Методическая разработка практического занятия по химии «Исследование химического состава продуктов питания»

Автор: Податнова Наталия Сергеевна

Организация: ГАПОУ ПО «ПКСТ ПБ»

Населенный пункт: г. Пенза

Цель: Закрепление теоретических знаний о классах органических соединений и освоение практических навыков качественного определения основных компонентов продуктов питания.

Задачи:

Образовательные:

• Повторить и систематизировать знания о классах органических соединений (углеводы, белки, жиры, витамины).
• Научиться проводить качественные реакции на обнаружение основных органических веществ в продуктах питания.
• Ознакомить студентов с принципами здорового питания и ролью химии в оценке качества продуктов.

Развивающие:

• Развивать навыки самостоятельной работы, планирования эксперимента, наблюдения, анализа полученных результатов и формулирования выводов.
• Развивать умение работать с лабораторным оборудованием и химическими реактивами, соблюдая правила техники безопасности.
• Развивать навыки критического мышления при оценке достоверности информации о составе продуктов питания.

Воспитательные:

• Формировать ответственное отношение к своему здоровью и здоровью окружающих.
• Повышать интерес к изучению химии и ее применению в повседневной жизни.
• Воспитывать культуру труда и аккуратность при проведении эксперимента.

 

Планируемые результаты:

Предметные:

• Студенты должны знать основные классы органических соединений, входящих в состав продуктов питания.
• Студенты должны уметь проводить качественные реакции на обнаружение углеводов (крахмал, глюкоза), белков (биуретовая реакция), жиров (реакция растворимости и образования эмульсии).
• Студенты должны уметь анализировать результаты экспериментов и делать выводы о химическом составе исследуемых продуктов.

Метапредметные:

• Студенты должны уметь планировать и проводить эксперимент, соблюдая технику безопасности.
• Студенты должны уметь работать в команде, распределять обязанности и взаимодействовать с другими участниками группы.
• Студенты должны уметь искать, анализировать и критически оценивать информацию о составе продуктов питания из различных источников.

Личностные:

• Студенты должны проявлять осознанное отношение к своему здоровью и выбору продуктов питания.
• Студенты должны проявлять интерес к применению химических знаний в повседневной жизни.
• Студенты должны демонстрировать навыки ответственного и аккуратного выполнения работы.

Оборудование и реактивы:

Пробирки, штативы для пробирок, пипетки, водяная баня, спиртовка или электроплитка, химические стаканы, стеклянные палочки, фильтровальная бумага, весы.

Растворы реактивов: раствор йода, раствор гидроксида меди (II), раствор сульфата меди (II), раствор гидроксида натрия, дистиллированная вода.

Образцы продуктов питания: молоко, сок, хлеб, колбаса, масло, сыр, йогурт, фрукты (яблоко, банан), овощи (картофель, морковь), чипсы, сухарики), другие продукты по выбору преподавателя.

Тип урока: практическое занятие.

Методы: рассказ, беседа, работа в группах, экспериментальный, практический метод.

Формы организации учебно-познавательной деятельности: фронтальная, групповая, индивидуальная

Ход урока

I. Организационный момент (5 мин)

Учитель стоит перед классом, одетый в халат. Студенты рассаживаются по группам, на столах – оборудование и образцы продуктов.

У: Здравствуйте, уважаемые коллеги! Рада приветствовать вас в нашей современной пищевой лаборатории! Сегодня мы с вами превратимся в настоящих химиков-аналитиков и проведем исследование химического состава различных продуктов питания.

У: Именно так! Ваша задача сегодня – применить свои знания химии, чтобы выяснить, какие вещества содержатся в предложенных продуктах и насколько они соответствуют заявленным характеристикам. Для этого мы разделимся на группы – «лаборатории».

Учитель раздает группам карточки с названием лабораторий: «Лаборатория анализа углеводов», «Лаборатория анализа белков», «Лаборатория анализа жиров».

У: Итак, в вашей команде С1 – аналитик, С2 – лаборант, С3 – протоколист, а С4 – докладчик. Помните, что успешный результат зависит от слаженной работы каждого из вас.

 

У: Каждая лаборатория будет специализироваться на анализе определенного класса органических соединений. Ну что, готовы приступить к работе?

II. Актуализация опорных знаний (10 минут)

Проблемная ситуация 1: «Неизвестный образец»

Руководитель лаборатории объявляет:

У: К нам поступил новый образец – «секретный ингредиент». Необходимо выяснить, содержит ли он крахмал. Какие действия вы предпримете?

