План-конспект уроков: «Изготовление десертов к праздничному столу»

Автор: Бабаева Ольга Александровна

Организация: МБОУ ''СОШ №38''

Населенный пункт: г. Чебоксары

Тема: Изготовление десертов к праздничному столу

Время: 240

Класс:

Цели занятия:

Познакомить с разновидностями десертов. Научить готовить бисквиты, песочное печенье и крем.

Задачи:

Добиться усвоения учащимися знаний о способах изготовления теста

Добиться самостоятельности выполнения поставленных задач

Развивать у учащихся самостоятельность в получении новой информации

Воспитывать толерантное отношение к товарищам

Воспитывать аккуратность и точность в работе

Методическое оснащение занятия:

1. Материально-техническая база:

– кабинет технологии;

– инструменты, приспособления: миксер, чаша для взбивания, весы, кондитерский мешок или шприц, холодильник, сито, скалка, доска или клеенка для раскатки теста, противень, миксер, чаша для взбивания, фигурные выемки в виде звезды, круга, стакан, тарелка плоская столовая, весы, духовка.

2. Дидактическое обеспечение:

– презентация;

– таблицы;

3. Технические средства:

– компьютер

– мультимедийный проектор;

– экран.

Форма организации учебной деятельности: фронтальная, индивидуальная, работа в бригаде.

Методы обучения:

Объяснительно-иллюстративный

Демонстрационный

Репродуктивный

Частично-поисковый (эвристический)

Исследовательский

Тип занятия: комбинированный

Структура занятия:

Организационный момент (2 минуты).

Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала (2 минуты).

Этап усвоения новых знаний (15 минут).

Этап применения знаний на практике (96 минут).

Подведение итогов урока (5 минут).

Ход занятия

1. Организационный момент:

– приветствие;

- определение отсутствующих

- проверка готовности учащихся к уроку

- проверка подготовленности помещения к уроку

- организация к уроку

2. Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала.

Учитель:

Сообщает учащимся тему урока, формулирует цель урока.

Тема занятия – «Изготовление десертов к праздничному столу».

“Цель нашего занятия – освоить технологию изготовления десертов”

Я предлагаю вам в течение занятия подумать и продолжить следующие предложения:

Я узнал…

Я почувствовал…

Я заметил, что…

Я хочу узнать…

Ученики:

Настраиваются на занятие, воспринимают информацию.

3. Этап усвоения новых знаний

Учитель:

– Мы все любим праздники. И на праздники готовим самые разнообразные десерты

– Поделитесь своими ощущениями, которые вы испытывали, когда пробовали какие-нибудь сладости. Что вам больше всего нравилось, а что нет?

Задание 1:

– Подберите самые точные, яркие слова о десертах. (Учащиеся обсуждают и отвечают).

Задание 2:

– Посмотрите на слова, написанные на доске. Выберите слова, которые на ваш взгляд можно соотнести к десертам. Почему вы сделали такой выбор?

Доброта, труд, вкус, радость, слеза, сладость, подарок, книга, учеба, настроение, грусть, характер, дружба, тоска, счастье, сердце, открытка, красота, восторг, нежность, любовь, школа, дом, помощь, здоровье, музыка. Воздушность, легкость

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты). Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках.

Сегодня мы научимся готовить не сложные пирожные из бисквитного теста, печенья из песочного теста и крем из взбитых сливок. Всё это можно использовать как в праздничные застолья так и при любых повседневных чаепитиях.

Бисквит - 296 ккал. на 100 гр.

Бисквит - кондитерское выпечное изделие или кондитерский хлеб, приготовленный из муки, сахара и яиц. Простой на первый взгляд рецепт бисквита имеет множество вариаций.

Бисквиты являются наиболее популярными выпеченными полуфабрикатами для приготовления таких кондитерских изделий как торты и пирожные. Для приготовления бисквитов используют целые яйца, либо только желтки, либо только белки. Единственное, что заставляет тесто подниматься,- это воздух внутри продукта. При взбивании яиц и сахара венчиком или миксером образуется избыток воздуха, который придает тесту пышный, пенный объем. При высокой температуре в процессе выпечки пузырьки воздуха расширяются и поднимают тесто. Большинство бисквитов готовят из жидкого теста, что требует обязательного использования формы для выпечки.

