Рабочая программа по учебному предмету «Труд (Технология)» (Поварское дело) предметная область «Технология» для 12 класса

Автор: Соловьева Людмила Александровна

Организация: МБОУ РАООП «Старогородковская С(Ш) ШИ»

Населенный пункт: Московская область, п. Старый городок

 

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

1. 1.1. Нормативные документы

Рабочая программа учебного предмета «Труд (технология)» трудового направления «Поварское дело» в 12 классе составлена на основании

Федерального закона «Об образовании в РФ», № 273 – ФЗ от 29.12.2012;

Федерального государственного образовательного стандарта образования обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации №1598 от 12.12.2014, далее - ФГОС УО (ИН), Стандарт;

Федеральной адаптированной основной общеобразовательной программы обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями), Приказ Минпросвещения России от 24.11.2022 N 1026 (https://clck.ru/33NMkR). Об утверждении федеральной адаптированной основной общеобразовательной программы обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) (Зарегистрировано в Минюсте России 30.12.2022 N 71930;

подготовленной и утвержденной в МБОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная) школа-интернат им. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А. В.» адаптированной основной общеобразовательной программы – АООП УО (вариант 1);

утверждённого учебного плана, реализующего образовательную программу, адаптированную для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (с легкой степенью умственной отсталости);

«Положение о рабочих программах учебных предмета, курса» МБОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная) школа-интернат им. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А. В.»;

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020г. №28);

локального акта «Положение о рабочих программах учебных предметов, учебных курсов (в том числе внеурочной деятельности) в соответствии с требованиями ФГОС и ФАООП образования обучающихся с ОВЗ»

Рабочая программа ориентирована на современные тенденции в школьном образовании, активные методики обучения, целевые приоритеты, сформулированные в федеральной рабочей программе воспитания.

Программа основывается на единстве и преемственности образовательного процесса всех этапов образования.

 

1. Общая характеристика учебного предмета «Труд «технология» трудового направления «Поварское дело»

12 класс

Учебный предмет «Труд (технология)» относится к предметной области «Технология» и является обязательной частью учебного плана. Федеральная адаптированная основная общеобразовательная программа определяет цель и задачи учебного предмета «Труд (технология)».

Цель обучения – повышение уровня познавательной активности учащихся и развитие их способностей к осознанной регулярной трудовой деятельности, формирование у обучающихся необходимого объема профессиональных знаний и обще трудовых умений.

Основная задача коррекционной школы состоит в подготовке обучающихся к самостоятельной жизни и труду, т.е. социальной адаптации. Поэтому именно трудовое обучение как важный и социально значимый предмет, является одним из главных условий выполнения этой задачи и занимает ведущее место в коррекционно-образовательном пространстве.

На развитие трудовых возможностей обучающихся коррекционной школы влияет вся система учебно–воспитательной работы, но непосредственная их подготовка к трудовой деятельности осуществляется на уроках труда в учебных мастерских.

В процессе обучения труду обучающиеся приобретают технологические знания, умения и навыки, используют знания, полученные на уроках общеобразовательных предметов, на практике. Уроки труда создают наиболее благоприятные условия для исправления (коррекции) недостатков, присущих детям с отклонениями в психофизическом развитии, в трудовой и познавательной деятельности.

Выпускникам коррекционных школ для обучающихся с УО (ИН) доступны лишь специальности, не предъявляющие к работникам высоких интеллектуальных требований. Поэтому трудовое обучение в коррекционной школе строится с учётом умственных и физических возможностей обучающихся. Его конечная цель - подготовить школьников к самостоятельному выполнению несложных видов работ квалифицированного труда в условиях современного промышленного производства.

Обучающиеся специальной (коррекционной) школы вида очень неоднородны по причинам и формам дефекта. В каждой трудовой группе есть дети с различной степенью интеллектуальной недостаточности. У них заметно снижена работоспособность: они быстро утомляются, отвлекаются, недостаточно выносливы при физической нагрузке. Объясняется это не только недостатками физического развития, но и дефектами эмоционально-волевой сферы, в результате которых они не способны проявить усилия там, где это требуется.

У подавляющего большинства из них могут быть сформированы высокоавтоматизированные навыки выполнения несложных трудовых операций. Однако процесс формирования навыков протекает медленнее, чем у умственно полноценных школьников, и наблюдается существенное отставание в развитии способности к переносу навыков.

Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков с учетом умственных, физических, индивидуальных и возрастных возможностей, на базовом и достаточном уровне, что соответствует требованиям ФАООП в соответствии с ФГОС. При составлении программы учтены принципы доступности, научности, последовательности, систематичности, наглядности, перехода от простого к сложному, повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового. Большое внимание уделено формированию практических навыков.

Для успешного обучения, кроме традиционных уроков, в программу включены такие формы занятий, как наблюдение, экскурсии.

Для определения степени достижения целей обучения, уровня сформированности знаний, умений, навыков, а также с целью корректировки приемов и методов обучения, проводится текущий, промежуточный и итоговый контроль.

