Методическая разработка урока технология «Бутерброды. Классификация. Ассортимент. Особенности приготовления сложных бутербродов»

Автор: Михайлова Татьяна Григорьевна

Организация: МБОУ Красногорская СОШ

Населенный пункт: Республика Татарстан, Мамадышский район, с. Красная Горка

Предмет: Технология

Класс: 5 класс

Раздел: Кулинария

Тема: «Бутерброды. Классификация. Ассортимент. Особенности приготовления сложных бутербродов» .

Тип урока: комбинированный (урок-открытия новых знаний, обобщение и систематизация изученного).

Цель: ознакомить учащихся с ассортиментом и классификацией бутербродов, особенностями приготовления, подачи и оформления сложных бутербродов.

Для достижения этой цели определены следующие задачи:

образовательные:

ознакомить обучающихся с классификацией и ассортиментом бутербродов;

• сформировать представления об особенностях приготовления сложных бутербродов;
• закрепить полученные навыки оформления посредством практических работ;

развивающие:

• развитие познавательного интереса, интеллекта, внимания, памяти;
• способностей к критическому мышлению, самостоятельной деятельности;

воспитательные:

• стремиться воспитать чувство ответственности за порученное дело, исполнительности, добросовестности;
• воспитывать чувство долга, ответственности за отработанные операции при коллективном труде;
• воспитывать стремление к познанию профессии и добиваться высоких показателей.

Профорентация:

• применение знаний в профессиональной деятельности;
• поддержание интереса к будущей специальности;
• стремиться воспитать у учащихся профессиональные навыки, чувство гордости за профессию повара и технолога.

Планируемые результаты:

• Личностные: овладение основами научной организации умственного и физического труда, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности, бережное отношение к оборудованию, проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности.
• Метапредметные: алгоритмизированное планирование познавательно-трудовой деятельности, Самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ по созданию изделий, диагностика результатов познавательно-трудовой деятельности по принятым критериям и показателям, соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда, обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах.
• Предметные: подбор и применение инструментов, приборов и оборудования в технологических процессах с учетом областей их применения, владение методами чтения и способами графического представления технической и инструктивной информации, владение способами научной организации труда, формами деятельности, соответствующими культуре труда и технологической культуре производства, соблюдение норм и правил безопасности труда, пожарной безопасности, электробезопасности, правил санитарии и гигиены, выявление допущенных ошибок в процессе труда и обоснование способов их исправления, оценивание своей способности и готовности к труду в конкретной предметной деятельности.

Оснащение учебного занятия: ПК; интерактивная доска; мультимедийная презентация; инструкционно-технологические карты.

Компетенции, формируемые на учебном занятии:

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Ход учебного занятия:

 

Этапы	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся
I. Организационная часть (2 мин)	- приветствует; - организует начало учебной деятельности; - объясняет условия проведения занятия.	- готовятся к занятию; - дежурный сдает рапорт.
II. Актуализация знаний (10 мин)	- организует работу по решению кроссворда с последующим обсуждением; - проводит фронтальный опрос учащихся, с постановкой проблемных вопросов, подводя учеников к изучению новой темы; - формулирует цели учебного занятия; - мотивирует к изучению новой темы.	- решают кроссворд, оценивают личные знания, делают выводы; - отвечают на вопросы учителя.
III. Изложение нового материала (30 мин)	- сообщает новые знания с использованием демонстрации мультимидийной презентации.	- слушают преподавателя; - составляют опорный конспект; - просмотр и анализ презентации по данной теме.
IV. Закрепление нового материала ( 15 мин):	- проводит фронтальный опрос по новым знаниям в виде устного и письменного опроса; - контролирует и подтверждает правильность ответов; - обобщает полученные результаты.	- активно отвечают на вопросы преподавателя; - обобщают новые знания.
V. Физминутка (4 мин)	- создает условия для снятия переутомления детей; - организует и контролирует выполнение учениками физических упражнений.	- физорг группы показывает физические упражнения; - ученики выполняют упражнения.
VI. Выполнение практической работы (20 мин):	- проводит инструктаж по выполнению практической работы: ◦ сообщает название и цель практической работы, ◦ разъясняет задачи практической работы, ◦ знакомит с объектами труда, ◦ проводит инструктаж по технике безопасности при работе с режущими инструментами, ◦ предупреждает о возможных затруднениях при выполнении работы; - контролирует выполнение учениками практической работы, - оказывает помощь неуспевающим ученикам; - проводит текущий инструктаж; - проводит заключительный инструктаж: ◦ организует выставку выполненных работ, ◦ анализирует самостоятельное выполнение практической работы, ◦ организует разбор типичных ошибок ◦ направляет учеников на формулирование способов устранения ошибок.	- организуют рабочее место; - подготавливают необходимые для выполнения практической работы материалы; - выполняют практическую работу; - обсуждают индивидуальные результаты выполнения работы; - выявляют причины появления типичных ошибок; - формулируют их способы устранения.
VII. Подведение итогов занятия ( 6 мин):	- мотивирует обучающихся на рефлексию о достижении целей занятия; - дает объективную и комментированную оценку результатов группы и индивидуального труда обучающихся на занятии.	- оценивают собственную деятельность; - оценивают работу одноклассников.
VIII. Домашнее задание (3 мин):	- дает домашнее задание; - инструктирует по волнению домашнего задания.	- записывают домашнее задание; - слушают инструктаж, осмысливают домашнее задание.

