По профессиональному модулю 03. Производство кондитерских изделий междисциплинарному куру 03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий предусмотрена самостоятельная работа для обучающихся в объеме 60 часов.

Необходимость выполнения обучающимися самостоятельной работы в обучении обусловлена тем, что развитие субъекта профессиональной деятельности невозможно вне деятельности, в которой самостоятельно ставится ее цель, планируются и реализуются действия и операции, полученный результат соотносится с поставленной целью, способы деятельности корректируются и т.д. Субъектная позиция обучающегося в обучении становится главным условием формирования умений и практического опыта и на его основе - овладения общими и профессиональными компетенциями.

Роль преподавателя заключается в организации самостоятельной работы с целью приобретения обучающимся общих и профессиональных компетенций, позволяющих сформировать у обучающегося способности к саморазвитию, самообразованию и инновационной деятельности.

Роль обучающегося заключается в том, чтобы в процессе самостоятельной работы под руководством преподавателя стать творческой личностью, способной самостоятельно приобретать знания, формировать умения, формулировать проблему и находить оптимальный путь ее решения.

Самостоятельная работа - это планируемая в рамках учебного плана деятельность обучающихся по освоению содержания программы подготовки специалистов среднего звена, которая осуществляется по заданию, при методическом руководстве и контроле преподавателя, но без его непосредственного участия.

Задачи организации самостоятельной работы состоят в том, чтобы:

• мотивировать обучающихся к освоению учебных программ;
• повысить ответственность обучающихся за свое обучение;
• способствовать развитию общих и профессиональных компетенций обучающихся;
• создать условия для формирования способности обучающихся к самообразованию, самоуправлению и саморазвитию.

Самостоятельная работа обучающихся способствует систематизации и закреплению полученных теоретических знаний и практических умений. Она формирует навыки самостоятельного умственного труда и развивает мышление.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен знать (З):

З 1. Виды сырья для производства сахаристых кондитерских изделий.

З 2. Состав, свойства, требования действующих стандартов к качеству сырья.

З 3. Органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой кондитерской продукции.

З 4. Основные методы органолептических и физико-химических испытаний.

З 5. Классификацию и ассортимент сахаристых кондитерских изделий (карамели, шоколада, конфет и ириса, пастило-мармеладных изделий, драже и халвы).

З 6. Технологию приготовления сахаристых кондитерских изделий (карамели леденцовой и карамели с начинкой, шоколада, конфет и ириса, фруктово-ягодного, желейного мармелада и пастилы, драже и халвы).

З 7. Способы формования конфетных масс и ириса.

З 8. Требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции сахаристых кондитерских изделий.

З 14. Виды, назначение и принцип действия оборудования для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов.

З 15. Виды, назначение и принцип действия оборудования для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий.

З 16. Виды, назначение и принцип действия оборудования для завертки, фасовки и упаковки кондитерских изделий.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен уметь (У):

У 3. По результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса.

У 4. Оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий.

У 11. Проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства кондитерских изделий.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен сформировать общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен сформировать профессиональные компетенции (ПК):

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

 

Вид самостоятельной работы	Объем часов
Тема 1. Контроль качества сырья при производстве сахаристых кондитерских изделий.	4
1. Составление конспекта на тему «Особенности контроля качества патоки, крахмала, сахара».	4
Тема 2. Производство карамели. Тема 3. Производство шоколада. Тема 4. Производство конфет. Тема 5. Производство ириса. Тема 6. Производство пастило-мармеладных изделий. Тема 7. Производство драже. Тема 8. Производство халвы.	42
2. Изучение ассортимента сахаристых кондитерских изделий производителей Удмуртской Республики.	8
3. Написание реферата на тему «Технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий с использованием различных видов функционального сырья».	8
4. Подготовка сообщений на тему «Инновационные технологии в производстве сахаристых кондитерских изделий».	8
5. Подготовка презентаций на тему «Технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий».	6
6. Подбор рецептур, технологических инструкций для формирования сборника рецептур «Шоколадные истории».	12
7. Подбор схем технологического оборудования для формирования альбома «Современные виды оборудования, используемого при производстве сахаристых кондитерских изделий».	4
8. Составление машинно-аппаратурной линии производства сахаристых кондитерских изделий.	6
9. Составление технологической схемы производства новых видов сахаристых кондитерских изделий (с учетом особенностей региона).	4
Итого	60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

1. Составление конспекта на тему «Особенности контроля качества патоки, крахмала, сахара».

