Рабочая программа по дополнительной образовательной программе «Учимся готовить»

Автор: Хайрутдинова Ирина Александровна

Организация: МБОУ «Многопрофильный лицей №188»

Населенный пункт: г. Казань

Актуальность программы:

Школа призвана не только передавать необходимые знания основной школьной программы, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя и иметь возможность сформировать адекватную самооценку. Поэтому занятия в кружке будут способствовать расширению кругозора воспитанников на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формированию знаний о разнообразии пищи, её лечебных свойствах, о культуре питания; формированию умений определить простейшими приемами экологически чистые продукты; развитию навыков приготовления блюд, эстетическому их оформлению, проявлять элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов. Кружок, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Цель программы : Оказание социальной помощи и подготовка воспитанников к адаптации в жизненном пространстве посредством приобщения к культуре приготовления пищи.

Задачи программы:

1. Формировать потребность в самостоятельной деятельности.

2. Ознакомить учащихся с общими трудовыми процессами.

З. Привить обще трудовые навыки и умения работы с кулинарными инструментами и приспособлениями.

4. Ознакомить с правилами и приемами кулинарной обработки продуктов.

5. Приобщить учащихся к правилам санитарии, гигиены и безопасным приемам работы.

6. Ознакомить с правилами кулинарного этикета.

7. Обучить готовить простейшие блюда.

8. Обучить приемам эстетичной подачи приготовляемых блюд.

9. Привить навыки экономного ведения домашнего хозяйства

10. Способствовать формированию толерантного отношения к окружающим через приобщение к кулинарным традициям других народов и культур.

11. Развить у обучающихся коммуникативные навыки и навыки презентации.

 

 

Содержание программы

 

Содержание разделов

1.Введение

Теоретическая часть. Правила безопасности труда и санитарногигиенические требования на занятиях кулинарии.

Общие правила столового этикета. Основы сервировки стола.

2.Салаты.

1. занятие

Теоретическая часть. Инструменты и приспособления, применяемые при выполнении кулинарных работ. Современное электрооборудование для кухни (принципы работы и техника безопасности). Эффективная организация рабочего места.

Практическая часть Практическое задание по организации своего рабочего места.

2. занятие

Теоретическая часть. Питательная ценность продуктов (основные питательные вещества). Принципы рационального питания. Ценность витаминов для здоровья человека. Салаты из свежих продуктов. Первичная обработка фруктов. Способы нарезки и подачи салатов. Соусы для фруктовых салатов.

Практическая часть Приготовление салата из свежих фруктов. Украшения из свежих фруктов.

3. занятие

Теоретическая часть Признаки определения доброкачественности овощей. Первичная обработка овощей. Способы нарезки овощей. Салат из свежих овощей. Заправки и соусы для салатов. Американская кухня. Технология приготовления салата «Коул слоу».

Практическая часть Приготовление овощного салата «Коул слоу». Подача салата.

4. занятие

Теоретическая часть Тепловая обработка овощей (варка, жаренье, тушение, припускание, бланширование). Приспособление для фигурной нарезки овощей. Украшения из вареных овощей.

Практическая часть Изготовление украшений из вареной моркови и свеклы (звездочки, лепестки, бантики, сердечки и розочки).

5. занятие

Теоретическая часть Приготовление сложных салатов. Блюда французской кухни. Технология приготовления салата оливье. Красивая подача салата для праздничного стола.

Практическая часть

Приготовление салата оливье. Изготовление украшений из вареных и свежих продуктов. Красивая подача салата оливье.

6. занятие

Практическая часть Приготовление сложного салата «грибы на полянке». Оригинальная подача этого салата.

7. занятие

Практическая  часть Готовимся к Новому году. Приготовление оригинального праздничного салата «Новогодняя елочка».

2.Закуски

1. занятие

Теоретическая часть Значение хлеба в питании человека. Закусочное блюдобутерброд. Классификация бутербродов. Требования к приготовлению бутербродов. Условия хранения и подачи бутербродов.

2. занятие

• Практическая часть Приготовление сложных бутербродов для праздничного стола с использованием специальных приспособлений (работа с технологическими картами). Творческий подход к оформлению праздничных бутербродов.

3. занятие

Практическая часть Приготовление сложного закрытого горячего бутерброда (хот-дог, сэндвич). Подача горячих бутербродов.

4. занятие

Практическая часть Приготовление французского закусочного бутерброда канапе, используя специальные приспособления. Подача бутербродов.

5. занятие

Практическая часть Кулинарное командное соревнование, включающее приготовление различных бутербродов из набора продуктов и праздничная сервировка стола «Воскресный завтрак»

3. Блюда из яиц

1. занятие

Теоретическая часть Питательная ценность яиц. Способы тепловой обработки яиц.

2. занятие

Практическая часть Приготовление вареных яиц (всмятку, крутое, «в мешочек», мраморное (использование натуральных природных красителей). Подача готовых блюд. Работа с технологическими карами.

