Методическая разработка внеклассного занятия по предмету «Технология» на тему «Молоко и кисломолочные продукты. Загадки молока: Айран и Кефир»

Автор: Боташева Индира Османовна

Организация: МКОУ «СОШ№9 им. Х.Ч.Кубанова с. Джага»

Населенный пункт: КЧР, Малокарачаевский район, с. Джага

Пояснительная записка

Аннотация

Данная методическая разработка внеклассного занятия рассчитана для учителей технологии и учащихся7 класса. При изучении раздела технологии « Кулинария» , начиная с 5 класса по 7класс , мы проходим тему «Кисломолочные продукты и блюда из молока». Начиная с рождения и до старости все люди на земле употребляют эти продукты и блюда, приготовленные из них. Каждый раз , когда мы подходим к этой теме особое внимание девочки уделяют кисломолочным продуктам : Кефир и Айрану. Айран и кефир – это символы карачаевского гостеприимства. Путника угощают айраном, а не водой. Айран и кефир –это эликсиры долголетия и жизни! Айран и кефир – двойная гордость Карачая!

В чем же заключается их особенность?

Ведь кисломолочные продукты в диетическом отношении ценны, как само молоко, и, кроме того, обладают высокими лечебными качествами. Диетические и лечебные свойства

кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов). Все народы Кавказа очень любят айран, кефир и йогурт. Взрослые говорят, что айран- это один из наиболее питательных продуктов и очень полезен для детей, так как повышает иммунитет и улучшает микрофлору пищеварительной системы. А нас заинтересовал вопрос в чем различие Айрана и Кефира? И мы решили заняться его исследованием. Разобраться в полезных свойствах кисломолочных продуктов. Выяснить, какая калорийность у этих кисломолочных продуктов и блюд из них.

Занятие демонстрирует возможности применения знаний , полученных путем исследования и осознание ценности изученного материала. Умение сравнивать, делать выводы.

- находить дополнительную информацию

рассматривает вопросы изучения традиций карачаевского народа с использованием элементов проектной работы. Материал может быть использован на уроках технологии, на факультативных и кружковых занятиях при изучении раздела «Кулинария».

 

Введение

В наше время остается актуальной проблема сохранения культурной и исторической самобытности России, национальных традиций, незыблемых нравственных ценностей народа. Одним из средств решения этой задачи является приобщение школьников к углублению и изучению традиций, обрядов и обычаев своего народа. На данном занятии через исследовательскую проектную деятельность происходит знакомство учащихся с различными видами кисломолочных продуктов кухни карачаевского народа, а также обычаями и традициями. Посредством изучения видов кисломолочных продуктов у учащихся раскрывается интерес к кулинарии, приготовление пищи , а также употребление кисломолочных продуктов в это нелегкое время очень полезно. Развивается познавательная активность. Например, некоторые учащиеся заинтересовались историей возникновения данных видов продуктов и предложили подготовить на это занятие сообщения и стихи , разучить народные песни про Айран.

Использование информационно-коммуникационных технологий обучения помогает разнообразить формы и способы предъявления учебного материала с помощью видео, аудио и текстовых материалов на сайтах .. Большую экономию времени на уроке дают использование презентаций. Учащиеся видят на экране (в увеличенном виде, что очень удобно) технологию приготовления , разнообразие продуктов и блюда из них. Дидактическое обеспечение урока с использованием ИКТ способствует эффективности подачи и усвоения материала.

Как показала практика, подобранные содержание и методы обучения доступны для детей указанного возраста, все справились с работой без особой трудности.

Предлагаемый конспект занятия будет полезен не только на занятиях внеурочной деятельности. Его можно использовать и на уроках технологии.

 

Основная часть

Педагогическая цель внеклассного мероприятия:

- формирование поисковых способностей учащихся посредством расширения кругозора и создания условий для творческой самореализации личности ребенка.

Задачи:

Обучающие

- Способствовать формированию представления о кисломолочных продуктах.

- Способствовать формированию и развитию умений и навыков приготовления.

Развивающие

- Способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.

- Способствовать формированию и развитию интереса учащихся к приготовлению блюд из кисломолочных продуктов.

Воспитательные:

- Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических качеств личности.

- Способствовать формированию знаний и умений объективно осуществлять самоанализ.

Формы и методы:

Беседа , рассказ про данный продукт используя наглядно , элементы проектной деятельности, историческое мини-исследование, оценивание.

Цели и задачи занятия

Цели: Выяснить что такое карачаевский айран и кефир , историю их происхождения; как айран появился в России и распространился по миру; всегда ли полезны айран и кефир?

 

Задачи:

-Познакомиться с видами кисломолочных продуктов;

, с историей происхождения .

-Вспомнить виды продуктов из молока .

-Рассмотреть традиционное искусство приготовления айрана и кефира

-Узнать разновидности айрана и кефира.

- в конце занятия попробовать айран, приготовленный учителем.

-Оценить блюда , приготовленные девочками на дому

 


Предполагаемые результаты:

  • - будут знать историю происхождения айрана и кефира,
  • Как айран появился в России и распространился по миру.
  • Всегда ли полезен айран?

- будут уметь самостоятельно в домашних условиях готовить айран

Межпредметные связи: история,география , родной язык, родная литература, музыка, краеведение, проектно–исследовательская деятельность,.

Материально- техническое оснащение

  • Мультимедиа проектор, экран, презентация к уроку «Молоко и кисломолочные продукты. Загадки молока :Айран и Кефир ».
  • Видеоролики «Айран и кефир-полезные свойства»; «Праздник Айрана»
  • Молоко, сметана, ряженка, творог, Суусаб ,айран, кефир, тан, йогурт, биокефир, тузлук, сютбашы, карачаевские хычыны, локумы, сохта, сыр домашний карачаевский.
  • Таблицы «Калорийность молока», «Калорийность кисломолочных продуктов»
  • Журналы « Кавказское гостеприимство» , « Карачай»,выпуски журнала « Эльбрусоид»

Рекомендации по проведению урока

К занятию детьми заранее готовятся стихи и песни про напитки Айран и Кефир. По собственному желанию девочек из дому приносят хычины, локумы, сохта , приготовленные дома с помощью родителей ( национальные блюда нашего народа).Девочки ,которые отвечают на домашнее задание наглядно показывают продукты из молока.

