Тема по программе

Тема 2 Частная технология сыра 

Тема учебного занятия по КТП

Тема занятия : Технология производства различных видов сыров

Тип, вид учебного занятия

Тип: комбинированное занятие; вид : обобщение и систематизация знаний и умений 

Формы и методы обучения

Формы организации учебной деятельности:

- фронтальная работа;

- самостоятельная работа; 

- индивидуальная работа.

Методы обучения: 

-словесные; - наглядные; -практические;  -беседа, -самостоятельная работа студентов. 

Цели учебного занятия

Образовательная

Развивающая

Воспитательная

- Обобщить и систематизировать знания и умения  по теме производство различных видов сыра;

- Сформировать  понятие по теме технология производства сыров;

- Обеспечить усвоение обучающимися методов  контроля качества сыров;

- Научить самостоятельно делать выводы.

-способствовать развитию активности через различные формы обучения, самостоятельности, практических и профессиональных навыков.

-способствовать воспитанию дисциплинированности, ответственности, любви к профессии, взаимопомощи, умению работать в коллективе, выражать и отстаивать свою точку зрения.

Формируемые компетенции

Общие компетенции

Профессиональные компетенции

ОК 01

ОК 03

ОК 04

- Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

- Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

- Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ПК 4.1 

ПК 4.3 

ПК 4.5 

Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке сыра 

Вести технологические процессы производства различных видов сыров.

Контролировать качество сыра

Требования к результатам освоения темы учебного занятия

Освоенные умения

Усвоенные знания

У1

У2

-  определять массовую долю влаги в сыре;

- определять массовую долю жира в сыре;

 - определять титруемую кислотность сыра; 

З1

З2

З3

З4

З5

З6

З7

З8

З9

- виды сыров и их классификацию;

- требования, предъявляемые к молоку в сыроделии;

- подготовку молока к переработке;

- требования действующих стандартов и технических условий на сычужные сыры;

- технологию твёрдых сычужных сыров с высокой температурой второго

нагревания;

- технологию твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго 

нагревания. 

-технологию твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и с высоким уровнем молочнокислого брожения;

- технологию мягких сычужных сыров 

-технологию рассольных и кисломолочных сыров;

Междисциплинарные связи

Предшествующие МДК

Последующие МДК

МДК 01.01 Приемка и подготовка молочного сырья

Выполнение дипломной работы, УП04, ПП04, ПДП 

Организация образовательного пространства учебного занятия

Ресурсы учебного занятия

Материально-техническое обеспечение 

Основная литература

Дополнительная литература

Комплексно-методическое обеспечение: Госты на сырье, Госты на сыры, , презентации, тесты, 

Техническое оснащение:  Проектор, ноутбук, титровальная установка, лактоденсиметр, сушильный шкаф лабораторная посуда, реактивы, образцы сыров.

- Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, Э.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для студ. среднего проф. образования/ М.: КолосС, 2008. - 455 с.

- Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

-Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания. Курс лекций: учеб. пособие. Мичуринский филиал ФГБОУ ВО "Брянский государственный аграрный университет", 2015. – 138 с.:ил.

Этап занятия

Время,

мин

Содержание деятельности преподавателя

Содержание деятельности обучающихся

Методы, приемы  и формы обучения

Учебно-методическое обучение

Организационный момент

1-2

Преподаватель создает эмоциональный настрой студентов; проверяет наличие студентов на занятии ; проверяет готовность студентов к занятию

Приветствуют преподавателя, настраиваются на предстоящую работу

словесный

Сообщение темы, цели, задач занятия, мотивация учебной деятельности обучающихся

7

Преподаватель сообщает тему цели, задачи занятия.

Проводит мотивацию  учебной деятельности обучающихся путем просмотра видеофрагмента о пищевой ценности сыров

Студенты внимательно слушают.

Студенты смотрят видеофрагмент.

Словесный:

рассказ

Словестный:

наглядный

Слайд 1 тема занятия

Слайд 2 цели занятия

Просмотр видеофрагмента

Проверка домашнего задания

2

Творческая работа выполняется по следующими плану : Характеристика определенного вида  сыра, характеристика сырья для производства сыра, технология производства сыра, интересные факты о сыре.

Студенты выполняют творческую работу по плану, используют различные виды материалов: учебники, конспекты,

нормативную и технологическую документацию, интернет ресурсы

Самостоятельная работа

Творческие работы

Актуализация знаний по теме 

12

Преподаватель в устной форме проводит фронтальный опрос по теме «Производство различных видов сыра » 

Фронтальный устный опрос:

1. Определение что такое сыр. Классификация сыров.
2. Свойства и пищевая ценность сыра.
3. Сыропригодность молока
4. Этапы производства сыра
5. Технологические процессы этап подготовка молока к выработке сыра
6. Технологические процессы этап подготовка молока к свертыванию
7. Технологические процессы этап обработка сгустка и получение сырного зерна .
8. Способы формования сыра. Способы посолки сыра.
9. Созревание сыра. Изменения происходящее при созревание сыра.
10. Показатели качества сыров.

Студенты отвечают на вопросы преподавателя в устной форме.

Фронтальная,

словесный: беседа

Презентация по опросу слайды 

1-10  

Обобщение и систематизация знаний (Выполнение обучающимися различного рода заданий обобщающего и систематизирующего характера.)

15

Защита творческой работы 

Преподаватель в устной форме предлагает провести  защиту творческой работы в виде презентаций

Студенты защищают творческую работу – по выполненной презентации

Индивидуальный,

словесный: беседа

Презентация 1

Презентация 2

Презентация 3

Презентация 4

10

Тесты в 4 вариантах

Студенты выполняют тесты – выбирают правильный ответ. По презентации проверяют верные ответы

Индивидуальный,

письменный

Презентация 1 слайд

Применение знаний и умений в новой ситуации: 

15

Проведение оценки качества сыра  в соответствии с требованиями стандарта 

План 

1.Методика проведение физико-химических исследований сырья и сыра

2.Требования ГОСТа по органолептическим показателям.

Студенты демонстрируют умения по определению качества сырья и сыра  

Индивидуальная и

коллективная,

Словесный:

рассказ

Демонстрация методик 

Дегустация сыра

5

Аукцион знаний: По классификации сыров преподаватель  задает характеристику сыра в виде  лота

Всего 4 лота 

Студенты разгадывают лоты и получают призы

Индивидуальная и

коллективная,

Словесный:

рассказ

Презентация 1-4 слайд

Подведение итогов урока (рефлексия) и оценивание

5

Преподаватель предлагает продолжить фразу и ответить на вопросы 

я приобрел…

я научился…

у меня получилось …

я смог…

занятие мне понравилось да или нет?

мне захотелось…

Студенты отвечают на вопросы 

коллективная:

словесный: беседа

Оценочный лист

Сообщение домашнего задания и инструктаж.

2

Преподаватель выдает домашнее задание и проводит инструктаж по  выполнению .

Необходимо подготовится к квалификационному экзамену Для этого необходимо повторить пройденный материал 

Студенты внимательно слушают и записывают в тетради домашнее задание.

Словесный:

рассказ