Уфа Аксаковская: от родного дома до озера Киешки с удочкой и скатертью - самобранкой

Автор: Журавлева Ирина Алексеевна

Организация: ГБПОУ Уфимский торгово-экономический колледж

Населенный пункт: Республика Башкортостан, г. Уфа

Актуальность выбранной темы связана, прежде всего, с тем, что в последние годы идёт активное развитие внутреннего туризма и растёт спрос россиян на экскурсионные услуги, как неотъемлемую часть сферы туризма.

Так, как показало исследование сервиса 2ГИС, проведённое в 2025 году, «количество запросов, связанных с поиском на картах организаций, предлагающих экскурсии, в России выросло на 45% за год», - сообщает «Газета. RU». Министр экономического развития России Максим Решетников, в одном их своих интервью газете «Ведомости. Туризм.» так же говорит о том, что число путешествующих по стране россиян с каждым годом увеличивается. По данным министра экономического развития, туристический поток за 2024 год вырос на 19%.

Кроме того, большой популярностью в настоящее время пользуются литературно - краеведческие экскурсии. В Республике Башкортостан на сегодняшний день такие экскурсии организуются в Белорецкий район в деревни Новохасаново и Отнурок, и село Ишля. В деревне Новохасаново и селе Ишля проходили съёмки фильма «Сестрёнка» по повести народного поэта Башкортостана Мустая Карима «Долгое-долгое детство». Деревня «Отнурок» - место съёмок некоторых сцен легендарных советских фильмов: «Вечный зов», «Пропавшая экспедиция», «Золотая речка».

Прежде чем приступить к разработке предлагаемой экскурсионной программы был проведён анализ востребованности данного рода экскурсий. Исследование проводилось методом опроса в форме анкетирования среди клиентов туристической фирмы ООО «Крекс». Было опрошено 70 человек. Форма анкеты представлена в приложении 1.

Анализ показал, что экскурсии данного типа интересны потенциальным клиентам. 78% опрошенных выразили желание узнать больше о выдающихся земляках родного края и посетить места, связанные с их жизнью. Особенно их заинтересовали интерактивная и гастрономическая программы. Утвердительно на этот вопрос ответили 86% и 96% опрошенных.

Также был проведён анализ схожих экскурсионных маршрутов, который выявил, что все они являются классическим образцом организации экскурсий: туристы пассивные слушатели речи экскурсовода.

Мы решили модернизовать экскурсию по Аксаковским местам. Новизна нашей экскурсии заключается в том, что мы дополнили её интерактивной составляющей (мастер-класс по ловле рыбы на Аксаковском озере и приготовление её на костре. «Рыбный обед по-Аксаковски»). Для туристов будет оборудована площадка для приема пищи. Рыболовные принадлежности предоставляются туристкой компанией. И гастрономической (чаепитие по-Аксаковски при посещении Мемориального дома-музея С.Т. Аксакова со знаменитым миндальным пирожным по рецепту матушки Аксакова).

Цель: познакомить туристов с жизнью и творчеством С.Т. Аксакова и его семьи через посещение основных мест его биографии; воспитывать уважение к культурному наследию и истории родного края; побудить интерес к дальнейшему, более глубокому знакомству с творчеством и личностью писателя.

Выбор жизни и творчества Сергея Тимофеевича Аксакова не является случайным и связан с тем, что он является визитной карточкой Башкортостана.

Тип экскурсионной программы - литературно - краеведческая, гастрономическая

Время, протяжённость: 2 дня, 1 ночь, 68 километров

Целевая аудитория: все, интересующиеся культурой и литературой России и непосредственно жизнью и творчеством С.Т. Аксакова и его семьи.

ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКСКУРСИОННОЙ ПРОГРАММЫ

Продолжительность тура: 2 дня, 1 ночь.

Группа: 15человек.

Возрастная категория: от 25 до 50 лет.

Место встречи: г. Уфа, Республика Башкортостан.