Оформляется стол из национальных блюд и кисломолочных продуктов и продуктов из молока.

В процессе оформления идет рассказ про приготовление блюд .

План занятия

  1. Организационный момент (1-3 мин).
  • приветствие;
  • проверка явки учащихся;
  • проверка готовности учащихся к занятию;
  • настрой учащихся на работу;
  1. Актуализация знаний. (25 мин)
  • Введение в тему.
  • Сообщение целей и задач занятия
  • Изложение новых знаний по теме. Историческое мини-исследование.
  • Демонстрация презентации на экране.
  • Выступление Руководителя Кружка « Родник» Байрамуковой Белы Исхаковны (5-7мин)
  • Рассказ стихотворений
  • Выступление медицинского работника Хубиевой Альбины Османовны ( 3-4мин)
  1. Физкультминутка. (5 мин)
  2. Закрепление (10-12МИН)
  3. Рефлексия учебной деятельности и оценивание учащихся(5мин)

6Подведение итогов. (5-7мин)

7.Исполнение песни «Айран айякъ» всеми присутствующими на занятии.

 

Технологическая карта занятия

Этап занятия

Задачи этапа

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД

Организационный момент.

Самоопределение к деятельности

Создать условия для возникновения у учащихся внутренней потребности включения в учебную деятельность

Приветствие. Настрой на урок.

Настраиваются на работу.

Отвечают на вопросы учителя.

 

Личностные:

-формирование навыков самоорганизации

Коммуникативные:

- умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли

Актуализация знаний. Мотивация

Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

Вызвать эмоциональный настрой и познавательный интерес к теме.

Создание проблемной ситуации, беседа по уточнению и конкретизации знаний, подведение к теме занятия, постановка цели и задач

Ищут выход из проблемной ситуации. Участвуют в диалоге, высказывают свою точку зрения. Слушают и отвечают на вопросы.

Личностные:

- осознание своих возможностей.

Регулятивные:

- умение регулировать свои действия,

- взаимодействовать в группе,

- планировать, т.е. составлять план действий с учетом конечного результата.

Познавательные:

- умение анализировать, выделять и формулировать задачу; - умение осознанно строить речевое высказывание

Коммуникативные:

- формулировка собственного мнения

Поисково-исследовательский этап

Организовать осмысленное восприятие новой информации

Организация диалога.

Введение понятий про Айран и кефир через исторические мини-исследования. Сохранения культурной и исторической самобытности России, национальных традиций, незыблемых нравственных ценностей народа.

 

 

Представляют подготовленную к уроку информацию-стихи . Рассматривают презентации, видеоролики, заслушивают сообщения

Познавательные:

- извлекать необходимую информацию из прослушанных текстов;роликов,

- структурировать знания;

Коммуникативные:

-вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Предметные:

- давать определения новым понятиям темы;

Организация взаимодействия учителя с учащимися по овладению темы занятия.

Обеспечить получение знаний и умений

Демонстрирует кисломолочные продукты, объясняет используя интерактивную доску историю происхождения Айрана и Кефира

Усваивают новую технологию

Личностные:

- личностное самоопределение, Коммуникативные:

- умение слушать и слышать, Регулятивные:

- оценка своей деятельности, Познавательные:

- извлекать необходимую информацию;

- структурировать знания

 

 

 

 

 

Рефлексия деятельности

Осмысление процесса и результата деятельности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Корректировка деятельности учащихся, подведение итогов работы, демонстрация продуктов.

 

Диалог с учителем, самооценка, анализ своей работы. Оценивают работу, определяют ошибки, объясняют их.

Коммуникативные:

- формулирование и аргументация своего мнения в коммуникации, Регулятивные:

- оценка своей деятельности

Познавательные:

- выявлять допущенные ошибки и обосновывать способы их исправления

Личностные:

- умение провести самооценку и организовать взаимооценку

 

Подведение итогов

Закрепить полученную информацию:Польза айрана и кефира. Какие противопоказания есть у данных продуктов?

Что из этих напитков наиболее полезно?

Регулярное употребление кисло-молочных продуктов способствует укреплению иммунитета и помогает организму справляться с вирусами, бактериями, в том числе и в период пандемии COVID-19.

 

 

 

 

 

 

 

Предлагает оценить занятие .

Рефлексия

 

 

Коммуникативные:

- доказать с помощью диалога своего мнения в коммуникации,

Регулятивные:

- оценка своей деятельности

Познавательные:

- выявлять новые для себя незнания в данном разделе

и обосновывать способы их исправления

Личностные:

- умение провести самооценку и организовать взаимооценку

 

 

 

 

 

 

 

Ход занятия:

    1. Организационный момент

( Слайд1)

Учитель:

Добрый день, девочки , и все присутствующие на нашем сегодняшнем занятии. Сегодня наше занятие проходит в присутствии: Зам.директора по учебно- воспитательной работе Джаттоевой Галины Хусеевны, Зам.дир.по воспитательной работе Байрамуковой Фатимы Владимировны, руководителя кружка « Родник» Байрамуковой Белы Исхаковны и Медицинского работника Хубиевой Альбины Османовны. Давайте их поприветствуем. Мы хотели пригласить и родителей, но в данной сложной эпидемиологической ситуации не стали их приглашать. Давайте сосредаточимся и начнем наше занятие. Все готовы?

(Слайд2)

На предыдущем уроке технологии мы с вами познакомились с одним из самых удивительных продуктов, дарованных нам природой – «Молоком», которое пьём вот уже 10 000 лет и употребляем молочные продукты». Что из себя представляет молоко? Виды молока?

С какими видами молока и молочных продуктов мы конкретно познакомились?

