Предмет, класс

Технология (технологии обработки пищевых продуктов), 8 класс

Тема урока

Пищевые добавки. Упаковка пищевых продуктов и товаров.

1 урок, 40минут

Место урока в системе уроков

5-6 уроки раздела «Кулинария»

Цель урока

Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень их опасности для здоровья

Задачи

1. 1.Образовательные: обобщить знания о составе пищи, дифференцировать понятия «продукты питания» и «питательные вещества»; сформировать у учащихся знания о пищевых добавках, применяемых для производства пищевых продуктов.
2. 2.Развивающие: развитие навыков принятия самостоятельных решений, инициативы и активности, необходимых для самостоятельной жизни; развивать внутреннюю мотивацию к учению, личностно - значимое содержание учебного материала, выполнение практической работы.
3. 3.Воспитывающие: воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью (формировать представления учащихся о необходимости следить за качеством продуктов питания, употребляемых в пищу).

Тип урока

Урок открытия нового знания

Педагогическая технология

Технология проектного обучения

Термины и понятия

пищевые добавки: красители, консерванты, антиокислители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса, пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители; штриховой код.

Основные виды учебной деятельности

Формулирование цели урока

Актуализация знаний по изучаемой теме

Умение читать упаковку пищевых продуктов

Практическая деятельность

Предметные

Метапредметные

Личностные

. Умения:

- проводить поиск информации о пищевых добавках, современных технологиях в

-производстве и упаковке пищевых продуктов;

- называть виды упаковки;

- определять доброкачественность пищевых продуктов, входящих в состав кулинарных блюд

Обучающийся сможет:

-находить в тексте требуемую информацию

-формировать множественную выборку из поисковых источников для объективизации результатов поиска;

-соотносить полученные результаты поиска со своей деятельностью

Познавательные УУД:

-извлечение необходимой информации из текста;

-выработка алгоритма действий

Регулятивные УУД:

-планирование собственной деятельности;

-следование четкого алгоритма инструкции. Коммуникативные:

- организация учебного сотрудничества и совместной деятельности с учителем и сверстниками

-слушать собеседника.

- развитие трудолюбия и ответственности за результаты своей деятельности

-стремление к совершенствованию своих знаний и умений;

-реализация творческого потенциала;

-овладение нормами и правилами научной организации труда.

Организация образовательной среды

Формы работы

Фронтальная ,групповая, индивидуальная

Формы работы

Межпредметные связи

Биология, обж

Межпредметные связи

Методы обучения

Рассказ, беседа, опрос, демонстрация наглядных пособий, практическая работа ( работа в команде)

Методы обучения

Интерактивный материал

презентация

Интерактивный материал

Дидактические средства

Учебник технологии, рабочая тетрадь, ПК, мультимедийный проектор, упаковки от пищевых продуктов

Дидактические средства

Ресурсы (информационный материал)

1. Технология. 5—9 классы : рабочая программа / Е. С. Глозман, Е. Н. Кудакова. — М. : Дрофа, 2019. — 132 с. — (Российский учебник).
2. Технология:. 8-9 класс: учебник к / Е. С. Глозман, О. А. Кожина, Ю. Л. Хотунцев и др. — М. : Дрофа, 2018. — 380, [4] с. : ил. — (Российский учебник).

Ресурсы (информационный материал)

Дидактическая структура урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

УУД

Самоопределение к деятельности

2 мин

Прием «Улыбнись

Здравствуйте, девочки! Я рада встрече с вами и, надеюсь, вы тоже с радостью пришли на один из самых интересных и познавательных уроков Технология.

Садитесь пожалуйста.

Создание положительного эмоционального настроя:

Посмотрите на свою соседку по парте и постарайтесь ответить на вопрос «Почему я с ней сижу?».

Итак, с вами рядом, оказывается, сидит близкий вам человек. Вы помогаете друг другу когда трудно, (сегодня помощь подруги может пригодиться). С ней вы делитесь своими радостями и неудачами, ей вы доверяете порой самое сокровенное. Значит рядом с вами сидит подруга? Как здорово, что у вас есть подруга! Вы вместе! Улыбнитесь друг другу!

Вы вместе пришли поучаствовать в учебном процессе, вместе хотите почерпнуть определенные знания, ну а я буду направлять вас и оказывать помощь, если у вас возникнут какие-либо затруднения.

Подготовка класса к работе. Включаются в урок, во взаимодействие с учителем.

