Научно–исследовательский проект Плесень-загадка человечества

Автор: Каширина Алена Тулкуновна

Организация: МАОУ МЛ № 1 г. Магнитогорска

Населенный пункт: Челябинская область, г. Магнитогорск

Введение___________________________________________________________________ 3

 

Основная часть

Глава

1. Плесень-загадка для человечества _________________________________________ 3
2. Гриб мукор_ _____________________________________________________________5

1.3 Интересные факты о плесени_______________________________________________5

1. Опасность для человека___________________________________________________ 6
2. Польза плесени___________________________________________________________ 6

1.6 Опасный хлеб____________________________________________________________ 8

1.7 Как защитить хлеб от плесени_____________________________________________ 8

Глава 2

Практическая часть

2.1. Условия появления и развития плесени_____________________________________9

2.2. Опыт по профилактике развития плесени__________________________________10

2.3. Изучение микроскопического строения плесневого гриба___________________11

2.4 Результаты анкетирования_______________________________________________11

Заключение________________________________________________________________12

Приложение 1_____________________________________________________________ 13

Приложение 2______________________________________________________________13

Приложение 3______________________________________________________________14

Приложение 4______________________________________________________________14

Приложение 5______________________________________________________________15

Приложение 6______________________________________________________________15

Приложение 7______________________________________________________________16

Приложение 8______________________________________________________________16

Приложение 9______________________________________________________________17

Приложение 10_____________________________________________________________17

Приложение 11_____________________________________________________________18

Список использованной литературы_________________________________________ 19

 

ВВЕДЕНИЕ

Однажды, когда родители уехали и оставили меня одного дома, я занимался домашним хозяйством на свое усмотрение. И один раз, решив сделать бутерброд, с досадой обнаружил, что на нем плесень. Ее было немного. Если есть хлеб с плесенью, не пришло в голову, но возникла мысль, что ее можно обрезать. Но в этот момент всплыли слова бабушки, что есть хлеб с плесенью никогда нельзя. Учитывая свое научное любопытство, я решил разобраться в вопросе подробнее.

 

В своей научной работе я попытался раскрыть следующие темы и решить проблемы:

1. Откуда берется плесень.
2. Весь ли хлеб поражается плесенью.
3. Насколько безопасен или небезопасен хлеб с плесенью, если его случайно скушать.
4. Есть ли способы защиты хлеба от плесени.

 

Цель работы: выявить условия появления плесени в разных сортах хлеба.

 

Задачи:

• Найти источники по литературе и изучить их.
• Провести прикладные опыты с разными видами хлеба по условиям возникновения плесневых грибов.
• Ознакомиться с микроскопической структурой «хлебной» плесени.
• Найти и изучить способы защиты выпечки от плесневых грибов.
• Зафиксировать результаты проведенных экспериментов.
• Выполнить анкетирование одноклассников и близких родственников на тему научной работы.
• На практическом примере вырастить плесень и провести документирование.

Объект исследования: плесневые грибы на хлебе разных сортов.

 

Предмет исследования: условия, которые способствуют и мешают развитию плесневых грибов на выпечке.

 

Изучаемый вопрос (гипотеза): плесневые грибы появляются на всех видах хлеба при определенных окружающих условиях.

 

Методы исследования:

• сравнительный анализ;
• эксперименты;
• наблюдения;
• анкетирование.

 

Основная часть

 

1. Плесень – загадка для человечества

 

Грибы вездесущи, это самая многочисленная популяция живых организмов на Земле. По наблюдениям в космосе, плесневые грибы сохраняют свою жизнеспособность и не погибают даже при очень низких температурах и в вакууме.

На сегодняшний день исследователями изучено более 100 тыс. видов грибов. По различным оценкам ученых их количество достигает колоссальной цифры – 1,5 млн. И она может быть не конечной.

С детства нам известно о плесени, которая возникает на пищевых продуктах после потери ими пищевых качеств. Также нам известно о съедобных и не съедобных грибах.