Размещение: гостиница 4* «Башкирия»

Транспортное обслуживание: требуется

Трансфер: требуется

Сопровождение гида: требуется

День 1

В Международном аэропорту им. Мустая Карима в Уфе туристов встречают представители туристической компании. Перекус в аэропорту в кафе «Дом башкирской кухни» и первое знакомство с национальными блюдами республики. Далее трансфер в гостиницу «Башкирия».

Трансфер из аэропорта до гостиницы «Башкирия». Раннее заселении.

Далее начинается наша экскурсионная программа. Первая остановка – сад им. С.Т Аксакова. Здесь по улице Пушкина, в небольшом домике Голубиной слободы, как тогда называли это место, в пору золотой осени и родился будущий писатель. Это первая остановка нашей экскурсионной программы.

Далее спускаемся по тихой тенистой улочке З. Расулева, где среди современных многоэтажек приютился небольшой деревянный особняк, представляющий собой образец деревянной архитектуры конца XVIII века. Это дом детства писателя. Сейчас это мемориальный дом-музей С.Т.Аксакова, который распахнул свои двери для посетителей в 1991 году - к двухсотлетию со дня рождения писателя. В музее бережно хранятся предметы быта семьи Аксаковых, восстановлена атмосфера того времени. В залах представлены рукописи , книги, родословное древо семьи. В этом доме прошли детские годы маленького Серёжи Аксакова.

После экскурсионной программы по дому-музею туристам будет предложено принять участие в «Чаепитии по-Аксаковски» с дегустаций знаменитого миндального пирожного, приготовленного по рецепту матушки С.Т. Аксакова, которым угощать гостей будет маленький Серёжа Аксаков. Чаепитие будет организовано в самом музее.

Мария Николаевна всегда старалась удивить гостей чем - то необычным. Этим необычным и было её знаменитое миндальное пирожное. В эпоху Марии Николаевны Аксаковой такого пирожного ни у кого не было. Это было её визитной карточкой, и гости приходили к Аксаковым, чтобы попробовать знаменитое пирожное. Вообще же в системе питания семьи Марии Николаевны большую роль играют диетические кушанья.

Рядом с Мемориальным домом – музеем С.Т. Аксакова находится ещё одна достопримечательность Уфы, непосредственно связанная с семейством Аксаковых, – Софьюшкина аллея. Аллея была заложена Софьей Александровной Аксаковой. Которая была удивительным человеком и женой первого Уфимского губернатора - среднего брата писателя Григория Сергеевича Аксакова. Это третья остановка нашей экскурсионной программы. Предлагаем Вам по ней прогуляться и погрузиться в её историю.

А мы отправляемся в центр Уфы на улицу Ленина. Аксаковский народный дом – так первоначально назывался Башкирский государственный театр оперы и балета на просмотр балета «Аленький цветочек». В 1909 году в России широко отмечалась пятидесятилетняя годовщина со дня кончины С.Т.Аксакова. Благодарные уфимцы своему земляку и любимому писателю решили построить необычный памятник – Народный дом. После просмотра спектакля, возвращение в отель.

Маршрут первого дня экскурсионной программы

День 2

Второй день нашей экскурсионной программы проходит в селе Ольховое и деревне Старые Киешки, которая в произведении «Детские годы Багрова-внука» именуется Сергеевкой.

И начинается с экскурсии по конному заводу №119 и дегустации башкирского национального напитка – кумыса. Расстояние от Уфы 31 км.

В особенностях быта дворянства было включение в рацион некоторых блюд, заимствованных у местного населения. Сначала в виде лекарства, а потом уже как один из любимых напитков стал употребляться кумыс. Мария Николаеввна лечилась кумысом около Алкино. Также мы предлагаем туристам на выбор блюда башкирской кюхни. И конную прогулку.