 

Конспект - систематизированный набор логически взаимосвязанных записей, основой для которых является какой-либо источник.

При работе над печатным или сетевым источником информации, то основой для конспекта будут тезисы и выписки из материала, изложенного в этих изданиях.

Основным требованием к конспекту является систематизация и логика записей.

Большой ошибкой будет разбавление логически взаимосвязанного материала, пускай скупо, строго и кратко представленного, какими-то пустыми связками, безусловно, улучшающими язык конспекта, но не содержащими нужного материала. Лучшие качества стиля конспекта это логичность, краткость и точность.

В зависимости от структуры конспект может быть плановым, текстуальным, свободным.

Плановый – подразумевает наличие в своей основе плана, который чаще всего составлен предварительно или же заявлен в начале работы по конспектированию источника.

Каждая глава или параграф конспекта соответствуют пункту из плана конспекта. В этом виде конспект наиболее близок к идеальному стилю этой работы и позволяет легко усвоить законспектированный материал. Таким стилем удобно конспектировать печатные издания и прочие большие текстовые массивы. Плановый конспект всегда может гарантировать высокий процент усвоения материала еще в процессе работы по составлению конспекта. Причем, обладая развитыми навыками работы можно составить плановый конспект на основе довольно крупного по объему информации источника за сравнительно малое время. Наиболее простой вид планового конспекта это работа, составленная в виде вопросов и ответов. Вопросы в таком случае выносятся в план, а ответы и составляют основную часть конспекта.

Текстуальный – в основе конспекта такого типа лежат цитаты из источника. Однако даже в этом случае следует помнить о наличии логики в последовательности конспектирования. За логичность изложения в текстуальном конспекте отвечают тезисы автора конспекта и присутствие плана. Текстуальный конспект буквально состоит из фактов, приведенных в источнике и дословных цитат. В некоторых случаях текстуальный конспект может облегчить работу по анализу фактов приведенных в источнике, поскольку предлагает эти факты в дословном изложении и таком порядке, при котором будут наиболее заметны, как сильные, так и слабые стороны позиции изложенной в источнике конспекта. Текстуальный конспект наиболее подходит для долгосрочной консервации данных и фактов. Такие конспекты – очень ценный источник информации для анализа и после нескольких лет с момента их написания. Однако составление текстуального конспекта довольно трудоемкая работа, которая требует определенного навыка. Кроме этого основной недостаток текстуального конспекта это подмена напряжения памяти и внимания при составлении конспекта заурядным копированием цитат, что снижает усвоение и первичный анализ материала

Свободный – в данном типе конспекта можно встретить элементы и планового конспекта и текстуального конспекта. Свободный конспект может начинаться с плана, а закончиться приведением объемных цитат из источника. Для составления свободного конспекта особое значение приобретает способность к логичному, краткому и точному формулированию сути вопроса. Составляя этот конспект нужно иметь навыки по осмыслению сути материала и богатый словарный запас. В итоге свободный конспект является сосредоточием всех положительных сторон процесса конспектирования. Безусловно, свободный конспект очень сложен в составлении, но и польза от него очень большая.

Конспект выполняется обучающимся в тетради и представляется преподавателю на следующий после получения задания урок. Объем конспекта зависит от содержания темы и количества информационных источников.

Вместе с конспектом необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 1.

 

Таблица 1. Лист оценивания конспекта

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Соответствие содержания заданной теме	1
2	Грамотность изложения материала	1
3	Правильность построения конспекта	1
4	Своевременность выполнения задания	2
ИТОГО		5

 

Критерии оценки конспекта:

5 баллов – оценка «отлично»

4 балла – оценка «хорошо»

3 балла – оценка «удовлетворительно»

менее 2 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

2. Изучение ассортимента сахаристых кондитерских изделий производителей

Удмуртской Республики.