Некоторые виды плесени используются для приготовления того же хлеба (закваски) и некоторых видов продуктов, придавая им особые качества. Например, японский плесневый гриб аспергилл, его собирают и специально выращивают на пропадающих соевых продуктах, чтобы приготовить очень полезное мисо. Плесневые грибы присутствуют на винограде и зерновых. Но только некоторые виды пригодны для приготовления продуктов питания.

Грибы очень разнообразны и многочисленны. В домашних условиях плесневые грибы появляются на стенах в сырых помещениях. Они поражают продукты питания. В аграрной промышленности на элеваторах создают специальные условия, чтобы мука и зерновые не поражались плесневыми грибами. Но, согласно изученным источникам, плесень присутствует на всех зерновых. Именно из нее получают натуральную закваску для приготовления хлеба. Однако популяция плесневых грибов не должна быть большой из-за формирования миллионов спор, которые могут навредить организму с ослабленной иммунной системой.

На несвежих продуктах может быть плесень разного цвета: от зеленого до черного. Даже в японской кулинарии считается, что аспергилл черного цвета никогда не используется для приготовления пищи. Возник вопрос, почему именно и при каких условиях продукты считаются не пригодными для употребления? Какой вред может нанести плесень ребенку или взрослому.

Чтобы изучить вопрос подробнее, была изучена научно-познавательная литература. После проведенного анализа источников, я выяснил природу плесени и ее особенности.

Плесень – это самый древний живой организм на Земле. По некоторым данным плесневые грибы появились более 200 млн. лет назад. За период своего существования они приспособились к среде обитания и научились выживать в критических условиях: при радиационном излучении, в условиях вечной мерзлоты, в космосе.

Из плесени делают продукты с высокими пищевыми качествами, изготавливают лекарства, но она способна и убить. Плесневые грибы постоянно находятся рядом с человеком, даже когда их не видно. Существует множество исследований, приведено множество доводов о природе появления и особенностей развития, тем не менее, этот организм до конца не изучен. И когда кажется, что определенный вид плесневого гриба полностью описан, оказывается, что его свойства проявляются в новом качестве.

Итак, плесень является грибом. Его плодовое тело представлено разросшимся нитевидным мицелием, который размножается при помощи спор. Плесневые грибы питаются продуктами разложения органических веществ, при этом могут вырабатываться ценные микроэлементы и аминокислоты. Чаще всего плесневые грибы представлены отрядом грибов-сапрофитов, питающихся мертвой органикой.

При размножении плесень образует характерный пушистый налет. И может быть разного цвета, варьирующегося в зависимости от вида плесени и возраста плодового тела. Обычно плесень бывает серого, белого, зеленоватого, голубого, желтого и черного оттенка. В результате наблюдений «хлебной» плесени под микроскопом явно видно, что пушок представляет собой тончайшие нити с переплетением – это и есть мицелий.

Созревшее плодовое тело формирует споры, которые собраны в виде шара. При созревании образуется огромное количество спор. Каждая из них может дать жизнь новому плодовому телу. Этим и объясняется поражение продуктов питания грибами. Однако ее развитие зависит от внешних условий и срока хранения мертвой органики, которой являются пищевые продукты.

Нужно сказать, что продукты могут подвергаться специальному виду обработки – ферментированию. Этот процесс тесно связан с размножением плесени и переработки грибами органического материала, в результате чего появляется более ценный продукт питания. Вверху упоминалось мисо – национальный продукт Японии. С участием плесневых грибов делаются и другие продукты питания. Например, ферментированная капуста.

Плесень является особым видом микроорганизмов и грибов. Она ест и дышит. Сочетает свойства растений и животных. В последних научных исследованиях доказывается, что плесень может демонстрировать коллективное интеллектуальное поведение.

