Методическая система работы учителя технологии по реализации здоровьесберегающей образовательной технологии

Автор: Николаева Лариса Сергеевна

Организация: МАОУ г. Владимира «СОШ № 36»

Населенный пункт: г. Владимир

«...Одно только поколение правильно питающихся людей возродит человечество и сделает болезни столь редким явлением, что на них будут смотреть как на нечто необыкновенное». / И. П. Павлов/

I. Введение. 1. Значение питания в жизни подростка. Школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания. Питание - ключевой фактор, определяющий не только качество жизни, но и условия роста и развития ребенка. Полноценное физическое и нервно-психическое развитие ребенка возможно лишь при обеспечении рационального и сбалансированного питания. В переводе с латинского языка термин «рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» - разумный, целесообразный. Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма и обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро- и микроэлементы. Сбалансированное питание – это полноценное питание, которое характеризуется оптимальным количеством и соотношением всех компонентов пищи.

2. Общие принципы рационального питания. 1) Правильный режим питания. С целью лучшего усвоения и использования организмом пищи целесообразно дробное питание: деление дневного рациона на небольшие части и приёмы пищи не менее четырех раз в день. 2) Культура питания. Важно понимание преимущества свежеприготовленного горячего обеда за сервированным столом перед быстрыми перекусами на ходу. Приём пищи должен проходить в спокойные и приятные обстановки, что важно не только для пищеварительных процессов, но и для нравственного развития человека. К культурным навыкам относится и умеренность в питании. 3) Гигиена питания. При приготовлении и приёме пищи важно соблюдение санитарных норм, а также правильная кулинарная обработка продуктов. 4) Полноценный рацион. Чтобы организм получал все необходимые питательные вещества, требуется разнообразие продуктов и блюд в ежедневном и еженедельном меню. 5) Питьевой режим. Установлено, что суточная потребность в воде человека равна 30-40 г на 1 кг веса тела. Ежедневно нужно выпивать 1,5 - 2 литра чистой питьевой воды.

3. Программа курса «Обработка пищевых продуктов» («Кулинария») в предмете «Технология» - платформа для проведения уроков с интег­рацией темы здоровья.

Включение в содержание тем, направленных на ознакомление обучающихся с современными требованиями к здоровому питанию способствует воспитанию заинтересованного отношения учащихся к своему здоровью. На уроках кулинарии должны быть включены лабораторно-практические работы на определение качества продуктов экспресс-методом с использованием санитарно-пищевой мини-экспресс-лаборатории СПЭЛ-У.

Сформированные навыки организации правильного питания необходимы человеку на протяжении всей жизни. Крайне важно использовать этот резерв, позволяющий предотвратить множество заболеваний, связанных с пищеварительной системой, возникающих в школьном возрасте, среди которых самыми распространенными являются пищевая аллергия, гастрит, ожирение и диабет. При обучении школьников приготовлению вкусных, зачастую высококалорийных блюд, необходимо уделять должное внимание тому, насколько эта пища может влиять на состояние их здоровья. Задача учителя - формировать у школьников устойчивое убеждение в необходимости регулярно следить за своим рационом.

2. Основная часть. Особенности познавательных сведений и лабораторно-практических работ на уроках кулинарии, направленные на формирование навыков организации правильного питания

5-й класс. Тема: «Санитария и гигиена на кухне". Темы лабораторно-практических и практических работ: 1) Определение набора безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета. 2) Составление меню, отвечающего здоровому образу жизни. 3) Поиск рецептов блюд, соответствующих принципам рационального питания. Задача: научить находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах витаминов, минеральных солей и микроэлементов».

Тема: «Бутерброды и горячие напитки». Научить организовывать рабочее место, контролировать соблюдение санитарных правил и правила личной гигиены при кулинарной обработке продуктов. Дать сведения о влиянии эфирных масел, воды на качество напитка. Научить определять вкусовые сочетания продуктов в бутербродах, проводить сравнительный анализ вкусовых качеств различных видов чая и кофе; находить и предъявлять информацию о растениях, из которых можно приготовить горячие напитки.

Тема: «Блюда из яиц». Сформировать знания о питательной ценности яиц. Обучить способам определения свежести яиц, приёмам их хранения, технологии приготовления блюд из яиц. Научить находить и предъявлять информацию о блюдах из яиц, способах украшения яиц к народным праздникам и применения яиц для оформления праздничных блюд.

