Определение качества кисломолочных продуктов

Автор: Световцева Ирина Евгеньевна

Организация: МБОУ УДСО №2

Населенный пункт: Ростовская область, р.п.Усть-Донецкий

Количество участников – 12 обучающихся

Возраст – 6б класс

Оборудование – экран, проектор, санитарно-пищевая мини-экспесс-лаборатория учебная «СПЭЛ-У»

Оформление:

- видео урок о производстве и пользе кисломолочных продуктов

- 4 вида йогуртов

Материалы и инструменты: раздаточный материал (кроссворд), скотч, ножницы, линейка.

технологические карты по проведению опыта

СЛОВАРЬ: кисломолочный продукт, йогурт, сыр, кефир, сметана

Цель занятия: формирование познавательного и исследовательского интереса детей через изучение свойства и определения качества кисломолочных продуктов.

Задачи занятия:

Метапредметные:

• активизация у учащихся познавательного интереса к свойствам кисломолочных продуктов и способах их применения;
• поддерживать стремление учащихся к расширению собственного кругозора;

Предметные:

• сформировать умение определять качество кисломолочных продуктов;
• уметь определять наличие крахмала в кисломолочном продукте;
• способствовать развитию воображения, познавательных навыков;

Личностные:

• воспитывать уважение к чужому мнению;
• способствовать воспитанию трудолюбия.
• воспитывать внимание, усидчивость, аккуратность в работе.
• формировать умение самостоятельно работать;
• формировать умения общения в диалоге, формулирования вопроса;

Планируемые результаты:

• Личностные: формирование личностного развития и навыков в самопознании через творчество, исследование, доброжелательного сотрудничества со взрослыми и сверстниками в разных социальных ситуациях;
• Метапредметные:

- регулятивные: умение планировать и грамотно осуществлять образовательную деятельность в соответствие с поставленной задачей, умение эстетически подходить к любому виду деятельности; самооценка проделанной работы

- познавательные: умением сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать, использовать приём планирования обучающих действий с опорой на заданный алгоритм, самостоятельно планировать пути достижения цели;

- коммуникативные: освоение диалоговой формы общения, умение организовать творческое сотрудничество и совместную деятельность с педагогом и сверстниками, умение воспринимать и терпимо относиться к другой точке зрения

• Предметные: формирование умения самостоятельного получения и применения новых знаний, формирование устойчивого интереса к исследовательской деятельности.

 

Этапы урока

1. Организационный момент (1 мин.)

Проверка готовности учащихся к занятию.

Мобилизующее начало занятия:

Педагог:

Для успешной работы нам просто необходимо хорошее настроение. Давайте улыбнемся друг другу и приступим к работе.

2. Проверка домашнего задания.

Предлагаю разгадать кроссворд, 4 человека, которые первые правильно справились с заданием, ждут оценки

Раздаточный материал

1)Кисломолочный продукт в виде густой массы, получаемый в результате сквашивания молока и удаления сыворотки

2)Процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C.

3)Не снег, а белое всегда. Хоть и течёт, а не вода.

4)Сливки взбили утром рано, чтоб была у нас …

5) Сухой концентрат бактерий и микроорганизмов

 

А теперь давайте проверим, у кого получилось так-же ( на экране ключ от кроссворда)

 

3. Актуализация знаний. Введение в тему (2 мин)

Педагог: сегодня предстоит очень интересная исследовательская работа с одним продуктом, а каким, вы сможете назвать, разгадав ребус.

Ответы учащихся.

(йогурт, сыр, кефир, сметана)

Педагог: Итак, тема нашего урока «Определение качества кисломолочного продукта», как вы думаете, ребята, о чем пойдет речь сегодня на занятии?

Ответы учащихся.

Педагог: Какие еще кисломолочные продукты вы знаете?

Ответы учащихся.