 

1.2 Гриб мукор

 

На знакомых нам продуктах питания, а именно на хлебе и варенье, могут появляться плесневые грибы. Они начинают расти на органических остатках, также встречаются на почве и древесине. Для произрастания плесени требуется одно важное условие – повышенная влажность и присутствие воды.

Плесень, возникающая на продуктах питания, это представитель плесневого гриба мукор (Приложение 1). Этот вид плесени питается органикой. Когда грибок, возникающий на продуктах питания, был изучен, оказалось, что он имеет всего одну сильно разветвленную и разросшуюся клетку.

От грибницы поднимаются нити с темными шариками, которые называют спорангиями. В этих шариках созревают будущие споры. После созревания спорангии оболочка лопается, и споры попадают во внешнюю среду, начиная интенсивно развиваться. При этом образуется новое плодовое тело.

В условиях влажности и присутствия определенных органических отходов, которыми является пропадающая пища, грибница может разрастись до огромных размеров. Она считается небезопасной из-за количества спор. В таком объеме микроорганизм, попадающий в пищеварительную систему человека и особенно ребенка, может нанести вред.

Опять же теоретически при благоприятных условиях гриб мукор может продолжить развитие в теле человека. Это не доказано, но и не исключено. Считается, что употребление в пищу этого вида плесневых грибов с созревшей грибницей небезопасно из-за спор и токсичности.

 

1.3 Интересные факты о плесени

 

• Наши предки считали дом, зараженный белой плесенью, небезопасен. Его просто сжигали, чтобы избежать заражения деревьев, почвы и других строений. Такие традиции встречаются не только у славян, но и у арабов, евреев и других народов.
• Один из видов плесени был обнаружен в египетских гробницах. Самый известный случай связан с гробницей Тутанхамона, при вскрытии которой присутствующие заразились спорами, что повлекло череду смертей. Сначала говорилось о проклятии, но спустя годы было доказано, что причиной гибели археологов стала агрессивная плесень.
• В зоне отчуждения в районе Чернобыльской АЭС через несколько лет были обнаружены огромные разрастания плесени. Как выяснилось после, плесень перерабатывает радиацию в энергию и развивается. Она разрасталась в местах с наибольшим радиационным фоном.
• Плесень исследовалась космонавтами в космосе. Но это не все, споры были обнаружены на обшивке корабля. Через полгода выяснилось, что грибы приспособились к внешним условиям и научились выживать и развиваться в условиях невесомости.
• Африканское племя банту употребляет продукты с плесенью и считает их деликатесом. Ученые считают, что именно из-за этого в этом племени часто встречается рак плесени. Представители народности редко доживают до 40 лет.

1.4 Опасность для человека

 

Плесневые грибы есть повсюду, степень поражения может отличаться. Считается, что допустимым уровнем поражения является отсутствие плодовых тел, которые должны полностью уничтожаться. Для этого используются различные химикаты, повышенная температура при кипячении и другие средства.

Грибки могут уничтожать здания, многие виды являются очень опасными для человека. Основная проблема патологического влияния связана с возможностью разрастания спор. Другая немаловажная причина заболеваний может быть связана с токсинами, которые сильно поражают печень, поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.

При поражении организма плесенью часто наблюдается большая подверженность организма бактериям и вирусам, иммунитет подавляется, появляется аллергия.

Грибки оказывают влияние на структуру ДНК, приводя к раковым заболеваниям. По некоторым данным плесень, попав в организм, остается там навсегда, постоянно поражая человека токсинами.

Самой опасной среди плесневых грибов, которые появляются на продуктах питания, считается желтая плесень. Она появляется на разлагающихся молочных, рыбных продуктах и орехах. Это и есть упоминаемый грибок аспергилл, продукты ферментации которого используются для приготовления пищи в Японии и Китае. Однако в чистом виде, попав в организм человека, плесневые грибки могут нанести сильный вред и привести к раку печени в течение 10 лет.

