Презентация к уроку технологии в 7 классе. Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Автор: Чубчикова Ольга Михайловна

Организация: МАОУ Гимназия «Логос»

Населенный пункт: Новгородская область, г. Чудово

Без какого ингредиента нельзя приготовить сладкое блюдо?

Из истории появления сахара.

В 327 году до нашей эры, воины армии Александра Македонского ступили на Индийскую землю .Среди прочего, они увидели ,что местные жители едят  невиданный ране продукт с приятным сладким вкусом. Сподвижник  великого полководца тогда написал, что в Индии растёт  тростник, который несёт мёд без пчёл. Спустя некоторое время продукт  попал в Китай, где его назвали каменным мёдом, а в Египте назвали индийской солью.

 

• В России тростниковый сахар стал известным в XII столетии , а в XVI появился на царском столе. Это был очень дорогой продукт ,который продавали в аптеке.
• В 1718 году Пётр Великий построил первый в России сахарный завод. Сырьё для него привозилось из-за границы.
• В XVIII веке немецкий учённый Андрей Макграф получил сахар из сахарной свеклы. С тех пор стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья и сахар стал легкодоступным продуктом.

Существует несколько видов сахара в зависимости от сырья ,используемого для его производства: тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый, сорговый.

А так же сахар различается по своему виду: 

Сахар-песок, Сахар прессованный и кусковой, Сахарная пудра, Леденцовый сахар, Сироп

 

Сахар это не еда, а скорее лакомство. Сладкими блюдами принято завершать приём пищи ..

Несмотря на то , что без сахара сложно представить современную кухню, нужно помнить , что употребление сахара в больших количествах  может принести проблемы со здоровьем.

 

Десерт- так называется блюдо, даёт нам последние приятные ощущения в конце обеда .Обычно десерты бывают сладкими блюдами , однако есть и не сладкие десерты. Например фрукты, орехи, сыры ,несладкие кондитерские изделия.

Для приготовления десертов используются  такие продукты как сахар, фрукты, ягоды. Сиропы, соки , орехи ,молочные продукты, яйца, крупы. Какао и различные пряности . Часто используют крахмал и желатин.

 

Использование пищевых желирующих  веществ позволяет нам приготовить такие изысканные десерты как:

• Желе из ягод и фруктов.
• Шоколадный мусс.

В обоих случаях используется желатин  или агар-агар . Разница в способе приготовления . Мусс (от французского слова Mousse_  - это взбитое в пену желе.

Так же с использованием желатина или агар-агара готовится всеми любимый зефир.

Добавив к фруктовому пюре сахар, желатин и сырые взбитые белки, мы получим самбук.

К желирующим  компонентам в кулинарии относятся: желатин, крахмал, агар-агар, пектин.

В зависимости от температуры десерты бывают :

Горячие(65-70С) пудинги, шарлотки, запеканки , каши.

Холодные (10-14 С) компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое.

 

Подают десерты в специальной десертной посуде , едят десертными ложками ,  которые по размеру находятся между суповой ложкой и чайной.

Напитки так же могут являться десертным блюдом. Соки, морсы ,компоты , коктейли и кисели  можно приготовить из ягод ,фруктов , сухофруктов. 

Это не только вкусно но и полезно!

 

 

А теперь давайте приготовим Шоколадный мусс по классическому рецепту:

2. Мусс с черным шоколадом и желатином

Состав:

Сливки или молоко — 100 мл

Черный шоколад — 100 г

Вода — 50 мл

Желатин — 20 г (4 ч. л.)

Приготовление:

Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.

Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. 

Размешивайте, пока шоколад не растворится.

Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.

Взбейте смесь миксером до густой пены.

Мусс в креманках 

поставьте на несколько

 часов в холодильник.

 

Полный текст статьи см. в приложении.

1. file1.pptx.zip.. 3,3 МБ

Опубликовано: 02.04.2021