(Слайд3)

Медина(наглядно показывает и рассказывает)

Молоко - уникальный, созданный самой природой продукт питания. «Эликсир жизни» превосходит по своей биологической ценности все известные продукты, в течение многих тысячелетий используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.

Молоко - один из самых главных пищевых продуктов. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. При необходимости белки мяса, рыбы успешно заменяются белками молока. В молоке содержится ~ 200 различных веществ, из них более 100 питательных веществ.

 

Джамиля: (наглядно показывает и рассказывает)

Виды молока

Коровье молоко отличается высоким содержанием минеральных веществ (в 100 мл молока содержится кальция 120 мг, фосфора - 90 мг), такого количества этих элементов нет ни в одном из продуктов, что и определяет пищевую ценность молока, особенно для детей раннего возраста, отличающихся быстрым ростом и формированием костного скелета, зубов, нервной системы.

Козье молоко по своему составу близко к коровьему, но имеет более высокую биологическую ценность, т.к. содержит больше сыворочных белков. Это молоко в большем количестве содержит минеральных в-в и витаминов, поэтому может применяться в детском питании.

Овечье молоко содержит ~ в 1,5 раза больше белков, жиров и витаминов, чем коровье, но оно имеет специфический запах, поэтому из него чаще готовят кисломолочные напитки и брынзу.

Кобылье молоко содержит в 3,5 раза < жира, в 1,5 раз < белка, но количество молочного сахара в нём намного выше, чем в коровьем. По содержанию белка и углеводов кобылье молоко приближается к женскому молоку. Оно богато витаминами (особенно витамином С). Из кобыльего молока готовят кумыс.

Верблюжье молоко по внешнему виду, вкусу, запаху, мало чем отличается от коровьего, однако в нём несколько выше количество всех пищевых веществ (особенно жиров).

Ослиное молоко, как и кобылье, по содержанию белка и углеводов приближается к женскому молоку и может применяться для искусственного вскармливания грудных детей.

Оленье молоко по сравнению с коровьем, характеризуется богатым содержанием

Белок-до 10% -3%

Жиры - до 15-25% - 3,6 %

Углеводы - 2,5% - 4,7%

Калорийность - 3000 ккал - 632 ккал в 100 мл. В северных районах оленье молоко используется как в натуральном виде, так и для приготовления творога, масла, сыра.

Учитель: Альмира пусть нам расскажет про обработку молока .

(Слайд4)

Альмира :

В парном молоке, чистом, от здоровой коровы содержится очень незначительное количество микроорганизмов (~ 500 в 1 мл). Из воздуха, с тела коровы, корма, инструмента, применяемого при дойке, от посуды для хранения молока, а также от обслуживающего персонала в молоко попадает большое количество бактерий, дрожжи, плесени. Поэтому молоко необходимо сначала процедить.

Сырое (свежеполученное) молоко- это парное молоко, остывшее при комнатной t.

Кипячёное молоко - это сырое молоко, нагретое до t = 100° и выдержать при ней 1-2 мин. Молоко кипятят, чтобы уничтожить все болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке.

Пастеризованное молоко - это сырое молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих t строго определённое время:

При t = 72-75° в течение 20-30 сек

При t = 63-65° в течение 30 мин, затем его быстро охлаждают до t = 6-8° Стерилизованное молоко - это молоко, нагретое до t = 120-145°. При этой t уничтожаются все микробы.

Топлёное молоко - это молоко после длительной (в течение 5-6 часов) термообработки при t = 95-98°

Консервированное молоко: сухое и сгущённое. Сухое молоко - молоко, полученное путём выпаривания из цельного молока воды

Сгущённое молоко - это молоко, полученное путём выпаривания определённого количества воды с добавлением сахара и консервирование его стерилизацией. Разводят его: 2 ст.л. на 1 ст. кипячёной воды.

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками, которые попадая в кишечник, подавляет деятельность бактерий, вызывающих гниение и отличается большой активностью, но не угнетает полезные молочнокислые бактерии.

Учитель:

Теперь мы с вами вспомним виды кисломолочных продуктов:

Камила , расскажи нам какие бывают кисломолочные продукты.

Камила: (наглядно показывает и рассказывает)

Наиболее распространенные виды такой продукции:

Творог. Полезен для зубов, костей, зрения. Источник животного белка. Сметана. Отличается высоким содержанием жиров. Положительно влияет на гормональный фон .

Простокваша. Улучшает работу ЖКТ и используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Помогает в период похмелья.

Йогурт. Повышает иммунитет и защитные силы организма.

Ряженка. Получается из молока и сметаны при помощи процесса смешанного брожения.
Кефир — продукт с характерным привкусом, классика кисломолочной продукции. Получается путем смешанного брожения. Полезно пить на ночь, за час до сна.

Айран -кислое молоко особой закваски.

(Слайд5)

  1. Актуализация знаний.

Учитель:

Спасибо девочки за ваши ответы , в конце нашего урока технологии, когда мы подводили итоги, мы затронули кисломолочные продукты нашего народа. Первое что вам было интересно : чем отличается кефир от айрана? Фериде, попробуй ответить на этот вопрос.

Фериде:

Основой айрана и кефира является молоко. Чаще всего молоко используют коровье. Основное отличие этих двух напитков в том, что кефир и айран сквашивают разными бактериями.

 

Учитель: умница Фериде. А теперь внимание на экран:

( читает стихотворение)

(Слайд6)

 

 

Учитель: Какие кисломолочные напитки упомянуты в этом стихотворении?

( Кефир и Айран) Из чего и как делают айран и кефир, и в чем их отличие? Это же загадка молока? Давайте же дадим название нашему занятию.

 

Тема нашего сегодняшнего внеклассного занятия «Загадки молока: Айран и кефир.» (Слайд7)
Айран и кефир – это два кисломолочные продукты, которые имеют много общего. Они обладают схожими уникальными полезными свойствами для организма .

 

Мы попробуем с вами сегодня выяснить, что такое карачаевский айран и кефир , историю их происхождения; как айран появился в России и распространился по миру; всегда ли полезны айран и кефир?

