Исследовательская работа «Почему синеют подосиновики на срезе»

Автор: Тарасова Виктория Александровна

Организация: МБОУ «Кондратьевская»

Населенный пункт: Ленинградская область, Выборгский район, п.Кондатьево

Содержание:

1. Введение.
2. Основная часть.
   1. 2.1. Как выглядит подосиновик.

 

1. Где и как растут подосиновики.
2. Разновидности грибов.
3. Почему синеют подосиновики на срезе.
4. Польза и вред подосиновиков.

1. Заключение.
2. Список используемых источников и литературы.

 

1. Введение.

Я живу в посёлке Кондратьево, который окружён лесом. С конца лета и до поздней осени, мы всей семьёй очень любим ходить за грибами. Первый раз меня взяли на грибную охоту, когда я ещё даже не умела ходить.

Мы всегда возвращаемся из леса с полными корзинами грибов. Я уже и сама научилась различать съедобные и несъедобные грибы. Но больше всего меня «завораживают» подосиновики. Я заметила, что эти грибы отличаются друг от друга и по цвету, и по форме, и по размеру. А ещё возник вопрос «Почему они синеют у нас в корзине?».

Именно поэтому я решила более подробно узнать о подосиновиках и найти ответ на вопрос.

Цель работы: узнать, почему синеют подосиновики на срезе и не опасно ли это для здоровья человека.

Задачи:

• изучить общие отличительные черты подосиновиков ;
• узнать где они растут и при каких условиях;
• познакомиться с видами подосиновиков и их особенностями;
• узнать, почему же они синеют на срезе;
• выяснить какую пользу приносят эти грибы.

Объект исследования: съедобные грибы

Предмет исследования: подосиновики.

Гипотеза: опасно ли для здоровья употреблять в пищу подосиновики, если они меняют цвет на срезе.

Методы исследования: поисковый, исследовательский, практический, эксперимент.

 

 

 

 

1. Основная часть.
   1. Как выглядит подосиновик.

Подосиновик еще называют красноголовик, или просто осиновик. Народные названия: обабок, ванька-встанька.

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела.

Диаметр шляпки может быть от 5 до 20 (иногда 30) см. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец. По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — более плоская.

Ножка достаточно высокая, покрыта мелкими чешуйками, чаще коричневого или черного цвета.

 

1. Где и как растут подосиновики.

Гриб подосиновик – это один из самых распространенных грибов, любимец грибников наших лесов и не только.

Грибы часто растут небольшими группами, но нередко встречаются поодиночке. Предпочитают влажные, низменные лиственные и смешанные леса, тенистые заросли, встречаются на заросших травой, черникой и папоротником пролесках, во мху и по обочинам лесных дорог.

Пик урожайности лесных плодов приходится на середину лета – июль. Но это ещё и осенний гриб, так как его можно встретить до первых заморозков октября. Сколько растет подосиновик? На удивление недолго: полный жизненный цикл одного гриба насчитывает около одиннадцати дней. Любит погоду со средней температурой +18°C.

1. Разновидности грибов.

• Подосиновик желто-бурый – съедобный гриб, является самым крупным в своей категории. Шляпка окрашена в песочно-оранжевый или желтовато-бурый цвет. Ножка белая или сероватая. Срезанная мякоть подосиновика становится розовой, потом синей, с явным фиолетовым оттенком, в ножке иногда зеленеет. Время сбора подосиновиков – с июня по сентябрь.
• Подосиновик красный – съедобный гриб, в отличие от других «дружит» с различными деревьями: осиной, тополем, ивой, березой, дубом. Окраска шляпки подосиновика может быть красной, красно-бурой или ярко-рыжей. На срезе красный подосиновик синеет, а затем чернеет. Сезон сбора подосиновиков – с июня по октябрь.
• Подосиновик белый – съедобный гриб, растет во влажных, хвойных лесах. Шляпка молоденького гриба белая, с возрастом становится серовато-коричневой. На срезе подосиновик синеет и затем чернеет. Белые подосиновики растут с июня месяца по сентябрь.
• Красноголовик дубовый– съедобный гриб, находится в тесном контакте с корнями дуба. Окраска шляпки кофейно-коричневая с оранжевым отливом. Дубовые подосиновики растут как в летние месяцы, так и осенью в любых лесах.
• Красноголовик сосновый – съедобный гриб, «дружит» с сосной и толокнянкой (трава). Срезанная мякоть подосиновика сначала синеет, потом чернеет. Сосновые красноголовики растут в сырых хвойных лесах.
• Подосиновик черночешуйчатый – съедобный гриб. Шляпка гриба красно-оранжевого, темно-красноватого или кирпично-красного оттенка. Мякоть на изломе сразу меняет окраску на фиолетовый или серо-черный цвет.

1. Почему синеют подосиновики на срезе.

Объяснение достаточно простое: кислород, попадая на мякоть гриба в месте среза, вызывает реакцию окисления с содержащимся в ней пигмента, который называется оротовая кислота. По другому она называется витамин В13. И ещё интересный момент. Если оратовую кислоту выделить в чистом виде, синеть (по крайней мере, так быстро) она не будет. То, что происходит на срезе - "дело рук" не только кислорода, но и ферментов, содержащихся в тканях гриба.

Получается, что даже если подосиновик посинел, его все равно можно использовать в пищу.

1. Польза и вред подосиновиков.

Подосиновики тушат и отваривают, маринуют и жарят, замораживают и сушат – в любом виде эти дары леса хороши и вкусны.

Красный гриб содержит: воду, фосфор, белок, жиры, калий, кальций, железо, витамины А, С, В, В2, D и РР, другие полезные микроэлементы и минеральные вещества.
Не стоит забывать, что любой съедобный гриб — тяжелая пища, поэтому не рекомендуется злоупотреблять грибными блюдами. Людям, страдающим почечной и печеночной недостаточностью, следует вовсе исключить подосиновики из рациона.

1. Заключение.

Теперь я знаю как называются подосиновики, отличающиеся по цвету и размеру, где и когда они растут. А самое главное – получила ответ на свой вопрос. В изменении цвета на срезе обеспечивает оротовая кислота, которая содержится в этих грибах. И как оказалась, она не ядовитая!

Эти съедобные, вкусные грибы употребляют в пищу в разнообразном виде. В них содержится и много полезных микроэлементов.

А ходить на «тихую охоту» очень приятно и полезно в любом возрасте, а особенно дружной семьёй!

1. Список используемых источников и литературы.

1. А.А.Плешаков: Атла-определитель «От земли до неба», для учащихся начальных классов.
2. Сайт химика Евгения Окаева http://chemist.by/o-himii-populyarno/esse/pochemu-podosinovik-sineet/
3. Сайт «Кулинарный эдем» https://kedem.ru/glossary/fungi/podosinovik/
4. Энциклопедия для детей (легендарное первой издание) сайт http://de-ussr.ru/rast/rasten/griby.html

 

 

 

1. file0.doc.. 39,0 КБ
2. file1.ppt.zip.. 11,8 МБ

Опубликовано: 28.02.2020