Научно-исследовательская работа Тема: «Почему стреляет попкорн»

Автор: Муратова Любовь Викторовна

Организация: МОУ Газимуро-Заводская СОШ

Населенный пункт: Забайкальский край, с.Газимурский Завод

Краткая аннотация

В данной исследовательской работе исследована история появления попкорна, выявлено его влияние на организм ребёнка и проведена практическая работа по приготовлению попкорна из разных семян кукурузы, гречневой и перловой круппы.

Тема моей работы звучит так: «Почему стреляет попкорн?» А почему я решила изучать именно попкорн, спросите вы. Всё очень просто! Каждый из нас замечал, что в парках, цирках, кинотеатрах и на разнообразных развлекательных мероприятиях самые большие очереди там, где продается попкорн. Ни один ребенок, и даже взрослый, не может отказать себе в этом «воздушном» лакомстве. Я тоже очень люблю попкорн, особенно мне нравится наблюдать, как он готовится. Именно этот процесс меня заинтересовал больше всего, и мне очень захотелось во всём разобраться.

 

Цель: выяснить, из чего делают попкорн и почему он стреляет..

Задачи:

1) узнать историю возникновения попкорна;

2) провести некоторые наблюдения, опыты, эксперименты, исследования с использованием зёрен кукурузы и других зёрен;

3) изучить влияние попкорна на здоровье человека;

4) провести анкетирование учащихся начальной школы.

Методы: поиск и изучение литературы, проведение практической работы, накопление и выборка материала, сравнение, анализ и обобщение.

Полученные данные: проведя исследование, я поняла, что для приготовления попкорна не подходит любой сорт кукурузы.

Предмет исследования: способность зёрен взрываться

Объект исследования: зёрна кукурузы, перловой крупы, гречневой крупы.

 

Для начала я решила выяснить, почему данный продукт имеет такое название «попкорн». Чтобы узнать это, мы с мамой обратились к сети Интернет. Оказывается, «попко́рн» (в переводе с англ. popcorn, от англ. poppedcorn[1] — (дословно) «стреляющая (хлопающее) кукуруза (зерно)») — пища, представляющая собой зёрна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании. Здесь у меня появилось ещё больше вопросов: «Почему именно зёрна кукурузы?», «Почему они разрываются?», «И кто вообще придумал нагревать зёрна?» и я продолжила изучение.

История возникновения попкорна.

Мне стало известно, что история попкорна насчитывает несколько тысячелетий. По одной из версий, изобрели его древние индейцы, обнаружив свойство зерна маиса взрываться под воздействием нагревания.

По другой версии, родоначальниками попкорна были мексиканцы. Готовили они его в раскаленном песке и на камне. Такому способу получения попкорна около 1500 лет.

Популярность попкорна пришлась на 1880−1885 годы в Америке. В это время Чарльзом Криторзом было изобретено специальное оборудование для изготовления воздушной кукурузы и названо «поппером». Сначала «попперы» были крупногабаритными и представляли собой сложный агрегат. Позже стали компактнее, это дало возможность перемещаться и продавать свежую воздушную кукурузу на улицах городов. А вот домашние машины-попперы для изготовления попкорна появились в 1925 году.

В России популярность попкорн приобрел в конце девяностых годов, когда возникали современные кинотеатры и киноцентры.

И наконец, попкорну мы обязаны появлением микроволновых печей! Перси Спенсер в 1945 году обнаружил свойство зерна кукурузы взрываться под воздействием микроволн. Кто бы мог подумать!

Рисунок 1.1

Рисунок 1.2

 

План исследования:

Проблема, подлежащая исследованию: множество людей, большинство из которых дети, употребляют воздушную кукурузу. Постоянное употребление попкорна в какой-то мере влияет на их жизнь, здоровье. Об этом свидетельствует обработка результатов опроса, проведённого среди моих одноклассников, из которого мы видим, что дети любят употреблять в пищу попкорн.

Гипотеза: для приготовления попкорна подходит любой сорт кукурузы;

• попкорн взрывается из-за высокой температуры при нагревании;
• попкорн можно получить из перловой крупы и гречневой;
• предположим, что попкорн не вреден для здоровья.