В этот же день гостей ждёт ещё одна экскурсия - в музей в средней школе им. С.Т. Аксакова. Пройдя в школу, туристы попадают попадают в мир искусства - на выставку произведений декоративно-прикладного творчества школьников района. Изделия из бисера, декоративный войлок, батик, вышивка крестиком, лоскутные панно, выполненные юными мастерами, ни кого не оставляет равнодушным. А фотоработы, представленные учащими под названием «Рисуем объективом», переносят нас на страницы произведений С.Т.Аксакова. Гости, участники праздника с удовольствием оставляют свои добрые пожелания в «Аксаковской книге», которая ведётся сотрудниками Центральной библиотеки с 1996 г.

Далее гостей ждёт мастер -класс «Рыбалка по - Аксаковски». Сергей Аксаков очень любил рыбалку, о чём написал в своих «записках». Страсть к рыбной ловле передалась Сергею Тимофеевичу от отца, а в семье дедушки Степана Михайловича это занятие любили даже тётки будущего писателя. Исходя из этого, мы решили включить в свой тур «рыбалку по - Аксаковски». Мы предлагаем туристам поучаствовать в мастер - классе по ловле рыбы на Аксаковском озере и самим приготовить её. Принадлежности для рыбалки предоставляются туристической компанией.

Маршрут второго дня экскурсионной программы

На территории Кармаскалинского района около деревни Старые Киешки в тридцати километрах от Уфы располагается озеро, которое Аксаков описал о второй части автобиографической трилогии «Детские годы Багрова – внука».

В своих работах Аксаков тщательно описал окрестности данного озера в таком виде, каковыми они были 100 лет назад. По словам самого Аксакова, по берегам водоёма в то время росли большие дубы, а озеро было очень богатым на рыбу. Сегодня по берегам водоёма дубов уже нет, произрастают только ивы небольшие, рябины, калина и другие деревья небольших размеров. Размеры самого водоёма значительно уменьшились, в настоящее время длина озера составляет около трёх километров с шириной до ста метров.

На сегодняшний день в водах водоёма водится много рыбы – лещи, окуни, щуки и другие.

На этом наша экскурсионная программа завершается. Провожаем туристов в аэропорт, желаем счастливого пути и ждём их снова!

Маршрут второго дня экскурсионной программы см. Приложение 3

В стоимость включено: 1) транспортное обслуживание; 2) услуги гида;3) питание по программе: завтрак (2); обед (2); ужин (1);4) размещение в гостинице«Башкортостан»; 5) экскурсии по программе; 6) участие в мастер-классе; 7) страховка.

Таблица - полная калькуляция стоимости экскурсионной программы в г.Уфа:

«Уфа Аксаковская: от родного дома до озера Киешки с удочкой и скатертью - самобранкой» (литературно - гастрономическая экскурсионная программа с рыбалкой на Аксаковском озере)

№	Наименование статьи расходов	Стоимость на 1го туриста (руб.)	Стоимость на группу 15 человек (руб.)
1	Проживание в номере «стандарт» в гостинице «Башкирия»	6700	100500
2	Питание по программе	9200	138000
3	Транспортное обслуживание по программе	3500	52500
4	Экскурсионное обслуживание по программе (включая работу гидов)	3400	51000
5	Мастер-класс «Рыбалка на Аксаковском озере»	3300	49500
6	Медицинское страхование	664	9960
	Итого:	23 364	401460

Таким образом, стоимость тура составит на одного туриста 23 364рубля, а на всю группу из 15 человек – 401 460рублей. Данная цена находится в среднем ценовом диапазоне данного вида экскурсий.

Разработанная нами экскурсионная программа по г. Уфе будет интересна, как жителям Республики Башкортостан, так и других регионов России, кто интересуется жизнью и творчеством Сергея Тимофеевича Аксакова и желает за короткий период познакомиться с аксаковскими местами Уфы и Республики Башкортостан.

