Исследовательский проект «Условия появления и развития плесени на продуктах питания»

Автор: Буланова Татьяна Валерьевна

Организация: МАОУ «СОШ №1»

Населенный пункт: Свердловская область, г.Верхняя Пышма

Проблемный вопрос: При каких условиях появляется плесень?

Цель: Определить факторы, влияющие на появление и развитие плесени на продуктах питания.

 

Задачи:

- Изучить, что такое плесень, виды плесени.
- Вырастить грибок под названием плесень, на различных продуктах питания.

- Определить условия, влияющие на появление и разрастание плесени.

- Узнать о влиянии плесени на здоровье человека.

- Сделать выводы по теме нашего исследования.

 

Гипотеза:

Появление плесени на продуктах возможно, если создать определенные

условия, учитывающие влажность, температуру, свет, отсутствие проветривания в помещении.

Методы:

• изучение литературы;
• эксперимент;
• наблюдение;
• анализ;

Объект: черный хлеб

 

 

 

 

 

Актуальность темы:
Интерес к теме проекта возник в результате случайного наблюдения за пищевыми продуктами. Например, почему после длительного хранения хлеба в целлофановых пакетах на нем образуется синеватый налет, а также, почему такой хлеб не используется в пищу, а выбрасывается. Летом на ягодах крыжовника, смородины, вишни, я также наблюдала белый и зеленоватый пушок плесени. А в магазине мы покупаем сыр с очень похожим по цвету и запаху налетом. Меня заинтересовало, как и почему появляется плесень на определенных продуктах, а другие продукты остаются в прежнем виде. Почему некоторые продукты с плесенью можно употреблять в пищу, а иногда это просто опасно для здоровья.

Я решила провести опыты с черным хлебом.

 

План:

• Что такое плесень?
• Какая бывает плесень?
• Как влияет плесень на здоровье человека?
• Условия появления и развития плесени.
• Исследование
• Выводы

 

1. Что такое плесень?

 

После анализа информации из разных источников, я сделала вывод о том, что плесень – это микроскопические грибы, которые образуют определенные налеты на поверхностях органических тел, вызывающие порчу продуктов. , Грибки, вызывающие плесень бывают:

- плесневые: растет на камне, бетоне, краске;

- грибок гниения: бактериальная, белая, бурая гниль на древесине;

- дрожжевой грибок: растет на пищевых продуктах.

Плесневение начинается сразу после гибели организма (растительного и животного происхождения). Изначально образуется плесень, затем бактерии. Плесень обычно появляется там, где имеются благоприятные условия – споры плесневых грибов начинают прорастать, а размножаются они очень быстро. Если бы у нас под рукой оказался микроскоп и даже слегка заплесневелый продукт (например, хлеб), то мы бы ужаснулись, глядя на него при многократном увеличении – количество спор просто исчисляется миллиардами!

О наличии плесени свидетельствуют многие факторы: посинение или позеленение поверхностей, шелушение стен, черные точки на потолке. Плесень может иметь вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, гнилой древесине. Колонии плесени имеют самую разнообразную окраску: черную, бурую, голубую, зеленую. Встречается плесень серого, желтого, красного цвета. Нами была найдена плесень в различных местах.

Плесень и ее споры можно обнаружить всюду, как и другие микроорганизмы – вирусы, бактерии.

Есть плесень опасная для здоровья, продуктов, строительных материалов, а есть плесень полезная, которая используется в медицинской промышленности, сыроварении, виноделии. Дело в том, что есть некоторые виды плесени, которые можно наблюдать на специальном сыре, на пряной колбасе салями. Зеленые точки в сыре и белый налет на колбасе, является деятельностью плесневых грибов. Такой вид плесневых грибов совсем другого рода, чем тот, что бывает на хлебобулочных изделиях. Никак не влияют на здоровье человека плесневые грибы, используемые специально при производстве сыра разных видов. Функцией такой плесени является консервация продукта и его специфический запах.

Плесень на продуктах питания появляется, когда продукты неправильно или долго хранятся. Некоторые виды плесени очень опасны и ядовиты, они образуют канцерогенные вещества (микотоксины). Эти микотоксины, накапливаясь в человеческом организме, могут вызвать онкологические заболевания.

2. Как влияет плесень на здоровье человека?

Очень долго считали, что плесень для человека безвредна. Проводя в закрытых помещениях, включая время работы, до 80-90% времени, дыхательные пути фильтруют воздух, в котором находятся микроорганизмы и если в нем много плесневых грибков, то они оседают на легких, со временем глубоко, проникая в легочную ткань, вызывают болезни. Некоторые виды грибков вызывают диатез у детей, аллергию, переходящую в астму и даже онкологические заболевания.

Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью: мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения. Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов. Все перечисленные заболевания носят хронический характер течения и вызывают трудности при лечении.

