Блюда из рыбы и продуктов

Автор: Тихомирова Ольга Ивановна

Организация: МКОУ Заречная СОШ

Населенный пункт: Ивановская область, Заволжский р-н, с.Заречный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Ф.И.О. учителя: Тихомирова О.И.

Тема урока: «Блюда из рыбы и продуктов. Способы обработки и потребительские качества пищи. Хранение продовольственных продуктов. »

Класс: 6

Цель урока: Познакомить с возможностями использования в кулинарии рыбы, ее питательной ценностью, технологией обработки рыбы, приготовления из неё блюд

Задачи урока:

 

Дидактические:

  • Научить приготовлению блюд из рыбы

  • Расширить у обучающихся знания о приготовлении блюд из рыбы.

Развивающие:

  • Развивать умение применять знания теории на практике

  • Развивать кулинарные навыки

  • Формировать умения

  • Формировать навыки работы в коллективе и самоконтроля

Воспитательные:

  • Формировать самостоятельность, аккуратность, соблюдать культуру труда.

  • Вовлечь в практическую деятельность

  • Воспитывать бережное отношение к продуктам

 

 

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА ЭТАПОВ УРОКА

Этап

урока

Образовате льная задача этапа урока

Методы

и

приемы

работы

Деятельность

учителя

Деятельность

обучающихся

Форма

организации

учебной

деятельности

(Ф-

фронтальная, И- индивидуальная, П-парная, Г - групповая)

Дидактические

средства,

интерактивное

оборудование

Формы контроля, взаимоконтроля и самоконтроля

Планируемые результаты

Предметные

Метапредметные

(П-

познавательные, Р - регулятивные, К- коммуникативные)

Личностные

1.Организационный момент.

 

Сформировать самоопределение к деятельности

словесные иллюстративный

Приветствует учащихся Проверяет готовность учащихся к уроку. Готовит наглядный материал, необходимый для урока.
Отмечает отсутствующих учащихся на уроке.

Сообщение темы урока, постановка цели и задач

Здравствуйте ребята! Присаживайтесь.

Все ли готово у нас к уроку?

 

 

Давайте отметим в журнале кто у нас сегодня отсутствует

Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус.

Правильно. Тема нашего урока «Блюда из рыбы и продуктов. Способы обработки и потребительские качества пищи. Хранение продовольственных продуктов.» Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приветствуют учителя

 

Проверяют свою готовность к уроку

Помощник классного руководителя называет кто отсутствует.

 

Рыба

 

 

 

 

 

Отвечают на вопрос

Фронтальная

Компьютер, проектор, презентация

Устный опрос

Развитие интереса к учебной деятельности

Р: принимают и сохраняют учебную задачу

мотивация к учебной и творческой деятельности

2.Актулизация знаний.

 

Обеспечить мотивацию

Словесные

Какие названия рыбы вы знаете?

Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? Сегодня на уроке мы узнаем о рыбе, способах приготовления.

Ответы учащихся

 

 

Фронтальная

Компьютер, проектор, презентация

Устный опрос,

 

 

 

3. Изучение нового материла.

 

 

 

 

Обеспечить восприятие, осмысление и запоминание изучаемого материала.

Словесно-иллюстративный

Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

Давайте узнаем какую пищевую ценность имеет рыба, а поможет нам это узнать учебник на странице 33

 

Где обитает рыба?

 

Рыба делиться на речную и морскую

Какую рыбу можно поймать в реке и в озере

Какую рыбу можно поймать в море?

В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Доброкачественность рыбы можно определить по внешнему виду.

  • жабры ярко-красные
  • глаза прозрачные
  • чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

Давайте узнаем в учебнике на странице 35 как хранить рыбу

В каком виде поступает рыба в магазины?

Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы

Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка.

Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов:
варка, припускание, жарка, пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба готовится во фритюре в течение 2—3 минут.

Из рыбы можно приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

.

Перед тем как приготовить рыбу давайте рассмотрим технологию разделки рыбы учебник страница 36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слушают учителя

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читают учебник

 

Ответы на вопросы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слушают учителя

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отвечают на вопросы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слушают учителя

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слушают учителя

 

 

 

 

Фронтальная

Компьютер, проектор, презентация

Устный опрос,

 

П: извлекают

необходимую информацию

из прослушанного объяснения учителя

 

К: умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации; формулируют ответы на вопросы, слушают учителя

 

проявляют познавательный интерес

4. Закрепление изученного.

 

Установить правильность и осознанность изученного материала, выявить пробелы и провести коррекцию пробелов в осмыслении материала

Словесно-иллюстративный

Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы

Перечислите признаки доброкачественности рыбы?

Перечислите виды тепловой обработки рыбы?

Как правильно размораживать рыбу?

Какая рыба поступает в продажу?

Последовательность первичной обработки рыбы?

Какие холодные блюда можно приготовить из рыбы?

.

Отвечают на вопросы

Индивидуальная, фронтальная

Компьютер, проектор, презентация

Устный опрос,

Освоение доступных способов изучения общества.

Развивать интерес к учебной деятельности и интеллектуальному уровню учащихся

П: умеют наблюдать, анализировать информацию, делать выводы

 

 

5.Итоги урока. Рефлексия.

 

Дать качественную оценку работы класса и отдельных учащихся.

 

Словесные

Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

К следующему занятию вам необходимо составить карту последовательности выполнения разделывания рыбы у себя в тетрадях.


Спасибо за урок!

 

 

 

Отвечают на вопросы

Фронтальная, индивидуальная

Компьютер, проектор, презентация

Устный опрос,

 

К: умеют излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения, формулировать ответы на вопросы

Личностные: обладают первичными умениями оценки работ и ответов одноклассников на основе заданных критериев. Регулятивные: оценивают свою работу; умеют адекватно воспринимать информацию учителя или товарища, содержащую оценочный характер отзыва о работе на уроке.

 

 

Список используемых источников:

1.Технология. Технологии ведения дома. 6 класс/[ Н.В. Синица, В. Д. Симоненко]- М. «Вента-граф» 2018г.


Приложения:
  1. file1.ppt.zip.. 5,1 МБ
  2. file0.docx.. 34,9 КБ
Опубликовано: 01.12.2021