Просмотр видеофильма: «Производство и польза кисломолочных продуктов»

Самотоятельная работа с учебником:

Откройте учебники на странице 203, параграф 37 «Технология производства кисломолочных продуктов»

Выпишите, какими полезными для человека свойствами обладают кисломолочные продукты.

Педагог: Обратите внимание, какой продукт на столе? (йогурт)

Французский ученый, обладатель Нобелевской премии, Е. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочнокислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus.

Проблемный вопрос:

Педагог: Но все ли йогурты одинаково полезны? В нашей работе мы решили исследовать наличие в йогуртах крахмала, который применяют недобросовестные производители, в качестве загустителя, причем не указывают этого на этикетке. А мы знаем о вредном воздействии на растущий организм углеводов.

Как вы думаете, могу ли я определить наличие крахмала в образцах йогурта ?

Обучающиеся отвечают на вопрос педагога, делают сравнительный анализ, высказывают свои предположения, находят правильный ответ.

Групповая исследовательская работа и поисковая деятельность (7 мин)

Педагог: Я предлагаю побыть вам исследователями и провести опыты:

(учащиеся делятся на две группы, выполняют задания в лабораторно -практической работе, результаты записывают в таблицы)

«Определение примесей крахмала в йогурте»

Цель работы: исследовать качество образцов йогурта методом химического анализа.

Оборудование: поднос пластиковый, перчатки, колбы стеклянные, стекленная палочка, пипетка-капельница.

Реактивы и материалы: несколько видов йогурта для проведения исследования, раствор йода.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ:

• 1. В стеклянную колбу поместить образец йогурта №1
  2. Добавить из пипетки- капельницы 2-3 капли раствора йода
  3. Перемешать смесь стеклянной палочкой
  4. Результат занести в таблицу

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:

Номер образца	Название образца и его производитель	Результат исследования
1
2
3
4

 

5. Сделайте вывод о проделанной работе

 

Выводом- данной работы может служить высказывание – «Доверяй, но проверяй!». Рекламные ролики призывают нас приобретать йогурты, обещая, что они безвредны, легкоусвояемые и полезны для нормального роста и развития детей. На в самом деле это не всегда так, что подтверждают определенные образцы йогурта.

Физкультминутка. Гимнастика для глаз.

Упражнения для укрепления мышц глаза

Упражнение 1. Медленно переводите взгляд с пола на потолок и обратно (положение головы должно быть неизменным). Повторите 10 раз.

Упражнение 2. Медленно переведите взгляд вправо, влево и обратно. Повторите 10 раз.

Упражнение 3. Делайте круговые движения глаз сначала в одном направлении 4 секунды, затем тоже время в другом направлении.

Упражнение 4. Найдите глазами точку, зафиксируйте на ней взгляд, зажмурьте глаза, откройте -взгляд на точке, итак 10 раз.

Упражнение 5. Поморгайте глазами (3 мин)

 

Самооценка

 

Педагог:

- Достигли ли мы цели сегодняшнего занятия? (ответы обучающихся)

- Оцените свою работу.

1. Оцените работу вашего соседа на занятии, учитывая аккуратность, правильность, старание, самостоятельность, выполнения работы.

Рефлексия

Педагог:

-Что нового узнали?

- Что было трудно выполнить в практической работе?

- Что удивило?

- Занятие понравилось?

(ответы учащихся)

 

Список использованных источников:

1. Кроссворд создан cовместно с Кроссгеном
2. Генератор ребусов https://kvestodel.ru/generator-rebusov
3. https://yandex.ru/video/preview/11471531284014116928 видео урок о производстве и пользе кисломолочных продуктов
4. Учебник»Технология» 6-й класс./Е.С.Глозман, О.А.Кожина, Ю.Л.Хотунцев, -5-е издание, стер.-Москва: Просвещение, 2024.-271
5. Физминутка

http://www.detiseti.ru/modules/myarticles/article/766/

Полный текст статьи см. приложение
 

1. file0.docx (5,5 МБ)

Опубликовано: 03.12.2024