Карачаевцы приготовляли только два вида айрана, легко различающиеся по вкусу и качеству, а также по способу изготовления и даже потребления. Это айран и гыпы -айран(кефир)

(Слайд8)

Айран в Карачае являлся и является символом гостеприимства, богатства ,изобилия, щедрости.

Слово «айран» происходит от карачаево-балкарского слова «айрын», то есть: избранный, отобранный, наиболее предпочитаемый.

 

Айран -кислое молоко особой закваски.

Такое определение айрану дается в "Карачаево-балкарско-русском словаре "под редакцией члена-корреспондента АН СССР Э.Р.Тенишева и кандидата филологических наук Х.И.Суюнчева.

Еще в 485 году до н.э. греческий историк Геродот писал: "...В горах Кавказа живет народ. Они едят сырую муку добавляя и смешивая ее с жидким белым напитком, который называется "Айра".

а) сырая мука, о которой писал Геродот, это обжаренная мука "къууут".

б) то, что Геродот называет "Айра", есть национальный напиток айран, который изготавливали только карачаевцы.

"Къууут с айраном" - это национальное блюдо карачаевцев и другие народы Кавказа не могут оспорить этот факт .

( Слайд8) , (Слайд9)

Гыпы айран-кефир-это густой питательный напиток из перебродившего коровьего молока, заквашенного на специальных грибках .Такое определение кефиру даётся в "Словаре русского языка" С.И.Ожегова.

Гыпы- это грибок(закваска для кефира) ГЫПЫ по-карачаевски , для его заквашивания нужны особо выращенные кисломолочные зерна.

В народе говорили , что если с рук в руки передашь эти зерна, то из дома уйдет «берекет», то есть изобилие, благость, достаток.

Среди всех кисломолочных продуктов ,выпускаемых сегодня в мире ,кефир занимает 1 место в мире. Его доля составляет 65/ от их общего производства.

Многие века кефир был священным напитком для карачаевцев, и тайну его приготовления не открывали иноземцам. Сам же напиток успешно продавали, но повторить его никто не мог. Считалось, что сей небесный дар в виде желтоватых горошин, именуемых "пшеном Пророка" или "зернами Магомета", в своем посохе принес пророк

Магомет, который и научил горцев готовить кефир. Напиток делал человека бодрым и здоровым, по этой причине карачаевцы, всегда славившиеся своим долголетием, тщательно скрывали от других народов секрет его изготовления. Считалось, что его разглашение навлечет гнев Аллаха и вся закваска погибнет, а вместе с ней и народ. Категорически запрещалось продавать кефирные грибки, уступать их даром, или дарить. Запрещалось передавать зерна закваски даже соседям. Закваска передавалась из рода в род. Единственный способ получить закваску - это ее украсть. У карачаевцев был даже специальный обряд "гыпы урлау", в переводе - "похищение кефира"

Лишь в 1867 году прозвучало сообщение Кавказского медицинского общества об особенных целительных свойствах кефира. А места-то какие карачаевские — царская здравница Российской империи! Кисловодск, где не только воды пили Пушкин и Лермонтов, но и могучий кефир… Простому народу в Кисловодск за здоровьем не наездиться. С середины XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о том, что на Кавказе существует необыкновенный молочный напиток, который обладает приятным вкусом, слегка пьянит и, по слухам, излечивает от многих болезней. Россияне, воевавшие в тех местах и попробовавшие его, отзывались о напитке с большой теплотой. Попытки создать нечто подобное в России потерпели крах: никому не удалось разгадать рецепт кефирной закваски. А у горцев существовало поверье: кефирные грибки нельзя никому продавать или дарить, иначе погибнет вся закваска и население Кавказа лишится пищи. Провал переговоров Однако в начале ХХ века Всероссийское общество врачей попросило известного молокозаводчика Бландова наладить производство кефира в Москве. У него было несколько сыроварен в окрестностях Кисловодска, и он решил направить в те места свою сотрудницу - молодого технолога Ирину Сахарову.

На Кавказе 20-летнюю работницу московской молочной фирмы принимали радушно, но кефирной культурой не поделились.
Так бы Ирина и уехала ни с чем, если бы в нее... не влюбился помещик Бекмурза Байчоров. По обычаям тех лет кефирный магнат не долго думая умыкнул невесту. Но кавказская пленница не оценила перспективного жениха, и дело дошло до суда. Тут Ирина простила похитителя, попросила только 10 фунтов кефирных грибков...
При таких романтических обстоятельствах первый кефир в качестве лекарства поступил в Боткинскую больницу. Под разными названиями он быстро разошелся по всему миру, однако – чего греха таить! – благодаря современным технологиям потерял часть своих волшебных свойств.

ВЫВОД:"Именно с этих мест по всему миру в начале XX века с подачи помещика Бекмурзы Байчорова и русской красавицы и микробиолога Сахаровой получил распространение по всему миру кефир - гыппы-айран и йогурт – джуурт-айран. Об этом еще в 60-е годы прошлого века в газете "Известия", будучи в преклонном возрасте, писала сама Сахарова. Так, передача секретов изготовления айрана имела романтическое начало»

Таким образом , карачаевский айран и кефир известный с древних времен. И это целая империя вкуса и богатства! Они очень полезны и хорошо усваиваются организмом человека .Жизнь карачаевцев невозможно представить без айрана .Кефир и айран –пища ,лекарство и питьевой напиток .

 

Учитель: Вот это мини-исследование истории происхождения этих двух «божественных» напитков.

Сегодня у нас на занятии присутствует руководитель кружка

« Родник» Байрамукова Белла Исхаковна .Она нам сегодня расскажет про разновидности айрана. Давайте дадим ей слово.

Белла Исхаковна:

Добрый день, девочки !Здравствуйте уважаемые учителя ! Сегодня мне бы хотелось вам рассказать про разновидности айрана.

Из молочных продуктов в Карачае наиболее распространенным является айран. Ни один продукт по своей популярности, престижности и употребительности не мог с ним конкурировать.

