Секреты приготовления котлеты по киевски: пошаговая технология

Автор: Павлова Татьяна Андреевна

Организация: ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж»

Населенный пункт: город Ялуторовск

Автор: Лиздик Мария Сергеевна

Организация: ГАПОУ ТО «Агротехнологический колледж»

Населенный пункт: город Ялуторовск

Аннотация

В статье представлен опыт проведения учебной практики по профессии «Повар, кондитер» на тему «Приготовление полуфабриката котлеты по-киевски». Показана последовательность выполнения основных технологических операций: подготовка куриного филе, приготовление сливочной начинки, формование, панирование и контроль качества полуфабриката.

Цель занятия

Сформировать у обучающихся профессиональные умения по приготовлению и формованию полуфабриката «Котлета по-киевски», соблюдая технологическую последовательность, санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы.

Задачи

• организовать рабочее место и подготовить необходимое сырьё и инвентарь;
• закрепить навыки подготовки и обработки куриного филе;
• научить готовить сливочную начинку;
• отработать приёмы формования полуфабриката;
• закрепить последовательность панирования;
• сформировать навыки самоконтроля и оценки качества изделия.

Оборудование и сырьё

Разделочная доска, ножи, кухонный молоток, миски, тарелки, пищевая плёнка. Сырьё: куриное филе, сливочное масло, зелень, яйцо, мука, панировочные сухари, соль и специи.

Полный текст статьи см. в приложении.