 

Первым пунктом моего плана стало узнать, любят ли другие ребята попкорн, как часто едят и считают ли они его полезным. И самое главное, знают ли, почему зёрна кукурузы взрываются. Чтобы выяснить это, я со своей учительницей провела анкетирование среди своих товарищей, учащихся 4 классов начальной школы и результаты мы поместили в таблицу.

 

Классы Вопросы	4 «А»	4 «Б»	4«В»
Любите ли вы попкорн?	Да – 100% Нет – 0%	Да – 100% Нет – 0%	Да – 100% Нет – 0%
Часто ли вы едите попкорн?	Часто – 15% Не часто – 85%	Часто – 18% Не часто – 82%	Часто – 16% Не часто – 84%
Знаете ли вы, почему взрываются зёрна кукурузы?	Да – 22% Нет – 78%	Да – 27% Нет – 73%	Да –24% Нет – 76%
Считаете ли вы попкорн вредным продуктом?	Да – 52% Нет – 48%	Да – 64% Нет – 36%	Да – 56% Нет – 44%

 

 

Вывод. Как показали результаты анкетирования, все ребята любят попкорн (100%), но едят его не часто (83,6%). Большинство считают попкорн вредным продуктом (57,3%) и совсем мало кто знает, почему взрываются зёрна кукурузы (24,3%). А те, кто знает, ответили, что зёрна кукурузы взрываются, потому что их сильно нагревают. Я задумалась!?

После проведённого анкетирования изучать попкорн мне стало ещё интереснее, так как изучив это вкусный продукт, я смогу поделиться своими знаниями с другими.

Я попросила маму купить мне зёрна кукурузы для приготовления попкорна. Но ждать пока мама сходит в магазин я не могла и вспомнила, что мы не собирались и я решила использовать эти зёрна в своих целях. Я вскрыла пакетик и увидела, что зёрна точно такие, как те, из которых мы обычно готовим попкорн. Значит подойдут!

Я высыпала зёрна на сковородку, добавив немного масла, и накрыла крышкой. Когда сковородка накалилась, хлопки так и не послышались.

Моему удивлению не было предела! Попкорн у меня не получился! Пришлось ждать маму. Когда мне всё же купили зёрна для приготовления попкорна, я продолжила своё исследование. Рассмотрев их, я пришла к выводу, что они ни чем не отличаются от зёрен для рассады. Такая же кукуруза.

Я даже попробовала раскусить, но у меня ничего не получилось. Тогда я высыпала зёрна на сковородку, предварительно добавив масла, и накрыла крышкой. Когда сковородка накалилась, послышались хлопки – это взрывалась кукуруза. Из моей горстки зёрен получилась почти целая сковорода попкорна.

Для приготовления попкорна подходят не любые зёрна кукурузы, а только специальные, для попкорна. Когда я пересыпала попкорн в миску и решила полакомиться, то заметила, что не все зёрна взорвались, а некоторые из них остались целыми. Наверное, они не успели достаточно нагреться. Ведь я, а также некоторые опрошенные мною ребята считаем, что попкорн взрывается, когда зёрно кукурузы сильно нагревается. Тогда я решила приготовить попкорн в микроволновой печи.

 

Положила пакет с зёрнами в микроволновку и включила её на 3 минуты. Когда я помещала пакет в микроволновку он был практически пустой, так как зёрнышки занимали не много места, а достала полный. Я высыпала попкорн из пакета в другую миску, и оказалось, что и таким способом приготовления взорвались не все зёрна. А те, которые не взорвались, просто подгорели и стали черными. Значит, дело не только в температуре нагревания и есть ещё какая-то причина.

Следующий этап моей работы заключался в выяснении, почему для приготовления попкорна нужны только специальные зёрна кукурузы, и почему некоторые зёрна даже при сильном нагревании так и не взрываются, а просто подгорают. Но удовлетворяющего мою любознательность ответа я так и не услышала.

я побежала к папе, чтобы он помог найти ответ на мой вопрос. И папа мне помог! В интернет-издании «AtmAgro. Агропромышленныйвестник” мы нашли статью Татьяны Кузменко “Кукуруза на попкорн и лучшие её сорта”.