Список использованной литературы

1. Аксаков С.Т. Детские годы Багрова-внука. [Текст]/С.Т. Аксаков. – М.: АСТ, 2022. – 416 с.

2. Куткина М.Н., Елисеева С.А. Русская кухня (из глубины веков и до наших дней). [Текст]/М.Н. куткина, С.А. Елисеева. – СПб.: Лань, 2023. – 468 с.

3. Драчева Е. Л., Христов Т. Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы [Текст]// Федорович Б. А. − М. : Культпросветиздат, 2023. – №3. – 36-50 с.

4. Свице Я.С. «Вот родина моя…» Литературно-краеведческие комментарии к произведениям Сергея Тимофеевича Аксакова. [Текст]/Я.С. Свице. – Уфа: «Белая река», 2021. – 112 с.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Анкета для маркетингового исследования спроса на экскурсионную программу: «Уфа Аксаковская: от родного дома до озера Киешки с удочкой и скатертью - самобранкой» (литературно - гастрономическая экскурсионная программа с рыбалкой на Аксаковском озере)

1. Интересуетесь ли Вы, либо интересовались когда-нибудь историей родного края?
2. Хотелось бы Вам узнать больше о выдающихся земляках и посетить места, связанные с их жизнью и творчеством?
3. Знакомо ли Вам имя нашего земляка С.А. Аксакова», автора всем известной сказки «Аленький цветочек?
4. Были ли Вы на экскурсии в Мемориальном доме-музее С.Т. Аксакова в Уфе?
5. Были ли Вы на экскурсии в каких-либо других местах, связанных с жизнью и творчеством С.Т. Аксакова?
6. Вам нравиться быть простым слушателем экскурсии или, если будет возможность, принять участие и в мастер-классах?
7. Будет ли Вам интересно во время экскурсии принять участие в «Чаепитии по – Аксаковски» и попробовать знаменитое миндальное пирожное, приготовленное по рецепту матушки С.Т. Аксакова, или порыбачить на Аксаковском озере и приготовить знаменитую Аксаковскую уху на костре?
8. Какое количество времени Вы бы хотели потратить на экскурсию?
9. В каком ценовом диапазоне Вам будет комфортна данная экскурсия?
10. С кем Вы обычно путешествуете?

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Рецепт Миндального пирожного матушки С.Т. Аксакова.

Из книги «Детские годы Багрова-внука».

Иногда гости приезжали обедать, и боже мой! как хлопотала моя мать!

Миндальное пирожное всегда приготовляла она сама, и смотреть на это приготовленье было одним из любимых моих удовольствий. Я внимательно наблюдал, как она обдавала миндаль кипятком, как счищала с него разбухшую кожицу, как выбирала миндалины только самые чистые и белые, как заставляла толочь, замесив на яичных белках, сбитых с сахаром. Делала из них чудные фигурки: то венки, то короны, то какие-то цветочные шапки или звезды. Все это сажалось на железный лист и посылалось в кухонную печь, откуда приносилось уже перед самым обедом совершенно готовым и поджарившимся. Мать, щегольски разодетая, по данному ей от меня знаку, выбегала из гостиной, надевала на себя красивый фартук, снимала бережно ножичком чудное пирожное с железного листа, красиво накладывала на большое блюдо и возвращалась к своим гостям. Сидя за столом, я всегда нетерпеливо ожидал миндального блюда не столько для того, чтоб им полакомиться, сколько для того, чтоб порадоваться, как гости будут хвалить прекрасное пирожное и говорить, что «ни у кого нет такого миндального блюда, как у Софьи Николаевны». Я торжествовал, не мог спокойно сидеть и восклицал: «Всё все это маменька делала сама!»

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Уха по-Аксаковски

из книги «Записки об уженье рыбы»

«…для человека ёрш составляет превосходную добычу. Уха из ершей – самая здоровая, питательная и вкусная пища, но всего лучше они – особенно если крупны, – приготовленные на холодное под желе, которое бывает необыкновенно густо. По моему мнению, ничто не может сравниться с деликатнейшим вкусом этого блюда». О других речных рыбах можно прочитать следующие замечания С.Т. Аксакова.