 

При выполнении задания самостоятельной работы обучающемуся необходимо изучить ассортимент разных групп сахаристых кондитерских изделий в магазинах г. Ижевска, Удмуртской Республики или других республик.

Результаты выполненного задания необходимо оформить в виде таблицы 2.

Таблица 2. Результаты изучения ассортимента сахаристых кондитерских изделий

Наименование изделия	Производитель
1. Карамель
…..
2. Шоколад
…..
3. Конфеты
….
4. Ирис
….
5. Мармеладные изделия
….
6. Пастила
….
7. Зефир
…..
5. Драже
….
6. Халва
….

 

Обучающемуся необходимо сделать отчет (заключение) о наличии, достаточности или недостаточности каждой группы сахаристых кондитерских изделий. Предложить варианты расширения ассортимента (при необходимости).

Результаты изучения ассортимента обучающийся представляет преподавателю до окончания изучения раздела 1. Организация и осуществление технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий.

Вместе с результатами изучения ассортимента необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 3.

 

Таблица 3. Лист оценки отчета

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Соответствие ассортимента заданной теме	1
2	Изучение более 5 наименований группы изделий	1
3	Правильность составления отчета (заключения)	1
4	Своевременность выполнения задания	2
ИТОГО		5

 

Критерии оценки:

5 баллов – оценка «отлично»

4 балла – оценка «хорошо»

3 балла – оценка «удовлетворительно»

менее 2 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

3. Написание реферата на тему «Технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий с использованием различных видов функционального сырья».

8. Составление машинно-аппаратурной линии производства сахаристых кондитерских изделий.

 

Реферат – это сжатое изложение основной информации первоисточника на основе ее смысловой переработки. Он строится в основном с опорой на оригинал, поскольку в него включают фрагменты из первоисточника. Это обобщения и формулировки, которые имеются в первичном документе и переносятся в реферат в виде цитаты.

Классификация рефератов

1. По цели:

• • • Информативные – содержат в обобщенном виде все основные положения первичного документа, иллюстрирующий их материал, важнейшую аргументацию, сведения о методике исследования, использованном оборудовании, сфере применения.
    • Индикативные – содержат не все, а лишь те основные положения, которые тесно связаны с темой реферируемого документа. Текст реферата состоит из набора ключевых слов и словосочетаний.

1. По назначению:

• • • Общие – излагающие содержание документа в целом и рассчитанные на широкий круг читателей,
    • Специализированные – содержит изложение, которое ориентировано на специалистов определенной области знаний.

1. По отношению к читателям:

• • • Научно-популярные – пишутся по научным статьям для научно-популярных журналов. Их цель – познакомить читателей с научными открытиями. В этом случае, сложный, серьезный материал излагается в доступной, популярной форме.
    • Учебные – пишется для того, чтобы глубоко изучить материал.

В учебном реферате раскрывается суть исследуемой проблемы; приводятся различные точки зрения, а также собственные взгляды на нее.

Этапы работы над учебным рефератом:

1. Выбор темы.
2. Подбор и изучение основных источников по теме.
3. Составление библиографии.
4. Обработка и систематизация информации.
5. Разработка плана реферата.
6. Написание реферата.

 

Реферат оформляют в соответствии с выше сформулированными рекомендациями, печатают на бумаге в формате А4.

Реферат содержит не более 10 страниц печатного текста в текстовом редакторе «MS Word» с использованием следующих параметров страниц:

• размер бумаги - А4, ориентация - книжная, поля: сверху - 2 см, снизу - 2 см, слева - 2,5 см, справа - 2 см;
• шрифт «Times New Roman», обычный, размер 14;
• абзац с выравниванием по ширине, отступом – 0 см, интервалом – 0 см; первая строка с отступом 1,25 см, межстрочный интервал - одинарный.
• текст с автоматическим переносом слов.

 

Список найденных и использованных ссылок, информационных источников выполняют в виде нумерованного списка согласно принятым в России правилам библиографического описания.

