Проект «Секреты любимого лакомства»

Автор: Акатьева Ольга Александровна

Организация: МБОУ «ООШ №36» Анжеро-Судженского г.о.

Населенный пункт: Кемеровская область, г. Анжеро-Судженск

ВВЕДЕНИЕ

Самое распространённое в мире кондитерское изделие — это шоколад. Шоколад любят практически все: и взрослые, и дети. История употребления в пищу шоколада началась задолго до нашей эры на берегу Мексиканского залива в Америке, где индейцы племени майя стали культивировать дикорастущее какао-дерево и готовить из его бобов напиток, почитавшийся священным. Лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления современного шоколада.

Ежегодно во всём мире на приобретение шоколада тратят миллиарды долларов. В настоящее время шоколад является одним из самых распространённых продуктов питания среди людей. В каждом магазине можно приобрести шоколад. Ассортимент шоколада достаточно разнообразен.

Мы даже не знаем, что входит в состав различных видов шоколада. К шоколаду нужно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта исследования.

Гипотеза: наиболее любимый вид лакомства у детей белый и молочный шоколад. Употребление умеренного количества шоколада положительно влияет на организм человека.

Цель работы:

- Изучение интересных сведений о шоколаде, о его влиянии на организм человека.

Задачи:

- Ознакомиться с историей возникновения шоколада;

- изучить виды и состав шоколада;

- ознакомиться с технологией приготовления шоколада;

- провести анкетирование среди учащихся;

- изучить влияние шоколада на организм человека;

- научиться отливать разные формы шоколада.

Методы исследования:

- сбор и анализ информации по данной теме;

- социологический опрос;

- эксперимент;

- наблюдения.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

Шоколад пришёл из Нового света и возник в Европе лишь после того, как открыли Америку. Всё началось с открытия необычных свойств какао-бобов. Это растение обитает на побережье Мексики, Южной и Центральной Америки. Дикорастущие деревья какао распространились именно оттуда. Сейчас они выращиваются и в Азии. Но местность, где растёт шоколад, достаточно ограничена, потому что бобам нужен тёплый климат. В любой части света какао-деревья произрастают в районе 40-й параллели южной и северной широты. Это – всемирный шоколадный пояс. В других местах растению или слишком жарко, или слишком холодно.

Перед тем, как появилось и распространилось производство шоколада, деревья какао нужно было «приручить». То есть начать культурно возделывать. Началось это на территории современного Перу около XVIII века до н.э., почти 4 тысячи лет назад. Но если сейчас востребованы какао-бобы, то раньше использовали сладковатую мякоть. Только жрецам можно было употреблять эту пищу.

История происхождения шоколада прошла и через такие интересные моменты: у древних племён майя и ацтеков какао считалось священным подарком богов.

Пить шоколадный напиток в России полюбили во время правления императрицы Екатерины. Предположительно, государыню им угостил в 1786-м году посол из Венесуэлы. Несколько десятилетий из-за дороговизны напиток потребляли лишь в аристократической и купеческой среде. Со временем его стали подавать в ресторанах и даже недорогих трактирах.

В 1850 году в Российскую империю переселился немец Эйнем. Он открыл небольшую мануфактуру по производству шоколадных конфет. Именно она после революции 1917 года и национализации превратилась в фабрику «Красный октябрь». Сладости Эйнема была вкусны и необычно упаковывались. Каждая упаковочная коробка – это произведение искусства. В её отделке использовались кожа, бархат, шёлк, золотое тиснение. Гениальным маркетинговым ходом стали конфеты в коробках с сюрпризом, причём в качестве последнего могла выступать нотная запись модной пьесы.

Одним из знаменитейших шоколадных промышленников в России был Алексей Абрикосов. Именно он придумал конфеты под названием «Гусиные лапки», «Утиные носы». Он первым в стране начал покрывать шоколадной глазурью сухофрукты, до этого лакомство завозилось из Франции. В красивые коробки он вкладывал карточки с портретами артистов, музыкантов, учёных и других популярных личностей.

Изначально и напиток, и шоколадные плитки предназначались для взрослых. Всё поменялось в конце XIX века. Производители поняли, что можно переориентироваться на детей и получить дополнительную прибыль. С Абрикосовым связана российская история появления шоколада. Для детей придумывались забавные и оригинальные названия конфет. И вот уже в произведении Л.Н. Толстого «Анна Каренина» главные герои угощают детей конфетами. Примечательно, что в России была более популярной молочная разновидность продукта.