«…Лещи бывают очень жирны, если хотите вкусны, но как-то грубо приторны, а большие – и жестки; впрочем, изредка можно поесть с удовольствием бок жареного леща, то есть рёбры, начиненные кашей: остальные части его тела очень костливы.

…Большие язи бывают очень жирны, и уха из них довольно вкусна, но всего лучше приготовлять их на холодное под соусом с сметаной и хреном; жаль только, что язь очень костлив.

…Гольцы по мягкости своей кожи служат лакомою насадкой для всех хищных рыб, но и для человека они составляют самую вкусную пищу; уха из одних гольцов, осторожно вычищенных, то есть не раздавя в пузырьках желчи, так жирна и вкусна, что едва ли уступит ухе из налимов; жареные и маринованные гольцы превосходны.

…Уха из пескарей, как нежирная и лёгкая, обыкновенно предписывается докторами больным; пескари, жаренные в сметане, отлично вкусны.

…Уклейка никогда не бывает жирна и потому не употребляется для ухи, но из-жаренная в сметане и высушенная – а ещё лучше прокопчённая, как сельдь, – очень хороша. Вообще вкус её приятнее вкуса мелкой плотицы.

…Плотица…Уха из неё невкусна и часто пахнет травой; лучше её жарить в сметане и сушить.

…Известно, что окуни составляют превосходное и самое здоровое кушанье: приготовленные на холодное, а ещё лучше печёные в чешуе, они имеют отличный вкус и вдобавок совсем не костливы. Уха из них также очень хороша. …Жерих, приготовленный прямо из воды на холодное, составляет прекрасное блюдо.

…Живые, не истомлённые долгим сиденьем в прорезях судаки составляют лакомое и здоровое блюдо; это необходимая принадлежность хорошего стола, вследствие чего иногда бывают очень дороги; но зато мёрзлых судаков в Москву и её окрестности навозят такое множество, что они к концу зимы делаются иногда чрезвычайно дешёвы, то есть рублей по шести ассигнациями за пуд. Для постников это драгоценная рыба: вкусна даже перемерзлая, здорова, не костлива, на все пригодна, не приедается и дешева. Одним словом – это постная говядина …Уха из линей густа и питательна, имеет вместе особенный, довольно приятный, сладимый вкус; но всего лучше их сушить в сметане. Лини часто пахнут тиной, от чего легко их избавить, посадив в плетёную сажалку и поставив недели на две в проточную воду. В сажалке надобно кормить их печёным хлебом, отчего они скоро разжиреют. …Сушёные и особенно жаренные в сметане караси – превосходнейшее блюдо».

Как же приготовлялись сушёные караси? В кулинарной книге Василия Левшина «Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов», изданной в Москве в 1816 году, приведён такой рецепт. «Карасей свежих выпотрошить и, оставив в них икру, позапечь на горячем поду, поворачивая с боку на бок. Когда пропекутся, надрезать с боков и покласть на сковороду, подмостив из лучинок решетку, засушить в печи. Подавать на блюде, когда остынут. Таковым образом пекут и других рыб. Некоторые из них бывают ещё вкуснее, когда печь оных не шелушив и не потрошив». Страсть к рыбной ловле передалась Сергею Тимофеевичу от отца, а в семье дедушки Степана Михайловича это занятие любили даже тётки будущего писателя. У небогатых сельских помещиков пойманная ими рыба затем подавалась к столу. В «Семейной хронике» можно прочитать, как во время первой поездки молодых родителей Аксакова в Багрово дедушка повез всю семью на плотину. В то время как Степан Михайлович показывал невестке мельницу, «…молодой муж и две золовки удили рыбу. …Солнце садилось, становилось сыро; все весело отправились домой; рыбаки повезли с собой добычу, славных окуней, краснопёрок и небольших язей. У крыльца ожидал хозяина староста; старик занялся хозяйственными распоряжениями, молодая привела в порядок свой наряд; рыбу между тем сварили, изжарили на сковороде в сметане, а самых крупных окуней испекли в коже и чешуе, и все это за ужином нашли очень вкусным».

