Как найти крахмал

Автор: Толкачева Наталья Анатольевна

Организация: МОУ СОШ п.Соцземледельский

Населенный пункт: Балашовский район Саратовская область

Исследовательская работа

 

   Оглавление

1. Введение
2. Теоретическая часть
3. Практическая  часть
   1. Получение крахмала
   2. Изучение свойств крахмала
   3. Реакция крахмала с йодом.
   4. Обнаружение крахмала в продуктах питания
   5. Практическое применение
4. Заключение
5. Литература

                                              Введение

      На уроке окружающего мира мы изучали тему «Из чего всё на свете». Мы узнали, что весь мир, включая нас самих, состоит  из веществ. Все вещества состоят из мельчайших частиц, невидимых глазом- молекул, и ещё более мелких частиц – атомов . Веществ очень много, и у каждого есть своё имя, часто не одно. Вещества бывают твёрдые как камень, жидкие , как вода, газообразные, прозрачные и почти невесомые как воздух, которым мы дышим. Они бывают чёрными, рыжими, бесцветными. Они могут иметь сильный запах, а могут ничем не пахнуть, могут обжигать кожу или смягчать её. Одни растворяются в воде, другие терпеть её не могут, одни вспыхивают и взрываются от малейшей искры, а другие не боятся огня. Все вещества живут своей жизнью. Одни могут мирно уживаться друг с другом, а другие нет.

      Изучением вещества занимается наука химия. Что может быть интереснее? Вот мы  и решили  устроить лабораторию , попробовать себя в роли исследователей ,  провести свои   опыты и  «поработать с веществом».

     На уроке мы познакомились с удивительным веществом – крахмалом.

    Наталья Анатольевна предложила нам   побольше узнать о крахмале и раскрыть все его секреты. 

Тема  исследования: В поисках крахмала. 

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования: 

1) изучить информацию о  свойствах крахмала;

2) выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах  

 питания опытным путём с помощью  раствора йода;

1. проанализировать полученные результаты и сделать         

 самостоятельные выводы.

Методы исследования:

 изучение литературы;

поиск информации в Интернете;

 наблюдение;

 опыты.

Гипотеза исследования:  если продукты  окрашиваются настойкой йода  в фиолетовый цвет, то в них содержится крахмал.

 

Практическое значение исследования в том, что оно может быть  использовано на уроках окружающего мира, на внеурочных занятиях по проектно-исследовательской деятельности. 

Теоретическая часть

В «Свободной энциклопедии «Википедия» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение, которое имеет синюю окраску». 

В результате поиска информации в сети интернет, мы узнали много интересного про крахмал и йод. 

       Крахмал  широко распространён в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях.  Наиболее богаты  крахмалом такие  растения, как  рис (до 86 %), пшеница (до 75 %), кукуруза (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

Для организма человека крахмал служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. 

 

      Широко используют крахмал и в текстильном производстве. Им обрабатывают ткани. На бумажных фабриках крахмал используют для повышения   прочности  и улучшения  типографских  качеств бумаги. Также он применяется и для изготовления лекарств и продуктов питания.

       В быту практически все мы используем это вещество: крахмалим одежду, варим кисель, изготавливаем клейстер (смесь крахмала с водой и мукой).

        Йод- это химический элемент, обладающий универсальными свойствами. В 1812 году французский химик Б. Кутуа открыл йод путём обработки золы морских водорослей серной кислотой.  Французским ученый Г.Люссак дал ему название "йод" за фиолетовый цвет его паров  (jodes- в переводе с греческого - фиолетовый). Ученые установили, что  йод  в небольшом количестве содержится почти во всех природных телах планеты: в воде, почве, минералах, растениях. Йод получают из золы морских водорослей и буровых нефтяных вод.

 

                              Практическая часть

 Опыт №1

1.Получение крахмала.

Приложение №1

Крахмал чаще всего получают из картофеля, поэтому мы  его так и   попробовала получить.

1. Натёрли  картофель на терке и поместили в воду.

2. Отжали натёртый картофель и процедили через сито.

3. Дали  раствору отстояться и отдедили  крахмал от воды (крахмал не

растворим в воде) и затем  высушили его.

4. Получили  белое кристалическое вещество – крахмал.

Результат: получился крахмал, ничем не отличающийся по своим свойствам от покупного.