 

1. ВИДЫ ШОКОЛАДА

Шоколад завоевал большую популярность среди людей. Чтобы добиться разнообразного вкуса шоколада, стали применять различные способы приготовления.

Существует три основных вида шоколада:

- Чёрный шоколад - обладает характерным горьковатым вкусом, темнее других видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.

- Молочный шоколад - светлее, чем чёрный шоколад, мягче и слаще на вкус. Полезен для детей из-за содержания молочных жиров.

- Белый шоколад - в данном виде шоколада не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый цвет. Основной компонент – какао-масло. Какао-масло придаёт шоколадный запах, а вкус – сахарная пудра и сухое молоко.

 

 

1. СОСТАВ РАЗНЫХ ВИДОВ ШОКОЛАДА, ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Из чего же состоит любимое лакомство? Настоящий шоколад состоит всего из 4 ингредиентов:

- Какао-тёртое - это не какао-порошок, занимающий полки в соседнем отделе чая и кофе, а жидкая масса из тёртых и обжаренных какао-бобов, которые, застывая, становятся похожи на миниатюрные скалы из шоколада. Они не очень вкусные — это горькая смесь, которую просто так практически невозможно есть.

- Масло какао - самый дорогой ингредиент в шоколаде, который так любят заменять на дешёвые синтетические аналоги. Это жировая основа производства шоколада, которая имеет очень приятный запах и необходимую для создания настоящего шоколада консистенцию. Если провести слепые пробы шоколада на масле какао и шоколада на искусственных аналогах, то даже самые ярые противники сладостей легко определят, что вкуснее.

- Сахар - не настолько опасный ингредиент, как думают многие сторонники здорового образа жизни. В настоящем шоколаде содержится не очень много сахара, но при его отсутствии такой десерт назвать лакомством не получится — шоколад был бы горьким.

- Лецитин - страшное химическое название скрывает за собой всего лишь эмульгатор. Если объяснять простыми словами, то это ингредиент, обеспечивающий взаимодействие воды и масла. Именно за счет лецитина шоколадная масса приобретает необходимую консистенцию, из которой так легко делать любимые шоколадные плитки. К тому же лецитин — полезнейшая добавка, которая способствует поддержанию здоровья сердца, ЖКТ, препятствует образованию холестерина и помогает в усвоении витаминов A, D, E и К.

 

 

1.4. ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА

Производство шоколада – не такое простое дело, как кажется. Начинают изготовление шоколада со сборки урожая какао – бобов. Их помещают в ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации - процесс распада органических веществ под влиянием ферментов. Затем их выкладывают для сушки. После того как они прошли очистку и сортировку, их обжаривают в больших печах, дробят и отделяют шелуху. Какао – массу кладут под огромный пресс, который выжимает какао – масло, оставляя жмых. Гигантские мешалки дробят какао – массу до образования тертого какао. После этого ингредиенты смешиваются вместе (сахар, молоко, какао – масса, какао – масло) до получения однородной массы. Шоколад нагревают, затем охлаждают, снова нагревают и охлаждают. Этот процесс называется темперирование. Это дает шоколаду блеск. Затем шоколадная масса разливается в формы и охлаждается. В итоге получается тот шоколад, который мы покупаем в магазинах.

1. ВЛИЯНИЕ ШОКОЛАДА НА ОРГАНИЗМ, ПОЛЕЗНЫЕ И ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА

Польза и вред шоколада для организма человека зависят от качества продукта, его состава и размера порции. Даже в здоровом состоянии чрезмерное употребление шоколада приводит к ломкости волос, тусклой коже, высыпаниям и акне на коже. Обладая большим количеством полезных витаминов, шоколад не может заменить полноценный приём пищи. Проблемы со здоровьем возникают из-за нехватки ценных питательных веществ.

Подавленное настроение, стресс и депрессия возникают из-за нехватки гормона дофамина. Его отсутствие снижает внимание и мотивацию, замедляет когнитивные функции, приводит к напряжению нервной системы. Какао-бобы богаты тирозином и триптофаном, которые ускоряют выработку гормона. Рост уровня дофамина делает человека более спокойным и довольным жизнью, снимает раздражительность и усталость. Шоколад не заменит лекарство, но окажет благоприятный эффект на психику и эмоциональное состояние.

