Рабочая программа по учебному предмету «Труд (Технология)» (Поварское дело) предметная область «Технология» для 10 класса

Автор: Соловьева Людмила Александровна

Организация: МБОУ РАООП «Старогородковская С(К) ШИ»

Населенный пункт: Московская область, п.Старый городок

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по учебному предмету «Поварское дело» составлена на основе Федеральной адаптированной основной общеобразовательной программы обучающихся с нарушением интеллекта (далее ФАООП УО, вариант (1), утвержденной приказом Министерства просвещения России от 24.11.2022г. № 1026 (https://clck.ru/33NMkR) и адресована обучающимся с нарушением интеллекта с учетом реализации особых образовательных потребностей.

Учебный предмет «Поварское дело» относится к предметной области «Технология» и является обязательной частью учебного плана. В соответствии с учебным планом рабочая программа по учебному предмету «Поварское дело» в 10 классе рассчитана на 34 учебные недели и составляет 510 часов в год (15 часа в неделю).

Федеральная адаптированная основная общеобразовательная программа определяет цель и задачи учебного предмета «Поварское дело».

Цель обучения – получение обучающимися первоначальной профильной трудовой подготовки, предусматривающей формирование в процессе обучения и общественно полезной работы трудовых умений и навыков, развитие мотивов, знаний и умений правильного выбора профессии с учетом личных интересов, склонностей, физических возможностей и состояния здоровья.

Рабочая программа по учебному предмету «Поварское дело» в 10 классе определяет следующие задачи:

‒ формирование представлений о предприятиях общественного питания, структуре процесса приготовления пищи, деятельности предприятия общественного питания, содержании и условиях труда повара;

‒ формирование трудовых умений и навыков, необходимых для участия в производительном труде, связанном с приготовлением пищи;

‒ формирование знаний об организации труда и рабочего места повара, планировании его трудовой деятельности;

‒ совершенствование практических умений и навыков использования различных продуктов и материалов, используемых в поварском деле;

‒ совершенствование практических умений по соблюдению температурного режима и правила приготовления простых кулинарных блюд и изделий;

‒ формирование знаний об ассортименте, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

‒ знакомство и практическое усвоение необходимых в повседневной жизни приёмов ручного базового (безопасного) и механизированного труда, используемого при приготовлении кулинарных блюд и изделий, правила их безопасного использования;

‒ использование различных технологий при приготовлении блюд из овощей;

‒ формирование умения выполнять практические действия по нарезке простых и фигурных форм нарезки овощей;

‒ формирование умений выполнять проверку годности овощей и грибов органолептическим способом;

‒ коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения, мышления, речи);

‒ коррекция и развитие умственной деятельности (анализ, синтез, сравнение, классификация, обобщение);

‒ формирование информационной грамотности, умения работать с различными источниками информации.

 

II. СОДЕРЖАНИЕ ОБУЧЕНИЯ

Обучение профильному труду в 10 классе носит практическую направленность и тесно связано с другими учебными предметами, жизнью, готовит к овладению профессионально-трудовыми знаниями и навыками. Распределение учебного материала осуществляется концентрически, что позволяет обеспечить постепенный переход от исключительно практического изучения профильного труда к практико-теоретическому изучению, с обязательным учётом значимости усваиваемых знаний и умений формирования жизненных компетенций.

Программа по труду (технология) – «Поварское дело» включает теоретические и практические занятия. При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного материала и постепенного ввода нового.

На уроках труда (технология) - «Поварское дело» используются современные цифровые образовательные ресурсы, которые служат средством развития трудовых навыков обучающихся. Они включаются в проектную и исследовательскую деятельность, основу которой составляют такие учебные действия, как умение ставить вопросы, наблюдать, проводить эксперимент, объяснять, защищать свои идеи, давать определения понятий, точно выражать свои мысли, работать в паре, в группе.

Применение современных информационных технологий при изучении трудового профиля «Поварское дело» позволяет индивидуализировать и дифференцировать процесс обучения, визуализировать учебную информацию; моделировать и имитировать изучаемые процессы или явления; повысить мотивацию обучения, формировать культуру познавательной деятельности.

№ п/п	Название раздела, темы	Количество часов	Контрольные работы
1	Техника безопасности при работе в школьной учебной мастерской	4
2	Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, ин¬струментов, посуды, правила ухода за ними	26	1
3	Процесс пищеварения	8	1
4	Предприятия общественного питания	16	1
5	Особенности профессии, профессионально важные качества повара, кондитера	8	1
6	Исторический процесс формирования общественного питания	14	3
7	Особенности русской кухни	22	2
8	Продукты питания	51	1
9	Технология приготовления блюд из яиц и творога. Молоко и молочные продукты	72	3
10	Напитки	19	3
11	Обработка, нарезка, формовка овощей	155	19
12	Ведение технологического процесса приготовления блюд из овощей	44	1
13	Зерно и продукты его переработки	49
14	Бобовые культуры	22	3
	Итого	510	39

 

III. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Личностные результаты

‒ овладение трудовыми умениями и навыками, используемыми в повседневной жизни;

‒ владение навыками коммуникации и принятыми нормами социального взаимодействия, использование доступных информационных технологий для коммуникации;

‒ способность к осмыслению социального окружения, своего места в нем, принятие соответствующих возрасту ценностей и социальных ролей;

‒ способность к осмыслению картины мира, ее временно-пространственной организации; формирование целостного, социально ориентированного взгляда на мир в его органичном единстве природной и социальной частей;

‒ развитие этических чувств, проявление доброжелательности, эмоционально-нравственной отзывчивости и взаимопомощи, проявление сопереживания к чувствам других людей;

‒ проявление готовности к самостоятельной жизни.

