Засол капусты

Автор: Барун Юлия Вадимовна

Организация: ГБОУ ЛНР «ЛСШ №2»

Населенный пункт: г. Луганск

Цель урока : познакомить детей с рецептами квашеной капуты, ее пользе и традициях приготовления.

Задачи: закрепить с детьми тему "Технологии обработки пищевых продуктов", приобщить к приготовлению национальных блюд, развить интерес к традиционной кухне, здоровому питанию.

Развивательная  функ-ия: развивается мелкая моторика рук

Оборудование: Фартуки, колпаки для детей и учителя, тазики, (на каждого ребенка и воспитателя) , доска разделочная, ножи, кочан капусты, морковь, соль крупная , сахар, вода, лавровый лист, перец горошек, терка, крышка, перчатки, ложка. банка для засолки.

 Отгадая загадки , Вы поймете   тему сегодняшнего урока)))

1.Зонтик очень  тот хорош, только в дождь с ним не пойдешь! (укроп)

2.Под землей птица гнездо свила, яиц нанесла. (картошка)

3.Головаста, форсиста, сорочек одела триста, а голова одна. (капуста)

4.В младенчестве в одеяло не кутается, на  старости ста одеялами накрывается.    (капуста)

Учитель: Квашеная капуста - одно из самых известных и простых в приготовлении блюд, которое считается национальным во многих странах мира, например, в Германии, Польше, Корее и Китае. Столетиями капусту квасили и в Европе, и в Азии. По свидетельствам историков первыми начали это делать китайцы ещё в III веке до н.э. Правда, квасили они не привычную нам белокочанную, а местную капусту пак-чой, или пекинскую. Принцип приготовления одинаков - брожение. Рецепты в разных регионах могут отличаться в зависимости от добавляемых ингредиентов: овощей, ягод или приправ.

Учитель: Существует множество  рецептов как засолить капусту. Но наверное самый вкусный рецепт – это семейный  рецепт!  В каждой семье рецепты любых блюд передаются из поколения в поколение, они несут в себе тепло, уют, заботу и  уникальность. Ведь каждая хозяйка вкладывает в приготовления блюда свою душу, свою «изюминку».

Что же такого полезного в капусте, кроме того что она вкусная, из нее можно приготовить огромное количество блюд, от щей  до пирогов?!

 Итак , не теряемся на грядках, ведь капусту знает каждый … 

 Дети записывают определение и состав :

 Белокочанная капуста - травянистое растение рода капуста семейства крестоцветных (Brassicaceae); овощная и кормовая культура. Плотные листья формируют кочан на стебле-кочерыге, прикрывая боковые и верхние ростовые почки. Цвет листьев — от серовато-белых до зеленых. Кочаны, в зависимости от сорта, могут отличаться формой (круглая, округло-плоская, конусовидная), размером, окраской и плотностью. Масса кочана — от 300 граммов до 10 килограммов и более.

Белокочанная капуста - разновидность кочанной капусты, наравне с краснокочанной и савойской. Ее родственниками являются брюква, репа, некоторые виды горчицы, рапс.

Капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U. В ней много минералов (сера, кальций, калий, фосфор), а также клетчатки и воды.

В 100 граммах свежей белокочанной капусты (зависит от сорта и времени сбора) содержится:

-27 ккал

-1 г белка

-0,1 г жира

-6 г углеводов

-0,5 г клетчатки

В  сутки человеку без вреда для здоровья  можно съедать - 200-300 грамм белокочанной капусты в любом виде.

Приступаем к практической части урока.

 Учитель:  Приступая к практической части необходимо убрать волосы, надеть фартук, вымыть руки , приготовить рабочее место.

1.Чистим морковь, трем на терке (отправляем в миску)

2.Шинкуем капусту, стараемся чтобы не было крупных кусков. Тогда капуста будет просолена одинаково.

3. Перемешиваем капуту с морковью.

4. В банку на дно кладем немного капусты, кулачком прижимаем (чтобы ее уплотнить),  горошек 3-4 шт, лавровый лист- 2 шт.

 Продолжаем слоями (каждый слой уплотнять)

Готовим рассол. На пол литра  кипяченой  остывшей воды 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Рассолом заливаем капусту, ставим в тарелочку ( при брожении может сок выйти из банки). Стоит три дня на окошке…После трех дней брожения ставим в холодильник и наслаждаемся хрустящей, полезной и вкусной капустой.

 Закрепление изученного материала.

Подведение итогов. Объявление оценок за работу на уроке.

Список используемой литературы

1.«Кулинарные рецепты  СССР», автор Михайлова Елена Александровна

2. «Капустные овощи и блюда из них», автор Соловых Зинаида Харлановна

3.Интернет ресурс https://www.gastronom.ru/

Опубликовано: 22.11.2025