(Слайд10)

Карачаевцы изготовляли 44 типа айранов и их субпродуктов

У карачаевцев-балкарцев считается признаком дурного тона человеку пожелавшему попить-подать обычную воду. Нужно подавать айран или суусаб, а не воду!

1. Айран - айран кисло-молочный напиток.
Исходное слово "айр или айра или айры", т.е. отделённый, раздельный, то есть айран - в буквальном своем значении "напиток отделённый-раздельный от молока". Айран в виде "айра" упоминается Геродотом при описании им скифов Причерноморья в 450г.до нашей эры!!!
2. Катык- айран изготовленный из молока выпаренного во время кипячения на 1/3 своего объема. Катык готовился для зимнего хранения.
3. Гыпы айран или Гыфы айран - кефир,
От карачаево-балкарского "гыфы айра" происходит русское слово "кефир"
Т.о. кефир - гыпы айран по карачаевски также есть тип айрана.
4. Гыпы - 1. кефир, 2.грибок (бактерий) для закваски, то есть приготовления айрана.
5. Джууурт - 1.йогурт, 2. айран из цельного жирного молоко.
6. Баллы айран- 1. йогурт 2. айран разбавленный с медом
7. Быжылдагъан айран– забродивший айран.
8. Быжылдаукъ айран– шипучий айран.
9. Джукъа айран– жидкий айран или айран в который добавили немного воды.
10. Джизги айран– айран сладковатый.
11. Гаралы айран– айран, разведенный с нарзаном.
12. Гыбыт айран - сколотина (пахта) из сметаны, полученная в бурдюке взбиванием.
13. Чийкъындар айран– плохо заквашенный айран (жидкий с сывороткой).
14. Кёмюклю айран или чайкалгъан айран– айран пенистый взбитый.
15. Чайкъалгъан айран– пахта, сколотина из сметаны в маслобойке.
16. Шекерли айран- айран подсахаренный
17. Къайнагъан айран - забродивший айран.
18. Тузлукъ (простой) - соленый айран для длительного зимнего хранения.
19. Къуртлукъ - айран, который плотно закрыв, оставляют бродить в теплом месте для выращивания грибка гыпы для последующего производства айрана
20. Суусаб - напиток для утоления жажды, полученный путем добавления воды в айран до тех пор, пока он не станет жидким. Тут стоит добавить, что карачаевцы редко утоляли жажду водой и пили всегда суусаб.
21. Уссаб - напиток, получаемый путем добавления айрана в воду. В отличие от суусаба, где вода добавляется в айран, уссаб - это неравномерная жидкость
22. Къууут суусаб - очень жидкая смесь или коктейль, которая состоит из воды, айрана, обжаренной муки (къууут) и меда.
Этот коктейль служил одновременно и как средство для утоления жажды, и как средство для утоления голода, т.к. был очень калорийным и утолял голод в течении всего дня.
23. Хылджу - полужидкий айран.
24. Хамищи или хаммеш- жирный слой, образующийся на поверхности айрана после закваски.
25. Сюзме или Айран сюзмеси - обезжиренная или жирная отцеженная гуща айрана, кисло-молочная масса.
26. Мысты айран– кислый айран.
27. Мыстындау – кислое молоко, полученное квашением подогретого, но некипяченого молока.
28. Ыстымдау – простокваша.
29. Ынгырдакъ айран– варенец из закисающего молока (вкус бывает чуть сладковатым).
30. Чекелек - твердые полусухие шарики,которые делают из сюзме (густой молочной массы) и хранят в масле.
31. Къуртла - твердые шарики из сюзме, которые высушивают до полного обезвоживания и иссушения в прохладном, теплом месте.
32. Токалаш - твердые шарики, полученные из сюзме, которые до того, как высушились, обволакивают в измельченных целебных и ароматических травах. Затем высушивают их в темном, прохладном месте.

33. Чайкъамды или чагъымчак- айран разбавленный водой из остатков айрана на стенках посуды.

виды айранных заквасок, кефирных грибков,
приправ (тузлук) и субпродуктов (чанчыу-бушто)


34. Гыпы или Гыпы урлукъ – грибок для закваски гыпы айрана.
35. Гыпы урлау– похищение грибка
(Хотя это не вид айрана, а карачаево-балкарский обычай-табу оставляю его в списке ввиду особой важности. Потому что "гыпы урлау" обычай – табу, по которому нельзя передавать зерна грибка постороннему человеку добровольно, чтобы не рассердить злого духа... Поэтому соседи понарошку похищали зерна грибка друг у друга, тем самым как бы обманывая злого духа. Этот обычай-табу объясняет почему долгое время грибок кефира не выходил за пределы карачаево-балкарского народа).

36. Ырдаун - средство для закваски молока с целью приготовления айрана (средства у карачаевцев были различные, например: специальная вода, серебро, вид соли, определённые виды трав и т.д.).
37. Къорлукъ - небольшое количество айрана для закваски молока, т.е. для приготовления айрана.
38. Акъ тузлукъ или айран тузлукъ– айран с толченным чесноком, черным или красным перцем, солью.
39. Сары тузлукъ - айран со сметаной , с толченным чесноком, черным или красным перцем и солью
40.Тузлукъ или Сютбашы тузлукъ– сметана с толченым черным перцем, солью
41.Тузлукъ или Хуппеги тузлукъ.сыворотка с толченым чесноком, солью.

