Стиль работы со студентами колледжа с ОВЗ в поварском деле: формирование социальных компетенций у подростков с лёгкой умственной отсталостью

Автор: Соловьева Оксана Викторовна

Организация: СТК им.С.И.Мосина

Населенный пункт: г.Санкт-Петербург, Курортный район, г.Сестрорецк

Аннотация

В статье рассматриваются особенности организации обучения студентов колледжа с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) по профессии повар с целью формирования социальных и профессиональных компетенций. Анализируются нормативно-правовые основы среднего профессионального образования, принципы коррекционно-развивающего обучения и методы педагогической работы со студентами с лёгкой умственной отсталостью. Показано, что обучение поварскому делу является эффективным инструментом социализации, профессиональной адаптации и формирования самостоятельности обучающихся.

Ключевые слова: ОВЗ, студенты колледжа, среднее профессиональное образование, поварское дело, социальные компетенции, лёгкая умственная отсталость, коррекционно-развивающее обучение, ФГОС СПО.

Современная система профессионального образования ориентирована на обеспечение равного доступа к обучению для всех категорий граждан, включая студентов с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ). В условиях развития инклюзивного образования особую актуальность приобретает организация обучения студентов колледжа с интеллектуальными нарушениями, направленная на их профессиональную подготовку и социальную адаптацию. Правовые основы обучения студентов с ОВЗ закреплены в Федеральном законе «Об образовании в Российской Федерации», который предусматривает создание специальных условий обучения, использование адаптированных образовательных программ и обеспечение доступности образования для всех обучающихся [1].

Организация образовательного процесса в системе среднего профессионального образования осуществляется на основе нормативных актов Министерства просвещения Российской Федерации и федеральных государственных образовательных стандартов СПО, определяющих требования к структуре образовательных программ, условиям обучения и результатам профессиональной подготовки студентов [2].

Профессиональная подготовка по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» осуществляется на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, предусматривающего формирование профессиональных компетенций, необходимых для работы в сфере общественного питания [3]. В сочетании с профессиональным стандартом «Повар», утверждённым Приказом Минтруда России № 113н, это обеспечивает соответствие подготовки требованиям современного рынка труда и способствует успешной интеграции студентов в профессиональную среду [4].

В этих условиях обучение студентов колледжа с лёгкой умственной отсталостью поварскому делу становится важным направлением коррекционно-развивающей педагогики, направленным на формирование социальных компетенций, профессиональных навыков и готовности к самостоятельной жизни.

Обучение студентов колледжа с ограниченными возможностями здоровья в сфере поварского дела представляет собой комплексный педагогический процесс, направленный на развитие профессиональных, трудовых и социальных компетенций. Ограниченные возможности здоровья рассматриваются как особенности физического, психического или интеллектуального развития обучающихся, требующие создания специальных образовательных условий, индивидуального подхода и коррекционно-развивающей работы [1].

Основной задачей профессионального обучения является формирование у студентов практических навыков приготовления пищи, соблюдения санитарно-гигиенических норм, работы с кухонным оборудованием и организации рабочего места. Практическая направленность обучения позволяет студентам лучше усваивать учебный материал, развивать самостоятельность и формировать уверенность в своих профессиональных возможностях [5].

Важную роль играет индивидуально-дифференцированный подход, который предусматривает учёт уровня развития каждого студента, темпа усвоения материала и особенностей психического развития. Такой подход позволяет создавать адаптированные задания, использовать наглядные средства обучения и обеспечивать постепенное усложнение учебного материала. Практика показывает, что индивидуализация обучения способствует повышению мотивации студентов и формированию устойчивых профессиональных навыков [5].

Особое значение в обучении студентов с лёгкой умственной отсталостью имеет деятельностный принцип, предполагающий активное включение обучающихся в практическую деятельность. В процессе приготовления блюд, работы в учебной кухне и выполнения коллективных заданий формируются навыки планирования деятельности, распределения обязанностей, контроля качества работы и соблюдения технологических процессов. Это способствует развитию ответственности, аккуратности и трудолюбия.

Групповые формы работы являются важным элементом формирования социальных компетенций. Студенты учатся взаимодействовать друг с другом, распределять роли, помогать одногруппникам и совместно решать профессиональные задачи. В процессе совместной деятельности формируются коммуникативные навыки, умение работать в коллективе и соблюдать нормы профессионального поведения [6].

Использование наглядных и мультимедийных средств обучения, таких как презентации, видеоматериалы, технологические карты и иллюстрации, способствует лучшему пониманию учебного материала. Игровые технологии и моделирование профессиональных ситуаций позволяют развивать социальные навыки и адаптировать студентов к реальным условиям работы в сфере общественного питания.

Формирование социальных компетенций является одной из ключевых задач профессионального обучения студентов с ОВЗ. Коммуникативные навыки позволяют обучающимся выражать свои мысли, понимать инструкции преподавателя, взаимодействовать с коллегами и клиентами. Социальные компетенции включают умение работать в группе, соблюдать правила поведения, выполнять профессиональные обязанности и адаптироваться к трудовой деятельности [6].

Развитие речи и словарного запаса также играет важную роль в процессе социализации студентов с интеллектуальными нарушениями. Улучшение коммуникативных навыков способствует повышению уверенности обучающихся, формированию положительной самооценки и успешной адаптации в обществе.

Оценка результатов обучения студентов с ОВЗ должна носить индивидуальный характер и учитывать динамику развития профессиональных и социальных компетенций. Важным является не только конечный результат, но и процесс обучения, уровень самостоятельности, активность студента и его способность работать в коллективе. Такой подход позволяет объективно оценивать достижения обучающихся и корректировать образовательный процесс [5].

Таким образом, обучение поварскому делу в системе среднего профессионального образования является эффективным инструментом формирования социальных компетенций студентов с лёгкой умственной отсталостью, обеспечивающим их профессиональную подготовку и успешную интеграцию в общество.

Список литературы

1. Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ (в ред. 2026 г.) «Об образовании в Российской Федерации» // Официальный интернет-портал правовой информации. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_140174/ (дата обращения: 31.03.2026).
2. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер». – М.: Минпросвещения РФ, 2020.
3. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер». – URL: http://fgos.ru/standard/430109 (дата обращения: 31.03.2026).
4. Приказ Минтруда России от 09.03.2022 № 113н «Об утверждении профессионального стандарта "Повар"». – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_414347/ (дата обращения: 31.03.2026).
5. Коррекционная работа в школе: возможности использования индивидуально-дифференцированного подхода при обучении умственно отсталых школьников навыкам поварского дела // Педагогический журнал. – URL: https://www.teacherjournal.ru/categories/21/articles/7719 (дата обращения: 31.03.2026).
6. Волгуцкова Е.И. Изучение особенностей формирования социальных компетенций у подростков с лёгкой умственной отсталостью // Педагогика: вопросы теории и практики. – 2021. – Т. 6, № 4.