Хлеб — всей жизни голова
Автор: Рожкова Елена Фёдоровна
Организация: МАОУ СШ № 6
Населенный пункт: Нижегородская область, г. Бор
Цели мероприятия:
- Формирование нравственных ценностей через знание русских традиций и обычаев, связанных с отношением к хлебу;
- Формирование уважительного отношения к труду хлеборобов и хлебопёков.
Оборудование: Мультимедийный проектор, компьютер, колонки, экран.
Оформление мероприятия: презентация, книжная выставка «Слово о хлебе»
Целевая аудитория: учащиеся 3-4 классов
Ход мероприятия:
Добрый день, дорогие ребята! 16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Праздник учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. С хлебом мы встречаемся каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости. Хлеб, хлебушко… Тёплый, душистый, с хрустящей корочкой. Хлеб всегда считается символом благополучия и достатка. Этот продукт питания - самое надёжное средство защиты людей от голода. Он содержит все необходимые для человека питательные вещества и никогда не приедается.
Как появился хлеб на земле? Этому открытию свыше 15 тысяч лет. Давным-давно люди ели просто зёрна в сыром виде. Затем научились растирать их между камней и смешивать с водой. Самый первый хлеб был в виде жидкой каши. Когда люди научились добывать огонь, то стали поджаривать раздробленные зёрна с водой. В древности хлеб очень почитался, он считался отдельным блюдом. А само слово «хлеб» пришло к нам из Древней Греции. Греческие мастера выпекали хлеб в глиняных горшках, называвшихся «хлибанос».
Время шло век за веком, открытие за открытием, и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовлении хлеба. От выпекания пресных лепёшек он перешёл к изготовлению кислого хлеба. Произошло это, возможно, впервые в Египте, 4-5 тысяч лет назад. Искусство приготавливать кислое тесто и выпекать из него хлеб перешло от египтян к древним евреям и финикиянам, а от них - к грекам и римлянам. Во ⅠⅠ веке до нашей эры в Риме и в других городах уже существовали специальные пекарни, в которых выпекали хлеб на дрожжах.
В средние века во многих европейских странах свежеиспечённый хлеб могли есть только члены королевской семьи, хлеб вчерашний предназначался для окружения короля (высшего общества). Хлебные изделия, выпеченные два дня назад ели помещики и дворяне, хлеб трёхдневной давности служил пищей для монахов и школьников, а хлебом, испечённым четыре дня назад, кормились крестьяне и мелкие ремесленники.
Ребята, какие вы знаете хлебные злаки? (пшеница, рожь, овёс, гречиха, ячмень, просо, рис, горох, кукуруза)
Первым хлебным злаком, который начал возделывать человек, была пшеница. Пшеница – главная культура в современном земледелии. Это объясняется тем, что нет хлеба вкуснее пшеничного. По вкусу, питательности пшеничный хлеб превосходит хлеба из муки всех других зерновых культур. Больше половины человечества употребляют в пищу продукты из пшеницы: хлеб, крупы, макароны, кондитерские изделия.
На Земле выращивают 4000 сортов пшеницы. Одни растут на равнинах, другие на горных полях. Одним нужно жаркое лето, другие вызревают в умеренном тепле. Одни боятся засухи, другие страдают от дождей. Есть пшеница с белыми зёрнами, есть с жёлтыми, с красными и даже с зёрнами-шариками, как мелкий горох.
Чем дальше на север продвигаются русские поля, тем хуже растёт на них пшеница. И ей на смену приходит другой хлебный злак – рожь. Рожь не смущают холодные дожди, бедные почвы. Она стала новым хлебом русских людей. В отличии от прежнего белого – чёрным. По ценности ржаной хлеб питательнее пшеничного.
В древней Руси из ржаной муки, кроме хлеба, выпекали сочни, блины, пироги, оладьи. Среди каш, которыми всегда отличалась русская кухня, была и ржаная каша. Её называли «зелёной кашей». Поговорки, созданные русским народом, говорят о важности ржаного хлеба:
- Матушка-рожь кормит всех сплошь;
- Ржаной хлеб – всему голова.