 

 

Уровни достижения

предметных результатов по учебному предмету «Поварское дело» на конец 10 класса

Предметные результаты

минимальный уровень

• иметь представление о разных группах продуктов питания; значении отдельных видов питания, относящихся к различным группам; понимать их значение для здорового образа жизни человека;

• знать правила техники безопасности и соблюдать их;

• готовить несложные блюда под руководством учителя;

• иметь представления о санитарно-гигиенических требованиях к процессу приготовления пищи;

• соблюдать требования к процессу приготовления пищи;

• соблюдать требования техники безопасности при приготовлении пищи;

• отбирать (с помощью учителя) продукты, инвентарь, посуду и оборудование, необходимые для работы;

• иметь представление о назначении и устройстве применяемых ручных инструментов, приспособлений и оборудования;

• читать (с помощью учителя) технологическую карту, используемую в процессе приготовления блюд;

• понимать значение и ценность труда;

• понимать красоту труда и его результатов;

• понимать значимость организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину;

• осознавать необходимость соблюдения в процессе выполнения трудовых заданий порядка и аккуратности;

• выслушивать предложения и мнения товарищей, адекватно реагировать на них;

• комментировать и оценивать в доброжелательной форме достижения товарищей, высказывать свои предложения и пожелания;

• проявлять заинтересованное отношение к деятельности своих товарищей и результатам их работы.

достаточный уровень

• знать правила техники безопасности и соблюдать их;

• понимать значимость организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину и чёткое умение организовывать своё рабочее место;

• производить самостоятельный отбор продуктов и инструментов, необходимых для работы;

• экономно расходовать продукты для приготовления блюд;

• планировать предстоящую практическую работу;

• составлять алгоритм действий для выполнения практической работы;

• осуществлять текущий самоконтроль выполняемых практических действий;

• знать способы хранения и переработки продуктов питания;

• составлять ежедневное меню из предложенных продуктов питания;

• самостоятельно готовить несложные знакомые блюда;

• понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности;

• адекватно оценивать свои силы, понимать, что можно и чего нельзя делать;

• обращаться к взрослым при затруднениях;

• решать актуальные жизненные задачи, используя коммуникацию (вербальную и невербальную) как средство достижения цели;

• корректно выражать свой отказ и недовольство;

• уметь быть самостоятельным в быту;

• осуществлять текущий самоконтроль выполняемых практических действий и корректировку хода практической работы;

• понимать общественную значимость своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности.

Примерные планируемые результаты формирования базовых учебных действий (БУД):

Личностные учебные действия:

Способен через оценку поведения другого человека:

• осознавать себя как гражданина Российской Федерации, имеющего определенные права и обязанности, соотнесение собственных поступков и поступков других людей с принятыми и усвоенными этическими нормами;

• определять нравственные аспекты в собственном поведении и поведении других людей, ориентировка в социальных ролях; осознанное отношение к выбору профессии.

Коммуникативные учебные действия:

Способен в ситуации общения, инициируемой партнером взаимодействия:

• признавать возможность существования различных точек зрения и права каждого иметь свою;

• участвовать в коллективном обсуждении проблем, излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения и оценку событий;

• дифференцированно использовать разные виды речевых высказываний (вопросы, ответы, повествование, отрицание) в коммуникативных ситуациях с учетом специфики участников (возраст, социальный статус, знакомый-незнакомый);

• использовать некоторые доступные информационные средства и способы решения коммуникативных задач;

• выявлять проблемы межличностного взаимодействия и осуществлять поиск возможных и доступных способов разрешения конфликта, с определенной степенью полноты и точности выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации;

• владеть диалогической и основами монологической форм речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка, современных средств коммуникации.

Регулятивные учебные действия:

Способен, ориентируясь на заданный образец или шаблон:

• ставить задачи в различных видах доступной деятельности (учебной, трудовой, бытовой);

• определять достаточный круг действий и их последовательность для достижения поставленных задач;

• осознавать необходимость внесения дополнений и коррективов в план и способ действия в случае расхождения полученного результата с эталоном;

• осуществлять самооценку и самоконтроль в деятельности; адекватно оценивать собственное поведение и поведение окружающих.

Познавательные учебные действия:

Способен в проблемной ситуации, ориентируясь на заданный образец или шаблон:

• применять начальные сведения о сущности и особенностях объектов, процессов и явлений действительности (природных, социальных, культурных, технических) в соответствии с содержанием конкретного учебного предмета и для решения познавательных и практических задач;

• извлекать под руководством педагогического работника необходимую информацию из различных источников для решения различных видов задач;

• использовать усвоенные способы решения учебных и практических задач в зависимости от конкретных условий;

• использовать готовые алгоритмы деятельности; устанавливать простейшие взаимосвязи и взаимозависимости.

 

Полный текст статьи см. в приложении.