Открытый урок
Автор: Бешляга Наталья Петровна
Организация: ГОУ СПО «ПКТУ»
Населенный пункт: Приднестровье, г. Тирасполь
Тема по программе |
Тема 2 Частная технология сыра |
|||||||
Тема учебного занятия по КТП |
Тема занятия : Технология производства различных видов сыров
|
|||||||
Тип, вид учебного занятия |
Тип: комбинированное занятие; вид : обобщение и систематизация знаний и умений |
|||||||
Формы и методы обучения |
Формы организации учебной деятельности: - фронтальная работа; - самостоятельная работа; - индивидуальная работа. Методы обучения: -словесные; - наглядные; -практические; -беседа, -самостоятельная работа студентов. |
|||||||
Цели учебного занятия |
Образовательная |
Развивающая |
Воспитательная |
|||||
- Обобщить и систематизировать знания и умения по теме производство различных видов сыра; - Сформировать понятие по теме технология производства сыров; - Обеспечить усвоение обучающимися методов контроля качества сыров; - Научить самостоятельно делать выводы. |
-способствовать развитию активности через различные формы обучения, самостоятельности, практических и профессиональных навыков.
|
-способствовать воспитанию дисциплинированности, ответственности, любви к профессии, взаимопомощи, умению работать в коллективе, выражать и отстаивать свою точку зрения.
|
||||||
Формируемые компетенции |
Общие компетенции |
Профессиональные компетенции |
||||||
ОК 01
ОК 03
ОК 04 |
- Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес; - Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
|
ПК 4.1
ПК 4.3
ПК 4.5
|
Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке сыра
Вести технологические процессы производства различных видов сыров.
Контролировать качество сыра
|
|||||
Требования к результатам освоения темы учебного занятия |
Освоенные умения |
Усвоенные знания |
||||||
У1
У2
|
- определять массовую долю влаги в сыре; - определять массовую долю жира в сыре; - определять титруемую кислотность сыра;
|
З1 З2
З3
З4
З5
З6
З7
З8
З9 |
- виды сыров и их классификацию; - требования, предъявляемые к молоку в сыроделии; - подготовку молока к переработке; - требования действующих стандартов и технических условий на сычужные сыры; - технологию твёрдых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания; - технологию твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. -технологию твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и с высоким уровнем молочнокислого брожения; - технологию мягких сычужных сыров -технологию рассольных и кисломолочных сыров;
|
|||||
Междисциплинарные связи |
Предшествующие МДК |
Последующие МДК |
||||||
МДК 01.01 Приемка и подготовка молочного сырья |
Выполнение дипломной работы, УП04, ПП04, ПДП |
|||||||
Организация образовательного пространства учебного занятия |
Ресурсы учебного занятия |
|||||||
Материально-техническое обеспечение |
Основная литература |
Дополнительная литература |
||||||
Комплексно-методическое обеспечение: Госты на сырье, Госты на сыры, , презентации, тесты, Техническое оснащение: Проектор, ноутбук, титровальная установка, лактоденсиметр, сушильный шкаф лабораторная посуда, реактивы, образцы сыров.
|
- Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, Э.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для студ. среднего проф. образования/ М.: КолосС, 2008. - 455 с. - Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.
|
-Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания. Курс лекций: учеб. пособие. Мичуринский филиал ФГБОУ ВО "Брянский государственный аграрный университет", 2015. – 138 с.:ил.
|
Ход занятия
Этап занятия |
Время, мин |
Содержание деятельности преподавателя |
Содержание деятельности обучающихся |
Методы, приемы и формы обучения |
Учебно-методическое обучение |
Организационный момент
|
1-2 |
Преподаватель создает эмоциональный настрой студентов; проверяет наличие студентов на занятии ; проверяет готовность студентов к занятию |
Приветствуют преподавателя, настраиваются на предстоящую работу |
словесный |
|
Сообщение темы, цели, задач занятия, мотивация учебной деятельности обучающихся |
7 |
Преподаватель сообщает тему цели, задачи занятия. Проводит мотивацию учебной деятельности обучающихся путем просмотра видеофрагмента о пищевой ценности сыров |
Студенты внимательно слушают.
Студенты смотрят видеофрагмент. |
Словесный: рассказ
Словестный: наглядный |
Слайд 1 тема занятия Слайд 2 цели занятия
Просмотр видеофрагмента |
Проверка домашнего задания |
2 |
Творческая работа выполняется по следующими плану : Характеристика определенного вида сыра, характеристика сырья для производства сыра, технология производства сыра, интересные факты о сыре. |
Студенты выполняют творческую работу по плану, используют различные виды материалов: учебники, конспекты, нормативную и технологическую документацию, интернет ресурсы |
Самостоятельная работа |
Творческие работы |
Актуализация знаний по теме
|
12 |
Преподаватель в устной форме проводит фронтальный опрос по теме «Производство различных видов сыра »
Фронтальный устный опрос:
|
Студенты отвечают на вопросы преподавателя в устной форме. |
Фронтальная, словесный: беседа |
Презентация по опросу слайды 1-10 |
Обобщение и систематизация знаний (Выполнение обучающимися различного рода заданий обобщающего и систематизирующего характера.) |
15 |
Защита творческой работы Преподаватель в устной форме предлагает провести защиту творческой работы в виде презентаций |
Студенты защищают творческую работу – по выполненной презентации |
Индивидуальный, словесный: беседа |
Презентация 1 Презентация 2 Презентация 3 Презентация 4 |
10 |
Тесты в 4 вариантах |
Студенты выполняют тесты – выбирают правильный ответ. По презентации проверяют верные ответы |
Индивидуальный, письменный |
Презентация 1 слайд |
|
Применение знаний и умений в новой ситуации: |
15 |
Проведение оценки качества сыра в соответствии с требованиями стандарта План 1.Методика проведение физико-химических исследований сырья и сыра 2.Требования ГОСТа по органолептическим показателям. |
Студенты демонстрируют умения по определению качества сырья и сыра |
Индивидуальная и коллективная, Словесный: рассказ
|
Демонстрация методик Дегустация сыра |
5 |
Аукцион знаний: По классификации сыров преподаватель задает характеристику сыра в виде лота Всего 4 лота |
Студенты разгадывают лоты и получают призы |
Индивидуальная и коллективная, Словесный: рассказ
|
Презентация 1-4 слайд |
|
Подведение итогов урока (рефлексия) и оценивание |
5 |
Преподаватель предлагает продолжить фразу и ответить на вопросы я приобрел… я научился… у меня получилось … я смог… занятие мне понравилось да или нет? мне захотелось… |
Студенты отвечают на вопросы |
коллективная: словесный: беседа |
Оценочный лист |
Сообщение домашнего задания и инструктаж. |
2 |
Преподаватель выдает домашнее задание и проводит инструктаж по выполнению . Необходимо подготовится к квалификационному экзамену Для этого необходимо повторить пройденный материал |
Студенты внимательно слушают и записывают в тетради домашнее задание. |
Словесный: рассказ |
|