42.Тузлу айран– соленый айран для соления мяса в кадушке как зимний запас
44. Айран чанчыу или чанчылгъан айран (карачаевское) или бушто (балкарское)– тюря , т.е. айран замешанный с кусочками пшеничного или кукурузного хлеба.
В русском языке тюря - жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью. У карачаевцев-балкарцев "айран чанчыу или чанчылгъан айран или бушто" тоже самое что и тюря , только вместо воды используется айран. Айран чанчыу или чанчылгъан айран (карачаевское) или бушто (балкарское) - самое первое и самое простое, да к тому же сытное блюдо каждого карачаевца-балкарца приготавливаемое за одну минуту. Айран чанчыу (или бушто) существует около десятка видов, но мы в нашем списке как субпродукт айрана айран чанчыу (бушто) займет только одну позицию!
Не будем их всех перечислять,а в качестве общей информации упомянем несколько главных:
Тузланган айран бла чанчыу (бушто)– тюря с соленым айраном.
Тузлукъ чанчыу (бушто)– тюря с тузлуком.
Сют чанчыу (бушто) – тюря с молоком.
Чайкъалгъан айран бла чанчыу (бушто)– тюря с пахтой.
Сютбашлы айран бла чанчыу (бушто) - тюря с айраном с добавлением сметаны.
Шекерли айран бла чанчыу- тюря с подсахаренным айраном.
Джаулу акъ тузлукъ бла чанчыу - тюря с солёным айраном с добавлением масла итд итп.
Карачаевцы употребляли только два вида айрана, легко различающиеся по вкусу и качеству, а также по способу изготовления и даже потребления. Это айран и гыпы айран.

Самый свежий айран (первой пробы) у карачаевцев назывался джууурт айран. Название это характеризует не разновидность айрана, но лишь степень свежести. Джууурт айран-это натуральный йогурт и дедушка всех йогуртов.

Учитель: Спасибо большое Белла Исхаковна за такой содержательный рассказ про разновидности айрана и кефира.

(Слайд11)

3.Физкультминутка.

Ну а сейчас ФИЗМИНУТКА. Пожалуйста ,встали все и слушаем загадки. Кто ответит правильно смотрит на лево - улыбается, смотрит на право -подмигивает и садится. Начали.

1.На холоде твёрдое , как лёд, а в тепле плывёт как мёд. (масло)

2. В руках у Вани зима в стакане. (мороженое)

3. Верхний слой молока, любимое лакомство кота (сливки)

4. Жирная, густая, назвалася я …(сметана)

5. Как репка жёлт со всех сторон, чем больше дыр, тем лучше он. (сыр)

6. Знаменит он на весь мир вкусный, кисленький… (кефир)

7. Я не сливки, не сырок белый, вкусный….(творожок)

8. Чуть сметанки в молоко и заквасилось оно. Любят Саши, любят Даши есть на ужин … (простоквашу)

 

Учитель:

(Слайд12)

И так , мои девочки отдохнули чуть чуть? Продолжаем наше занятие ; у нас еще было домашнее задание: подготовить стихи про наши напитки , то есть про айран и кефир. Вы готовы?( девочки, подготовившие стихи выходят к доске)

 

(Слайд13)

Равелина:

Стихи Нори Созарукова.

Тау киришни ортасында орналгъан,
Айрыбашлы Минги Тауну къарыча,
Агъарады берекетли, джууурт уюгъан айран,
Къарт атамы сакъалыны агъыча.

Барды анда татыу берген къыйыны
Джай таякъны, къыш сенекни тутханны.
Тау джуртумда джокъду сыйы, намысы,
Акъ къачы бла ант этиб, унутханны.

Айран, айран, дамлы айран,
Ана къолла уютхан,
Къонакъ сыйлай, таулу къызла,
Суусаб этиб, узатхан.

Дарман суулу хансла болуб тамалы,
Ёз тутдургьан, тым болалгьан кёб ашха,
Керек кюнде ауушдургъан балхамны
Джер юсюнде джокъду айрандан башха.

 

Джамиля:

Айран

[Нинель Мордовина]

 

Ливень лупит в барабаны крыш,

Пенится, как взмыленный, в кювете…

Самым чисто вымытым на свете

Кажется сейчас аул Кумыш.

Все блестит в скользящем свете фар:

Мокрый ослик, ветки абрикосов,

Стекла спящих окон, чьи-то косы,

Ткань плащей и взгляды встречных пар.

Видно – в клубе кончилось кино…

А у нас кончается терпенье

И усталость портит настроенье:

Длинный путь всех вымотал давно.

Тянутся минуты – как часы.

Разговоров перетерлась нитка.

Но кувшин чудесного напитка

Вдруг принес в автобус брат Мусы.

Губ не оторвать нам – так сладка.

Так прохладна густота айрана!

Вновь и вновь наполнены стаканы

Животворной силой молока.

Пусть грохочет ливня барабан –

Нет следа усталости и скуки…

Будьте же благословенны, руки

Женщины, готовящей айран!

Амина:

Айран.Садовников Юрий

Прозрев я пил напиток мой целебный,

Средь белых покрывал Кавказских гор.

Медовая вода текла из недров.

Мороз лепил из льда диковинный узор.

 

Я слышал водопада тайные признанья.

Слова любви текли из твоих уст.

И нежных губ вчерашние лобзанья

Писали радугу палитрой чувств.

 

И там, среди хребтов и рек Домбая

Стократным эхом громыхал обет.

В тот день похитил я сокровище из рая,

Чтоб пить айран любви и видеть свет!

Алина:

Люблю кефир в начале года,
Люблю кефир в конце зимы,
Люблю его я в непогоду,
И он спасенье от жары.
Люблю, когда слегка холодный,
Не очень кислый он на вкус.
Для вас не очень может модный,
Но вас судить я не берусь.
Туда добавить сахарочку,
Любые ягоды пойдут..
И пить, балдея в одиночку,
Другие может не поймут..
Еще им можно натираться.
А если солнечный ожог,
То без него куда деваться?
Мне лично лишь кефир помог.

4 .Закрепление

Учитель: Спасибо девочки , присаживайтесь. Мы с вами попробовали раскрыть загадки молока :что такое карачаевский айран и кефир , историю их происхождения; как айран появился в России и распространился по миру; какие виды айрана и кефира ,из чего и как делают айран и кефир, и в чем их отличие. Но всегда ли полезны употребления этих кисломолочных продуктов?
Внимание на экран :видео «Айран полезные свойства» ( 3.5мин)
(Слайд14)

Учитель: сегодня на нашем занятии присутствует мед.работник нашей школы Хубиева Альбина Османовна. Альбина Османовна нам расскажет про Пользу айрана и кефира с медицинской точки зрения, какие противопоказания есть у данных продуктов? Что из этих напитков наиболее полезно?

