Вкусная профессия — повар

Автор: Радулова Виктория Викторовна

Организация: ГОУ ЛНР «Брянковская специализированная школа №1»

Населенный пункт: ЛНР, г.Брянка

Цели:

1. создание условий для формирования конкретно-наглядных представлений о профессии – повар;
2. развитие осмысленного запоминания (или развитие произвольного внимания);
3. осознание учащимися ценности и важности профессии в современном мире.

Задачи:

Образовательные:

1. Уточнить и закрепить знания обучающихся о понятии «профессия», о том, какую работу выполняют люди различных профессий
2. Сформировать у учащихся представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии;
3. Расширить знания детей о профессии повара, используя загадки, пословицы, иллюстрации.
4. Формировать практические навыки по изготовлению фруктовых канапе.

Коррекционно-развивающие:

1. Развивать навыки слухового внимания
2. Развивать навыки словообразования
3. Корригировать навыки зрительного
4. Развивать словесно – логическое мышление».
5. Развивать мелкую моторику

Воспитательные:

1. Воспитывать уважение к труду повара.
2. Развивать интерес к профессии – повар;
3. Воспитывать уважение к людям труда.
4. Воспитывать умение работать в команде, оказывать помощь друг другу.

Оборудование: экран, проектор, ноутбук, мультимедийная презентация,2 набора повара, набор доктора, набор парикмахера, карточки с изображением поваров, таблички с качествами, фартуки, колпаки для детей, шпажки и фрукты для приготовления канапе).

 

 

Ход занятия:

Учитель: - Ребята, чтобы узнать, о чём мы будем говорить на классном часе, разгадайте шифровку. У каждого из вас есть фигура, в которой написана буква. Расставьте фигуры с буквами на свои места и получите слово. Выиграет команда, которая быстрее и правильнее справиться с заданием.

р о е и П и ф с с

Учитель: - Ребята, как вы понимаете, что такое профессия? (Ответы детей).

Профессия – это труд, которому человек посвящает свою жизнь. Профессия означает: дело, работа, занятие. Люди работают тем, кем им нравится работать, занимаются тем, что у них лучше получается. На свете есть много профессий.

- Назовите профессии, которые вы знаете, профессии, с которыми мы уже знакомились на занятиях (Ответы детей).

- Люди каких профессий работают в нашей школе? (учителя, врач, медсестра, повара, электрик и др.) И все они выполняют разную работу.

Давайте поиграем в игру «Потопаем, похлопаем». Если говорю правильно – хлопайте в ладоши, если неправильно – топайте. Команда, которая правильнее справится с заданием, получит фишку.

Врач лечит людей.
Дворник подметает двор.
Повар фотографирует.
Парикмахер варит.
Водитель рисует.
Учитель учит детей.
Художник поливает цветы.

Продавец стрижёт людей.

Швея шьёт одежду.

Учитель: В мире существует более 50 профессий. И сегодня мы поговорим о профессиях, а точнее, об одной профессии:

“Загадка про повара”

А сейчас на сцену к нам выйдет гости особый,

Со всего, что сделал сам он, снимает пробы.

Каждый ремеслом его хоть чуть-чуть владеет,

Только так как может он, вряд ли кто умеет.

Без лосьонов и духов пахнет вкусно очень,

Руки чистые готов мыть с утра до ночи!

Он умеет отличать третье от второго,

Кто он просто угадать, это дети… (Повар)

- Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому - шедевр вкуса. Повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Вступительное слово учителя

1) История профессии

а) Первобытное общество

- Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде. Первобытный охотник, случайно обжаривший кусок своей добычи на костре, понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее, чем есть его сырым. Пещерные люди, вкусив приготовленное таким образом мясо, стали постоянно жарить его на костре. И довольно скоро, методом «проб и ошибок», выяснили, что у кого-то мамонт получается сочным и вкусным, а у некоторых вообще несъедобным. Конечно, приготовление пищи стали доверять тому, у кого выходило вкусней. Таким или, примерно, таким образом, зародилась профессия повар.

б) Древний мир

На Крите, примерно за 2000 лет до н. э., первыми профессионалами кулинарии, которые, готовя другим, зарабатывали себе на жизнь, были повара, нанимаемые для приготовления пищи царским солдатам.