Контроль знаний и умений осуществляется с помощью тестирования, контрольных работ, карточек-заданий, самостоятельных работ, практических работ.

Адаптированная рабочая программа по поварскому делу для специальной коррекционной школы составлена на основе программы среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», код профессии 43.01.09. Ссылка :https://fgos.ru/fgos/fgos-43-01-09-povar-konditer-1569), в соответствии с ФГОС НПО и СПО, с учетом имеющихся в школе-интернате средств обучения и тенденции их развития.

Данный курс «Поварское дело» создан с учетом деятельностного, дифференцированного, компетентностного и личностно-ориентированного подходов в обучении и воспитании детей с УО (ИН) и направлен на коррекцию и развитие познавательной деятельности, личностных качеств ребенка, а также воспитание трудолюбия, самостоятельности, настойчивости воли, любознательности, на формирование умений планировать свою деятельность, осуществлять контроль и самоконтроль.

Обучение поварскому делу носит практическую направленность и тесно связано с другими учебными предметами, с жизнью, готовит обучающихся к овладению профессионально-трудовыми знаниями и навыками, учит использованию этих знаний в нестандартных ситуациях, оказывает социально-психологическую поддержку обучающихся в их профессиональной ориентации и профессиональном самоопределении, в осознанном выборе профессии и пути дальнейшего профессионального образования.

Темы программы опираются на такие школьные дисциплины, как математика (например: расчёт при взвешивании и простые формы нарезки продуктов), естествознание (строение кожи, органы пищеварения), труд (организация и уборка рабочего места).

Программа строится по концентрическому принципу, особенность которого состоит в учете повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового, что дает возможность осуществлять коррекцию умственной деятельности школьников.

 

1. Цель и задачи учебного предмета «Труд (технология)»

12 класс

Цель учебного предмета «Труд (технология)» («Поварское дело»): формирование знаний, умений и навыков по поварскому делу, ориентирующих обучающихся на дальнейшее обучение по профессиям, связанным с кулинарией, с выпечкой в других организациях.

Задачи обучения:

-обеспечение обучающихся достаточными техническими и технологическими знаниями, профессиональными навыками и умениями, которые необходимы для работы по специальности.

-овладение профессиональными компетенциями; формирование практических умений от первичной и термической обработки до сервировки и подачи готового блюда;

-формирование знаний о правильной организации труда и рабочего места, планировании трудовой деятельности;

-формирование установки на позитивную социальную деятельность в обществе (развитие социально значимых качеств личности: потребности в труде, трудолюбия, уважения к людям труда, общественной активности и т. д.);

-подготовка обучающихся к выполнению необходимых и доступных видов труда в школе, дома и по месту жительства;

-расширение культурного кругозора, обогащение знаний о культурно-исторических традициях в мире вещей;

-ознакомление с ролью человека-труженика и его местом на современном производстве;

-ознакомление с массовыми рабочими профессиями, формирование устойчивого интереса к определённым видам труда, побуждение к сознательному выбору профессии и получение первоначальной профильной трудовой подготовки;

-совершенствование практических умений и навыков использования различных материалов в предметно-преобразующей деятельности;

-коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения, мышления, речи);

-коррекция и развитие умственной деятельности (анализа, синтеза, сравнения, классификации, обобщения);

-коррекция и развитие сенсомоторных процессов в процессе формирования практических умений;

-формирование умения работать с различными источниками информации;

-формирование коммуникативной культуры, развитие активности, целенаправленности, инициативности.

 

1.4. Место учебного предмета «Труд (технология)» в учебном плане

«Поварское дело» входит в обязательный предмет «Труд (технология)» учебного плана школы-интерната, реализуется в урочной деятельности в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.

На изучение отделочных работ отводится в 12 классе – 510 часов в год, при недельной нагрузке – 15 часов в неделю.

Основная форма обучения – уроки, на которых происходит формирование у обучающихся теоретических знаний и практических умений.

Продолжительность одного урока 40 минут.

 

2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА «ТРУД (ТЕХНОЛОГИЯ)»

12 класс

ПРОГРАММА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

 

 