Польза айрана (Слайд15)

  • Напиток способен надолго утолить жажду, так как быстро восстанавливает водно-солевой баланс в организме. Поэтому он является верным спутником путешественников.
  • Айран в короткие сроки может наладить работу кишечника, восстановив микрофлору, обеспечив его полезными бактериями и ценными веществами. Тем, кто страдает диареей и другими расстройствами пищеварения, следует включить его в свой рацион.
  • Продукт оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, улучшая работу сердца, нормализуя кровообращение и предотвращая образование холестериновых бляшек.
  • Этот тонизирующий напиток хорошо способствует похудению. За довольно короткий период многие замечали значительное облегчение в своем организме. При регулярном его употреблении можно привести себя в форму.

 

Польза кефира(Слайд16)

  • Кефир незаменим при заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Поэтому он всегда включен в диету во время лечения панкреатита и холецистита.
  • Продукт сам по себе является источником белка, поэтому тем, кто желает нарастить мышечную массу, такой напиток будет весьма кстати.
  • Кефир является мочегонным напитком. Он активно выводит лишнюю жидкость из организма, не нарушая содержание калия и магния и держа в норме водно-солевой баланс. Это стоит взять на заметку тем, кто страдает от отеков.
  • Напиток содержит множество полезных бактерий. А значит его систематическое употребление благоприятно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника.
  • Молочная кислота активно расщепляет белки, которые медленно усваиваются с возрастом. Это означает, что пожилым людям особенно актуально употребление такого продукта.
  • Кефир обладает тонизирующим действием на организм, благоприятно влияет на нервную систему, помогая нормализовать сон.

 

Какие противопоказания есть у данных продуктов? (Слайд17)

Как выяснилось, рассматриваемые продукты обладают массой полезных свойств. Но у них есть общие противопоказания, так как оба содержат молочную кислоту. Из-за ее высокого содержания не рекомендуется употреблять айран и кефир тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока. В частности, при гастрите, язве желудка, язве двенадцатиперстной кишки часто кисломолочные продукты противопоказаны.

Так как в кефире, в отличие от айрана, происходит еще и спиртовое брожение, продукт хорошо расслабляет, тем самым понижая концентрацию внимания. Поэтому перед интеллектуальными видами работ не стоит его употреблять.

Что из этих напитков наиболее полезно? ( Слайд18)

Исходя из вышеперечисленных фактов, сложно ответить, что полезнее, айран или кефир. Ведь их воздействие на человеческий организм одинаково положительны. Разница лишь в технологии их приготовления, что в дальнейшем влияет на вкус и консистенцию продукта. Но в определенной ситуации лучше отдать предпочтение более подходящему напитку. Например, во время тяжелого похмелья желательно употребить айран. А при отеках и вздутии живота хорошо себя зарекомендовал кефир. Айран рекомендовано брать с собой в долгий путь, так как он хорошо может утолить жажду и голод. Худеющим можно включать в свой рацион оба продукта, ведь они одинаково ускоряют метаболизм.

Так как эти продукты низкоуглеводные и легкие, врачи рекомендуют их употреблять больным сахарным диабетом. Люди, склонные к сердечно-сосудистым заболеваниям, страдающие от высокого давления, не должны игнорировать данную продукцию, ведь она благоприятно влияет на стенки сосудов, и не допускает образование холестериновых бляшек. А тем, кто активно занимается спортом и желает приобрести красивый рельеф, кефир и айран станут отличными источниками белка. Только при повышенной кислотности желудочного сока и сильном обострении болезней желудка, следует воздержаться от этих напитков.

За много лет применения кисломолочная продукция смогла убедить человечество в своем оздоравливающем эффекте для организма. Именно поэтому данные напитки так востребованы сегодня. Заботясь о своем здоровье человек не должен упускать возможность получить те полезные свойства, которые дает ему природа.

 

(Слайд19)

Ученые не исключили, что традиционный российский напиток снижает риск смерти от коронавируса.

Регулярное употребление кисло-молочных продуктов способствует укреплению иммунитета и помогает организму справляться с вирусами, бактериями, в том числе и в период пандемии COVID-19. Низкий уровень смертности отмечался в Болгарии, Греции, Румынии и Турции. Ученые задумались, что это может быть связано с особенностями питания: в этих странах широко распространено употребление свежей и кислой капусты, а также кисломолочных напитков - кефира и йогурта.

5.Подведение итогов

  • Да, мы сейчас переживаем тяжелое время. Эпидемия covid-19 или коронавируса нового типа продолжает распространяться.

Постараемся регулярно употреблять кисломолочные продукты , тем более мы уже точно знаем , что они не заменимые продукты в нашей жизни.

Нельзя не отметить, что в многовековой истории употребления айрана во всем мире не отмечено ни единого случая отравления собственно самим этим продуктом и простейшими его производными! Так в 2012 году 1 июля в селе Красный Курган а точнее в туркомплексе «Медовые водопады» Малокарачаевского района КЧР прошел первый межрегиональный фестиваль "Праздник Айрана»и стал ежегодным и международным.

Айран приготовили в 500 литровом котле. (Слайд20)

Давайте посмотрим видеоролик « Праздник Айрана»

(Слайд21)

Учитель:

Международный фольклорно-этнографический фестиваль карачаево-балкарской культуры "Праздник айрана на Медовых водопадах", который в текущем году должен был состояться в девятый раз в Карачаево-Черкесии,

отменен, об этом рассказал организатор мероприятия, директор туркомплекса "Медовые водопады" Мусса Боташев.

"В этом году решено не проводить фестиваль в связи с эпидемиологической ситуацией, из-за которой культурно-массовые мероприятия в полном объеме в Карачаево-Черкесии пока не разрешены", - цитирует его "Интерфакс".

Боташев добавил, что IX фольклорно-этнографический фестиваль карачаево-балкарской культуры предполагается провести в следующем году, но в более широком формате.