Ответы учащихся:

- мне с ней интересно общаться;

- она очень умная, добрая и отзывчивая;

- мы дружим с ней еще с первого класса и т. д.

Коммуникативные

умение включиться в урок, во взаимодействие с учителем

Стадия I. Вызов

10 мин

Прием «Кроссворд»

А теперь нам нужно сосредоточить свое внимание на уроке. Давайте проверим, на сколько, вы сообразительны?

Диагностика внимания:

Сегодня при изучении нового материала, нам понадобятся знания предыдущего урока.

Задание 1. (Слайд 1)

Мы употребляем различные продукты питания для того, чтобы снабдить организм энергией и питательными веществами. А знаете ли вы отличие между понятиями «пищевые продукты» и «питательные вещества»?

Предлагаю 1 варианту из списка выписать продукты питания, а 2 варианту – питательные вещества:

а) молоко, б) белки, в) пшено, г) жиры, д) яблоки, е) мясо, ж) углеводы, з) вода, и) минеральные соли, к) рыба.

Вы обратили внимание, мы сегодня говорим только о пищевых продуктах, но что мы будем изучать в пищевых продуктах, ответить на вопрос поможет кроссворд (Слайд 2)

1. Без чего не может мама

Ни готовить, ни стирать,

Без чего, мы скажем прямо,

Человеку умирать? /вода/
2.Физическое и психическое состояние организма, при котором он обладает высокой работоспособностью /здоровье/

3.Питательное вещество – строительный материал клетки /белки/

4. Они берегут нас

От всяких болезней.

Чем больше их в пище,

Тем пища полезней /витамины/

5. Это органическое вещество, главный поставщик энергии для работы мышц и других органов /углеводы/

6. Орган, в котором пища начинает перевариваться /желудок/

7. Необходимый компонент питания, который выполняет множество функций: дает нам энергию, стимулирует мозговую деятельность, служит строительным материалом для клеток и тканей, помогает регулировать обмен веществ /жиры/.

Посмотрите внимательно, видите ли ключевое слово?

Побуждение учащихся к формулированию темы, задач урока с помощью наводящих вопросов:

- Как связаны слова «добавки» и «пищевые продукты»?

Сообщение темы урока «Пищевые добавки»

Запись темы в конспект

В конспекте таблица (Приложение 1)

ЗНАЮ ХОЧУ ЗНАТЬ УЗНАЛ

Поставить знак «+», если известно что-то по теме 1.Написать какие знания хотите получить

2.Чему хотели бы научиться

Подведение итога и формулирование учебных задач урока:

- ознакомиться с понятием «пищевые добавки»;

- узнать информацию о пищевом продукте по его упаковке;

- научиться, правильно читать упаковку пищевых продуктов.

Учащиеся размышляют, вступают в беседу, отвечают на вопросы.

Заполняют таблицу

Решают кроссворд, находят ключевое слово

Учащиеся с помощью ключевого слова определяют тему урока

Учащиеся заполняют таблицу, комментируют

Коммуникативные:

Планирование учебного сотрудничества, умение выражать свои мысли.

Познавательные:

Строить высказывания в устной форме.

Личностные

участие в диалоге, умение слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения.

Регулятивные

умение определять тему и цель деятельности на уроке

Стадия II. Осмысление

14 мин

Давайте вспомним информацию, которую вы изучили на предыдущих уроках. Мы говорим о базовых слагаемых нашей пищи.

Исключите лишнее:

БЕЛКИ, ЖИРЫ, ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УГЛЕВОДЫ

- Объясните, почему вы исключили именно это понятие

(Предполагаемый ответ: белки, жиры и углеводы – основные компоненты пищи, пищевые добавки – лишнее.)

- Почему рацион питания должен рациональным, сбалансированным?

Предполагаемый ответ: Основа правильного питания – достаточное количество белков, углеводов и жиров в пище. Эти соединения должны быть строго сбалансированы в ежедневном рационе, тогда будет возможность получать достаточное количество энергии и вести полноценный здоровый образ жизни. Человек с пищей получает витамины, минералы и энергию, без которой организм не сможет функционировать.

Познавательные

формирование логических действий

Регулятивные

Целеполагание, как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что известно, и того, что неизвестно.

Коммуникативные:

умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли

Личностные

умение сотрудничать в совместном решении проблемы.

Прием

«Мозговой штурм»

- Все из вас слышали изречение: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить»,

но мы не всегда задумываемся над этими словами.

Притча: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На

недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот. Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь».

Ответьте на вопросы:

- О чем эта притча?

