

Данные опытов занесите в таблицу.

Образец	Наименование	рН до проведения опыта	рН после проведения опыта
Образец №1	Водопроводная вода
Образец №2	Талая вода

- Молодцы, все справились с заданием.

Каждая команда помещает на демонстрационный стол свой ИРП. Проходит презентация и анализ качества сухих пайков. Идет обсуждение.

VI. Анализ и рефлексия

Педагог дает оценку работе обучающихся в каждой команде.

- Домашнее задание:

а) подготовьте мини-проект «Питание военнослужащих в зоне СВО».

Рефлексия «Военно-полевой синквейн»

Предлагаю каждому заполнить таблицу.

 

Назовите тему занятия одним словом	Кухня
Назовите 2 прилагательных, которые характеризуют тему урока	полевая, исследовательская
Назовите 3 действия, которые можно выполнять с этим блюдом (3 глагола)	взвешивать, прогревать, измерять
Выразите в одном предложении свое впечатление о теме урока	Знания, которые пригодятся каждому

 

-Давайте соберем блюдо настроения.

Каждый обучающийся показывает жестами (лайками и дизлайками) свое отношение к занятию.

Итоги занятия

В заключении хочу сказать, что Индивидуальные рационы питания имеют важную роль в обеспечении пищей военнослужащих. Производительность солдата, а значит и успешность в той или иной военной операции, напрямую зависит от его сытости.

Современный ИРП – это кулинарный инновационный набор для экстремальных условий.

Если вас заинтересует, вы можете продолжить знакомство с военно-полевой кухней на сайтах, которые перед вами на экран. Всем спасибо за активную работу на занятии! Всего доброго. Жду нашей встречи на следующем занятии.

Литература и интернет-источники

1. Нормы питания для бойцов и командиров Красной Армии в военное время были определены Постановлением ГКО № 662 от 12 сентября 1941 года и введены приказом Наркомата обороны №312 от 22 сентября 1941 года.
2. Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) №1357-551сс от 15 мая 1941 года и приказом Наркома обороны №208 от 24 мая 1941 года, с 1 июня в РККА впервые была введена новая Норма №1 военного времени в сухом пайке, в которую входили:
3. Справочник продовольственной службе для начальствующего состава Красной Армии – Москва: Военниздат.1940
4. Приказ Министра обороны РФ от 16.12.2020 N 686 (ред. от 01.09.2022) Об установлении Норм и Порядка обеспечения воинских частей и организаций Вооруженных Сил Российской Федерации техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы.
5. Похлебкин В.В. Кухня века – Москва: Полифакт. 2000
6. Курихина И.М. Тутельяна В.А. Химический состав пищевых продуктов - Москва: Де ли принт. 2019

 

Полный текст статьи см. приложение

1. file0.docx.. 4,6 МБ

Опубликовано: 27.11.2023