Количественное определение витамина С в ягодах брусники

Автор: Рыбакова Мария Эдуардовна

Организация: МБОУ «Лицей №9 им К. Э. Циолковского»

Населенный пункт: г. Калуга

Автор: Акобян Татевик Араевна

Организация: МБОУ «Лицей №9 им К. Э. Циолковского»

Населенный пункт: г. Калуга

ВВЕДЕНИЕ

Результаты обследований в разных регионах России показывают, что подавляющее большинство детей дошкольного и школьного возраста испытывает недостаток витаминов необходимых для их нормального роста и развития
Особенно неблагополучно обстоит дело с аскорбиновой кислотой - витамином С, недостаток которого был выявлен у 80-90% обследованных детей.
Дефицит нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы. По данным отечественных исследователей, недостаток аскорбиновой кислоты школьников в 2 раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, B результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ [1].

Основным источником витамина C являются свежие овощи ягоды и фрукты. Хорошо известно, что ягоды брусники, а проявляют противоцинготное, противовоспалительное, спазмолитическое, противоатеросклеротическое, сосудорасширяющее, жаропонижающее, мочегонное, дезинфицирующее действие. Брусника обладает освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника, регулирует водно-солевой обмен. Напитки из ягод усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов Однако считается, что содержание аскорбиновой кислоты B ягодах клюквы незначительно примерно 10-15 мг в 100 граммах ягод, что в 3-4 раза меньше, чем в ягодах крыжовника или красной смородины [2-3], хотя наши субъективные вкусовые ощущения кислоты при употреблении всех этих ягод практически одинаковы.

Цель работы: изучить строение, химические свойства, физиологическое действие аскорбиновой кислоты и определить ее количественное содержание в ягодах брусники в зависимости от времени сбора и продолжительности хранения.

Объект исследования: аскорбиновая кислота.

Предмет исследования: ягоды брусники.

Задачи:

1. Научиться работать с источниками химической информации
2. Провести анализ научной, научно-популярной и учебной литературы по выбранной теме
3. Собрать образцы ягод брусники
4. Рассмотреть химическое строение и свойства аскорбиновой кислот
5. Познакомиться с биологическим и валеологическим значением аскорбиновой кислоты и биологически активных веществ ягод клюквы.
6. Научиться работать в химической лаборатории, освоить иодометрический метод количественного определения аскорбиновой кислоты и экспериментально определить его содержание в ягодах брусники.
7. Проанализировать результаты исследования н сформулировать выводы по работе

Методы исследования: теоретические (анализ научной, учебной и научно-популярной литературы по теме исследования, сравнение, теоретическое обобщение), экспериментальное (химический эксперимент), статистические (статистическая обработка результатов и их интерпретация).

Теоретическая значимость: показана зависимость содержания аскорбиновой кислоты от времени сбора и хранения ягод брусники.

Практическая значимость: по результатам исследования могут быть сформулировать рекомендации по срокам сбора ягод клюквы и способам их хранения.

Работа состоит из введения, трех глав, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложения. В первой главе обобщены литературные сведения о строении, свойствах, способах синтеза и применении аскорбиновой кислоты. Вторая глава посвящена фармокогнозии ягод брусники. В третьей главе обсуждены результаты иодометрического анализа аскорбиновой кислоты в образцах ягод брусники. Список литературы включает 13 названий.

Полный текст статьи см. в приложении.

1. file0.docx (563,4 КБ)