Урок-исследование «Определение качества молока»

Автор: Вероника Анатольевна Брызгалова

Организация: МКОУ «Восточная средняя общеобразовательная школа»

Населенный пункт: Курганская область, Частоозерский м.о., с.Восточное

Цель

• Изучение способов определения физико-химических свойств молока для определения качества продукта в домашних условиях, в лабораторных условиях.
• Научиться пользоваться «Анализатором качества-Лактан1-4» для качественного определения состава молока.

Задачи:

I. Образовательные:

1. Добиться, чтобы обучающиеся обрели определенный запас знаний по вопросам определения качества молока в домашних условиях.
2. Научить использовать полученные знания на уроках химии в своей практической деятельности и передать эти знания другим.
3. Закрепить знания обучающихся и научить самостоятельно проводить химический анализ молока.
4. Расширить знания обучающихся по отдельным вопросам: «анализатор качества молока «Лактан 1-4»: основные функции»

II. Развивающие:

1. Развитие умения и навыков учащихся проводить краткий химический анализ качества молока.
2. Продолжить формирование общеучебных знаний, планирования ответов, сравнения, обобщения.
3. Содействовать развитию воли, настойчивости посредством решения проблемных задач, вовлечение обучающихся в дискуссию.
4. Развивать эмоции учащихся посредством удивления, радости, эмоциональных переживаний.
5. Развивать интерес к учению через применение ТСО, проблемных вопросов.
6. Развивать интеллект: умение выделить главное, существенное, самостоятельность мышления, обобщать, классифицировать;
7. Сформировать положительное отношения к учению.

III. Воспитательные:

1. Содействовать воспитанию нравственных качеств у обучающихся, уделить особое внимание воспитанию патриотизма, любви к своему родному краю, селу.
2. Профориентационное воспитание: приоритеты профессий сельскохозяйственной направленности в ходе непосредственной беседы с зоотехником села.
3. Содействовать воспитанию аккуратности, сосредоточенности, ответственности.
4. Содействовать воспитанию сознательного отношения к процессу обучения: дисциплинированность при выполнении химических реакций, организованность.
5. Содействовать воспитанию чувства бережного отношения к каждой минуте рабочего времени.
6. Содействовать воспитанию чувства товарищества, заботы о положении дел в группе и у отдельных товарищей.

Межпредметная связь: биология, химия, география (в теме «Почвы», математика (в теме «Проценты»), физика ( тема «Плотность вещества»).

Ценность урока: во главу урока поставлен принцип практико-ориентированного обучения. Во-первых, урок доказывает, что в процессе обучения химии и биологии важно выделить те направления, где эти знания пригодятся. Во-вторых, многие дети не знают, какие приборы существуют для определения качества молока, а на уроке по договоренности с ЗАО «Восток» был показан в действии прибор «Лактан1-4». В – третьих, весомый результат воспитания урока состоит в том, что дети общались с зоотехником села, задавали вопросы, приобщались к трудности и важности сельскохозяйственных профессий. Данный урок проведён в рамках реализации инновационного регионального проекта «Агробизнесобразование Зауралья».

 

Планируемы результаты:

Личностные:

• формирование личного, эмоционального, позитивного отношения к себе и окружающему миру и осознание своей роли в окружающем мире;
• реализация установок здорового образа жизни;
• планирование своих действий в соответствии с поставленной задачей и условиями её решения, в том числе, во внутреннем плане, поиск информации в предложенных источниках;
• умение структурировать знания;
• умение осознанно и произвольно строить речевое высказывание в устной и письменной форме; установление причинно-следственных связей, построение логической цепи рассуждений,
• умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации; диалоговое слушание, формулировка вопросов для обратной связи.

Метапредметные результаты:

Коммуникативные УУД:

• умение адекватно использовать речевые средства для дискуссии и аргументации своей позиции, аргументировать свою точку зрения, отстаивать свою позицию, умение оценивать с позиций социальных норм собственные поступки и поступки других людей;
• умение взаимодействовать с людьми, работать в коллективах с выполнением различных социальных ролей,

Регулятивные действия УУД:

овладение составляющими исследовательской деятельности, включая умения видеть проблему, ставить вопросы, давать определения понятиям, наблюдать, проводить эксперименты, делать выводы и заключения, объяснять, доказывать, защищать свои идеи;

Познавательные УУД: работать с разными источниками информации, анализировать и оценивать информацию, преобразовывать информацию из одной формы в другую;

Предметные результаты:

• понимание роли биологии и химии в решении современных практических задач;
• владеть знаниями по теме «Белки. Жиры. Углеводы»

 

Формы работы: Фронтальная, индивидуальная, групповая работа.