- Хлебушек ржаной – батюшка родной!
- Ржаной хлебушко – калачу дедушка.
Очень любили и часто пекли древние народы, а именно египтяне, греки, римляне, евреи, хлеб из ячменной крупы/муки. До сих пор его едят в Греции, Германии и Швейцарии. А вообще, сырье для изготовления хлеба используют в зависимости от того, для выращивания какого вида злака благоприятны условия той или иной местности. Так, на азиатском и африканском континентах большой популярностью пользуются лепешки из сорго, индийцы и китайцы лакомятся изделиями из риса, кукурузные лепешки — частый гость на столах румынов и венгров. И все же в цивилизованных странах предпочтение отдается пшеничному и ржаному хлебу.
А сейчас мы с вами проведём несколько конкурсов.
- «Собери пословицу» (вызвать несколько участников собрать разрезанные из бумаги пословицы о хлебе)
Каравай хлеба |
всё не беда |
Покуда есть хлеб да вода |
хоть чёрный да вкусный |
Некогда лежать, когда |
не свалится с неба |
Хлеб наш насущный - |
много хлеба |
Хлеб – батюшка, |
соберёшь зерна гору |
Много снега - |
водица – матушка |
Посеешь в пору- |
не будет и обеда |
Не будет хлеба - |
пришла пора жать |
- «Загадки о хлебе» ( в презентации)
- «Прочитай правильно и быстро скороговорку». (Нарисовать большой каравай, разделить его на кусочки. На каждом кусочке написать скороговорку о хлебе. Вызывать по одному желающему выбрать кусочек каравая и прочитать написанную на нём скороговорку).
Скороговорки о хлебе:
- Шли три пекаря,
Три Прокопия пекаря,
Три Прокопьевича;
Говорили про пекаря,
Про Прокопия пекаря,
Про Прокопьевича.
2.Батон, бублик, баранку –
Пекарь испёк спозаранку.
3. Съел Валерик вареник,
а Валюшка – ватрушку.
4.Борона боронила неборонованное поле.
5.Пётр Петру пёк пироги.
6.Ванька-встанька карапуз,
надевай большой картуз,
каравай съешь хлеба,
вырастешь до неба!
7.Мышка сушек насушила.
Мышка мышек пригласила.
Мышки сушки кушать стали.
Мышки зубки поломали.
8.Съел – поел Иван –
Тридцать три пирога с пирогом
И все с творогом.
9. Петр в печке пек печенье,
Да перепёк всю выпечку.
10. Саша любит сушки, Соня – ватрушки.
С древнейших времён утвердилось в народе уважительное отношение к хлебу. Его сравнивали с золотом, с солнцем, самой жизнью. Недаром у многих народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом – кругом с точкой посредине.
Существовал обычай сгрести в ладонь хлебные крошки со стола и съесть их. Человеком , достойным презрения, считали всякого, кто пренебрежительно относится к хлебу, не бережёт его, разбрасывает. Детей, пробовавших поиграть с хлебом, побросаться кусками, старшие крепко наказывали.
Из минувших веков, а может быть, тысячелетий ведётся обычай призывать хлеб в свидетели чего-то важного. С караваем на расшитом полотенце выходят встречать дорогих гостей. Хлебом скрепляют договор, торговую сделку, сватовство. На Руси всегда брали хлеб, отправляясь свататься: на хлеб клали руки молодых при заключении договорённости о свадьбе . Это называется рукобитье. На свадьбе родители благословляли жениха не только иконой, но и хлебом. После венчания молодых встречали хлебом и солью.
На Руси существовали следующие поверья, связанные с хлебом:
- нельзя рукой со стола смахивать крошки хлеба, а то придётся просить милостыню;
- нельзя втыкать нож в каравай, а придётся голодать;
- нельзя чтобы хлеб лежал коркой вниз, а то случится неудача;
- нельзя оставлять не доеденным на столе кусок хлеба, а то заболеешь.
На Руси считали, что судьба человека, его удача, сила и здоровье, зависят от обращения с хлебом.