Чем полезен шоколад для организма:

- оказывает антисептическое воздействие;

- снижает риск проблем с сердечно-сосудистой системой;

- способствует профилактике возникновения онкологических заболеваний;

- стимулирует нейронную активность мозга и укрепляет память;

- улучшает функцию толстой кишки;

- тонизирует нервную систему.

Врачи, учёные и диетологи подтвердят, что шоколад при неправильном и чрезмерном употреблении может нанести и вред здоровью. Злоупотребление продуктом может привести к негативным последствиям:

- риску увеличения веса и ожирения из-за высокой калорийности сахара;

- повреждению зубной эмали, кариес;

- повышению уровня сахара в крови и скачкам инсулина, что грозит развитием диабета;

- нарушению функций желудочно-кишечного тракта;

- возникновению головных болей из-за высокого содержания кофеина в продукте;

- чрезмерной стимуляции и раздражению нервной системы;

- повышенной кислотности;

- развитию панкреатита и гастрита.

Компоненты в составе могут вызывать аллергические реакции. В зависимости от тяжести реакции они приводят к высыпаниям, шелушению кожи, проблемам с дыханием. При индивидуальной непереносимости продукта существует риск анафилактического шока и комы. Как же быть? Отказаться от употребления любимого лакомства?

Существуют нормы потребления шоколада. Шоколад приносит организму пользу при соблюдении дневной нормы потребления. Она зависит от качества и вида шоколада, веса и возраста человека, наличия беременности или заболеваний. Изучив, как шоколад влияет на здоровье человека, врачи рекомендуют употреблять шоколад:

тёмный – до 30-40 г ежедневно;

молочный и белый – до 15-25 г в сутки.

 

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. АНКЕТИРОВАНИЕ УЧАЩИХСЯ

Мы предложили своим одноклассникам (во время проведения анкетирования присутствовали 24 человека) ответить на вопросы анкеты следующего содержания:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад любите больше? (белый, молочный, тёмный)

3. Как вы считаете, шоколад полезен для здоровья?

4. Интересна ли вам информация о шоколаде?

 

Вывод:

- Ребята любят шоколад – все 24 человека ответили «ДА».

- Большее предпочтение отдают молочному шоколаду – 14 человек отдали голос за молочный шоколад, 9 – любят белый шоколад и 1 человек отдает предпочтение тёмному шоколаду.

- Большинство детей считают шоколад полезным для здоровья – 22 человека и лишь 2 человека не считают шоколад полезным для здоровья.

- Большинству анкетируемых информация о шоколаде интересна – 20 человек, и лишь 4 ребятам это оказалось не интересным.

 

2.2. ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТОВ С ШОКОЛАДОМ

Опыт 1. Влияние высокой температуры на шоколад

Цель: Как влияет высокая температура на состояние шоколада?

Мы взяли несколько долек шоколада и поставили в микроволновую печь на 1 минуту, наблюдали за его состоянием. В итоге шоколад весь растаял. Это говорит о том, что в шоколаде содержится масло, под воздействием тепла оно тает, и шоколад тоже.

Вывод:

1. Под влиянием высоких температур шоколад тает, поэтому держать его нужно в прохладном месте.

2. Растопленный шоколад можно употреблять в виде напитка, добавив в него молоко и сахар по вкусу. Этот напиток называется «Горячий шоколад».

 

Опыт 2. Темперирование шоколада

Цель: попробовать на практике протемперировать шоколад.

Шоколад нагревают, затем охлаждают, снова нагревают и охлаждают. Этот процесс называется темперирование. Он даёт шоколаду блеск и твёрдость. Цель темперирования состоит в том, чтобы изменить кристаллы какао-масло в шоколаде.

Существует несколько способов темперирования шоколада, но мы решили попробовать один из наиболее простых способов: добавление какао-масла в растопленный шоколад. Для этого мы взяли ёмкость из пищевого пластика, положили туда 100 г молочного шоколада и поставили чашу в микроволновую печь. Через 15 минут достали чашу с шоколадом и попытались размешать, чтобы избежать пригорания шоколада. Затем опять поставили чашу в микроволновую печь и проделали всё то же самое. В течение 1 минуты шоколад таял в микроволновой печи, затем мы его размешали в очередной раз и измерили температуру, на термометре была цифра 29 градусов С, как раз это рабочая температура для молочного шоколада. Затем при помощи чайной ложки и весов, мы добавили в чашу с шоколадом 1 г какао-масла, всё тщательно перемешали. В итоге получили однородную блестящую массу.