Методы обучения:

Репродуктивные, объяснительно-иллюстративные, поисковые, исследовательские, проблемные.

Средства обучения:

• словесные (тексты);
• визуальные (реальные предметы);
• механические визуальные приборы ;
• аудиовизуальные (видео);
• средства, автоматизирующие процесс обучения (компьютеры для просмотра видео)

Объекты исследования- Молоко разных производителей: «Молоко Бердюжье. «ООО Молоко», «Село Зелёное»г.Ижевск, «Молоко Першинское»г.Тюмень, молоко, принесённое с фермы ( от коровы Голштинской породы)

Оборудование и реактивы: прибор «Анализатор качества-Лактан1-4» , молоко разных производителей, молоко, принесенное с фермы села, стаканы, раствор йода, пробирки, фенолфталеин, раствор соляной кислоты, раствор йода, этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, держатели для пробирок, раздаточный материал «Стакан молока», «Химический состав и калорийность молока сельскохозяйственных животных», компьютеры для просмотра видео по ссыке https://youtu.be/BZGggD4UOvI «Как определить качество молока»; https://youtu.be/D74MRBd761A«ГОЛШТИНКА. Голштинская порода коров».

 

Проблема: В наше село каждый день завозятся молочные продукты предприятий нашей области и других регионов. Всегда ли мы покупаем и употребляем качественное молоко? Как вы думаете, от чего зависит качество молока.

Обсуждаем, делаем вывод: оно зависит от породы и возраста животного, периода лактации, условий кормления и содержания, техник и доения, здоровья животного и его индивидуальных особенностей, а также от способов консервации молока, условий его хранения и добросовестности производителей, т.к. некоторые могут сознательно вводить в молоко добавки, скрывающие истинное качество молока. Можно ли подтвердить показатели, внесённые производителем молока, на этикетку для покупателя? Можно ли определить качество молока в домашних условиях?

2. Ребята, мы живем в селе, у нас в совхозе есть животноводческая ферма. Каждый год мы с вами бываем там на экскурсии. Ежедневно, в среднем от одной коровы получают до 18 литров молока. Эти данные узнала ученица вашего класса Вика Г. А как бы вы, ребята, определяли бы качество молока там, где его получают? Как определить качество молока на ферме ЗАО «Восток»?

Определяем вместе с детьми замысел урока, тему урока, обсуждаем цели урока, задачи урока.

Методы исследования:

1. Эксперимент

2. Наблюдение

3. Сопоставление фактов

4. Анализ результатов

5. Обработка результатов

6. Формулировка выводов

Ход урока

1. Слово учителя: я недавно услышала в нашей школьной столовой, что Аня не пьет молоко и не ест молочные блюда. Лично я была этим очень расстроена. Я сейчас хочу убедить Аню и всех вас, ребята, что молоко полезно!

Задание: «Полезность молока»- рассмотрите раздаточный материал. Что Вы можете сказать о качественном составе молока, его полезности.

Слушаем ответы учеников и делаем вывод о полезности и важности употребления молока: сколько витаминов и ценных для жизни элементов и веществ содержится в молоке. В молоке содержатся все питательные вещества, необходимые для правильного развития и жизнедеятельности человеческого организма. Жиры, белки и углеводы молока легко и почти полностью усваиваются, а наличие в этом продукте витаминов и минеральных солей значительно повышает его пищевую ценность. Жир молока благодаря своему химическому составу и низкой температуре плавления относится к наиболее полноценным и легко усваиваемым компонентам; он находится в молоке в виде мельчайших шариков. Питьевое молоко должно составлять в рационе человека 500 г в сутки.

 

2. Рассмотрите таблицу 2 (раздаточный материал), какие выводы вы можете сделать по этой таблице. Слушаем ответы.