- Насколько являются актуальными его слова сейчас?

- Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

- Какие вы знаете пищевые добавки? (Слайд 3)

- Когда вы заходите в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам вы отдаете предпочтение? (Слайд 4)

- Обращали ли вы когда-нибудь при покупке пищевых продуктов на информацию на упаковке? Если да, то на что именно?

- Какую информацию вы можете узнать о пищевом продукте по его упаковке? (Слайд 5)

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества, история применения их насчитывает тысячелетия. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных пищевых добавок – соль, сахар, перец, лимонную кислоту. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.

- Ребята, какие пищевые добавки вы знаете?

Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

(Слайд 6) Зачастую рядом с перечнем всех понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Это пищевые добавки те, что в народе называют «ешками».

Они выполняют две главные задачи:

Во-первых, увеличивают срок хранения продуктов питания

Во вторых, придают продуктам необходимые свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.

Давайте рассмотрим самые распространенные пищевые добавки и разберемся, для чего они нужны?

(Приложение 2, Слайд 7, учебник стр. 171)

Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов);
Е200–Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта);
Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи);
Е400–Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов);
Е500–Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания);
Е600–Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

Учитель: Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако совсем не ясно как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья? (Слайд 8, учебник стр. 361)

• запрещенные;
• опасные;
• вызывают расстройства кишечника;
• вызывают сыпь;
• влияют на давление;
• вредные для кожи;
• ракообразующие;
• повышают холестерин;
• влияют на ЦНС, зрение.

Полки магазинов всеми цветами радуги пестрят, привлекая людей радужными напитками. Чем же красят продукты питания, и насколько это безопасно? (Слайд 9)

Но прежде чем приступить к практической работе, давайте составим рейтинг самых вкусных и опасных пищевых продуктов детей /Суточная безопасная норма – 4-5 миллиграммов на килограмм веса тела/

(Слайды 10, 11, 12) Любимые продукты детей

Напитки: плюсы и минусы.

В последнее время в магазинах появился больной ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью нашего питания частью нашего питания: супы и вермишель быстрого приготовления, каши-минутки, бульоны, чипсы, сухарики, колбасы, сосиски.

(Слайд13) Все эти продукты содержат

глутамат натрия (Е – 621) – усилитель вкуса.

Почему нужно быть осторожными в его использовании? Какое влияние оказывает на здоровье глутамат натрия?

На эти вопросы вы сможете ответить после просмотра ВИДЕОФРАГМЕНТ из фильма «Осторожно – ЕДА!».

Обсуждение видеофрагмента: (Слайд 14)

Предполагаемый ответ: Смысл в том, что люди едят не очень качественную, еду, не задумываясь пережёвывая. А потом "живот болит" и начинаются гастриты, язвы и т.д. Сейчас, в век огромного количества уличной еды и фаст-фуда эта тема как никогда актуальна.

Предполагаемый ответ: натуральные /соль, сахар, сода/ и химические

Предполагаемый ответ: запакованным в красивые обёртки, банки или коробки.

Предполагаемый ответ: наименование, состав, срок годности, пищевая ценность, информация об упаковке, масса.

Предполагаемый ответ: красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и т.д.

Обсуждение видеофильма

Предполагаемый ответ: Е621 – наносит непоправимые повреждения растущему мозгу, нарушается зрение, психика. Дети не получают нужных микроэлементов и витаминов из таких продуктов, эти продукты попросту не содержат их, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (гиперактивность).

Это происходит даже после одиночной дозы, т.к. глютамат натрия действует как наркотик не более, не менее

Коммуникативные:

умение выражать свои мысли и аргументировать свой ответ;

осваивать культуру общения, слушать товарища.

Познавательные:

постановка и решение проблемы.

Личностные

учиться понимать точку зрения другого.

Физкульт

минутка

1 мин

Эмоциональная зарядка:

• нахмуриться, как осенняя туча
• улыбнуться, как ребенок, который увидел чудо
• устать, как муравей, притащивший большую муху
• отдохнуть как турист, снявший тяжелый рюкзак
• ребенок, который много потрудился

Выполняют эмоциональную зарядку

Коммуникативные:

Осуществление совместной двигательной деятельности

Практическая работа в группах

1 мин

Выданы этикетки от пищевых продуктов.

Учащиеся заполняют таблицу. (Слайд 15)

Название продукта

Упаковка (вид, состояние, наличие бомбажа банки)

Этикетка (полная информация)

Масса товара

Изготовитель

Срок годности

Дата изготовления

Обозначение ГОСТа

Наличие пищевых добавок, на что влияют

Предупреждение об опасности

Работа в группах (по 5-6 человек).