 

План учебного занятия:

I. Организационная часть (2 мин):

1.1. Приветствие;

1.2. Рапорт дежурного;

1.3. Сообщение темы, целей и плана работы.

II. Актуализация знаний (10 мин):

2.1 Решение кроссворда

Актуализация ранее полученных знаний проводится в форме решения кроссворда с целью контроля усвоения учащимися предыдущего материала, на тему: «Цеха». Группа делится на 2-е команды, которым последовательно задаются вопросы кроссворда; за каждый правильный ответ команда получает по 1-у баллу.

Вопросы кроссворда:

По горизонтали:

• Первая производственная операция в механической клинарной обработке овощей в овощном цехе? (сортировка);
• В каком цехе выполняет повар предварительные операции - мойку и чистку овощей, плодов и ягод? (овощной);
• Этот цех имеется только на предприятиях, а в других предприятиях, организуют первичную обработку рыбы в .....? (мясным);
• Помещение кондитерского цеха должно быть....? (сухим).

По вертикали:

• Какой цвет служит для приготовления закусок и холодных блюд? (холодный);
• Организуется этот цех лишь на крупных предприятиях общественного питания, мелкие же предприятия не имеют собственного производства и закупают мучные кондитерские изделия у промышленности? (кондитерский);
• В каком цеху производят обвалку туши, полтуши и четвертины? (мясном);
• В каком цеху доводят до готовности блюда? (горячий).

 

2.2 Фронтальный опрос.

Проводится с целью перехода к изучению нового материала.

Вопросы к ученикам:

1. Из чего можно приготовить холодные блюда и закуски? (Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов.)

2. Как можно украсить детский стол? (Различными бутербродами, канапе, можно украсить салаты в детской тематике, фруктовые десерты, кэнди бар).

3. К каким способам украшения праздничного стола вы используете дома?

4. Что означает слово «бутерброд?» (Слово «бутерброд» пришло из немецкого языка и означает хлеб с маслом).

5. Какую роль играют бутерброды в современных условиях?( Обучающиеся объясняют когда, какие бутерброды готовят; почему бутербродам на нашем столе отводится значительная роль).

6. Знаете ли вы, классификацию бутербродов? (Открытые, закрытые (сэндвичи), закусочные (канапе), горячие)

7. Почему при приготовлении бутербродов надо строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены? (При приготовлении бутербродов продукты уже прошли тепловую обработку, а при соприкосновении с руками могут появиться микробы, поэтому руки повара должны быть безупречно чистыми.)

8. Какие правила санитарии и гигиены должны соблюдаться?(Холодный цех должен быть оснащен необходимым оборудованием. Руки повара должны быть безупречно чистыми, без порезов, нарывов. Инвентарь и посуда должны быть чистыми и обработанными 0, 2 % р-ром хлорной извести для уничтожения микробов. Необходимо соблюдать сроки хранения бутербродов.)

9. Какой маркировкой следует пользоваться при приготовлении бутербродов? (Обязательно пользоваться досками с маркировкой: «ОВ», «МВ», «ГП», «РВ», «хлеб», «масло»)

 

III. Изложение нового материала (30 мин)

Для начала определим тему нашего занятия! А поможет нам простая, шуточная загадка:

Хлеба маленький кусочек,

Колбасы один кружочек,

Треугольник сыра к ним.

А теперь – его едим!!! (бутерброд)

И тема нашего занятия сегодня: «Бутерброды. Классификация. Ассортимент. Особенности приготовления сложных бутербродов».

Запишите тему в свои рабочие тетради.

Бутерброды, конечно, занимают большое место в нашей жизни. Принято считать, что бутерброд- это не самая полезная еда, но оказывается, что, соблюдая определенные правила, можно приготовить и полезный бутерброд.

Пищевое значение холодных блюд и закусок в питании чрезвычайно велико. Разнообразные продукты из которых они приготавливаются обладают высокой калорийностью.

Для приготовления холодных блюд и закусок используют гастрономические товары, мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, и всевозможные квашенные и маринованные овощи, фрукты, грибы. В качестве приправ употребляют сметану, соус-майонез. К некоторым холодным блюдам отдельно подают различные соусы (соус хрен, соус майонез с корнишонами).

При приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные требования, так как большинство изделий после оформления не подвергаются тепловой обработке. Это относится также и соблюдению сроков хранения и реализации готовых холодных блюд. Отпускают холодные блюда при температуре 10 - 12ºС.

Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи, а в меню завтраков и ужинов они могут быть основным блюдом. В первом случае, они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд.

Ассортимент холодных блюд и закусок можно разделить на следующие основные группы:

 

Полный текст статьи см. в приложении.

1. .. 23,9 МБ

Опубликовано: 02.12.2020