При выполнении самостоятельной работы обучающийся выполняет реферат на тему, соответствующую его порядковому номеру в журнале учебных занятий (таблица 4).

 

Таблица 4. Тематика рефератов.

Порядковый номер	Тематика рефератов
1, 15	Технологический процесс производства карамели леденцовой с использованием различных видов функционального сырья.
2, 16	Технологический процесс производства карамели мелкой леденцовой с использованием различных видов функционального сырья.

Продолжение таблицы 4

3, 17	Технологический процесс производства карамели с фруктово-ягодной начинкой с использованием различных видов функционального сырья.
4, 18	Технологический процесс производства шоколада обыкновенного плиточного с использованием различных видов функционального сырья.
5, 19	Технологический процесс производства шоколада типа «Ассорти» с использованием различных видов функционального сырья.
6	Технологический процесс производства шоколада пористого с использованием различных видов функционального сырья.
7, 20	Технологический процесс производства мармелада фруктово-ягодного с использованием различных видов функционального сырья.
8, 21	Технологический процесс производства мармелада желейного с использованием различных видов функционального сырья.
9	Технологический процесс производства пата с использованием различных видов функционального сырья.
10	Технологический процесс производства желе с использованием различных видов функционального сырья.
11, 22	Технологический процесс производства зефира с использованием различных видов функционального сырья.
12, 23	Технологический процесс производства пастилы с использованием различных видов функционального сырья.
13, 24	Технологический процесс производства халвы с использованием различных видов функционального сырья.
14, 25	Технологический процесс производства драже с использованием различных видов функционального сырья.

 

Структура учебного реферата:

• Титульный лист (Приложение 1)
• Содержание - последовательное изложение названия пунктов реферата с указанием страницы, с которой начинается каждый пункт.
• Введение – определение актуальности темы, формулирование сути исследуемой проблемы, указание цели и задачи реферата.

1. Основная часть - доказательное раскрытие отдельного вопроса, логически являющимся продолжением предыдущего раздела. Основная часть включает в себя следующие разделы:
   1. 1.1.Характеристика и рецептура сахаристого кондитерского изделия (указать название изделия согласно теме реферата)
   2. 1.2.Характеристика сырья функционального назначения (указать наименование сырья).
   3. 1.3.Технологический процесс приготовления сахаристого кондитерского изделия (указать название изделия согласно теме реферата).
   4. 1.4.Машинно-аппаратурная линия производства сахаристого кондитерского изделия (указать название изделия согласно теме реферата).

• Заключение – подведение итогов или обобщение выводов по теме реферата.
• Список использованных источников – использование не менее не менее 5-7 различных источников.
• Приложения (при необходимости).

 

Реферат обучающийся представляет преподавателю после окончания изучения МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий.

Вместе с рефератом необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 5.

 

Таблица 5. Лист оценки учебного реферата

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Правильность оформления	1
2	Соответствие содержания теме реферата	1
3	Глубина проработки материала	1
4	Полнота использования учебных источников информации	1
5	Своевременность выполнения работы	1

Продолжение таблицы 5

 

6	Лаконичность изложения материала	1
7	Грамотность и культура изложения	1
8	Владение терминологией	1
9	Умение обобщать, сопоставлять, аргументировать	1
10	Самостоятельность суждений и наличие авторской позиции	1
ИТОГО		10

 

Критерии оценки:

9-10 баллов – оценка «отлично»

7-8 баллов – оценка «хорошо»

5-6 баллов – оценка «удовлетворительно»

менее 5 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

4. Подготовка сообщений

на тему «Инновационные технологии в производстве сахаристых кондитерских изделий».

 

Сообщение посвящается одному вопросу, требующему глубокой проработки, сбора большого количества материала, подтверждающего избранную точку зрения.

Задача сообщения – кратко, четко и емко донести содержание и ценность нового знания, полученного в ходе исследования.

Чтобы подготовить сообщение в устной форме, необходимо пользоваться правилами ораторского искусства, которые помогают любую речь сделать понятной и грамотной.