В Древнем Риме многие богатые и знатные горожане предпочитали доверять приготовление пищи специальным людям, умеющим готовить, а не невольникам и рабам. Именно в Риме известный в то время гурман и повар Апиций создал первые поварские школы.

В Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария».

В Древней Персии правители высоко ценили вкусную еду, и повара, сумевшие удивить восточных владык необычным яством, щедро вознаграждались. Однако существовали и другие традиции, так, в Спарте к искусству кулинарии и профессии повара относились презрительно, считая все это излишествами.

В Вавилоне, Египте, Китае и арабском Востоке в древнейших письменных памятниках уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.

в) Средние века

В конце Средних веков, когда в европейские страны стали проникать разнообразные восточные пряности и специи, кулинарное искусство стала стремительно развиваться. С течением времени повара все более и более совершенствовались в своем искусстве. С того момента, как люди начали путешествовать, отходить от собственного дома на все большее расстояние, обмен кулинарными рецептами и поварским опытом набирал все более стремительные обороты. Некоторые блюда, приготовленные настоящими мастерами поварского искусства, оценивались в целые состояния. При дворе многих и многих монархов должность повара оставалась одной из уважаемых и почитаемых.

2) Поварское дело в России

а) На Руси, ещё до крещения Руси, у восточных славян уже существовали традиции русской кухни. Одними из первых поваров были волхвы.

б) В Древней Руси приготовление пищи выделилось в особую специальность, и появилась на Руси профессия повар. Повара были уже при дворах киевских князей. До этого кухней «командовала» самая старшая по возрасту женщина в княжеской семье. В дальнейшем повара стали готовить и в монастырских трапезных. По документальным свидетельствам, первым русским поваром был некий Торчин, служивший при дворе князя Глеба.

в) В Русском царстве в XVII веке, во времена правления Петра I, появляются первые ресторации, прообразы современных ресторанов. Из Европы в Россию завозят не только новые и непривычные продукты, но и выписывают поваров из разных стран.

г) В Российской империи кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны. В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Выступления детей

- Ребята, профессия повар имеет различные направления. Несколько человек выполняли индивидуальные задания. Давайте их послушаем (составление кластера)

Ученик 1. Повар-технолог, принимающий сырье и контролирующий его качество. В его обязанности входит расчет необходимого количества продуктов на порцию и организация технологического процесса приготовления блюда. Также он придумывает и разрабатывает рецептуру новых блюд, составляет на них технологические карты и инструкции для тех, кто будет их готовить.

Ученик 2. Повар-кулинар разделывает мясо и рыбу, подготавливая их к приготовлению, режет овощи, замешивает тесто и непосредственно готовит блюда, а также проверяет их готовность и декорирует перед подачей на стол.

Ученик 3. Повар-кондитер специализируется на изготовлении десертов и кондитерских изделий. Он полностью исполняет рецепт, контролируя вкусовые и визуальные параметры, а также декорирует сладкие блюда перед их подачей.

Ученик 4. Шеф-повар – высшее звено в профессии. Это не только кулинар-эксперт, но и администратор. Он обязан формировать меню заведения, составлять и заказывать необходимые продукты и товары, контролировать качество и сроки их доставки, совершенствовать и организовывать работу всех остальных поваров, следить за соблюдением технологии приготовления.

Игра «Догадайся»

- Посмотрите на фотографии и догадайтесь, где работают повара:

(Дети смотрят на слайды и отгадывают, где работают повара)

- На заводах и фабриках по производству продуктов питания, в ресторанах, в столовых, в кафе и кафетериях, в пиццериях, в детских садах, в школах, в больницах и др.

Учитель: - Ребята, как вы думаете, какие качества нужны, чтобы работать поваром?

Игра «Каким должен быть повар»

Команды получают задание выбрать из предложенных качеств те, которые нужны повару. Выигрывает команда, которая правильнее справится с заданием и объяснит свой выбор.

Учитель: - Ребята, вы молодцы. У повара, действительно, должна быть хорошая память, ведь он должен помнить, как готовить те или иные блюда, сколько и каких класть продуктов, какие подавать гарниры (т.е. овощи, каши) к котлетам, курице, рыбе, мясу.

Повар должен быть опрятным, аккуратным.

Повар должен быть очень внимательным.