 

Опыт №2

 

2.Изучение свойств  крахмала.

Приложение №2

1. Крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

2. При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный скрип.

3. Крахмал не растворяется  в холодной воде.

4. При нагревании раствор превращается в вязкую массу (клейстер)

          Вывод: Крахмал - белый порошок, скрипит при сжатии, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Опыт №3

3.   Как доказать, что это вещество – крахмал? 

    Приложение №3

На уроке окружающего мира мы  узнали , что присутствие крахмала можно проверить при помощи йода. 

Реакция крахмала с йодом.

Чтобы в этом убедиться,  провели простой опыт. 

       Поставили 3 стакана с чистой водой. В первый насыпали 2 ложки крахмала, во второй- 2 ложки пищевой соды, в третий стакан ничего не сыпали. Затем в стаканы капнули йод.

В стакане, где был крахмал, вода окрасилась в темно-фиолетовый цвет.

В стакане, где была сода, жидкость приобрела коричневый оттенок.

В стакане  с простой водой, жидкость приобрела коричневый оттенок.

Вывод: в результате взаимодействия йода с крахмалом, вода, содержащая крахмал, окрасилась в синий цвет. Вот и появилось третье вещество фиолетового цвета - результат соединения крахмала с йодом. Следовательно, с помощью этого опыта можно проверять содержание крахмала в продуктах питания. 

                            

Опыт№4

4. Обнаружение крахмала в продуктах питания.

Приложение №4

Нам  понадобится:1) раствор йода (5%-й); 2) пипетка; 3)  стакан; 4) продукты питания:  печенье,   овсяные хлопья,  рис, соль, капуста, манная крупа, сахар.

       Сначала делаем йодный раствор: берем стакан, наливаем в него воду и капаем туда две капли йода. Раствор готов!

     Теперь берем продукты и выкладываем их. Капаем сверху несколько капель йодного раствора и смотрим на реакцию с йодом. Печенье, овсяные хлопья, манная крупа, рис окрасились в синий цвет.

 Вывод: в этих продуктах содержится крахмал. А вот в  соли, капусте и сахаре   крахмала не наблюдается. 

    Эту реакцию используют для того чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал. Наблюдения оформлены в таблице. (Приложение 4)

Таким образом, йод является как бы индикатором или анализатором содержания крахмала.

 

Опыт №5

 

Волшебные фигуры

Приложение № 6

 

    Изучив свойства крахмала, мы   решили нарисовать необычным способом геометрические  волшебные фигуры.

   Мы  сделали  из крахмала клейстер, которым с помощью кисти  на листе бумаги  нарисовали  фигуры. Когда клейстер высох, мы  удивились: на бумаге ничего не было. 

    Потом мы взяли  раствор йода и разбрызгали  на листе. Появились геометрические фигуры синего цвета. Все  обрадовались!

    Вывод: Йодный раствор попал на буквы, они стали синими, так как  произошла химическая реакция крахмала с йодом.

 

 

 

Заключение

Проведя исследование, мы  собрали  и изучили  информацию о крахмале.

Мы знали, что в результате взаимодействия  крахмала с йодом, появляется третье вещество фиолетового цвета - результат соединения крахмала с йодом. 

Эту реакцию используют для того чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал.

Наша гипотеза подтвердилась:  крахмал можно обнаружить в продуктах питания с помощью настойки йода.

.

Это исследование еще раз  убедило нас в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию дома или в классе и провести свои первые химические опыты, попробовав  себя в роли исследователя.

 

 

 

Литература

1.Федотова О.Н., Трафимова Г.В., Трафимов С.А., Царёва Л. А. «Окружающий мир» 3 класс М: Акдемкнига/учебник, 2013

2.Свободная энциклопедия "Википедия". Интернет-ресурс:    https://ru.wikipedia.org. 

3.Энциклопедия занимательных наук для детей. Химия. Л. Д. Вайткене М: АСТ, 2017

4.Занимательная химия (авт. Л. Аликберова) – М.: АСТ-ПРЕСС, 1999

5.«Из чего всё сделано?» Рассказы о веществе. Л. Стрельникова, М:   «Яуза», 2011

6.Энциклопедический словарь юного химика. / сост. В. А. Крицман, В.В. Станцо. – М.; Педагогика, 1982

7.Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ Глав. Ред. В. А. Володина. – М.; Аванта+, 2001.