Чтобы бисквитное тесто получилось объемным, необходимо соблюдать несколько несложных правил.
1. Муку перед началом приготовления необходимо просеять.(1-2 раза)
2. Белки и желтки с сахаром взбиваются по отдельности.
3. Вводить муку в яично-сахарную смесь нужно постепенно, небольшими порциями.
4. Первые 25 минут, пока бисквит находится в духовке, открывать ее нельзя. Иначе тесто может осесть.

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Самый простой из них для домашнего приготовления: яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3 раза. Добавить муку и быстро перемешать. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков. Тщательно взбить желтки с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в 2 раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены белки без сахара. Сразу же после замеса, чтобы тесто не «осело», его разливают в форму или на противень и выпекают- при температуре 180-200 С. Время выпекания зависит от размера изделия и составляет 15- 50 мин. Выпеченный бисквит охлаждают в течении 20-30 мин и затем вынимают из формы.

Требования к качеству: бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; цвет мякиша – желтый.

4. Этап применения знаний на практике

Практическая работа

Прежде чем приступить к практической работе, необходимо вспомнить правила техники безопасности при кулинарных работах (дети вспоминают и перечисляют правила ТБ)

Рецепт

Оборудование и материалы: сито, противень, миксер, чаша для взбивания, фигурные выемки в виде окружности, ложка, стакан, тарелка плоская столовая, весы, духовка.

Ингредиенты на 10 порций:

Яйца – 5 шт. (средних)

Сахар – 150 г

Мука – 200 г

Соль – 1 щепотка

Ванилин – 1 щепотка

Выхов полуфабриката: 552 гр. готового изделия: 382 гр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШАГ 1:

Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

ШАГ 2:

Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток, разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

ШАГ 3:

Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

ШАГ 4:

Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

ШАГ 5:

Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

ШАГ 6:

И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремиться убежать, значит всё готово.

ШАГ 7:

Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

ШАГ 8:

Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

ШАГ 9:

Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки размером 20 х 25 см. Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

ШАГ 10:

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180⁰ С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

ШАГ 11:

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то его лучше остужать вверх тормашками.

ШАГ 12:

Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

ШАГ 14:

Бисквит получается, высотой около 6 см и его легко можно нарезать при помощи формы, и разрезать на 2 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дать ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

ШАГ 15:

Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

ШАГ 16:

Подготовленные бисквиты оформить.

 

Приступаем к сервировке стола и садимся на чаепитие

 

Песочное печенье - 502 ккал. на 100 гр.

Песочное печенье – простой десерт, с которого многие начинают свои первые опыты в приготовлении сладкой выпечки. Очевидный плюс любого печенья из песочного теста – возможность хранить его дольше обычного. Подсыхая, печенье через пару дней становится только вкуснее.

Для создания различных вкусов в песочное тесто для печенья добавляют изюм и орехи, сухофрукты и шоколад, какао-порошок. Можно добавить соль и сыр. Песочное печенье можно украсить или просто посыпать сахаром, ореховой крошкой или корицей. Разные виды песочного печенья ручной работы можно сложить в коробку и использовать в качестве оригинального подарка.

Основой песочного теста являются мука, жир, сахар, яйца, соль. Благодаря большому количеству жила изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми. Жир препятствует образованию клейковины и является дополнительным разрыхлителем теста. Из-за своей рассыпчатости тесто получило название песочное. Из песочного теста выпекают пироги, готовят торты, пирожные и печенье.

Важно, чтобы все продукты были холодными — тогда тесто получится эластичным и рассыпчатым после выпечки. Такой вид домашнего печенья прост в приготовлении и идеально подходит для чаепитий. Самые большие любители песочного печенья, конечно, дети. Лучше готовить сразу много печенья из песочного теста: лакомство сразу же улетает со стола.

Требования к качеству: Готовность печенья определяется по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть легкими и рассыпчатыми с приятным сливочным вкусом и ароматом.

Рецепт

Оборудование и материалы: сито, скалка, доска или клеенка для раскатки теста, противень, миксер, чаша для взбивания, фигурные выемки в виде звезды, стакан, тарелка плоская столовая, весы.

Ингредиенты:

Мука – 200 гр.

Масло сливочное – 150 гр.

Яйца – 1 шт.

Сахар – 100гр.