У славян с давних времён существовал обычай: люди становятся друзьями на всю жизнь, если они переломят хлеб. С хлебом провожали и встречали. Проходило время, переоценивались и менялись ценности, а отношение к хлебу у славян оставалось незыблемым: о нём говорили как о живом существе и называли хлеб-батюшка, хлеб кормилец.
Так же как и к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто его создавал. На Руси пекари пользовались особым уважением, их величали уважительно полными именами: Иван, Фёдор, Пётр…
Горожане древней Руси едали хлеба «пресные», «квасные», «хлебы с мёдом и маком творёные». Пекари подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников. У каждого хлебника были свои секреты выпечки. Они передавались из поколения в поколение.
А вкус хлеба зависит и от воды, на которой замешано тесто: из какого она колодца, какие в ней соли, в каком количестве. И от дров, которыми печь истоплена: берёзовыми или дубовыми. И как в печь хлеб сажали – на капустном листе или прямо на кирпичи. Производство хлеба было ручным и потому довольно тяжёлым вплоть до середины ⅩⅠⅩ века. Лишь потом появились машины: тестомесильные, тестоделительные, конвейерные печи.
- а как вы думаете, как определить, хорош ли хлеб получился? (ответы детей) Это можно сказать, не пробуя его. Для этого нужно надавить на кусок каравая, прижать верхнюю корку к нижней и убрать руку. Если мякиш распрямится, если поднимет верхнюю корку до прежней высоты, значит хлеб хорош.
Мы говорим «хлеб», а подразумеваем под этим общим названием ещё и все хлебобулочные изделия – различные батоны белого и буханки чёрного хлеба, булки, булочки, печенье и галеты, хлебцы, багеты, сушки и сухари, бублики, пироги и пирожные, пончики и лепёшки… Это результат огромного труда пекарей, продукция хлебозаводов и пекарен.
У каждого народа, в каждой местности хлеб, а значит, хлебобулочные изделия имеют свои особенности и названия. Давайте разгадаем названия хлебобулочных изделий. ( викторина в презентации)
Множество народов кормится хлебом. По одним названиям сортов пшеницы это можно представить: английская, волжская, индийская, канадка, персидская, украинка … Каждый народ возвышает хлеб в своих обычаях. Хлеб практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным и самым необходимым продуктом. Если хлеб зачерствеет, он всё равно сможет служить людям добрую службу. Никогда не выбрасывайте чёрствый хлеб. И в наши дни во многих семьях, где бережно относятся к хлебу, хозяйки могут приготовить блюдо, основу которого составляет чёрствый хлеб. Например, панировочные сухари, гренки для супа, пирог с яблоками и др. Может быть, в ваших семьях готовятся блюда из чёрствого хлеба. Какие? Кто может назвать? (ответы детей) .
Запомните, ребята, простые правила:
- Бери хлеба столько, сколько сможешь съесть.
- Чёрствый хлеб не выбрасывай, из него можно приготовить различные блюда.
Использованные источники:
- https// MoreUlybok.ru›pozdravlenija/den…istorija…o-hlebe…
- Ивин М. Е. Хлеб сегодня, хлеб завтра : Науч.-худож. кн. [Для сред. и ст. возраста] / М. Ивин; [Рис. П. Кузнецова]. - Л. : Дет. лит. : Ленингр. отд-ние, 1980. - 96 с. : ил..
- Алмазов Б.А. Наш хлеб : Науч.-худож. кн. : [Для сред. и ст. шк. возраста] / Борис Алмазов. - Л. : Дет. лит. : Ленингр. отд-ние, 1985. - 205, [2] с. : ил..
- Митяев А. В. Ржаной хлебушко-калачу дедушка : Рассказы : [Для мл. шк. возраста] / А. Митяев; Худож. Б. Кыштымов. - М. : Дет. лит., 1990. - 94,[1] с. : цв. ил..
- Хлебные истории, или Хлеб от А до Я // Детская Энциклопедия. - 2012– №2.- 64с.:ил..