Таблица 2

Химический состав и калорийность молока с/х животных:

Молоко	В 100 г молока, в г					Калорийност ккал в 1кг
	вода	сухие вещества	белки	жиры	Молочный сахар
ОЛЕНЬЕ ОВЕЧЬЕ БУЙВОЛИНОЕ ВЕРБЛЮЖЬЕ КОЗЬЕ КОРОВЬЕ	63,3 80,8 82,3 86,2 87,3 87,3	36,7 17,9 18,7 13,6 13,0 12,5	10,3 5,6 4,0 4,0 3,0 3,2	22,5 6,7 8,7 4,5 4,1 3,8	2,5 4,6 4,9 4,9 4,6 4,7	2725 1082 1050 797 758 713

Делаем вывод: по калорийности на первом месте стоит оленье молоко, затем – овечье, буйволиное. Коровье – стоит на шестом месте.

 

 

3.Давайте послушаем небольшие сообщения ребят о видах молока и некоторых показателях. Запишем в тетрадь основные виды молока и некоторые характеристики (благодарю ребят за приготовленные к уроку сообщения)

ВИДЫ МОЛОКА:

• Пастеризованное молоко. Любое молоко в обязательном порядке подвергается тепловой обработке. Это нужно для очистки продукта от бактерий и увеличения срока хранения. Одни пакеты с молоком можно хранить без холодильника полгода, а другим показан только низкотемпературный режим. Как именно было обработано молоко, всегда указано на упаковке. Слово «пастеризованное» обозначает, что обработка шла в течение нескольких минут при температуре 65-90 градусов. В результате подавляющее большинство вредных бактерий погибло, при этом сохранились полезные молочнокислые микроорганизмы. Срок хранения 10-14 дней. Пастеризованное молоко лучше всего использовать для приготовления супов и каш. Для приготовления домашнего кефира, простокваши или творога нужно брать именно пастеризованное молоко, т.к. оно ближе по своим качествам к сырому. Часто такое молоко называют питьевым. Пастеризованное молоко относится к скоропортящимся продуктам. Его хранят при температуре до 6°С. При комнатной температуре такое молоко хранят не более суток.
• Ультрапастеризованное. Такое молоко нагревается до 125-138 градусов. При этом время воздействия термообработки составляет около секунды. Это позволяет продлить срок годности молока, сохранив полезные бактерии. Его можно пить, не подвергая кипячению
• Стерилизованное. Можно сказать, что после такой обработки, молоко является стерильным. Его неоднократно нагревают до температуры выше 100 градусов. Но при такой процедуре гибнут практически все бактерии: не только вредные, но и молочнокислые. Поэтому польза от такого молока не велика. Зато хранится пакет с таким напитком полгода, при употреблении в пищу кипятить его не нужно. Открытый пакет в холодильнике может долго стоять, а молоко в нем не скиснет. Но вот вкусной простокваши из этого молока не получится никогда.
• Цельное молоко. Это самое натуральное молоко, которое только может быть после заводской обработки. Молоко в чистом виде разлить по пакетам нельзя. Ведь каждая корова дает свой неповторимый по вкусу напиток: одна доится молоком с 4% жирностью, вторая – с 2,5%, третья – с 5% (это зависит от корма, породы животного, сезона). Чтобы молоко имело четкий, обозначенный на упаковке процент жирности, оно подвергается гомогенизации (превращение в однородную массу). Цельное молоко за небольшим исключением практически никогда не поставляют в магазины, из него делают нормализованное молоко.
• Отборное цельное молоко. Редко, но встречается на прилавках. Это то исключение, когда цельное молоко все-таки поступает в продажу. Разливается в пластиковые бутылки. Никаких добавок при его производстве не используется, степень обработки минимальна. Срок хранения не более 10 дней. Жирность у такого напитка естественная (т.е. процесс сепарации отсутствует), она указывается для каждой конкретной партии молока (прописывается на крышке бутылки).
• Нормализованное молоко. После того как цельное молоко прошло процесс гомогенизации, следует сепарация – процесс разделения молока на обезжиренное молоко и жир. Чтобы привести напиток к определенной стандартной жирности, обезжиренное молоко смешивают с цельным или со сливками. Полученный в результате продукт называется нормализованным молоком.
• Восстановленное молоко. Производитель должен написать на этикетке не «молоко», а «молочный напиток». Но если увидели такую надпись на пачке, то лучше пусть эта пачка так и останется на магазинной полке. Эти слова означают, что перед вами продукт, который произведен из сухого молока, концентрированного или сгущенного с помощью добавления воды или молочной сыворотки. Хотя по калорийности и минеральному составу такое молоко не слишком отличается от нормализованного, но пользы от него практически нет. Ведь при высоких температурах в процессе высушивания молока исчезают многие ценные вещества.