3. занятие

Практическая часть Жаренье как способ тепловой обработки яиц. Блюда болгарской кухни. Приготовление яичницы с овощами по-болгарски.

4. занятие

Практическая часть Блюда французской кухни. Приготовление омлетов. Приготовление сложного омлета с начинкой по-французски.

5. занятие

• Практическая часть Закусочные блюда из яиц. Приготовление фаршированных яиц. Подача готового блюда. Работа с технологическими картами.

6. занятие

Практическая часть Десертные блюда из яиц. Приготовление фруктовоягодного «гоголя-моголя».

5.Крупяные и макаронные изделия

1. занятие

Теоретическая часть Питательная ценность круп и макаронных изделий. Классификация круп и макаронных изделий. Блюда из круп и макаронных изделий. Виды каш и способы их приготовления. Способы приготовления макаронных изделий.

2. занятие

Теоретическая часть Каши. Особенности Русской национальной кухни. Вязкие каши.

Практическая часть Приготовление вязкой манной каши

2. занятие

Практическая часть Английская кухня. Приготовление английской овсяной каши с бананом. Работа с технологическими картами.

3. занятие

Практическая часть Приготовление сложной молочной каши «Дружба». Работа с технологическими картами.

4. занятие

Практическая часть Приготовление крупяных запеканок. Приготовление пшенника. Работа с технологическими картами.

5. занятие

Практическая часть Приготовление рассыпчатого риса. Приготовление блюда узбекской кухни - овощного плова. Работа с технологическими карами.

6. занятие

Практическая часть Несливной способ приготовления макаронных изделий.

Приготовление запеканки из макарон. Подача готового блюда.

6. Изделия из теста

1. занятие

Теоретическая часть Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Бисквитное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления бисквитного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для пирога. Технология приготовления невыпеченных изделий на основе печенья.

2. занятие

Практическая часть Особенности русской национальной кухни. Приготовление блинов скороспелых.

3. занятие

Практическая часть Приготовление блинчиков с творожной начинкой. Подача готового блюда.

4. занятие

Практическая часть Приготовление яблочного бисквитного пирога «Шарлотка». Подача готового блюда.

5. занятие

Практическая часть Невыпечные сладкие блюда на основе печенья.

Приготовление «Шоколадной колбаски»

6. занятие

Практическая часть Командное соревнование по сервировке стола к ужину и составлению меню.

8.Итоговое занятие

Теоретическая часть Выполнение итоговой тестовой работы

Практическая часть Награждение победителей. Чаепитие.

 

 

Планируемые результаты освоения программы

 

По итогам обучения обучающиеся будут знать:

• • • о значении рационального питания для нормальной жизнедеятельности человека;
    • о правилах безопасной работы с кулинарными инструментами и приспособлениями;
    • о правилах рациональной подготовки рабочего места;
    • о правилах и приемах кулинарного этикета;
    • о санитарно-гигиенических правилах, применяемых при приготовлении пищи;
    • о способах определения и отбора доброкачественных продуктов;
    • о способах хранения продуктов и готовой пищи;
    • о правилах составления рецептов блюд;
    • об особенностях национальных кухонь народов мира;
    • о способах и приемах кулинарной обработки продуктов для максимального сохранения в них основных питательных веществ;
    • о культуре подачи готовых блюд.

 

уметь:

• • • прочитать рецепт блюда, подобрать продукты для его изготовления;
    • строго соблюдать правила безопасной работы;
    • организовывать своё рабочее место;
    • составить рецепт блюда;
    • правильно производить первичную обработку продуктов;
    • пользоваться кулинарными инструментами и приспособлениями;
    • приготовить первое или второе блюдо по рецепту из доступных по цене продуктов;
    • производить правильную подачу готового блюда;

 сервировать стол для приема пищи;

• • • готовить национальные блюда.

 

Методическая литература

 

1. В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М, 2009 г.
2. Журналисткое агенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.
3. Журналисткое агенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2012 г.
4. Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ, 2009
5. С.А. Попова, Просто о простом, Совъяж БЕВО, 1994
6. Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва, РИПОЛ классик, 2014
7. И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик, 2011
8. Т. А. Федосеева, Большая энциклопедия кулинарного искусства, Москва, ОЛМА - ПРЕСС, 2015
9. В. В.Усов, Гость в доме, Москва, Журналисткое агентство: «Гласность», 2014
10. www.povar.ru
11. www.delo-vcusa.ru/recepti
12. www.100vkusov.ru
13. www.gastronom.ru
14. www.mamagotovit.ru
15. www.gotovim-doma.ru
16. www.111receptov.ru

 

Тематическое планирование по дополнительной образовательной программе

«Учимся готовить»

на 2023- 2024учебный год

 

 

 

Опубликовано: 29.11.2023