Аллергическим ринитом, страдает свыше 36 миллионов людей. В большинстве случаев первоначальной этапом этого заболевания является аллергенная плесень. Количество людей, страдающих аллергией на плесень, увеличивается ежегодно и, в основном, это люди с бронхиальной астмой. В госпитальных условиях у ослабленных людей могут вызвать даже смертельные инфекции. У пациентов, перенесших тяжелый курс химиотерапии или пересадку костного мозга, больных лейкемией (людей со сниженным иммунитетом) споры плесени могут вызвать опасную инфекцию. Проявляется она сухим кашлем, лихорадкой, болями в груди, одышкой и кровохарканием.

При попадании плесневых спор в желудок и кишечник развивается пищевая аллергия.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Она поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи). Были факты записаные из истории зарубежных стран. Причиной смерти лиц, вскрывавших гробницы египетских фараонов, была желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Афлатоксин вызывает тяжелые пневмонии и рак печени.

Продукты, на которых образовалась плесень нужно сразу выбрасывать,

например, творог, сливки, йогурт, фрукты и овощи с сочной мякотью. Это касается и компотов, соков, варенья, на поверхности которых начали уже формироваться пятна плесени.

Этими продуктами нельзя кормить ни домашних животных, ни птиц, ни диких животных. Особенно опасны покрытые плесенью ржаной хлеб, арахис, миндаль, фисташковые орехи. Плесневые грибы, растущие в них, способны вырабатывать очень ядовитые афлатоксины - токсичные и канцерогенные (вызывающие рак) вещества.

Плесень очень не любит чистоты и сухого воздуха, не стоит проветривать сильно помещение, когда на улице холодно и сыро. Также стоит отметить, что плесень может поразить и замороженное продукты.

 

3. Условия появления и развития плесени:

Плесень распространяется в воздухе в виде микроскопических спор. При попадании спор на сырую поверхность прорастает тончайшими нитями. Идеальные условия – влажность воздуха выше 95%, температура плюс 20 градусов и отсутствие проветривания. Плюс наличие грязи, чем больше грязи, больше бактерий, значит больше грибков. Очень активно размножается плесень при комнатной температуре, повышенной влажности и отсутствии вентиляции. Прекрасные условия для ее развития создаются в цветочных горшках. Очень активна плесень осенью в связи с разложением растительности.

1) Влажность.

Все материалы, окружающие нас в разной степени, но содержат влагу, а грибы и плесень без влаги просто не выживут. Влага образуется в результате конденсации, как результат разности температур поверхности и примыкающего к ней воздуха. Влага оседает на поверхностях стен в виде мелких капелек, это явление хорошо заметно в ванной комнате, где появление конденсата – обычное явление. Естественно в таких случаях появление плесени неминуемо. Влажность обязательно присутствует в новых конструкциях, может накапливаться на стадии производства стройматериалов и во время строительства.

 

2) Температура.

При отрицательных температурах плесень сохраняется. Она не образует новых спор, хотя и тут есть исключения, но и не умирает. При повышении температуры плесень просыпается и снова начинает жить активно. Высокие температуры могут убить плесень, но для этого необходимо воздействие температуры плюс 100 градусов в течение 1-2 часов.

3) Отсутствие проветривания в помещении.

 

 

4. Исследование

Опыты и результаты: Мною была выращена плесень на черном хлебе. Я хотела определить факторы, которые влияют на появление и разрастание плесени, а также определить время, которое проходит с момента возникновения первых признаков плесени на продуктах, фиксировала условия развития плесени на продуктах и сроки образования плесени.

Плесень была выращена в домашних условиях, где были созданы благоприятные условия для образования плесени.

 

Для опыта использовалось три кусочка черного хлеба.

1. • Первый кусок был намочен, положен в целлофановый пакет и убран в темное, теплое место.
   • Второй кусок был намочен, положен в целлофановый пакет на светлое, теплое место.
   • Третий кусок был положен на теплое светлое место, без пакета.

 

Данные занесены в таблицу:

Начало опыта	Продукт питания	Условия развития плесени
3 августа 2012г	Черный хлеб	t= +22 влажность темнота нет вентиляции	t= +22 влажность свет нет вентиляции	t= +22 свет
	1 кусок	Через 5 дней
	2 кусок		Через 7 дней
	3 кусок			Черствел через 2 дня

 

Выводы:

По данным в таблице видно, что плесень появилась на 1 куске хлеба через

5 дней, при соблюдении следующих условий: тепло, темнота, влажность, отсутствие вентиляции.

 

На 2 куске хлеба плесень появилась на два дня позднее, при этом соблюдались условия: тепло, свет, влажность, отсутствие вентиляции.

 

На 3 куске хлеба плесень не появилась, он просто стал черствым на следующий день начала опыта. При этом опыте соблюдались только два условия: тепло, свет.

Из данных фактов можно сделать вывод: плесень образуется только при определенных условиях - температуре, влажности, отсутствии проветривания в помещении.
При этих же условия – наличие освещения несколько замедляет процесс появления плесени, но не препятствует её появлению.

 

Плесень появилась, так как появилась благоприятная среда, для образования и развития грибка.

 

 

1. file0.docx (25,7 КБ)
2. file1.pptx (2,9 МБ)

Опубликовано: 08.08.2024