Тема: «Блюда из овощей». Дать сведения о видах и питательной ценности овощей, условиях и сроках их хранения, а также сведения о влиянии экологии окружающей среды на качество овощей и фруктов. Научить определению доброкачественности овощей по внешнему виду, определению количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов в химических лабораториях, при помощи бумажных индикаторов в домашних условиях, экспресс-методом с использованием санитарно-пищевой мини-экспресс-лаборатории СПЭЛ-У. Научить способам удаления лишних нитратов из овощей. Объяснить правила кулинарной обработки, обеспечивающих сохранение цвета овощей и содержания витаминов.

Тема: «Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий». Сформировать знания о пищевой ценности круп, бобовых и макаронных изделий. Научить читать маркировку и штриховые коды на упаковках, находить и предъявлять информацию о крупах и продуктах их переработки.

Тема: «Изделия из теста». Объяснить методы кулинарного использования различных видов теста. Сформировать знания о пищевой ценности изделий из теста.

Итоговое творческое задание в виде доклада, презентации или буклета на одну из тем:

- «Рациональное питание». - «Пищевая ценность овощей». - «Витамины в питании».

- «Значение хлеба в питании». - «Наша каша» -«Чай и здоровье».

6-й класс. Тема: «Физиология питания». Дать знания о физиологических основах рационального питания. Темы лабораторно-практических и практических работ: 1) Составление меню, отвечающего здоровому образу жизни. 2) Поиск рецептов блюд, соответствующих принципам рационального питания. 3) Составление меню из малокалорийных продуктов.

Научить находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Освоение исследовательских навыков при проведении лабораторных работ по определению качества пищевых продуктов и питьевой воды. Научить составлять индивидуальный режим питания и дневной рацион на основе пищевой пирамиды

Тема «Блюда из молока и кисломолочных продуктов». Сформировать знания о питательной ценности молока и кисломолочных продуктов. Обучить способам определения свежести молока и кисломолочных продуктов; приемам их хранения, а также методам оценки качества молока с помощью санитарно-пищевой мини-экспресс-лаборатории СПЭЛ-У. Объяснить методы определения свежести молока и кисломолочных продуктов органолептическим способом. Научить находить и предъявлять информацию о блюдах из молока и кисломолочных продуктов, способах оформления блюд из молока и кисломолочных продуктов к народным праздникам. Обучить проведению сравнительного анализа вкусовых качеств различных блюд из молока и молочных продуктов.

Тема: «Блюда из рыбы и морепродуктов». Сформировать знания о пищевой (питательной) ценности рыбы и морепродуктов. Ознакомить с условиями хранения и кулинарного использования свежезамороженной рыбы и морепродуктов. Дать сведения о влиянии экологии окружающей среды на качество рыбы и морепродуктов. Научить определению доброкачественности рыбы и морепродуктов, определения срока годности рыбных консервов. Ознакомить с правилами кулинарной обработки, обеспечивающими сохранение вкусовых качеств и содержание белков, жиров и микроэлементов в рыбе и морепродуктах.

Тема: «Блюда из птицы». Дать знания о питательной ценности птицы; условиях и сроках хранения, условиях обработки птицы для приготовления вторых блюд и закусок. Обучить методам определения качества свежести птицы, качества термической обработки блюд из птицы. Научить находить и предъявлять информацию о мясе птиц, применяемого в кулинарии, блюдах из него, влиянии на сохранение здоровья человека.

Тема: «Блюда из мяса». Предоставить сведения о пищевой ценности блюд из мяса. Обучить способам определения свежести мяса, приемам тепловой обработки мяса. Научить читать маркировку и штриховые коды на упаковках полуфабрикатов. Ознакомить с устройством мультиварки и пароварки. Научить определять экспериментально оптимальное соотношение мяса и жидкости при варке заливных блюд; находить и предъявлять информацию о мясе, его разнообразии и способах переработки.

Тема: «Изделия из теста (блины, вареники)». Научить анализировать рецептуру и различных видов теста. Дать сведения о пищевой ценности блюд из жидкого теста.

7-й класс. Тема: «Санитария и гигиена. Физиология питания». Сформировать понятия о микроорганизмах; о полезных и вредных воздействиях микроорганизмов на пищевые продукты и организм человека. Ознакомить с заболеваниями, передающимися через пищу и со способами профилактики инфекций. Научить приемам оказания первой помощи при пищевых отравлениях, контролировать соблюдение санитарных правил и правила личной гигиены при кулинарной обработке продуктов. Обучить органолептическим и лабораторным экспресс-методам определения качества пищевых продуктов; составлению рационального здорового питания с применением компьютерных программ.

Тема: «Заправочные супы». Сформировать знания о значении заправочных супов в рационе питания. Научить рассчитывать количество продуктов для приготовления заправочных супов; определять качество продуктов для приготовления супа. Составлять технологическую последовательность приготовления первых блюд, рассчитывать калорийность блюд.

