Блюда из рыбы и продуктов
Автор: Тихомирова Ольга Ивановна
Организация: МКОУ Заречная СОШ
Населенный пункт: Ивановская область, Заволжский р-н, с.Заречный
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА
Ф.И.О. учителя: Тихомирова О.И.
Тема урока: «Блюда из рыбы и продуктов. Способы обработки и потребительские качества пищи. Хранение продовольственных продуктов. »
Класс: 6
Цель урока: Познакомить с возможностями использования в кулинарии рыбы, ее питательной ценностью, технологией обработки рыбы, приготовления из неё блюд
Задачи урока:
Дидактические:
-
Научить приготовлению блюд из рыбы
-
Расширить у обучающихся знания о приготовлении блюд из рыбы.
Развивающие:
-
Развивать умение применять знания теории на практике
-
Развивать кулинарные навыки
-
Формировать умения
-
Формировать навыки работы в коллективе и самоконтроля
Воспитательные:
-
Формировать самостоятельность, аккуратность, соблюдать культуру труда.
-
Вовлечь в практическую деятельность
-
Воспитывать бережное отношение к продуктам
ХАРАКТЕРИСТИКА ЭТАПОВ УРОКА
Этап урока |
Образовате льная задача этапа урока |
Методы и приемы работы |
Деятельность учителя |
Деятельность обучающихся |
Форма организации учебной деятельности (Ф- фронтальная, И- индивидуальная, П-парная, Г - групповая) |
Дидактические средства, интерактивное оборудование |
Формы контроля, взаимоконтроля и самоконтроля |
Планируемые результаты |
||
Предметные |
Метапредметные (П- познавательные, Р - регулятивные, К- коммуникативные) |
Личностные |
||||||||
1.Организационный момент.
|
Сформировать самоопределение к деятельности |
словесные иллюстративный |
Приветствует учащихся Проверяет готовность учащихся к уроку. Готовит наглядный материал, необходимый для урока. Сообщение темы урока, постановка цели и задач Здравствуйте ребята! Присаживайтесь. Все ли готово у нас к уроку?
Давайте отметим в журнале кто у нас сегодня отсутствует Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус. Правильно. Тема нашего урока «Блюда из рыбы и продуктов. Способы обработки и потребительские качества пищи. Хранение продовольственных продуктов.» Как вы считаете, какова же цель нашего урока?
|
Приветствуют учителя
Проверяют свою готовность к уроку Помощник классного руководителя называет кто отсутствует.
Рыба
Отвечают на вопрос |
Фронтальная |
Компьютер, проектор, презентация |
Устный опрос |
Развитие интереса к учебной деятельности |
Р: принимают и сохраняют учебную задачу |
мотивация к учебной и творческой деятельности |
2.Актулизация знаний.
|
Обеспечить мотивацию |
Словесные |
Какие названия рыбы вы знаете? Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? Сегодня на уроке мы узнаем о рыбе, способах приготовления. |
Ответы учащихся
|
Фронтальная |
Компьютер, проектор, презентация |
Устный опрос, |
|
|
|
3. Изучение нового материла.
|
Обеспечить восприятие, осмысление и запоминание изучаемого материала. |
Словесно-иллюстративный |
Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы. Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной. Давайте узнаем какую пищевую ценность имеет рыба, а поможет нам это узнать учебник на странице 33
Где обитает рыба?
Рыба делиться на речную и морскую Какую рыбу можно поймать в реке и в озере Какую рыбу можно поймать в море? В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I. Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной. Доброкачественность рыбы можно определить по внешнему виду.
Давайте узнаем в учебнике на странице 35 как хранить рыбу В каком виде поступает рыба в магазины? Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности: Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски. Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи. Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка. Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества. Из рыбы можно приготовить холодные блюда: Заливное Рыба под маринадом Салаты . Перед тем как приготовить рыбу давайте рассмотрим технологию разделки рыбы учебник страница 36 |
Слушают учителя
Читают учебник
Ответы на вопросы
Слушают учителя
Отвечают на вопросы
Слушают учителя
Слушают учителя
|
Фронтальная |
Компьютер, проектор, презентация |
Устный опрос, |
|
П: извлекают необходимую информацию из прослушанного объяснения учителя
К: умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации; формулируют ответы на вопросы, слушают учителя
|
проявляют познавательный интерес |
4. Закрепление изученного.
|
Установить правильность и осознанность изученного материала, выявить пробелы и провести коррекцию пробелов в осмыслении материала |
Словесно-иллюстративный |
Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы Перечислите признаки доброкачественности рыбы? Перечислите виды тепловой обработки рыбы? Как правильно размораживать рыбу? Какая рыба поступает в продажу? Последовательность первичной обработки рыбы? Какие холодные блюда можно приготовить из рыбы? . |
Отвечают на вопросы |
Индивидуальная, фронтальная |
Компьютер, проектор, презентация |
Устный опрос, |
Освоение доступных способов изучения общества. Развивать интерес к учебной деятельности и интеллектуальному уровню учащихся |
П: умеют наблюдать, анализировать информацию, делать выводы
|
|
5.Итоги урока. Рефлексия.
|
Дать качественную оценку работы класса и отдельных учащихся.
|
Словесные |
Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы? Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками. К следующему занятию вам необходимо составить карту последовательности выполнения разделывания рыбы у себя в тетрадях.
|
Отвечают на вопросы |
Фронтальная, индивидуальная |
Компьютер, проектор, презентация |
Устный опрос, |
|
К: умеют излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения, формулировать ответы на вопросы |
Личностные: обладают первичными умениями оценки работ и ответов одноклассников на основе заданных критериев. Регулятивные: оценивают свою работу; умеют адекватно воспринимать информацию учителя или товарища, содержащую оценочный характер отзыва о работе на уроке. |
Список используемых источников:
1.Технология. Технологии ведения дома. 6 класс/[ Н.В. Синица, В. Д. Симоненко]- М. «Вента-граф» 2018г.