Аспергилл в Азии используется несколько тысяч лет. Но изучение плесневых грибков связано с драматичным случаем, произошедшим в Англии. В 1960-х годах на птицефермах Англии погибли индюшата. Изучив обстоятельства произошедшего, сотрудники обнаружили, что причиной стала арахисовая мука, покрывшаяся плесенью. Ее неосмотрительно добавляли в птичьи корма.

 

1. 4.5.Польза плесени

 

Употребление заплесневелых продуктов небезопасно. Так говорят не только народные традиции, но и врачи. Нельзя употреблять весь продукт, даже если поражение незначительно. Его нужно просто выбросить, так как грибница проросла уже в отдаленные участки.

Среди представителей плесневых грибков есть и съедобные виды, придающие особых пищевых качеств продуктам питания. Именно с ее помощью готовят хлеб, ферментируют продукты, делают соления на зиму. Этот вид обработки позволяет сохранить органические продукты дольше. Все дело в молочной кислоте, которая вырабатывается в результате размножения, которая выступает в качестве надежного консерванта.

С помощью плесени уже более 1000 лет человечество готовить продукты питания, включая деликатесы.

 

Сыр

Каждый сыр имеет свои особенности, некоторые виды готовятся только в определенных регионах. Это связано не только со специфичными грибками, распространенными на определенной местности, но и зависит от создаваемых условий.

В начале XV века французский король Карл VI закрепил за жителями деревни Рокфор право на изготовление сыра с тем же названием. Продукт вызревал в определенных условиях – известняковых пещерах этого региона. Помимо ферментации головки сыра протыкаются спицами, чтобы облегчить попадание спор. В известняковых пещерах всегда влажно и стабильная температура, что позволяет получать продукт высокого качества.

 

Кефир

Кисломолочные продукты очень полезны. Они поддерживают количество кишечных микроорганизмов, способствующих перевариванию пищи. Кефир получают с помощью молочнокислых бактерий, кефирных грибков, бактерий группы стрептококков, а также дрожжей. Эти микроорганизмы, размножаясь, удаляют патогенную микрофлору из организма человека.

 

Лекарство

В 1928 году из грибков научились делать антибиотики, которые смогли бороться с разными видами заболеваний. Пенициллин – это плесневый гриб (Приложение 2), из которого получают известное лекарство, в то время спасшее жизнь многих солдат. Его открыл британец Александр Флеминг.

Как с большинством открытий, все произошло случайно. В чашке с бактериями стафилококка образовалась серо-зеленая плесень. Это произошло в результате нарушения условий хранения. Флеминг с удивлением обнаружил, что бактерии стафилококка в чашке просто погибли. Эффект его заинтересовал, и он начал изучать соседа.

В результате получил чудо-лекарство, которое способствовало заживлению ран буквально на глазах во время Второй мировой войны. За что Флеминг получил Нобелевскую премию. Во время вручения устроители мероприятия вручали награду со словами: «Для победы в войне пенициллин сделал больше, чем 25 дивизий.

 

Хлеб
Плесневые грибы, известные как дрожжи, люди научились использовать для приготовления хлеба еще в эпоху неолита. Но споры о пользе актуальны и сегодня. Некоторые приверженцы здорового питания утверждают, что этот вид грибов небезопасен для человека. Между тем ученые давно доказали, что вид S.cerevisiae входит в состав здоровой микрофлоры кишечника, способной бороться с бактериями и способствующей усвоению минералов, без которых нарушается метаболизм.