Тема: «Приготовление обеда в походных условиях». Научить рассчитывать количество и состав продуктов для похода; способам сохранности продуктов; способам разогрева и приготовления пищи в походных условиях; контролировать соблюдение правила санитарии и гигиены в походных условиях; осуществлять выбор кухонного и столового инвентаря, посуды для приготовления пищи в походных условиях. Сформировать знания о природных источниках воды; о способах обеззараживания воды. Научить контролировать соблюдение мер противопожарной безопасности.

8-й класс. Тема: «Основы рационального питания». Сформировать знания о физиологических основах рационального питания подростка, формировать понимание о необходимости рационального питания подростка как средства укрепления здоровья. Научить составлению меню каждодневного питания, а также питания в особых условиях (во время занятий спортом, во время экзаменов)

Тема: «Химический состав пищи». Сформировать знания о химическом составе пищевых продуктов, калорийности пищи. Научить расчету калорийности и состава пищевых веществ блюд с помощью электронного пособия "Счетчик калорий и пищевых веществ", первичной экспертизе готовых пищевых продуктов на содержание пищевых добавок с помощью электронного пособия «Справочник покупателя.

Тема: «Изделия из теста». Сформировать знания о пищевой ценности кулинарных и кондитерских изделий из теста, научить соблюдению санитарных условий при изготовлении, хранении и потреблении изделий из теста. Научить оценке качества изделий из теста.

Тема: «Сервировка праздничного стола». Формировать знания о культуре сервировки праздничного стола, этикете за столом. Ознакомить с правилами сервировки праздничного стола. Научить составлять меню праздничного стола.

Тема: «Расчет стоимости питания». Обучить расчету стоимости питания семьи с помощью компьютерных программ. Научить составление меню из малокалорийных продуктов. Ознакомить с профессией «Калькулятор».

Анализ эффективности предложенной методической системы

Данная методическая система зарекомендовала себя как эффективная система формирования у обучающихся знаний основ рационального питания, умений составлять сбалансированное питание. Уроки «правильного питания» проходят в атмосфере сотрудничества. Проекты, творческие и исследовательские проекты нередко связаны с вопросами здорового питания. Мини-лекции по вопросам организации питания школьника проводятся и на родительских собраниях. Элективный курса «Питание подростка» - основа для продуктивного разговора с обучающимися на тему рационального, сбалансированного питания как основы жизнедеятельности человека.

Литература:

1. Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования от 17 декабря 2010 г. № 1897.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10
3. Акимова Л. А. Формирование культуры здорового и безопасного образа жизни школьников в контексте ФГОС нового поколения: монография. – Оренбург: Экспресс-печать, 2012. – 216 с.
4. Гин А.А. Приемы педагогической техники. М.: Вита-Пресс,1999. 88 с.
5. Николаев Л. С. «Методологический подход к реализации здоровьесберегающих
6. технологий на уроках кулинарии в школе». Сборник материалов региональной научно-практической конференции «Образование и здоровье», г. Владимир, 20 января 2011 года, стр. 129-131
7. Николаева Л. С. «Формирование у обучающихся компетентностей в сфере здорового
8. питания». Журнал «Школа и производство» № 7, 2011, стр. 49-51
9. Николаева Л. С. «Здоровьесберегающие технологии в деятельности учителя предметника в условиях реализации ФГОС (из опыта работы учителя технологии)» Сборник материалов региональной научно-практической конференции «Образовательные технологии в школе XXI века» 27 февраля 2015 года. Стр.160-163

Ресурсы Интернет

1.http://www.portalus.ru/modules/shkola/rus_readme.php?subaction=showfull&id=1195049396&archive=1195938639&start_from=&ucat=& О. А. Кожина «Новые возможности охраны здоровья школьников»

2. http://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/mezhdistsiplinarnoe-obobshchenie/2014/01/09/sozdanie-zdorovesberegayushchey - Социальная сеть работников образования nsportal.ru «Создание здоровьесберегающей образовательной среды в условиях реализации ФГОС»

3.http://sociosphera.com/publication/conference/2013/184/ot_zdorovesberegayuwej_k_zdoroveformiruyuwej_obrazovatelnoj_deyatelnosti_v_kontekste_obnovlnnyh_standartov/ - Научно-издательский центр «Социосфера» «От здоровьесберегающей к здоровьеформирующей образовательной деятельности ( в контексте обновленных стандартов)

1. file0.doc.. 76,5 КБ
2. file1.doc.. 76,5 КБ

Опубликовано: 02.07.2020