Как оказалось, аграрии выращивают специальную “взрывающуюся” кукурузу. Обычная кукуруза, которая растёт на полях для корма животных или для консервации совсем не подходит. Нужно высаживать правильные сорта. Зерна кукурузы для получения попкорна имеют ряд особенностей: в них содержится мало крахмала, зато содержание жиров и протеинов намного выше, чем у сахарной кукурузы.

В лопающихся сортах влага внутри зерен расширяется, пар распределяется равномерно по зернышку, а в момент лопания влага распушивает мякоть. Если кукуруза на попкорн была выращена и хранилась правильно, нераскрывшихся зернышек будет всего 1-2%.

Значит зёрна кукурузы взрываются не только потому, что их сильно нагрели, но и потому, что внутри них есть влага. А те зёрна, которые остались целыми, неправильно хранились или неправильно были выращены. И тут у меня возникла мысль. А что, если я изобрету свой попкорн, не из кукурузы, а из другого зерна.

У себя на кухне я нашла зёрна перловой крупы. Почему-то они приглянулись мне больше всего. Я насыпала горсть зёрен на сковородку, но, когда она накалилась, зёрна взрываться так и не начали, а стали подгорать. Тогда я решила взять зёрна гречневой крупы и сделала тоже самое. Результат меня не порадовал. Зёрна гречки тоже не взрывались. Хоть изобретателем я и не стала, но вывод сделала.

 

Вывод. Попкорн можно получить только из зёрен кукурузы специальных сортов, а другая крупа для приготовления попкорна не подходит.

Но меня волновал ещё один вопрос. Большинство опрошеных нами ребят считают попкорн полезным продуктом. Так ли это?

Решила обратиться к нашей медсестре Алле Владимировне. Она мне рассказал, что сам по себе попкорн (так как это кукуруза) не вреден. Кукуруза – это пищевые волокна, витамины, минералы и в попкорне они сохраняются. Но очень часто, чтобы привлечь покупателей вкусом, при его приготовлении используются разнообразные добавки, приправы, ароматизаторы, не очень хорошие масла. Именно такое лакомство и вредит здоровью.

Я решила почитать состав на упаковке зёрен для приготовления попкорна «со вкусом» и сравнить с «чистым» продуктом.

Результаты поместила в таблицу.

Чистый продукт (содержит само зерно)	С добавками
Витамины группы В, Е Макро- и микроэлементы: калий, селен, медь, кальций, магний, железо, фосфор, жиры, белки, углеводы Клетчатка	Смесь масел (рафинированные и дезодарированные масла в натуральном и модифицированном виде: пальмовое, рапсовое) Соль пищевая Ароматизатор «Карамель» Подсластитель сукралоза

 

Вывод. Обычное зерно кукурузы содержит только полезные вещества и витамины, значит, не вредит здоровью. А зерно с ароматизаторами и не очень хорошими маслами может оказать отрицательное влияние на организм.

Для написания работы использовались:

1. Фото из личного архива Злобиной Эвелины
2. Попкорн – Википедия // Google [Электронный ресурс]. – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BF%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BD (дата обращения: 26.01.2019)
3. Сорокинс, Л. История появления попкорна / Размышления большого города // Google [Электронный ресурс]. – URL: https://078.com.ua/posts/9572-istorija-pojavlenija-popkorna.html (дата обращения 26.01.2019)
4. Кузьменко, Т. “Кукуруза на попкорн и лучшие её сорта” / Atmagro. Агро-промышленный вестник // Google [Электронный ресурс]. – URL: http://atmagro.ru/2016/03/08/kukuruza-na-popkorn-vyrashhivanie-i-luchshie-sorta/ (дата обращения 03.02.2019)
5. Попкорн — полезные и вредные свойства / ПользоВред. Живите с пользой // Google [Электронный ресурс]. – URL: http://polzovred.ru/pitanie/ovoshhi/popkorn.html (дата обращения 06.02.2019)
6. Юличка. Попкорн // Google [Электронный ресурс]. – URL: https://www.stihi.in.ua/avtor.php?author=1374&poem=38344 (дата обращения 10.02.2019)

 

Полный текст статьи см. приложение

 

1. file0.docx (11,9 МБ)

Опубликовано: 28.02.2025