Хорошо подготовленное сообщение по теме это не только представление себя как высококлассного специалиста, но и выражение уважения к публике. Аудитория всегда это чувствует. Следует четко ориентироваться во всех применяемых терминах и понятиях. Выступление можно сделать более лаконичным, с логическими обобщениями. Фразы должны быть более короткими и точными. Четкое ориентирование в понятиях так же позволяет избавиться от так называемых слов-паразитов, которые засоряют выступление.

Структура сообщения:

1. Вступление - должно быть непродолжительным, концентрируйте внимание слушателей на предмете доклада. Лучше, если оно будет как можно более неожиданным, впечатляющим. Это позволит привлечь внимание аудитории к докладу.
2. История рассматриваемого вопроса, особенности развития и предыдущий опыт в решении - Рекомендуется построить свое выступление так, чтоб эти три части занимали около половины или максимум две трети общего объема доклада. Это своего рода подготавливающая основа для следующего пункта выступления.
3. Предложения по решению излагаемой проблемы - на эту часть и отводится от одной трети до половины предусмотренного времени.
4. Заключительная часть - выделяется при длительном, объемном докладе. В ней напоминают о предмете выступления и проговаривают главные предложение по решению рассмотренной проблемы.

 

Существуют специальные средства для повышения выразительности речи. С их помощью обычное сообщение превращается в живую интересную речь. Следует заранее сделать заготовку выступления, с пометками о разной тональности. Так же обозначить те места, где надо сделать кратковременную паузу или повысить высоту голоса. Основные моменты следует проговаривать более медленно, а комментарии к ним быстрее. Важную информацию следует произносить твердым и более громким голосом, акцентируя тем самым на ней внимание. Так же внимание слушателей можно концентрировать на важной мысли путем ее повторения в ходе выступления. Так, материал, представленный цифрами, запоминается плохо и дается в повторении, хотя целесообразней перевести его в наглядные таблицы, если это необходимо по условию доклада. А в речи использовать только коэффициенты и проценты.

В текст сообщения также можно включить риторические вопросы, где ответ может быть только однозначный: да или нет. Это будет способствовать вовлечению слушателей в процесс и более активному их восприятию темы, поможет установить контакт с аудиторией. Но следует помнить, что задавать эти вопросы следует по ходу событий, в соответствии со складывающейся ситуацией в аудитории.

Сообщение должно быть подготовлено на 3-5 минут. При сообщении будут оцениваться грамотность речи, лаконичность выступления, правильность построения сообщения, выразительность языка. Сообщение обучающийся представляет после окончания изучения МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий.

При выполнении самостоятельной работы обучающийся собирает информацию на тему, соответствующую его порядковому номеру в журнале учебных занятий (таблица 6). В сообщении необходимо отразить использование производителями современных технологий производства, технологического оборудования, новых видов упаковки изделий.

 

Таблица 6. Тематика сообщений

Порядковый номер	Тематика сообщений
1, 9, 15	Инновационные технологии в производстве карамели.
2, 10, 16, 25	Инновационные технологии в производстве конфет.
3, 11, 17	Инновационные технологии в производстве ириса.
4, 18, 20	Инновационные технологии в производстве мармелада.
5, 19, 21	Инновационные технологии в производстве пастилы.
6, 12,24	Инновационные технологии в производстве зефира.
7, 13, 22	Инновационные технологии в производстве драже.
8, 14, 23	Инновационные технологии в производстве халвы.

 

Вместе с сообщением необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 7.

 

Таблица 7. Лист оценки сообщения

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Соответствие содержания заявленной тематике	1
2	Грамотность речи	1
3	Правильность построения сообщения	1
4	Выразительность языка	1
5	Привлекательность сообщения	1
6	Соблюдение регламента	1
ИТОГО		6

 

Критерии оценки:

5-6 баллов – оценка «отлично»

4 балла – оценка «хорошо»

3 балла – оценка «удовлетворительно»

менее 3 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

5. Подготовка презентаций

на тему «Технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий».

 

Презентация (от английского слова - представление) - это набор цветных картинок-слайдов на определенную тему, который хранит­ся в файле специального формата с расширением PP. Термин «пре­зентация» (иногда говорят слайд-фильм) связывают, прежде всего, с информационными и рекламными функциями картинок, которые рассчитаны на определенную категорию зрителей (пользователей).