У повара должна быть хорошо развита фантазия, ведь повар не только готовит блюда, но и украшает их перед подачей на стол. А многие повара придумывают свои блюда, и дают им название. Выпускается много кулинарных книг, в них печатаются различные рецепты приготовления блюд. Но один повар, к сожалению, оказался очень невнимательным, забывчивым. И добавил в свои блюда лишние ингредиенты.

Игра «Исправь ошибки повара».

Ребята из каждой команды по очереди внимательно смотрят на экран и должны определить, какой предмет будет лишним, почему. Также обучающимся необходимо подумать, что можно приготовить из оставшихся продуктов.

На слайдах изображены:

1.Морковь, лук, малина, вермишель, курица, перец. (лишняя малина). Будем готовить куриный суп

2.Лук, сметана, укроп, помидор, огурец, смородина. (лишняя смородина). Будем готовить салат

3.Помидор, морковь, капуста, лук, картошка, груши. (лишняя груша). Будем готовить щи

4.Малина, сахар, лимон, грибы. (лишние грибы). Будем готовить чай

Ученик 1. Ежегодно 20 октября свой профессиональный праздник - День повара - отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация насчитывает 8 миллионов членов - представителей поварской профессии из разных стран. Празднование Международного дня повара в более чем 70 странах приобрело масштабный характер.

Ученик 2. Кроме непосредственно кулинаров в организации праздничных мероприятий принимают участие представители органов власти, работники туристических компаний и, конечно, владельцы предприятий общественного питания - от маленьких кафе до известных ресторанов. Они устраивают конкурсы мастерства среди поваров, проводят дегустации и экспериментируют с приготовлением оригинальных блюд.

- А какие блюда вы знаете? (Ответы детей). Повар умеет готовить много разных блюд. Это различные первые и вторые блюда, а также десерты, питьё.

Игра «Вкусные блюда повара».

Обучающимся необходимо сказать, как называется:

Каша из риса (рисовая) из гречки (гречневая) из пшена (пшённая) из манки (манная)

Котлеты из курицы (куриные) из мяса (мясные) из рыбы (рыбные)

Компот из слив (сливовый) из яблок (яблочный)

из груш (грушевый) из вишни (вишнёвый) из смородины (смородиновый)

Ответы даёт каждая команда по очереди. Выигрывает команда, которая правильнее назовёт все блюда повара.

Учитель: - Ребята, как вы думаете, а где может работать повар? (Ответы детей). Повар может работать в кафе и ресторане, в столовой, в кондитерской, на хлебозаводе. Но где бы не работал повар, везде есть специальное помещение, комната, где повара готовят еду. Как вы думаете, что это за комната? (Кухня). На кухне у повара есть предметы, которые ему помогают в готовке.

Игра «Что нужно повару». Каждой команде предлагается набор предметов, среди которых они должны выбрать предметы, необходимые повару для приготовления пищи. Выигрывает команда, которая правильнее справится с заданием.

Учитель: Работа поваром требует чистоты во всем. Нельзя приступать к приготовлению пищи в грязной одежде и немытыми руками. Поэтому у повара есть специальная одежда. На них белые халаты и фартуки, на головах колпаки, под которые убраны волосы. А зачем прикрывать волосы? (Чтобы волосы не попали в еду).

Командам даётся задание найти на картинках двух одинаково одетых поваров. Задание каждый член команды выполняет индивидуально. Выигрывает команда, которая найдёт наибольшее количество одинаково одетых поваров.

Учитель: - Ребята, а вы хотели бы побыть поварами? Что вам для этого нужно сделать? (Надеть фартуки, колпаки, вымыть руки). Обучающиеся наряжаются в костюмы повара.

Игра «Мы поварята».

Учитель предлагает ребятам приготовить фруктовые канапе. Демонстрирует технологию их изготовления. Обучающиеся работают в командах. Выигрывает команда, которая лучше справится с заданием.

Итоги занятия. Рефлексия.

О какой профессии мы с вами говорили на классном часе?

Какую работу выполняет человек данной профессии?

Повар – трудная профессия или нет?

Какое задание было для вас самым трудным?

Какое самым интересным?

Теперь давайте посчитаем, какая команда набрала больше фишек.

Подсчитываются фишки, подводятся итоги. Команды получают похвальные грамоты за I и II место. Учащиеся, наиболее активно работавшие на занятии, также получают похвальные грамоты.

Учитель: Наше занятие окончено. Все сегодня были молодцы! Всем спасибо за хорошую и дружную работу!

Опубликовано: 05.04.2023