Вывод: если соблюдать пропорции шоколада и какао-масла, а также температурный режим, при помощи какао-масла можно темперировать шоколад.

 

Опыт 3. Окрашивание шоколада

Цель: узнать, каким пищевым красителем можно окрасить шоколад?

Для этого полученный нами темперированный шоколад из опыта 2 разделили по разным ёмкостям и взяли два разных вида красителя: жирорастворимый и водорастворимый. В первую ёмкость с шоколадом добавили несколько капель водорастворимого красителя, размешали массу. В итоге масса свернулась в комок и стала непригодной для использования. А во вторую ёмкость мы добавили несколько капель жирорастворимого красителя, также размешали массу и получили всё ту же однородную консистенцию, как и до окрашивания.

Вывод: шоколад окрашивается жирорастворимым красителем, так как в его составе содержится масло, а водорастворимый краситель для окрашивания шоколада оказался непригодным.

 

Опыт 4. Изготовление шоколадных фигурок

Цель: получить фигурный шоколад

Полученный в процессе вышеизложенных опытов шоколад мы разлили по разным формам и тщательно простучали формы о стол, чтобы все пузырьки воздуха вышли наружу. Затем поставили формы в холодильник приблизительно на 1 час. После достали формы с шоколадом и аккуратно извлекли готовые изделия.

Вывод: в домашних условиях можно получить различный фигурный шоколад.

 

Опыт 5. Маска для лица

Цель: изучить действие шоколада на кожу лица

Для этого мы взяли дольки тёмного шоколада, разогрели их в микроволновой печи, добавили небольшое количество молока и нанесли на очищенную кожу лица мамы тонким слоем и оставили на 15 минут, затем смыли тёплой проточной водой.

Вывод: в результате опыта кожа лица мамы стала гладкой и шелковистой. Мама очень довольна.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив литературу, проделав практические опыты, мы пришли к выводу, что наша гипотеза подтвердилась. Молочный шоколад является любимым лакомством у детей. Полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от его состава. Употреблять шоколад нужно в умеренном количестве. Шоколад является продуктом не только вкусным, но и полезным! Шоколад, как и любой другой продукт, может быть вредным, если употреблять его в больших количествах и не настоящий шоколад, а его подделки. Теперь мы знаем, как отличить настоящий шоколад:

На упаковке должен стоять ГОСТ. Шоколад должен таять во рту. – В составе шоколада три компонента: какао тёртое, какаопорошок, и какао-масло. Если эти ингредиенты заменены другими, то шоколад не настоящий. Покупая шоколад, надо обратить внимание на упаковку. Вот каким должен быть настоящий шоколад: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, ломается с характерным треском, моментально тает на языке. (так как какаомасло тает уже при температуре +32 градуса).

В процессе выполнения работы мы познакомились с историей возникновения шоколада, изучили виды и состав шоколада, ознакомились с техникой приготовления шоколада, изучили влияние шоколада на организм человека, на практике проверили свойства шоколада и научились отливать различные формы шоколада.

Мы пришли к выводу, что серьёзных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, нет. Только нужно помнить о мере употребления. Шоколад благоприятно влияет на здоровье и самочувствие человека.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров! – 2008г.
2. Логинов Д. Земля шоколадного счастья // Смена. – 2006г.
3. Соколовская М. Здоровье. «Правильный» шоколад. Вопросы социального обеспечения. – 2008г.
4. Энциклопедия «Я познаю мир» Багрова Л.А.М.: АСТ, 2002 год.

Интернет источники:

1. http://www.edka.ru/article/xlad/crec/6okoladnye_rekordy_ ginneca.htm.
2. http://www.chocolino.com.ua/catalog/c40wwwomen.ru.
3. www.ru.wikpedia.org.
4. http://www.choco-love.ru/vsyo-oshokolade/shokolad-polza-i-vred

 

 

Полный текст статьи см. приложение

1. file0.docx (2,1 МБ)
2. file1.pptx (2,6 МБ)

Опубликовано: 22.10.2024