Мультимедийная компьютерная презентация - это:

• динамический синтез текста, изображения, звука;
• яркие и доходчивые образы;
• самые современные программные технологии интерфейса;
• интерактивный контакт докладчика с демонстрационным матери­алом;
• мобильность и компактность информационных носителей и обо­рудования;
• способность к обновлению, дополнению и адаптации информации:
• невысокая стоимость.

 

При выполнении самостоятельной работы обучающийся создает презентации на разные группы сахаристых кондитерских изделий в части современных способов формования. Обучающийся определяет наименование изделия по порядковому номеру в журнале учебных занятий (таблица 8).

 

Таблица 8. Классификация и ассортимент сахаристых кондитерских изделий

Порядковый номер	Наименование сахаристых кондитерских изделий
1	Карамель леденцовая
2	Карамель мелкая леденцовая
3	Карамель с фруктово-ягодной начинкой
4	Карамель с помадной начинкой
5	Карамель с марципановой начинкой
6	Карамель с молочной начинкой
7	Карамель с сахарной (прохладительной) начинкой
8	Шоколад обыкновенный плиточный
9	Шоколад типа «Ассорти»
10	Шоколад пористый
11	Шоколадные пустотелые фигуры
12	Шоколад десертный
13	Мармелад фруктово-ягодный
14	Мармелад желейный
15	Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»
16	Пат
17	Зефир на пектине
18	Зефир на агар-агаре
19	Пастила
20	Халва тахинная
21	Халва подсолнечная
22	Халва арахисовая
23	Драже сахарное
24	Драже с фруктовым корпусом
25	Драже «Морские камушки»

 

Структура компьютерной презентации:

1. Название работы, образовательной организации, фамилия, имя, отчество составителя.
2. Характеристика сахаристого кондитерского изделия.
3. Иллюстрация традиционных способов формования изделия.
4. Иллюстрация современных способов формования изделия.

 

Оформление компьютерной презентации:

В оформлении компьютерной презентации применяется единый стиль (избегают стилей, которые отвлекают от содержания презентации). Используется гармоничное сочетание цветов (на одном слайде использу­ется не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста). Для фона и текста применяются контрастные цвета. На слайды выносятся только основные ключевые слова и предложения, которые до­кладчик комментирует устно. Текст, который произносит докладчик, на слайдах не пишется.

Рекомендуемый размер шрифта: 24-54 пункта для заголовков, 18-36 пунктов для текста. Курсив, подчеркивание, жирный или декоративный шрифты используются только для смыслового выделения фрагмента текста. Все иллюстрации име­ют названия, отражающие их содержание. Анимация используется для привлечения внимания слушателей или для демонстрации динамики развития какого-либо процесса. Не следует злоупотреблять различными анимационными эффектами, чтобы не отвлекать внимание от содержа­ния информации на слайде.

Технические требования к представлению компьютерной презен­тации:

1. Файл презентации сохраняется в формате Microsoft PowerPoint с использованием стандартных шриф­тов Windows.
2. Компьютерная презентация представляется на носителе USB-Flash, распознаваемом стандартной операционной системой Windows без установки дополнительных драйверов.

Компьютерные презентации обучающийся предоставляет преподавателю после изучения МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий.

Вместе с презентацией необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 9.

 

 

Таблица 9. Лист оценки компьютерной презентации

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Правильность оформления компьютерной презентации	1
2	Соответствие содержания теме компьютерной презентации	1
3	Соответствие структуре компьютерной презентации	1
4	Полнота использования учебных источников информации	1
5	Своевременность выполнения работы	1
6	Лаконичность изложения материала	1
7	Грамотность и культура изложения	1
8	Владение терминологией	1
9	Соблюдение технических требований к представлению компьютерной презентации	1
10	Защита компьютерной презентации	1
ИТОГО		10

 

Критерии оценки:

9-10 баллов – оценка «отлично»

7-8 баллов – оценка «хорошо»

5-6 баллов – оценка «удовлетворительно»

менее 5 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

6. Побор рецептур, технологических инструкций для формирования сборника рецептур «Шоколадные истории».