1	Вводная часть Введение в предмет. Инструкция по охране труда ИОТ-05.01-25 для обучающихся (вводный инструктаж) Инструкции по охране труда ИОТ-05.02-25 Правила поведения обучающихся в школе-интернате Инструкции по охране труда ИОТ-05.37-25 первичный инструктаж при кулинарных работах Опасные и вредные факторы в работе повара Производственные вредности в поварском деле Знаки запрещающие и знаки, предупреждающие об опасности Правила безопасности на кухне Действия работников кухни в опасной ситуации. Оказание первой доврачебной помощи Средства индивидуальной и коллективной защиты Охрана труда, производственная санитария и гигиена Противопожарная безопасность кухни Экскурсия в школьную столовую
2	Организация производства предприятий общественного питания Типы предприятий общественного питания (ПОП). Предприятия общественного питания. Организация рабочего места. Требования к дисциплине работников предприятий общественного питания Знакомство с рабочими профессиями: повар, помощник повара, шеф-повар, повар, повар-кондитер. Знакомство с рабочими профессиями: официант, кухонный работник. Основные должностные обязанности сотрудников предприятий общественного питания Обобщение по теме
3	Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
	Основы физиологии питания Ознакомление с понятием физиология Органы и краткая характеристика пищеварительного тракта. Белки, жиры, углеводы и их суточная потребность. Понятие о к/калориях. Суточная потребность для различных групп населения Витамины и их влияние на организм человека. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов Вода и минеральные вещества Органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества Основы рационального питания Обобщение по теме
	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания Основные помещения предприятий общественного питания Требования к овощному цеху Требования к холодному цеху. Требования к мясо-рыбному цеху Требования к горячему цеху Требования к кондитерскому цеху Требования к цеху по обработке яиц Котломойка и посудомоечные отделы. Требование к оборудованию. Экскурсия. Практическая работа. Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой Входное контрольное тестирование
	Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре. Повторение правил СанПин и инструкций. Требования к производственным столам, оборудованию и инвентарю Требования к кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов. Правила мытья кухонной посуды. Практическая работа Инструктаж ИОТ. Практическая работа,6ч. Дезинфицирующие растворы и моющие средства предприятий общественного питания. Бытовая химия. Виды уборки помещений. Текущая уборка. Генеральная уборка. Санитарный день Требования к отходам и мусору на предприятиях общественного питания. Экскурсия на предприятие общественного питания.
	Кишечные инфекции и их профилактика Инфекция. Механизмы передачи инфекции. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания: брюшной тиф, бруцеллез, дизентерия. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания: туберкулез, кишечная палочка. Бактериальное загрязнение. Обобщение по теме
	Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика (7ч.) Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы. Профилактика заражения глистами Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки, бычьи и свиные цепки Краткая характеристика червей паразитов: трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса. Общие сведения о клеймении мясных продуктов. Сертификат качества продукции Обобщение по теме Микробные пищевые отравления и их профилактика (5ч.) Сальмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика сальмонеллёза. Меры предупреждения отравлений Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. Меры предупреждения отравления. Стафилококковое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравления Обобщение по теме
	Зоонозные заболевания, их профилактика Виды и признаки зоонозных заболеваний Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций Обобщение по теме
	Непищевые отравления, их профилактика Инструктаж ИОТ. Практическая работа,6ч. Меры предупреждения непищевых отравлений. Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами. Отравления косточками абрикосов, вишен, слив Обобщение по теме
	Основы гигиены и санитарии Предупреждение производственного травматизма. Инструктаж Оказание доврачебной помощи. Практическая работа Личная гигиена работников предприятий общественного питания Санитарные требования к телу, ротовой полости, одежде, обуви. Запрещенные предметы для ношения работниками предприятий питания Правила поведения на рабочем месте. Практическая работа Медицинский осмотр сотрудников пищеблока. Личная медицинская книжка Санитарный минимум. Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника. Практическая работа. Обобщение по теме
	Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей Инструктаж ИОТ. Практическая работа,6ч. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений. Инструктаж ИОТ. Практическая работа,6ч. Требования к отпуску готовой продукции. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции холодного цеха. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции горячего цеха. Практическая работа Обобщение по теме.
4	Охрана труда Значение современного оборудования. Организация работы по охране труда Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания. Ознакомление с инструкциями. Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания Ознакомление с инструкциями Ознакомление с пожарным щитов и средствами индивидуальной защиты Экскурсия на ПОП. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП. Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы. Повторение. Производственный травматизм. Меры по их предупреждению. Первая помощь при несчастных случаях на производстве. Аптечка на ПОП. Основные мероприятия по технике безопасности при работе с электромашинами для обработки овощей, мяса и рыбы. Основные мероприятия по технике безопасности при работе с холодильным оборудованием. Обобщение по теме «Охрана труда» Повторение тем за 1 триместр Подготовка к тестированию Контрольное тестирование за 1 триместр. Работа над ошибками Обобщение материала за 1 триместр