 

Самые распространенные сорта хлеба

 

Сорт хлеба	Свойства
Белый хлеб	Выпекается из пшеничной муки с добавлением дрожжей и закваски
Ржаной	Выпекается из ржаной муки
Ржано-пшеничный	Для изготовления используется смесь ржаной и пшеничной муки
Цельнозерновой	В рецепте используется мука, изготовленная из цельного зерна, в результате в продукте много витаминов, микроэлементов и полезной для кишечной микрофлоры клетчатки.
Кукурузный	Изготавливается из кукурузной муки, популярен в Молдове, очень полезен для работы сердца.
Бездрожжевой	Для приготовления используются закваски.
Сдоба	Кондитерские изделия из пшеничной муки с добавлением большого количества сахара и сливочного масла.
Другие …

 

 

 

Хлеб издавна считается основным продуктом питания. Его значение не уменьшилось и для современного человека. Хлебобулочные изделия присутствуют в ежедневном питании любой семьи. Но особым уважением к хлебу проникнуты народные пословицы, так как его значение в старину было очень большим:

 

• Блюди хлеб на обед, а слово на ответ.
• Хлеб всему голова.
• Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
• Без соли, без xлеба – половина обеда.
• Доплясались, что без xлеба остались.

 

1. Опасный хлеб

 

К сожалению, хлеб, доступный в магазинах, далек от того, что ели наши предки. Кроме того, в торговых точках иногда можно встретить хлебобулочные изделия откровенно опасного качества.

Признаки опасного хлеба:

• крошится при нарезке;
• быстро покрывается плесенью;
• запах и вкус неприятные.

 

Общепринятый срок хранения хлеба составляет трое суток. Однако в старину этот срок был гораздо больше. Скорее всего, это было связано с особенностями приготовления в печи. Хлеб нормального качества обычно просто черствеет, а не покрывается плесенью. Если своевременно засушить черствый хлеб в духовке или печи получаются вкусные сухари.

Хлеб заражается плесенью при непосредственном контакте с зараженными продуктами. Обычно при выпечке погибают все споры. Однако иногда условия хранения и транспортировки нарушаются, поэтому это происходит не всегда. Плесень может попасть с рук и одежды персонала, упаковки, через воздух.

Еще одной причиной становится нарушения условий выпекания, когда не все споры погибают при высокой температуре. Сырой хлеб – подходящая среда для размножения грибков.

Если хлеб покрылся плесенью сразу после приготовления, то он приготовлен с добавлением просроченного хлеба. Это делается некоторыми производителями для сокращения расходов. Черствый хлеб в этом случае перемалывается в муку и добавляется в тесто. Вкусовые качества такого хлеба не высоки. Если в тесто попадет заплесневелый хлеб, то он покроется зеленой и черной плесенью сразу после приготовления.

Хлеб, покрытый плесенью, должен утилизироваться полностью и не употребляться в пищу. Причем рекомендуется обработать содой несколько раз хлебницу, чтобы избежать поражения спорами другого свежего хлеба.

 

1. Как защитить хлеб от плесени

 

Приведу несколько советов бабушки и ее знакомых, работавших на хлебобулочном производстве:

1. Чтобы плесень не поражался плесенью, в хлебнице должна присутствовать открытая соль.
2. Вместо соли можно положить завернутую в марлю головку древесного угля.
3. Лучше всего хлеб хранить в льняной салфетке и в деревянной хлебнице. Пакеты из полиэтилена для этих целей не пригодны, так как создает условия для развития плесени.
4. Чтобы сохранить дольше хлеб, в полиэтиленовый пакет кладут пузырек с тампоном, смоченным йодом. Пузырек должен быть закрыт ватным тампоном.
5. Чтобы очистить место хранения хлеба, нужно приготовить содовый раствор (1 ч.л. на 1 ст. воды) и обработать емкость. Это безопасный и надежный очиститель.

 

 

Глава 2

Практическая часть

 

2.1. Условия появления и развития плесени

 

Во время практически экспериментов мне предстояло ответить на вопросы:

• Какие условия способствуют росту и развитию плесневых грибов на хлебе?
• Как можно повлиять на процесс развития плесневых грибков?

По производственным нормам считается, что появлению плесени способствует температура выше + 20 ⁰С и относительная влажность воздуха выше 75%.

Чтобы провести эксперимент, был взят ломтик хлеба описанных сортов хлеба и отложен в прозрачный полиэтиленовый пакет (Приложение 4). Это должно было ускорить развитие плесени. Все образцы крепко завязал и положил в темное место в шкаф. Через три дня н хлебе появились пятна светло-зеленого цвета гриба мукор (Приложение 5). Далее они увеличивались в размерах и покрыли всю поверхность мучного изделия.

Через несколько дней плесень изменила цвет: сначала стала зеленой, затем черной (Приложение 6, 7). Это значит, что грибки имеют нормальные условия развития и формируют спорангии, в которых будут развиваться споры.

Результаты эксперимента ежедневно фиксировались в дневнике. Они отражены в таблице №1.

 

Таблица №1 Развитие плесневыx грибов на разныx сортаx xлеба

 

Образцы хлеба	1день	3день	5день	7день
Пшеничный	--	Небольшие, средние зеленоватые пятна с неприятным запахом.	Зеленоватые пятна увеличиваются	Разрастание плесени и усиление зеленого цвета с темными островками
Ржаной	--	--	Появление затемнения по контуру куска	Небольшое усиление темного налета
Ржано-пшеничный	--	Небольшие пятна	Пятно зеленого цвета	Активное разрастание плесени, усиление бело-зеленого налета

 

Вывод:

Результат опытов и сравнительного анализа показал, что на пшеничном хлебе плесень появляется быстрее и лучше развивается, чем на ржано-пшеничном и ржаном. Признаки развития плесени появляются на 3 день при нарушении условий хранения, то есть в закрытом полиэтиленовом пакете. Меньше всего плесневые грибки поразили ржаной хлеб. На образцах ржано-пшеничного хлеба наблюдал среднее поражение плесенью.

 

2.2.Опыт по профилактике развития плесени

 

Эксперимент состоял в следующем. На образцы хлеба добавлялись «консерванты», которые были определены по совету бабушки. Это были следующие вещества: соль, древесный уголь и зубчик чеснока (Приложение 8). В результате оказалось, что срок хранения хлеба без образования плесени увеличился, на 1, 3 и 5 день признаков заплесневения не было. Они появились только на 7 день. Результаты отражены в таблице № 2.

 

Таблица №2 Профилактика развития плесени на разныx сортаx xлеба

 

Образцы хлеба	Горсточка соли Соль – известный безопасный консервант.	Кусочек древесного угля. Уголь хорошо поглощает влагу и запахи.	Зубчик чеснока Фитонциды чеснока задерживают рост плесени.
1. Пшеничный	Xлеб стал черствым, есть неприятный запаx. Плесени нет	Xлеб стал черствым, есть неприятный запаx. Появились небольшие вкрапления плесени	Xлеб стал черствым, неприятный запаx. Небольшая плесень зеленого цвета с темными пятнами
2.Ржаной	Плесени нет. Внешниx изменений не выявлено	Xлеб стал черствым. Светлый налет по контуру куска.	Xлеб стал черствым. Светлый налет по всему куску
3.Ржано-пшеничный	Xлеб стал черствым, неприятный запаx. Плесени нет	Xлеб стал черствым, неприятный запаx. Большие островки плесени зелено-белого цвета	Xлеб стал черствым, неприятный запаx. Плесени нет

 

Вывод:

В результате эксперимента при совместном осмотре опытных образцов с семьей (выступавшей в качестве независимых экспертов) было выявлено, что лучшими консервирующими свойствами обладает соль (Приложение 9). При этом сохраняются привычные свойства хлеба. Через 7 дней хлебные ломтики пшеничного и ржано-пшеничного стали черствыми, и имели неприятный запах. Плесень не обнаружена. Ржаной хлеб сохранил свои первоначальные качества. Но вкусовые качества по понятным причинам не оценивались.

Вторым по консервирующим качествам оказался чеснок (Приложение 11). В его присутствии плесень на пшеничном хлебе развилась незначительно, образовался налет. Ржано-пшеничный хлеб плесенью не покрылся. Все образцы в конце эксперимента зачерствели и имели неприятный запах.

Меньшими консервирующими свойствами обладает древесный уголь (Приложение 10). Поражение плесенью образцов было меньше, чем без добавки. Зеленые скопления обнаружены на ржано-пшеничном хлебе. На ржаном и пшеничном xлебе наблюдались только мелкие точки, напоминающие плесень.

В результате я установил, что лучше в хлебницу добавлять соль для улучшения условий хранения. При покупке пшеничного и ржано-пшеничного хлеба их нужно употребить в первые три дня после выпечки. Если нужно отправиться в поездку, то с собой лучше брать ржаной хлеб, к которому добавлена соль.

Видимо, с описанными свойствами связана народная традиция-встречать гостей хлебом и солью.

 

2.3. Изучение микроскопического строения плесневого гриба.

 

Для изучения строения плесневых грибов нами были взяты все образцы, полученной плесени в результате эксперимента, и изучены со световым микроскопом.

 

Вывод:

В результате своего исследования я выяснил, что на всех образцах хлеба был один вид плесневых грибов – мукор. Плодовое тело гриба представляет собой множество длинных, бесцветных нитей, на которых имеются другие ответвления. Длинные ответвления имеют на конце маленькие чёрные шарики, при надавливании на них из них входят споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности хлеба, на которой находится плесень, и являются своего рода корнями (Приложение 1).

 

2.4. Результаты анкетирования.

Я провел анкетирование среди одноклассников, чтобы выяснить потребительские предпочтения при покупке хлеба. В опросе принимало участие 28 человек.

 

По результатам анкетирования можно сделать следующие выводы:

 

1. Какой хлеб вы предпочитаете покупать в магазине? Почему?

 

а) Пшеничный предпочитают – 77%

б) Ржано – пшеничный – 8%

в) Ржаной – 15%

 

1. Часто ли вам приходилось наблюдать появление плесени на хлебе? Как вы думаете, в чем причина?

 

а) Да – 34%; б) Нет – 66%.

 

3.Опасно ли употреблять хлеб плесенью?

 

а) Да – 79%

б) Нет – 16%

в) Не знаю – 5 %

 

Обработав, полученные результаты я установил, что большинство моих одноклассников и их семей предпочитают пшеничный хлеб и считают, что заплесневевший хлеб нельзя употреблять в пищу. Всего пять моиx одноклассников ответили, что причиной появления плесени является то, что он долго xранился. Остальные ребята не знают ответа на этот вопрос (Приложение 3).

Мое исследование вызвало огромный интерес, все интересовались подробностями и деталями правильного хранения. Некоторые одноклассники захотели провести эксперименты с другими видами хлеба, кондитерских изделий и консервантов. В частности, оценить условиях хранения в разных хлебницах, с использованием и без льняной салфетки. Поэкспериментировать, через какое время заплесневеет хлеб в хлебнице, где лежал ранее пораженный кусочек, а также как влияет сода на обработку места хранения хлебобулочных изделий.

 

Заключение

В результате проведенных экспериментов и опытов я узнал много нового и получил отличный исследовательский опыт. Во время работы я испытывал научный интерес и увлечение. В ходе научно-исследовательской работы познакомился с научно-популярными литературными источниками, узнал много нового, как плесень влияет на жизнь человека. Было интересно узнать, как правильно хранить продукты, почему нельзя нарушать срок хранения, как его увеличить, используя народные советы.

В результате проведенных научно-исследовательских работ обогатился мой кругозор, я нашел много сайтов по плесени в Интернете и интересных научных работ, изучение которых продолжу дополнительно.

Я и моя семья считают, что полученные данные очень полезны для соблюдения условий хранения хлеба в быту. Это значительно улучшит санитарно-гигиенические нормы хранения продуктов, которые мы часто нарушаем.

1. file0.docx.. 871,6 КБ
2. file1.pptx.zip.. 6,0 МБ

Опубликовано: 02.07.2020