 

При выполнении задания самостоятельной работы обучающемуся необходимо подобрать и оформить в соответствии с требованиями рецептуру и технологическую инструкцию на мармелад.

Рецептуру и технологическую инструкцию обучающийся представляет преподавателю после изучения темы 1.5. Производство мармеладо-пастильных изделий.

Вместе с рецептурой и технологической инструкцией необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 10.

 

Таблица 10. Лист оценки рецептуры и технологической инструкции

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Правильность оформления рецептуры	1
2	Правильность оформления технологической инструкции	1
3	Своевременность выполнения задания	1
ИТОГО		3

 

Критерии оценки:

3 балла – оценка «отлично»

2 балла – оценка «хорошо»

1 балл – оценка «удовлетворительно»

менее 1 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

 

7. Подбор схем технологического оборудования для формирования альбома

«Современные виды оборудования, используемого при производстве сахаристых кондитерских изделий».

 

При выполнении задания самостоятельной работы обучающемуся необходимо подобрать схемы технологического оборудования, используемого при производстве сахаристого кондитерского изделия, соответствующего его порядковому номеру в журнале учебных занятий (таблица 11). Схемы технологического оборудования необходимо оформить на листе формата А4. На отдельном листе предоставить устройство технологического оборудования.

 

Таблица 11. Виды сахаристых кондитерских изделий

Порядковый номер	Наименование сахаристых кондитерских изделий
1	Карамель леденцовая
2	Карамель мелкая леденцовая
3	Карамель с фруктово-ягодной начинкой
4	Карамель с помадной начинкой
5	Карамель с марципановой начинкой
6	Карамель с молочной начинкой
7	Карамель с сахарной (прохладительной) начинкой
8	Шоколад обыкновенный плиточный
9	Шоколад типа «Ассорти»
10	Шоколад пористый
11	Шоколадные пустотелые фигуры
12	Шоколад десертный
13	Мармелад фруктово-ягодный
14	Мармелад желейный
15	Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»
16	Пат
17	Зефир на пектине
18	Зефир на агар-агаре
19	Пастила
20	Халва тахинная
21	Халва подсолнечная
22	Халва арахисовая
23	Драже сахарное
24	Драже с фруктовым корпусом
25	Драже «Морские камушки»

 

Результаты подбора схем технологического оборудования обучающийся представляет преподавателю после окончания изучения МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий.

Вместе со схемами необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 12.

 

Таблица 12. Лист оценки схем технологического оборудования

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Соответствие схем технологического оборудования заданной теме	1
2	Подбор 2 схем технологического оборудования	1
3	Правильность оформления схем технологического оборудования и условных обозначений	1
4	Своевременность выполнения задания	2
ИТОГО		5

 

Критерии оценки конспекта:

5 баллов – оценка «отлично»

4 балла – оценка «хорошо»

3 балла – оценка «удовлетворительно»

менее 2 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

9. Составление технологической схемы производства новых видов сахаристых кондитерских изделий (с учетом особенностей региона).

 

При выполнении самостоятельной работы обучающийся составляет технологическую схему производства новых видов сахаристых кондитерских изделий соответствующего его порядковому номеру в журнале учебных занятий (таблица 13) с указанием технологического оборудования и режимов технологического процесса производства.

 

Таблица 13. Виды сахаристых кондитерских изделий

Порядковый номер	Наименование сахаристых кондитерских изделий
1	Карамель леденцовая
2	Карамель мелкая леденцовая
3	Карамель с фруктово-ягодной начинкой
4	Карамель с помадной начинкой
5	Карамель с марципановой начинкой
6	Карамель с молочной начинкой
7	Карамель с сахарной (прохладительной) начинкой
8	Шоколад обыкновенный плиточный
9	Шоколад типа «Ассорти»
10	Шоколад пористый
11	Шоколадные пустотелые фигуры
12	Шоколад десертный
13	Мармелад фруктово-ягодный
14	Мармелад желейный
15	Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»
16	Пат
17	Зефир на пектине
18	Зефир на агар-агаре
19	Пастила
20	Халва тахинная
21	Халва подсолнечная
22	Халва арахисовая
23	Драже сахарное
24	Драже с фруктовым корпусом
25	Драже «Морские камушки»

 

Схему технологического процесса производства новых видов сахаристых кондитерских изделий обучающийся предоставляет преподавателю после изучения МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий.