5	Технологическое оборудование предприятий общественного питания
	Машина для обработки овощей Инструктаж ИОТ Способы очистки картофеля. Картофелеочистительные машины. Овощерезательные машины. Протирочно-резательные машины. Техника безопасности при работе.
	Машины для обработки мяса и рыбы Мясорубки. Фаршемешалки. Котлетоформовочные машины. Техника безопасности при работе Рыбоочистительная машина. Техника безопасности при работе.
	Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов. Просеивательные машины. Техника безопасности при работе. Тестомесительные машины. Взбивательные машины. Техника безопасности при работе. Инвентарь для формовки выпечки.
	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров Практическая работа,6ч. Машины для нарезки хлеба. Техника безопасности при работе. Машины для нарезки гастрономических товаров. Техника безопасности при работе
	Тепловой оборудование Электрические пищеварочные котлы. Конвектоавтомат. Техника безопасности работы
	Аппараты для жарки и выпекания Сковороды электрические. Фритюрницы. Техника безопасности работы. Жарочные и пекарные шкафы. Техника безопасности работы
	Оборудование для раздачи пищи (10ч.) Мармиты. Линия раздачи. Мультиварка, Практическая работа, 9ч.
	Холодильное оборудование Холодильные машины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за холодильным оборудованием Холодильные прилавки и витрины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за холодильным оборудованием Правила размораживания холодильного оборудования
	Посудомоечная машина Посудомоечная машина. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода
	Охрана труда и техника безопасности при работе на оборудовании ПОП Основные мероприятия по технике безопасности на производстве Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом и электрическом оборудовании ПОП Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве Практическая работа,7ч. Обобщение по теме
6.	Кулинария
	Товароведение. Пищевая ценность овощей и фруктов. Классификация овощей Пищевая ценность листовых и пряной зелени Пищевая ценность круп и бобовых. Виды Пищевая ценность макаронных изделий. Виды Рыба. Пищевая ценность продукта. Виды рыбы. Определение доброкачественности продукта Мясо. Пищевая ценность продукта Субпродукты. Пищевая ценность продукта Домашняя птица. Пищевая ценность продукта Правила проверки мясных продуктов на свежесть. Молоко. Молочные продукты Условия хранения молочных продуктов Соль и сахар Масло растительное и животного происхождения Особенности хранения продуктов Экскурсия. Определение условий хранения и качества продуктов. Практическая работа Обобщение по теме
	Первичная обработка разных продуктов Задача первичной обработки. Сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка, нарезка Понятие об отходах и нормах отходов Обработка и нарезка листовых и пряной зелени Формы нарезки картофеля, капусты и свеклы моркови и репчатого лука (простая форма). Техника безопасности при работе с ножом. Практическая работа. Винегрет Чистка и разделка рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы Практическая работа,6ч. Первичная обработка мяса. Полуфабрикаты из мяса. Технология приготовления котлетной массы Приготовление полуфабрикатов из птицы и кролика. Практическая работа, 4ч. Обобщение темы
	Виды тепловой обработки пищевых продуктов Основные виды тепловой кулинарной обработки Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки
	Технология приготовления блюд
	Салаты из свежих овощей Салат. «Свежий» Салат зеленый с огурцами и помидорами Салат «Весна» Салат из свежих помидоров с перцем Салат из фруктов Практическая работа, 17ч.
	Первые блюда Суп картофельный с вермишелью и курицей Борщ с мясом Рассольник Суп гороховый с копченостями Суп рыбный Суп Крестьянский Суп молочный Суп из консервов Практическая работа, 28ч. Подготовка тестированию Контрольное тестирование за 2 триместр Работа над ошибками Практическая работа,14ч. Обобщение материала за 2 триместр
	Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы Рыба запеченная Рыба жареная Жаркое по-домашнему Вог курица с рисом и овощами Бедро куриное Котлеты Зразы мясные Запеканка картофельная с мясом Говядина с овощами Плов Поджарка Практическая работа, 23ч Обобщение темы
	Овощные блюда и гарниры Приготовление гарнира из замороженных овощей Картофель отварной с укропом Картофельное пюре Жареный картофель Котлеты картофельные (Драники) Картофельные шарики с сыром Капуста жареная и тушеная Фаршированный болгарский перец Голубцы Практическая работа, 22ч. Каша гречневая рассыпчатая Каша рисовая рассыпчатая Каша рисовая молочная Макаронные изделия отварные с маслом и сыром Гарниры из консервированного горошка, соленых и маринованных овощей Практическая работа,9ч.
	Напитки Компот из сухофруктов Компот из свежих фруктов и ягод Кисель Морс клюквенный Какао Чай, кофе Практическая работа, 5ч. Обобщение по теме
	Мучные кондитерские изделия Блины Тесто для пирожков дрожжевое Булочка «Плюшка» Приготовление начинок для выпечки Ватрушка с творогом Пироги Пицца. Бездрожжевое тесто Имбирный пряник Слойка с яблоками Сосиска в тесте Практическая работа, 19ч. Подготовка к контрольному тестированию Итоговое контрольное тестирование за 3 триместр Подготовка к экзаменам, 58ч. Составление меню индивидуального проекта 1ч. Подготовка практического задания, 15 ч. Подготовка к экзаменам, Билет №1 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №2 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №3 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №4 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №5 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №6 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №7 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №8 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №9 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка к экзаменам, Билет №10 (Вопрос 1 и 2), 3ч. Подготовка презентации проекта-Вопрос 3. Технология приготовления комплексного обеда и мучного кондитерского изделия, 5ч. Консультация-6ч Обобщение тем за год

3. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА «ТРУД (ТЕХНОЛОГИЯ)» («ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»)

Личностные:

-осознание себя как гражданина России; формирование чувства гордости за свою Родину, российский народ и историю России;

-формирование целостного, социально ориентированного взгляда на мир в его органичном единстве природной и социальной частей;

- формирование уважительного отношения к иному мнению, истории и культуре других народов;

-развитие адекватных представлений о собственных возможностях, о насущно необходимом жизнеобеспечении;

-овладение начальными навыками адаптации в динамично изменяющемся и развивающемся мире;

- овладение социально-бытовыми умениями, используемыми в повседневной жизни;

- владение навыками коммуникации и принятыми ритуалами социального взаимодействия;

-способность к осмыслению и дифференциации картины мира, ее временно- пространственной организации;

-способность к осмыслению социального окружения, своего места в нем, принятие соответствующих возрасту ценностей и социальных ролей;

-принятие и освоение социальной роли обучающегося, формирование и развитие социально значимых мотивов учебной деятельности;

-развитие навыков сотрудничества со взрослыми и сверстниками в разных социальных ситуациях;

- формирование эстетических потребностей, ценностей и чувств;

-развитие этических чувств, доброжелательности и эмоционально-нравственной отзывчивости, понимания и сопереживания чувствам других людей.

Предметные результаты:

включают освоенные обучающимися знания и умения, специфичные для каждой предметной области, готовность их применения. Предметные результаты обучающихся с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) не являются основным критерием при принятии решения о переводе обучающегося в следующий класс, но рассматриваются как одна из составляющих при оценке итоговых достижений.

Минимальный уровень

- знание правил организации рабочего места: рационально располагать инвентарь, правила работы оборудования, сохранять порядок; - знание видов трудовых работ; названий и свойств продуктов, используемых на уроках поварского дела, правил их хранения, санитарно-гигиенических требований при работе с ними; -знание названий и свойств отдельных продуктов, используемых на уроках поварского дела и правил их хранения, санитарно-гигиенических требований при работе; - знание названий инвентаря и оборудования, необходимых на уроках поварского дела, их устройства, правил техники безопасной работы с колющими и режущими предметами, нагревающимися поверхностями и жидкостями; - знание приемов работы (выполнения технологических операций), используемые на уроках поварского дела; - умение самостоятельно организовать свое рабочее место в зависимости от характера выполняемой работы, рационально располагать продукты, сырье и инвентарь на рабочем месте, сохранять порядок на рабочем месте;

Достаточный уровень

-знание органов пищеварительной системы;

- знание правил санитарии и гигиены; способов оказания первой помощи;

-знание технического и электрооборудования, инвентаря;

-знание правил организации рабочего места; порядок расположения инвентаря и принадлежностей на рабочем месте;

-знание назначения, устройства оборудования, правил ТБ и санитарного ухода;

-знание применяемых продуктов и нормы расхода;

-знание способов и приёмов термообработки продуктов;

-знание рецептуры и технологических карт;

-знание правил и техники безопасности в цехах;

-знание правил обслуживания посетителей;

-знание основ профессиональной этики работников кухни;

-знание нормы и правила по охране труда и пожарной безопасности;

-умение подготавливать рабочее место для работы и содержать его в порядке;

-умение правильно пользоваться инструментом, приборами и аппаратурой;

-умение выполнять разные способы нарезки продуктов;

- умение выполнять разные способы формирования выпечки;

-умение дезинфицировать и чистить инвентарь, оборудование;

-умение выполнять санитарно-гигиенические правила;

-умение соблюдать требования по охране труда и пожарной безопасности;

• рационально планировать свою работу и осуществлять самоконтроль в работе.

 

4. СИСТЕМА ОЦЕНКИ ДОСТИЖЕНИЯ ОБУЧАЮЩИМИСЯ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА «ТРУД (ТЕХНОЛОГИЯ)» («ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»)

12 КЛАСС

 

Оценка личностных результатов предполагает, прежде всего, оценку продвижения, обучающегося в овладении социальными (жизненными) компетенциями и может быть представлена в условных единицах:

0 баллов - нет фиксируемой динамики;

1 балл - минимальная динамика;

2 балла - удовлетворительная динамика;

3 балла - значительная динамика.

 

Критерии оценки предметных результатов

Устный ответ.

Оценка «5» ставится, если обучающийся:

полностью излагает изученный материал в объеме программы;

умеет использовать таблицы, схемы;

понимает и объясняет терминологию предмета;

самостоятельно выстраивает ответ.

Оценка «4» ставится, если обучающийся:

воспроизводит учебный материал, но допускает 1-2неточности в фактическом вопросе:

не может самостоятельно привести пример;

отвечает на наводящие вопросы.

Оценка «3» ставится, если обучающийся:

обнаруживает знания и понимание учебного материала по данному вопросу, но эти

знания излагает не полностью;

демонстрирует несвязную монологическую речь;

воспроизводит изученный материал по наводящим вопросам учителя.

Оценка «2» не ставится.

Практические работы

Оценка «5» ставится, если обучающийся:

умеет ориентироваться в технологической карте,

последовательно и аккуратно выполняет операции;

умеет рассказать о последовательности выполнения данного практического задания;

умеет сравнивать свою работу с образцом-эталоном;

соблюдает правила техники безопасности.

Оценка «4» ставится, если обучающийся:

последовательно выполняет практическую работу,

соблюдает правила техники безопасности, но допускает 1-2неточности:

неаккуратно выполняет работу;

незначительно нарушает пооперационную последовательность.

Оценка «3» ставится, если обучающийся:

последовательно выполняет практическую работу, но

допускает 3-4ошибки, неточности при выполнении,

грубо нарушает пооперационную последовательность;

нарушает правила техники безопасности,

не умеет пользоваться технологической картой.

Оценка «2» не ставится.

 

Виды и формы контроля: текущий контроль осуществляется на уроках в форме устного опроса (индивидуального, фронтального) самостоятельных и практических работ, тестирования.

Итоговый контроль по изученной теме осуществляется на уроках в форме письменного контрольного тестирования по запланированным датам и выполнения индивидуального практического зачета.

Весь программный материал построен по принципу разноуровневого обучения. Разно уровневый подход - необходимое условие и основа индивидуализации обучения.

I уровень – обучающиеся усваивают программный материал, повторяют объяснение за учителем, работают у доски и в тетради самостоятельно после небольшого объяснения.

II уровень – обучающиеся выполняют фронтальную работу вместе со всеми, повторяют объяснение за учителем или хорошо успевающим учеником, работают у доски и в тетради с помощью учителя.

III уровень – большую часть работ выполняют под руководством учителя. Значительно уменьшается объём работы, исключаются самостоятельные работы.

Периодичность и порядок текущего и промежуточного контроля успеваемости обучающихся проводится согласно локальному нормативному акту ОУ.

 

Контроль за уровнем знаний, умений, навыков обучающихся

 

№ п/п	Вид контроля	Форма контроля	Дата	Примечание
1.	Входная контрольная работа	Контрольное тестирование, 1ч.	19.09.2025	По курсу «Поварского дела» за 11 класс
2.	Итоговый контроль 1 триместр	Контрольное тестирование, 1ч.	07.11.2025	Теория Практика
3.	Итоговый контроль 2 триместр	Контрольное тестирование, 1ч.	10.02.2026	Теория Практика
4.	Итоговый контроль 3 триместр	Итоговое контрольное тестирование, 1ч.	30.04.2026	Теория Практика

 

 

5.ЦЕННОСТНЫЕ ОРИЕНТИРЫ ВОСПИТАНИЯ И СОЦИАЛИЗАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ (МОДУЛЬ «ШКОЛЬНЫЙ УРОК»)

 

Программа реализуется в единстве учебной и воспитательной деятельности общеобразовательной организации по основным направлениям воспитательной работы

Реализация ценностных ориентиров воспитания на основе учебного материала

 

	Направления воспитательной работы (ценностные ориентиры)
1	Гражданско-патриотическое воспитание – формирование российской гражданской идентичности, принадлежности к общности граждан Российской Федерации, к народу России, как источнику власти в Российском государстве и субъекту тысячелетней российской государственности, уважения к правам, свободам и обязанностям гражданина России, правовой и политической культуры; воспитание любви к родному краю, Родине, своему народу, уважения к другим народам России; историческое просвещение, формирование российского национального исторического сознания, российской культурной идентичности
2	Духовно-нравственное воспитание – воспитание на основе духовно-нравственной культуры народов России, традиционных религий народов России, формирование традиционных российских семейных ценностей; воспитание честности, доброты, милосердия, справедливости, дружелюбия и взаимопомощи, уважения к старшим, к памяти предков.
3	Эстетическое воспитание – формирование эстетической культуры на основе российских традиционных духовных ценностей, приобщение к лучшим образцам отечественного и мирового искусства
4	Физическое воспитание, формирование культуры здорового образа жизни и эмоционального благополучия – развитие физических способностей с учётом возможностей и состояния здоровья, навыков безопасного поведения в природной и социальной среде, чрезвычайных ситуациях
5	Трудовое воспитание – воспитание уважения к труду, трудящимся, результатам труда (своего и других людей), ориентация на трудовую деятельность, получение профессии, личностное самовыражение в продуктивном, нравственно достойном труде в российском обществе, достижение выдающихся результатов в профессиональной деятельности
6	Экологическое воспитание – формирование экологической культуры, ответственного, бережного отношения к природе, окружающей среде на основе российских традиционных ценностей.

 

Реализация ценностных ориентиров воспитания в процессе организованной деятельности

В процессе проведения урока при организации деятельности обучающихся решать воспитательные задачи, а именно:

создавать и реализовывать модели социального поведения при работе в малых группах: умение общаться и работать в команде, быть толерантным к чужому мнению, готовым и способным вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать.

обговорить с детьми правила, которые нельзя нарушать на уроке, выбрать те правила, которые больше всего мешают проведению урока (не более трех, например, во время работы в классе должна быть тишина; не выкрикивать ответы с места, не подсказывать.

демонстрировать образец поведения, межличностного общения: быть внимательным, проявлять участие, замечать плохое самочувствие, сниженный эмоциональный фон, проявлять участие.

учитывать индивидуальные способности детей, поддерживать менее успешных ребят, используя для помощи потенциал сильных.

 

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПО ПРЕДМЕТУ «ТРУД (ТЕХНОЛОГИЯ)» («ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»), 12 класс

Трудовое обучение – специально организованный процесс, направленный на приобретение практических знаний, умений и навыков того или иного вида труда.

На уроках трудового обучения реализуется обучение доступным видам труда: сообщение элементарных знаний, формирование умений и посильных навыков, доступных приемов, развитие самостоятельности при выполнении различных трудовых заданий; осуществляется формирование организационных умений, дисциплинарных правил и норм, таких как: вовремя приходить на занятия, организованно входить в класс, работать на своем рабочем месте, правильно располагать продукты и инвентарь, по окончанию работы убирать за собой рабочее место, знать и выполнять правила внутреннего распорядка, соблюдать правила безопасности при работе с инвентарем, соблюдать санитарно-гигиенические требования и т.п.

В рамках реализации программы профильного труда, вне зависимости от выбора общеобразовательной организацией того или иного профиля обучения, включаются следующие обязательные содержательные линии.

Материалы, используемые в трудовой деятельности. Перечень основных материалов используемых в трудовой деятельности, их основные свойства. Происхождение материалов (природные, производимые промышленностью и проч.).

Инструменты и оборудование: инструменты ручного труда, приспособления, станки и проч. Устройство, подготовка к работе инструментов и оборудования, ремонт, хранение инструмента. Свойства инструмента и оборудования – качество и производительность труда.

Технологии изготовления предмета труда: предметы профильного труда; основные профессиональные операции и действия; технологические карты. Выполнение отдельных трудовых операций и изготовление стандартных изделий под руководством педагога. Применение элементарных фактических знаний и (или) ограниченного круга специальных знаний.

Этика и эстетика труда: правила использования инструментов и материалов, запреты и ограничения. Инструкции по технике безопасности (правила поведения при проведении работ). Требования к организации рабочего места. Правила профессионального поведения.

Рабочая программа реализуется через классно-урочную организацию учебного процесса с учётом принципов:

учёт возрастных особенностей обучающихся;

учёт особенностей психического развития разных групп обучающихся;

коррекционно-развивающая и коммуникативная направленность образовательного процесса, обуславливающая развитие личности обучающегося и расширение его "зоны ближайшего развития" с учетом особых образовательных потребностей;

практическая направленность, предполагающая установление тесных связей между изучаемым материалом и практической деятельностью обучающихся;

целостность содержания образования, обеспечивающей наличие внутренних взаимосвязей между отдельными предметными областями и учебными предметами;

Программа предусматривает проведение традиционных уроков, практикумов, обобщающих уроков. Применяются следующие формы организации урока:

-фронтальная (одновременное выполнение общих заданий всеми учениками класса для достижения ими общей познавательной задачи);

-групповая (класс на данном уроке делится на группы для решения конкретных учебных задач);

-индивидуальная (предусматривает самостоятельное выполнение учеником одинаковых для всего класса задач без контакта с другими учениками);

-работа в парах (общее задание даётся двум ученикам).

Учебная деятельность организуется с учётом особенностей обучающихся с УО (ИН):

дозированное и «пошаговое» предъявление учебного материала;

использование памяток, алгоритмов действий, инструкций, тренажеров, образцов;

использование специальных методов, приемов и средств, способствующих как общему развитию обучающегося, так и компенсации индивидуальных недостатков развития;

формы и методы постоянного стимулирования познавательной активности (репродуктивный метод, метод проблемного изложения

частично-поисковый метод);

методы и формы работы направленные на профилактику утомляемости: смена видов деятельности, обязательное проведение физ. минуток, муз. пауз):

помощь и поддержка педагога;

создание «ситуации успеха».

Обучение проводится в специально оборудованной мастерской.

Обучение проводится в специально оборудованном классе.

Имеется:

-кабинет для теоретических и практических работ.

Практические занятия, предусмотренные программой, проводятся в учебной (школьной) столовой. Для освоения обучающимися профессиональных приёмов работы, наиболее характерных их сочетаний, овладение современными способами выполнения работ, предусмотренных квалификационной характеристикой обучающиеся обеспеченны инвентарем, оборудованием пищеблока, продуктами, спецодеждой в достаточном количестве.

Оборудование:

Компьютер, монитор, принтер, проектор, электронная доска. Разработаны презентации, видеофильмы, учебные пособия.

Методы работы:

-словесные;

-наглядные;

-практические.

Методы обучения применяются в единстве с определенными средствами обучения

(учебно-наглядные пособия, демонстрационные устройства, технические средства и др.).

Технологии:

-технология коррекционно-развивающего обучения;

-технология уровневой дифференциации;

-компьютерные технологии обучения;

-технология личностно–ориентированного обучения;

-гуманно-личностная технология;

-игровая технология;

-технология проблемного обучения;

- технология коллективного творческого воспитания (КТВ);

-здоровьесберегающие технологии.

В соответствии со ст. 16. Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», организации, осуществляющие образовательную деятельность, вправе применять электронное обучение, дистанционные образовательные технологии при реализации образовательных программ.

В этом случае для обучающихся готовятся задания с указанием контрольных сроков их выполнения, которые размещаются на официальном сайте ОУ в специальном разделе или высылаются доступными для обучающихся способами.

В обучении с применением дистанционных образовательных технологий могут использоваться следующие организационные формы учебной деятельности:

консультация;

практическое занятие;

контрольная работа;

самостоятельная работа.

Использование технологий электронного обучения в образовательном процессе предполагает следующие виды учебной деятельности:

 

Вид учебной деятельности	Форма, режим	Этап изучения материала
Установочные занятия	Очная, заочная в индивидуальном или групповом режиме - в зависимости от особенностей и возможностей обучающихся (режим online или offline)	Перед началом значимых объемных или сложных тем курса
Самостоятельное изучение материала	Заочная на основе рекомендованных информационных источников (режим online или offline)	Во время карантина или переноса учебных занятий
Консультирование	Индивидуально или в группе, в режиме online или offline	В процессе изучения учебных курсов – по мере возникновения затруднений у обучающегося
Контроль	Заочно (в режиме online или offline)	По завершении отдельных тем или курса в целом

 

Текущий контроль при организации освоения образовательных программ или их частей с применением дистанционных образовательных технологий может организовываться в следующих формах:

электронный опрос с применением тестов, интерактивных заданий;

устный опрос при проведении урока, занятия в режиме online;

выполнение практического задания (индивидуально или в группах);

выполнение индивидуального творческого задания.

Кроме образовательных ресурсов Интернет, в процессе дистанционного обучения могут использоваться традиционные информационные источники, в том числе учебники, учебные пособия, словарно-справочные материалы. Обучающиеся должны быть ознакомлены с перечнем обязательных и дополнительных образовательных ресурсов по осваиваемой образовательной программе.

 

Перечень электронных образовательных ресурсов, применяемых при обучении детей с УО (ИН) (Вариант1.)

 

1. http://window.edu.ru/ единое окно доступа к образовательным ресурсам (информация о подготовке к урокам, стандарты образования, информация о новых учебниках и учебных пособиях).
2. Все образование Интернета http://all.edu.ru/
3. Газета «Первое сентября» http://www.1september.ru/ru/
4. Информационные и коммуникационные технологии в обучении http://www.9151394.ru/
5. Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов http://schoolcollection.edu.ru/
6. Российский образовательный портал http://www.school.edu.ru/
7. http://www.uroki.net - бесплатное поурочное планирование, сценарии, разработки уроков, внеклассные мероприятия и др.
8. Энциклопедии, энциклопедические словари и справочники http://www.rubricon.com/
9. Образовательное видео http://univertv.ru/
10. .https://ikp-rao.ru/ Институт коррекционной педагогики

 

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

«ТРУД (ТЕХНОЛОГИЯ)» («ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»)

12 КЛАСС

 

Учебный комплект

 

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 12 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 143 с.: ил.

 

 

1. Учебная литература

Основная литература:

Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:

В.М. Аханова, Е.В. Романова «Гигиена питания». Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.

З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания) М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М.,

И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина Здоровье в ваших руках М., ИПО "Полигран", 1994 г.

Учебники по предмету «Оборудование предприятий общественного питания»:

Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999

Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.

М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.

В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.

Учебники по предмету «Кулинария»:

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. «Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие. /Сост. А.В. Румянцев-3-е из, перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..

Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров». М. Изд. центр «Академия».2000г

Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002

Ермакова В.И. 8-11 кл: «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1992

Дополнительная литература:

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 5 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 113 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 6 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2024. – 120 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 7 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 116 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 8 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 110 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 9 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 114 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 10 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2024. – 167 с.: ил.

Жаворонкова Л.В., Отрошко Г.В. Ж13 Технология. Поварское дело. 11 класс: учебник для общеобразовательных организаций, реализующих адаптированные основные общеобразовательные программы в соответствии с ФГОС образования обучающихся с умственной отсталостью с интеллектуальными нарушениями /Л.В. Жаворонкова, Г.В. Отрошко – М.: ФГБНУ «Институт коррекционной педагогики», ООО «Издательский Центр ВЛАДОС», 2023. – 175 с.: ил.

 

 

2. Наглядный материал:

- мультимедийные презентации;

- видеофильмы;

- альбомы;

- муляжи;

3. Раздаточный материал:

- дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий приготовления блюд);

- рабочие тетради;

- словари терминов;

 

Полный текст статьи см. в приложении.