Студенты должны вспомнить качественную реакцию на крахмал (реакция с раствором йода). Обсуждение в группах: Как провести реакцию? Какие признаки положительного результата?

Затем, один представитель от каждой группы кратко описывает свой план анализа.

Повторение теоретического материала: «Справочник аналитика». На экране появляется слайд с основными классами органических соединений (углеводы, белки, жиры) и перечнем соответствующих качественных реакций.

Преподаватель кратко повторяет суть каждой реакции, демонстрирует схемы (если необходимо). Важно акцентировать внимание на реактивы, условия проведения и признаки положительной реакции.

Пример: Вспомним биуретовую реакцию. Какие реактивы нужны? На что указывает фиолетовое окрашивание?

Проблемная ситуация 2: «Фальсификация продукта»

У: Мы получили жалобу на производителя молока. Подозрение на фальсификацию – разбавление водой. Как вы, как химики-аналитики, можете проверить подлинность молока?"

Студенты должны вспомнить, что в молоке есть белки, жиры и углеводы, и предложить методы для их количественного (не обязательно точно) и качественного определения.

У: Какие реакции на белки и жиры можно использовать? Что изменится, если молоко разбавлено. Подчеркивается необходимость сравнения с контрольным образцом (если есть).

Закрепление: «Экспертное заключение»

Каждой группе выдается карточка с названием продукта питания (например, «Яблочный сок», «Сметана», «Мед»).

Задание: Составить краткое «экспертное заключение» о химическом составе данного продукта, указав основные классы органических соединений, которые в нем должны содержаться, и предложив методы для их обнаружения. Каждая группа представляет свое «заключение». Преподаватель комментирует и корректирует ответы, если необходимо.

III. Инструктаж по технике безопасности и выполнению работы (5 мин)

У: Прежде чем приступить к практической работе, необходимо вспомнить правила техники безопасности в химической лаборатории.

Учитель подробно рассказывает о правилах работы с реактивами, нагревательными приборами, о действиях в случае аварийной ситуации.

Учитель раздает инструкции по выполнению практической работы.

У: Внимательно изучите инструкции. Здесь подробно описан порядок выполнения каждого опыта, указаны необходимые реактивы и оборудование. Если у вас возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать.

IV. Практическая работа (50 минут)

У: Каждая группа получает набор продуктов и инструкцию с подробным описанием экспериментов. Ваша задача – тщательно выполнить все этапы работы, внимательно наблюдать за изменениями и аккуратно фиксировать результаты в протоколах. Не забывайте о технике безопасности!

Преподаватель раздает группам продукты, реактивы и инструкции – Приложение 1. Наблюдает за работой студентов, отвечает на вопросы, подсказывает, помогает при необходимости. Подчёркивает важность точности и аккуратности в проведении экспериментов.

V. Представление результатов и обсуждение (10 минут)

У: Приглашаю докладчиков от каждой группы представить результаты своей работы. Теперь мы узнаем, какие тайны удалось раскрыть нашим химикам-аналитикам. (Обращаясь к докладчику первой группы – С4) Вам слово!

У: Спасибо! Очень интересно. (Обращается к другим студентам) Есть ли у вас вопросы к докладчику?

Студенты задают вопросы докладчику. Преподаватель модерирует дискуссию. Аналогично выступают представители других групп. После каждого выступления преподаватель подводит итоги и задает наводящие вопросы.)

VI. Домашнее задание (5 минут)

У: Для закрепления полученных знаний предлагаю вам выполнить небольшое домашнее задание. Составьте список продуктов, которые вы обычно употребляете в пищу в течение недели. Проанализируйте их состав, используя информацию на этикетках. Определите, какие продукты наиболее полезны для вашего здоровья, а какие следует употреблять в умеренных количествах. Результаты представьте в виде краткого сообщения на следующем занятии. Инструкция с критериями оценки – Приложение 3.

Преподаватель отвечает на вопросы по домашнему заданию и завершает занятие).

У: Спасибо за активное участие! До новых встреч в лаборатории! У: Отлично! На этом наше занятие закончено. Не забудьте подготовить отчеты о проделанной работе. До новых встреч в лаборатории!

Студенты убирают рабочие места и покидают аудиторию.

 

Полный текст статьи см. приложение

1. file0.docx (325,1 КБ)

Опубликовано: 16.02.2025