(Слайд22)

  • хочется отметить, что всех гостей Большого Карачая в центре города Карачаевска встречает грациозная «Горянка» с чашей айрана в руках. Все мы знаем точно, что Айран-это символ карачаевского гостеприимства .

 

 

(Слайд23)

5.Рефлексия учебной деятельности и оценивание учащихся

  1. Сегодня я узнала…
  2. Теперь я могу…
  3. Было интересно…
  4. Меня удивило…

6.Подведение итогов

Итак, давайте подведем итоги:

Что мы с вами сегодня узнали на сегодняшнем занятии?

Ответы учащихся : ( Каждая ученица встает и отвечает на все эти вопросы)

Дополнительные ответы:

Айшат:

Айран служил и служит как хорошее лекарственное средство, широко применяемое в народной медицине. Айран как лекарство широко применяли при расстройствах желудка, ожогах, различных ядовитых укусах и т. д. Айран спасал даже при укусе змеи…

Алина:

Индира Османовна, у нас к Вам такое предложение: Вы можете нас сопровождать на « Праздник Айрана» в следующем году?

Учитель: Если ситуация с пандемией разрешится, если администрация школы и ваши родители дадут согласие на выезд, конечно же поедем!

( все ученицы обрадовались и решили: на следующий урок подготовить сообщения про « Медовые водопады», кухня народов КЧР.

(Слайл24)

Учитель:

Последние, кто на данное время исследовал свойства карачаевского айрана, были японские ученые. В результате этих исследований, они пришли к выводу, что наиболее эффективное профилактическое средство от рака – айран.

Ничто в карачаевском обществе не осуждалось так, как отсутствие айрана, о котором говорят: «Если хочешь убить карачаевца, один день не дай ему айрана, он умрет сам». И по правде айран – эликсир жизни карачаевцев.

Я очень довольна вашими ответами, вашими приготовленными блюдами. Всем огромное спасибо!!!

(Слайд25)

И в заключении ,давайте споем нашу карачаевскую песню «Айран аякъ»( чаща Айрана) слова и музыка Узденова Альберта.

( После исполнения песни, все сели за стол)

Стол был заранее накрыт скатертью сервирован столовыми приборами и посудой, блюдами . Все кисломолочные продукты после ответов учениц были расставлены на этом же столе.

 

Список используемой литературы и интернетресурсов .

1."Словарь русского языка" С.И.Ожегова под редакцией Н.Ю.Шведовой

2. "Русский язык" 1990г. 2.«Карачаево-балкарско-русский словарь» под редакцией члена-корреспондента АНСССР Э.Р.Тенишева и кандидата филологических наук Х.И. Суюнчева «Русский язык» 1989г. 3.Журнал «Эльбрусоид» 2005г. 5.А.Узденов «Айран аякъ»

https://www.youtube.com/watch?v=-eRqzZlLV0Q

https://ok.ru/profile/496249498256

http://youtube.com/watch?v=F5H6OrAW0MU&feature=emb_logo

https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/airan

https://kosarev39.ru/ajran-polza-i-vred.html

https://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/ayran/

https://poembook.ru/poem/1802732

https://www.newsru.com/world/01aug2020/kefir.html

 

Самоанализ внеурочного занятия

«Молоко и кисломолочные продукты. Загадки молока :Айран и Кефир»

 

Данное занятие было проведено после уроков согласно тематическому планированию.

Поставленные цели и задачи были достигнуты. Дети узнали информацию что такое карачаевский айран и кефир , историю их происхождения; как айран появился в России и распространился по миру; всегда ли полезны айран и кефир? Регулярное употребление кисло-молочных продуктов способствует укреплению иммунитета и помогает организму справляться с вирусами, бактериями, в том числе и в период пандемии COVID-19.

В ходе мероприятия использовались различные формы и методы работы, беседа , рассказ про данный продукт используя наглядно , элементы проектной деятельности, историческое мини-исследование, оценивание.

Для проведения занятия были подготовлены газетно-книжная выставка, выставка кисломолочных изделий,. Учащимися заранее были подготовлены сообщения ,стихи, приготовлены национальные блюда с помощью родителей. Разнообразные приемы поддерживали интерес детей к организованной творческой деятельности.

Этапы занятия структурированы. Каждый этап мероприятия направлен на достижение определенной задачи. Дети имели возможность и проявляли активность на протяжении всего занятия. На протяжении мероприятия осуществлялся педагогический контроль, коррекция работы, оценка деятельности детей, а также самоконтроль и самооценка учащихся с помощью критериев оценивания ответов учащихся. К тому же дети проявляли особый интерес к традициям и обычаям своего народа. Были приглашены: Администрация школы, руководитель кружка и медицинский работник нашей школы. На такие занятия обычно приглашали и родителей, но из-за сложной эпидемиологической ситуации отменили приглашение.

Мероприятие проводилось с использованием компьютерной презентации, что способствовало наглядности подачи материала. После участия в мероприятии дети испытывали положительные эмоции, удовлетворенность прошедшим занятием.

Я как учитель постаралась провести данное занятие как можно интереснее и познавательнее. Каждый представитель своего народа должен знать историю и не забывать свои обычаи, обряды, традиции. Ведь не даром говорят: « Без прошлого нет настоящего и будущего» По моему мнению любой житель на Земле должен гордиться тем, что он является представителем того народа, которым его создал Бог. Мы сейчас переживаем не легкое время. И я думаю, что именно в такое время надо поддерживать друг друга в нашей многонациональной стране. Мы должны следить за санитарией, гигиеной и конечно за нашим питанием. Если я как учитель технологии внесу хоть какой то вклад , помощь через детей и информировать по профилактике распространения коронавируса, как нужно правильно питаться ,то будут достигнуты цели нашего мероприятия.

И еще, в начале занятия была проведена термометрия всех присутствующих, с помощью мед.работника и дезинфекция кабинета.

 

 


Приложения:
  1. file1.pptx.zip.. 3,2 МБ
  2. file0.docx.. 266,9 КБ
Опубликовано: 10.11.2020