Вместе с технологической схемой необходимо приложить лист с критериями оценки, который приведен в таблице 14.

 

Таблица 14. Лист оценки технологической схемы

№ п/п	Критерии оценки	Количество баллов
		максимальное	фактическое
1	Правильность указания видов технологического оборудования	1
2	Правильность указания этапов технологического процесса производства изделий	1
3	Своевременность выполнения задания	1
ИТОГО		3

 

Критерии оценки:

3 балла – оценка «отлично»

2 балла – оценка «хорошо»

1 балл – оценка «удовлетворительно»

менее 1 балла – оценка «неудовлетворительно»

 

По завершении сдачи обучающимся всех самостоятельных работ преподаватель оформляет сводный лист оценки самостоятельной. После заполнения сводного листа оценки обучающемуся выставляется общая оценка выполненных самостоятельных работ.

 

 

 

Список рекомендуемых источников

 

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия.

3. ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия.

4. ГОСТ 4570-2014 Конфеты. Общие технические условия.

5. ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия.

6. ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия.

7. ГОСТ 6478-2014 Ирис. Общие технические условия.

8. ГОСТ 6442-2014 Мармелад. Технические условия.

9. ГОСТ 6441-96 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия.

10. ГОСТ 6502-2014 Халва. Общие технические условия.

 

Основные источники:

11. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология [Электронный ресурс]: - Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 547 c.

12. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства [Электронный ресурс]: учебное пособие. - Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2014.— 360 c.

13. Олейникова А.Я. и др.Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты [Электронный ресурс]. — Электрон. текстовые данные.— СПб.: ГИОРД, 2015.— 296 c.

14. Олейникова и др. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий [Электронный ресурс]: учебное пособие. - Электрон. текстовые данные.— СПб.: ГИОРД, 2015.— 440 c.

 

Дополнительные источники:

15. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 272 с.

16. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, В.Г. Чернов – Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.

17. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.И. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. – М.: КолосС, 2003. – 416 с.: ил.

18. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРГО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.

 

Периодические издания:

19. Журнал «Пищевая промышленность»

20. Журнал «Кондитерское производство»

 

Интернет-ресурсы:

21. Российская гильдия пекарей и кондитеров www.breadbusiness.ru

22. Хлебопекарное и кондитерское производство www.breadbranch.com.

23. Кондитерская промышленность www.konditerprom.ru

24. Техническое описание, конкурсные задания по компетенции «Кондитерское дело» www.worldskillsrussia.ru

 

 

 

Приложение 1 Министерство образования и науки Удмуртской Республики

бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Ижевский торгово-экономический техникум»

(БПОУ УР «Ижевский торгово-экономический техникум»,

БПОУ УР «ИТЭТ»)

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

на тему «____________________________________________________________»

 

по ПМ.03 Производство кондитерских изделий

МДК.03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий

 

Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

 

Выполнил обучающийся _________________________________________________

Группа ХБ-16

 

Проверил преподаватель Костенкова А.Н.

 

Оценка _____________________ __________________________

подпись руководителя от техникума

 

 

 

 

 

 

 

г. Ижевск, 2020 г.

 

 

Приложение 2

 

СВОДНЫЙ ЛИСТ ОЦЕНКИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

 

Ф.И.О. обучающегося ___________________________________________________________________

 

Максимальное количество баллов - 47

 

	Номер самостоятельной работы								Общая сумма баллов
	1	2	3, 8	4	5	6	7	9
Максимальное количество баллов	5	5	10	6	10	3	5	3
Фактическое количество баллов
Оценка

 

Критерии оценки самостоятельной работы:

47-42 баллов – оценка «отлично»

41-37 баллов – оценка «хорошо»

36-30 баллов – оценка «удовлетворительно»

менее 30 баллов – оценка «неудовлетворительно»

 

 

Приложения: