Творческо-исследовательский проект «Почему борщ красный»

Автор: Уракова Ольга Викторовна

Организация: МКДОУ Усть-Таркский детский сад «Колосок»

Населенный пункт: Новосибирская область, Усть-Тарка

1.Введение.

Цель исследования: изучить, что же такое борщ и исследовать почему же борщ красного цвета, его состав.

Задачи: - узнать, что такое борщ и откуда пошло название;

- ознакомиться с историей его происхождения;

- выяснить, чем полезен борщ;

- разобраться, почему он красного цвета;

- попробовать, вместе со взрослыми, приготовить борщ по разным рецептам.

Гипотеза :

• выясним, что такое борщ – это суп со свеклой и другими овощами красного цвета;
• допустим, что он красный, потому что в его составе есть свекла;
• возможно, есть секреты сохранения красного цвета борща при приготовлении;
• а что, если борщ получается красным при добавлении других овощей;

Объект исследования: борщ

Предмет исследования: процесс приготовления борща

Методы исследования: - анализ литературы и Интернет- источников;

- исследование (приготовление борща);

- собственные наблюдения и выводы.

 

 

Я очень люблю борщ. Однажды я задумался над вопросом: «Почему борщ красный?» Мне очень захотелось узнать, что такое борщ? Какой овощ влияет на цвет борща? Кто придумал борщ? И конечно же секреты приготовления вкусного борща.

Интересуясь этими и многими другими вопросами, я выбрал тему для исследования «Почему борщ красный?»

2.Основная часть

2.1. Что же такое борщ? Откуда пошло название?

Я с воспитателем постарался разобраться в этих вопросах.

Прочитали толковый словарь и узнали, что борщ – суп со свеклой и другими овощами. Или суп из свекольного отвара.

Определение «борщ» пошло от растения борщевик, так у старославянских народов называли бордовый овощ, используя для приготовления борща только листья. Борщец- была названа похлебка из борщевика. На Руси была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты. «Бурые щи» так ее называли. (Приложение 1)

 

2.2. История происхождения борща.

Из источников Интернета я узнал, что красная похлебка появилась еще у древних Римлян. Римские жители варили похлебку, с добавлением съедобных овощных культур: свеклы, капусты. Греческие мореплаватели подарили красному овощу нынешнее название, доставив его к берегам северных, славянских народов. (Приложение 2)

 

2.3.Польза борща

Из «Большой энциклопедии для дошкольника» я узнал, почему полезен борщ для человека. В борще используется разнообразие овощей, но самый главный корнеплод- свекла. В борще его присутствие обязательно. Именно свекла создает вкус, аромат и цвет борща. Свекла полезна для крови. В борще оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы, а также витамины и минералы, содержащиеся в овощах и бульоне, на котором готовится борщ. Благодаря этому, борщ способствует эффективной работе печени, пищеварительной системы, обеспечивает приток энергии и высокую работоспособность обменных процессов и организма в целом, выводит токсичные вещества и питает организм полезными веществами. (Приложение 3)

 

2.4. Почему борщ красного цвета?

Не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления суп иногда теряет цвет и становится оранжевым. Что можно сделать, чтобы придать супу нужный цвет. Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила: Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. (Приложение 4)

2.5. Секреты сохранения красного цвета борща.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет. Нам нужна томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать). Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1 способ) Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.

2 способ) Можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща.

3 способ) Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования. Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Красным его можно сделать и другими способами.

1. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки.
2. .А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.

Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую натрите на терке. Теперь положите ее в миску и залейте кипятком. Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка. (Приложение 5)

 

2.6. Исследование. Процесс приготовления борща.

Мы с поваром Натальей Александровной решили приготовить борщ красного цвета.Мы приготовили мясной бульон. Затем почистили и нарезали овощи: капусту, картошку, лук, морковь, свеклу. Добавили в кастрюлю с мясным бульоном капусту, картофель. Затем Наталья Александровна обжарила морковь и лук и присоединила к кипящему супу. Много свеклы отдельно спассеровали и добавили капельку уксуса. Хорошо перемешали и добавили в конце варки. Кипятили 5 минут. Добавили соль, зелень, лавровый лист. Борщ получился ярко- красным! (Приложение 6)

Мама сказала, что ассортимент борщей очень большой. Дома с мамой мы приготовили борщ, в котором вместо свеклы использовали томатную пасту. Борщ получился оранжевым!

2.7. Выводы

1. Борщ это суп со свеклой и другими овощами красного цвета.
2. На Руси была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты, которую называли «Бурые щи». Отсюда образовалось слово «Борщ».
3. Узнал, что борщ появился на Руси благодаря греческим мореплавателям. Они доставили его к славянским берегам.
4. Борщ очень полезный. В нем оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы, а также витамины и минералы, содержащиеся в овощах и бульоне, на которых готовится борщ.
5. Теперь я знаю, почему мой любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. В своей работе я подтвердил, что цвет борща зависит главным образом от свеклы.
6. Я узнал несколько секретов сохранения красного цвета борща.

3. Заключение

Моя исследовательская работа позволяет мне сделать вывод, почему борщ красного цвета. Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно.

В ходе своей исследовательской работы мы не только достигли поставленных целей, но и подтвердили нашу гипотезу о том, что борщ – это суп со свеклой и другими овощами именно красного цвета.

Борщ очень полезный. В составе очень много овощей, богатых витаминами и минералами. Они питают организм полезными веществами. Теперь я знаю все секреты сохранения красного цвета борща.

 

 

4. Список используемых источников

1.В.Лаптева, И.Лебедева, «Большая энциклопедия для дошкольника», издательство «ОЛМА- ПРЕСС», 1999г., 504 стр..

2. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова, «Толковый словарь русского языка», издательство «Азбуковник», Москва, 1999г., 944 стр..