Изучают этикетки.

Заполняют таблицу.

Закрепляют полученные знания.

Контроль усвоения знаний и умений

3 мин

Контроль умений (выполнения практической работы) осуществляется по установленным критериям.

Выставляется общая оценка бригаде и индивидуальная

оценка за работу, выполненную каждым обучающимся в соответствии с его этикеткой от пищевых продуктов.

Закрепление.

Учитель: Переходим к заключительному этапу урока. Учащимся предлагается, работая в группах, обосновать рекомендации по употреблению продуктов питания.

Чья группа первой составит рекомендации, поднимите руку. Вас ожидает приз! После ответа учащиеся проверяют рекомендации по слайду.

Рекомендации по употреблению продуктов питания (Слайд 16)

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
• Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
• Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.
• Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами.
• Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
• Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
• В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно

Проводят анализ практической работы. Проводят самооценку в соответствии с критериями к работе. Заполняют карточки с критериями.

Личностные УУД:

самоопределение.

Регулятивные УУД: контроль, коррекция.

Коммуникативные УУД:

оценка действий

Домашнее задание

1 мин

Подведение итогов урока.

Учитель: Итак, мы познакомились с пищевыми добавками продуктов питания, и теперь можем ответить на вопрос: “Зависят ли здоровье человека от состава употребляемых им продуктов питания?”.

Выставление оценок за урок.

Домашнее задание.

найти дополнительную информацию о продуктах питания под рубрикой «Это интересно». Используя интернет и другие источники информации, подготовить сообщение о пищевом продукте используя его упаковку (его плюсы и минусы). Свой рассказ сопроводить презентацией.

.

Предполагаемый ответ: сегодня на уроке мы убедились, что большинство пищевых добавок оказывают негативное влияние на здоровье.

Записывают домашнее задание в дневник, выставляют оценки за урок.

Коммуникативные УУД: планирование сотрудничества с учителем.

Стадия III. Рефлексия

2 мин

Какую цель вы поставили перед собой на уроке? Достигнута ли цель урока?

В конспекте проанализировать свою работу и ответить на вопросы

Облако "тегов"(Слайд 17)

• сегодня я узнал, что готовить лучше самому!
• я понял, что о здоровье нужно думать чаще…
• я научился отличать здоровую еду от мертвой.
• теперь я могу правильно выбрать продукты питания.
• было интересно узнать, что собой представляют антиокислители и консерванты.
• меня удивило, что продукты, которые я часто употреблял – вредные.
• мне захотелось узнать еще больше по данной теме.

Учащиеся оценивают собственную деятельность на уроке

Формируют умение полно и точно выражать свои мысли.

Личностные УУД: установление связи между учебной деятельностью и её мотивом, оценивание усваиваемого содержания.

Регулятивные УУД: осуществление самоконтроля, осознание того, что уже усвоено и что нужно еще усвоить.

Познавательные УУД: Структурирование знаний, выделение главного

Коммуникативные УУД: умение с достаточной полнотой и

точностью выражать свои мысли

Надеюсь, что мои старания не напрасны. Следите за своим питанием. Желаю, чтобы вы всегда были здоровы. До свидания!

ЗНАЮ

ХОЧУ ЗНАТЬ

УЗНАЛ

Е100 - Е182

Красители. Усиливают цвет продукта.

Е200 - Е299

Консерванты (удлиняют срок годности продукта). Химически стерилизующие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов.

Е300 - Е399

Антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами)

Е400 - Е499

Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загустители - повышают вязкость.

Е500 - Е599

Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла). По действию похожи на стабилизаторы

Е600 - Е699

Усилители вкуса и запаха

Е700 - Е899

зарезервированные номера

E900 - E999

Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены). Антифламинги и другие вещества

ВК – вредна для кожи

З – запрещённая

Р – ракообразующая

ОО – очень опасная

П – подозрительная

РЖ – вызывает расстройство желудка

РД – повыщает артериальное давление

С – вызывает сыпь

Х – повышает холестерин

РК – вызывает кишечные расстроства

О - опасна

Название продукта

Упаковка (вид, состояние, наличие бомбажа банки)

Этикетка (полная информация)

Масса товара

Изготовитель

Срок годности

Дата изготовления

Обозначение ГОСТа

Наличие пищевых добавок,

на что влияют

Предупреждение об опасности