Когда-то небольшие, чистые и быстрые родниковые речки в Белебеевском, Бугурусланском и Бугульминском уездах Оренбургской губернии изобиловали речной форелью – пеструшкой. Она даже была изображена на гербе города Бугульмы, утверждённом в 1782 году, а в описании к нему указано: «В голубом поле серебряная рыба с голубыми пятнами, называемая пеструшка, которыми сей страны воды весьма изобилуют». Вкусу и секретам приготовления этой превосходной рыбы С.Т. Аксаков посвятил довольно большую заметку. «Пеструшка так нежна, что летом и пяти минут не проживёт в ведре с холодною водою; покуда удишь, можно сохранить её живою в кружке, но домой всегда приносишь или привозишь её снулою, хотя бы место уженья было в самом близком расстоянии: от того она много теряет своего деликатного, единственно ей только свойственного вкуса. Обыкновенно готовят пеструшку снулую и не нахвалятся её вкусом; но гастроном, желающий вполне оценить достоинство форели, должен отведать ухи, сваренной из форели, только что пойманной, на берегу реки или из привезённой в бочке со льдом. Если нельзя довезть пеструшку живою до кухни, то лучшее средство к сохранению её вкуса – заколоть её, завернуть в траву и поливать в тени холодною водою (обложить льдом – ещё лучше). Всякая рыба теряет вкус, когда заснёт, потому что истомится, умирая в ведре, и, вероятно, выпустит несколько желчи. Пеструшка превосходна также, приготовленная на холодное, равно жаренная и сушенная в сметане».

Одними из фаворитов аксаковской рыбной кулинарии были налим и сом. «Уха из одних налимов (даже без бульона из ершей), живых непременно, особенно если положить побольше печёнок и молок, до того хороша, что, по моему мнению, может соперничать с знаменитой стерляжьей ухой. …Уха из налимов, пирог с налимьими печенками... такие блюда, превосходный вкус которых известен всем. Вкус сомовий груб и неприятен, но его плёсо, или хвост, весь состоящий из позвоночной кости и жира, имеет превосходный вкус: кулебяка с какою-нибудь красною свежепросольною рыбой и доброй начинкой, проложенная внутри ломтиками свежего сомовьего жира, который весь в печи растает и напитает собою и начинку и корку, – объеденье!».

Налимья уха была одним из любимых блюд в доме Степана Михайловича Аксакова. В «Детских годах Багрова-внука» описано, как на обильных поминках после похорон дедушки: «cели за стол и принялись так кушать (за исключением моей матери), что я с удивлением смотрел на всех. Тётушка Татьяна Степановна разливала налимью уху из огромной кастрюли и, накладывая груды икры и печёнок, приговаривала: «Покушайте, матушка, братец, сестрица, икорки-то и печёночек-то, ведь как батюшка-то любил их...»– и я сам видел, как слезы у ней капали в тарелку. Точно так же и другие плакали и ели с удивительным аппетитом»

Само собой, я в который уж раз мысленно выражаю признательность и пернатому хищнику, который поделился со мной, хотя и вынужденно, добычей в день открытия весеннего сезона. Похлёбка из селезней у костра — «м-м-м!» — была великолепна даже без его, чирка, «самой жирной и вкусной части»!

Обед был приготовлен на славу. На этот раз Степан Михайлыч отказался от всех исключительно любимых блюд: сычуга, жареного свиного хребта (красная часть) и зелёной ржаной каши. Достали где-то другого повара, поискуснее. 

Опубликовано: 20.11.2025