• Топленое молоко. Это молоко, выдержанное более 3 часов при температуре 85-98 градусов. После такого воздействия напиток приобретает нежный кремовый оттенок и особый вкус и запах. Топленое молоко противопоказано диабетикам.
• Витаминизированное молоко. Иногда производители крупными буквами на пачке пишут о том, что напиток внутри обогащен витаминами, йодом, белком и др. При этом добавление в молоко полезных веществ никак не повлияет на его цвет, консистенцию и вкус. Однако большинство врачей сходятся во мнении, что синтетические витамины не слишком хороши, а молоко само по себе весьма полезный продукт и в улучшении не нуждается. Поэтому переплачивать за витаминизированное молоко не стоит.
• Безлактозное молоко. Некоторые люди, а чаще маленькие детки, страдают непереносимостью молока, а именно сахара лактозы. В их организме не хватает фермента, отвечающего за расщепление сахаров. Лактоза в кишечнике начинает «бродить», возникает урчание, боли, диарея. Причем для наступления неблагоприятных последствий, иногда достаточно выпить даже полстакана напитка. Выход очень прост. В последние годы молокозаводы наладили выпуск низколактозного молока, из которого молочный сахар удален.
• Упаковка. Выбирая тару, в которую разлито молочко, руководствуйтесь, в первую очередь, принципом удобства хранения. Любая упаковка, применяемая сегодняшними производителями, защитит продукт от попадания вредных веществ (при условии сохранности ее целостности). Молоко, разлитое в полиэтиленовые мешки, будет стоить дешевле, но и разместить его в холодильнике порой довольно проблематично, пакет так и норовит запасть набок и потечь. Кроме того, такую упаковку очень легко повредить. До сих пор встречающиеся стеклянные бутылки тяжело транспортировать. Хотя теоретически именно они считаются самым лучшим хранилищем для молока. Стекло — инертный материал, который не вступает в реакции с находящимся в ней содержимым. Некоторые люди испытывает сложности с открытием тетрапака, уголки которого надо аккуратно разорвать, чтобы получить доступ к напитку. Но именно такая упаковка надежно защитит молоко от проникновения извне бактерий, а также от разрушительного действия света и тепла. Пластиковые бутылки с завинчивающимися крышками идеально подходят для людей, которые используют молоко часто и небольшими порциями – открыл бутылку, налил, закрутил обратно.
• Срок хранения. Информацию о том, до какой даты нужно использовать молоко, вы всегда найдете на упаковке. Обычно производитель ставит и дату изготовления, и срок годности. Важно помнить, что вы на упаковке видите срок хранения запечатанной пачки молока. Как только упаковка была вскрыта, молоко нужно хранить исключительно в холодильнике (даже стерилизованное) и не более 2-3 дней для питьевого и 5-6 для стерилизованного.
• Объем упаковки. Мы привыкли, что молоко продается в литровых или пол-литровых упаковках. Однако последнее время производители, чтобы не повышать цену на свой товар, идут на определенную уловку – уменьшение объема продукта при неизменной цене. Таким образом, появились пачки молока номиналом в 0,95 л., 0,8 л.,0,85 л. Однако из-за формы упаковки покупателю бывает незаметно недостающего объема.
• Жирность молока. Это один из показателей, на которые покупатели всегда обращают внимание. В обычном супермаркете вы найдете молоко с содержанием жира от 0,05% до 6. Выбор жирности – личное дело каждого потребителя. Важно помнить, что в обезжиренном напитке содержатся практически те же самые микроэлементы и витамины, как и в его высокожирном собрате. Но вот жирорастворимых витаминов A и D здесь нет. Поэтому обезжиренное молоко не дают детям. Молоко, подготавливаемое к продаже промышленным способом, обезжиривается или обогащается жиром в зависимости от требуемых качеств.
• Наличие соматических клеток. Соматические клетки- это клетки различных тканей и органов. Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. Известно, что соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются в отличие от бактерий. Содержание соматических клеток -показатель здоровья вымени. Повышение соматических клеток- болезнь –мастит. Норма: от 10000 до170000 в 1 мл молока.
• Плотность молока. Этот показатель зависит от следующих значений: количество солей, белков и сахара, время и период лактации, здоровье животного, питание, качество кормов, порода коровы, сезонность.

 

1. Итак, еще раз остановимся на некоторых количественных показателях

Жирность молока: процент естественного жира сразу после удоя -3.4%

• Цельное молоко– содержит молочного жира 3,2%.
• Повышенной жирности– молочного жира – до 6%, добавляют сливки.
• Белковое молоко– жира – до 2% – 2,5%, белка – до 5,5%, получают из смеси цельного и сухого обезжиренного молока. Продукт диетический для людей с белковой недостаточностью.
• Нежирное молоко– жира не более 0,05%, получают удалением сливок.
• Пониженной жирности молоко– удаление жира до 2,5%.
• Витаминизированное молоко– добавляют в цельное молоко витамин С (100 мг на 1 кг).
• Топленое молоко– получают томлением пастеризованного молока в закрытых емкостях в течение 3-4 часов при температуре 95-99°С
• Плотность натурального молока: от 1.027-1.033 г/см.куб., если показатель ниже, значит, продукт разбавили, а если выше-с него сняли жиры.

.

 

II. Практико-экспериментальная часть урока.

 

1. Инструкция по эксперименту №1: «Изучение упаковки продукта». Каждой группе выдано молоко разного производителя (куплено в магазине)

Цель: научиться использовать информацию на упаковках (этикетках) продуктов питания.

Оборудование: упаковки (этикетки) молока, подлежащих исследованию.

Ход работы.

1. Анализ информации: внимательно изучите записи на упаковке и внесите некоторые данные в таблицу. (если они прописаны на этикетке)
2. Заполните таблицу

ТАБЛИЦА № 1

«Изучение упаковки продукта»

Наименование продукта	Жирность	Показатель белка	Показатель плотности	Дата выпуска	Срок годности
Молоко Бердюжье. «ООО Молоко»
«Село Зелёное».г.Ижевск
Молоко Першинское.г.Тюмень
Молоко, принесённое с фермы ( от коровы породы Галштина)	Пока не заполняют	Пока не заполняют	Пока не заполняют	Пока не заполняют	Пока не заполняют

1. Скажите, ребята, все ли характеристики вы увидели на этикетке. Есть ли показатели, которые Вас удивили, заинтересовали. Почему? (чаще всего ребят удивляет срок годности молока).

Для определения качества молока существует несколько методов. Часть из них требует специальных лабораторных условий с необходимым оборудованием и реактивами.

А как вы думаете, можно ли некоторые исследования провести и в домашних условиях?

Слушаем ответы, рассуждаем.

Сейчас мы попробуем исследовать молоко так, как вы его можете исследовать дома. Но сначала проведём инструктаж по ТБ.

 

2.Определение примесей в составе молока.

(Каждая группа проводит исследование одного из видов молока, затем вывод записываем в общую таблицу, которая распечатана на А-3 и прикреплена на классной доске.)

Инструкция по эксперименту №2: «Определение наличия крахмала в молоке» (его добавляют в молоко для придания ему густоты, вязкости).

Материалы и оборудование в домашних условиях: раствор йода из домашней аптечки

Ход работы: В небольшое количество молока добавьте несколько капель спиртового раствора йода.

Наблюдаем: молоко окрасилось в синий цвет – в него подмешан крахмал. Желтовато-оранжевый цвет – отсутствие примеси крахмала в молоке.

Полученные данные запишите в сводную таблицу

ТАБЛИЦА № 2

Наименование показателя	Исследуемые образцы молока
	1 группа	2 группа	3 группа
Наличие крахмала (эксперимент №2)
Определение разбавленности молока водой (эксперимент №3)
Определение разведённости молока водой (эксперимент №4)
Определение других примесей в составе молока (эксперимент №5)
Определение наличия соды в молоке в лабораторных условиях (эксперимент №6)

3.Инструкция по эксперименту №3: «Определение разбавленности молока водой».

Оборудование и реактивы: теплая вода, молоко

Ход работы: Вливаем в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока.

Наблюдаем: качественное молоко в виде белого сгустка соберется в верхней части стакана, разбавленное молоко– практически полностью растворится в воде, окрасив ее в грязно-белый цвет.

Полученные данные запишите в сводную таблицу

4.Инструкция по эксперименту №4: «Определить, разведено ли молоко водой»

Оборудование и реактивы: этиловый спирт, тарелка

Ход работы: к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтываем в течение 1 минуты.

Закончив взбалтывание, сразу же вылить смесь молока и спирта в тарелку или блюдце, внимательно наблюдая за состоянием смеси и фиксируя время, через которое в ней появятся хлопья белого цвета.

Наблюдаем: быстрое (в течении 5-6 секунд) образование хлопьев казеина, выделившегося из спиртовой сыворотки, укажет на высокое качество молока, если же хлопья появятся со значительным опозданием, знайте – молоко разбавлено водой.

Полученные данные запишите в сводную таблицу

Дополнение: ребята, расскажите своим мамам и знакомым, что по времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой. Если на образование хлопьев ушло около минуты, значит, 20% объема молока заменено водой. Временной интервал в 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40% воды, а если хлопья казеина начали появляться, лишь спустя 40 минут, такое молоко разбавлено водой наполовину.

5. Инструкция по эксперименту №5: «Определение других примесей в составе молока»

Оборудование и реактивы: фильтр, уксусная кислота, лимонная кислота.

Пояснение к заданию:

Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоту, гипс. Это делается для фальсификации молока или для предохранения его от быстрого скисания. В действительности, применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания и часто приводит к пищевым отравлениям.

Ход работы: процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель кислоты, например, уксусной или лимонной.

Наблюдаем: поддельное молоко, в отличие от неподдельного, начнет пузыриться от выделения угольной кислоты.

 

6.Инструкция по эксперименту №6: «Определение наличия соды в молоке в лабораторных условиях»

Оборудование и реактивы: пробирки, фенолфталеин, раствор соляной кислоты.

Пояснение к заданию. Для того, чтобы намеренно скрыть повышенную кислотность молока, в него может быть добавлена сода. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Молоко, в которое добавлена сода, не пригодно для употребления в пищу.

Ход работы 1. В сухую пробирку налейте 5 мл молока. 2. Осторожно по стенке добавьте несколько капель фенолфталеина. 3. Наблюдайте за изменением окраски кольца на границе слоев в течение 10 минут.

Наблюдаем: Бесцветная окраска кольца свидетельствует об отсутствии в молоке соды, фиолетовая окраска – наличие даже незначительных следов соды. Полученный результат подтвердите раствором соляной кислоты.

Полученные данные запишите в сводную таблицу.

 

7. Эксперимент № 7.

 

Ребята, сегодня на урок я пригласила гостя, это зоотехник нашего совхоза ЗАО «Восток» Стряпкова Нина Григорьевна. Она принесла нам показать прибор «Анализатор качества-Лактан1-4». Но Нина Григорьевна не только расскажет принцип устройства, но и покажет, и что немаловажно, научит нас всех работать на данном приборе «исследования молока».

Слово зоотехнику Стряпковой Н.Г. Она рассказала ребятам о том, что «Лактан 1-4» - это переносной, малогабаритный, быстродействующий анализатор молока.

Анализатор качества Лактан 1-4 удобен для использования в крестьянских и фермерских хозяйствах, Ультразвуковой анализатор Лактан 1-4 определяет массовую долю жира, добавленную воду, плотность, содержание белка в пробе цельного, свежего, консервированного, пастеризованного, нормализованного и обезжиренного молока. Среднее время измерения составляет 3 минуты, это в 2 раза быстрее, чем при использовании традиционного метода анализа, безопасней, экономичней и проще. Точность определения параметров качества молока при этом полностью соответствует требованиям стандартных методов.

Затем Нина Григорьевна рассказала и показала, как пользоваться данным прибором. Дети задавали вопросы. Я рассказала ребятам о том, что Нина Григорьевна родилась и выросла в Частоозерском районе, и вот уже более 30 лет трудится на животноводстве. И она, в свою очередь, приглашала ребят после окончания учебных заведений вернуться на малую родину. Нина Григорьевна сказала, в каких кадрах нуждается село, совхоз, рассказала о мерах поддержки молодых специалистов в нашем селе.

 

8.Межпредметная связь с географией: одним из вопросов был вопрос о том, почему именно направление «Животноводство» в нашем селе приоритетно. Зоотехник ответила, что на наших почвах хорошо растет пшеница, рожь, кормовые культуры для животноводства, летом хорошие пастбища помогают хорошему удою.

9.Эксперимент. Ученики под руководством Нины Григорьевны, зоотехника совхоза, провели анализ молока, принесённого зоотехником с фермы, с помощью прибора «Лактан1-4».

10.Проблемная задача: сейчас мы с вами либо подтвердим некоторые количественные показатели молока разных производителей или опровергнем с помощью прибора «Лактан1-4».

Исследуем молоко различных производств:

В среднем идёт исследование 3-4 минуты, поэтому в это время мы работаем с обучающимися:

11. Проблемный вопрос: а почему именно эти показатели столь важны:

• Показатель белка
• Показатель жирности
• Показатель плотности

Идет применение знаний, полученных на уроках биологии и химии о составе, строении, роли белков, жиров.

 

12.В это время зоотехник дает советы и информацию о «Сроке хранения» 13. Продолжаем работать с дополнительным заполнением таблицы «Изучение упаковки продукта». После исследования на Лактане 1-4 пишем красным стержнем цифры в таблице из эксперимента № 1 в графы: жирность, показатель белка, показатель плотности и заполняем показатели для молока, принесённого с фермы ( от коровы породы Голштинской породы). Нина Грирорьевна рассказала о породах коров нашей фермы.

Посмотрим фильм «ГОЛШТИНКА. Голштинская порода коров». https://youtu.be/D74MRBd761A

Это породы коров нашей животноводческой фермы.

 

ТАБЛИЦА № 1

Наименование продукта	Жирность	Показатель белка	Показатель плотности	Дата выпуска	Срок годности
Молоко Бердюжье. «ООО Молоко»	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке	На этикетке
«Село Зелёное».г.Ижевск	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке	На этикетке
Молоко Першинское.г.Тюмень	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке/на Лактане	На этикетке	На этикетке
Молоко, принесённое с фермы ( от коровы Голштинской породы)		/на Лактане	/на Лактане	В день проведения урока

 

Нина Григорьевна рассказала ребятам, что молоко ежедневно увозят в Курган на маслозавод, поэтому важно на первом этапе знать и исследовать с помощью Лактан 1-4 основные показатели.

 

14. Анализ показателей.

Делаем вывод: по итогам наших исследований на приборе «Лактан 1-4» все цифры производителя молока подтверждены и соответствуют надписям на этикетке.

 

15. Результатом урока будут оформлены детьми две таблицы: №1 и №2. И сделаны выводы о качественном и количественном соответствии выданных образцов молока, согласно проведённых экспериментов и анализа прибором «Лактан 1-4».

 

16. Для закрепления предлагаю просмотр фильма «Как выбрать качественное молоко». (2 минуты 16сек) https://yandex.ru/video/preview/6185899190659604152

 

Обсуждение фильма. Так же из фильма обучающиеся узнали, что существует праздник «День молока», его празднуют 1 июня, в «День защиты детей», что очень символично «Дети----молоко».

 

17.Домашняя работа: составить «Памятку по определению качества купленного молока» в виде презентационного продукта.

 

18.Рефлексия.

1.Что нового Вы узнали – (фронтально)

2.Теперь после этого урока « Я умею»- (фронтально)

3. Письменно лист рефлексии: ответы «да-нет», либо «+-»

 

№ п/п	Вопрос	Ответы
1	Комфортно ли вам было на уроке?
2	Поняли ли вы тему урока?
3	Смогли ли вы выполнить самостоятельно: А) опыты Б) делать выводы по работе
4	Требовалась ли вам помощь: А) учителя Б) группы В) источника информации
5	Оцените значимость полученной на уроке информации: А) для вас Б) для близких вам людей В) для общества

 

 

Источники, используемы при подготовке к уроку:

1. Интернет- источники, ссылки на интернет ресурсы для просмотра фильмов

2. «Молочное дело», Хромова Л. Г. и др.

3. «Молочные продукты полезные всем», Бренц М. Я.

4. «Молоко и молочные продукты: лечебные свойства продуктов», Закревский В. В.

 

 

1. file0.doc.. 279,0 КБ

Опубликовано: 11.10.2023