Соль – 1 щепотка

Сода – ½ ч. л.

Уксус – ½ ч. л.

Выход полуфабриката: 503 гр. готового изделия: 335 гр.

 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В размягченное масло добавить сахар и взбить до пышного состояния.

2. Во взбитую массу добавить соль, яйцо, соду, гашенную уксусом, муку и быстро замесить тесто.

3. На доске или специальной клеенке для раскатывания теста раскатать тесто в пласт толщиной 4-6 мм и вырезать печенье фигурными выемками в виде звезд.

4. Вырезанные звезды выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220 – 230⁰ С 10 – 12 мин до золотистого цвета.

6. Готовые печенья – Звезды оформить и переложить на большую плоскую тарелку.

 

Приступаем к сервировке стола и садимся на чаепитие

 

Десерт- крем из взбитых сливок

Сливки — распространенный молочный продукт, который используется при приготовлении десертов. Его добавляют как в тесто, так и при приготовлении крема. Десерт, изготовленный из сливок, получается нежным, воздушным и очень вкусным.

Существует масса вариантов приготовления, основная популярность этого продукта в том, что он легко поддается взбиванию, и отлично сочетается как с бисквитными и песочными видами теста, так и с шоколадом. Самым простым вариантом является десерт из сливок с сахарной пудрой.

Рецепт

Оборудование и материалы: миксер, чаша для взбивания, весы, кондитерский мешок или шприц, холодильник.

Ингредиенты:

Сливки 33% - 500 мл

Сахарная пудра - 100 г

Ванильный сахар - 5 г

Ягоды по сезону - 100г

Выход полуфабриката: 705 гр. готового изделия: 690 гр.

 

Основное преимущество этого крема в том, что его можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, так и с целью украшения, или же смазывания бисквитных тортов. Он не подходит в том случае, если необходимо пропитать коржи, сделать их сочными и мягкими. Однако это идеальный вариант для украшения, или дополнения к десертам, которые пропитываются чаем или коньяком.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для приготовления необходимо взять 33% молочный продукт. Продукция с менее высокой концентрацией получается не такой густой, и не очень подходит для коржей. Именно поэтому, чем выше жирность, тем лучше.

2. Необходимо ввести миксер в емкость с молочным продуктом и вспенивать на небольших оборотах. Когда масса немного загустеет, всыпьте небольшими порциями сахарную пудру и продолжайте вспенивать. Когда масса станет достаточно густой, добавьте ванильного сахара, предварительно превратив его в порошок.

3. Вспенивайте до тех пор, пока масса не станет очень густая и не перестанет вываливаться из тарелки. Необходимо добиться такой вязкости, когда при переворачивании тарелки ее содержимое не будет выпадать.

4. В готовые корзиночки из шоколада выложить крем и украсить ягодами

 

Приступаем к сервировке стола и садимся на чаепитие

 

Текущий инструктаж

Деятельность учителя	Деятельность учащихся
– проверка организованности начала работы учащихся; – проверка организации рабочих мест учащихся (рабочий стол, инструменты, приспособления); – проверка правильности использования учащимися учебно-технической документации; – инструктирование по выполнению задания в соответствии с технологической документацией.	- подготовка рабочего места; - выполнение практической работы: «Изготовление бисквита, печенья, крема»; - соблюдение правил техники безопасности при работе; - самоконтроль с использованием технологических карт; - корректирование ошибок.

Целевые обходы

– Инструктирование по выполнению отдельных операций и задания в целом

– Оказание помощи слабо подготовленным к выполнению задания учащимся

– Рациональное использование учебного времени

5. Подведение итогов занятия

Уборка рабочих мест

Заключительный инструктаж

– анализ выполнения самостоятельной работы учащимися;

– разбор типичных ошибок учащихся;

– вскрытие причин допущенных учащимися ошибок.

– сообщение учителя о достижении цели занятия;

– объективная оценка результатов индивидуального труда учащихся на занятии.

– Чаепитие

– Выразите свои ощущения, впечатления.

Рефлексия

– Поделитесь мыслями о сегодняшнем занятии. Вам помогут слова:

Я узнал…

Я почувствовал…

Я заметил, что…

Я хочу узнать…

1. file0.doc (76,5 КБ)

Опубликовано: 29.11.2024