Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина

Автор: Хаертдинов Ильназ Мударисович

Организация: БПОУ УР «Ижевский торгово-экономический техникум»

Населенный пункт: Удмуртская Республика, г. Ижевск

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………...………………..…………………….…..3

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………… …………..………………....…..4

ВЫВОД…………………………………………… …………….………………………..….…10

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….……………..…..…………………..11

ПРИЛОЖЕНИЕ...………………………………………………………………………………12

 

ВВЕДЕНИЕ

Для раскрытия общих дидактических принципов и алгоритмов организации учебного процесса необходимо использовать такой вид методической продукции, как технологическая карта занятия. Она должна обеспечивать условия для освоения учебной информации, формирования общих и профессиональных компетенций, а также получения новых знаний и умений обучающихся. Правильно оформленная технологическая карта позволяет каждому педагогу достичь планируемых результатов освоения образовательной программы ФГОС среднего профессионального образования.

Средний возраст обучающихся техникума – 17 лет. Студенты очень активны, любят творчество, принимают участие в студенческих конкурсах, конференциях, семинарах, дискуссиях и других мероприятиях. Во время занятий требуется приложить достаточное количество усилий, чтобы заинтересовать и удержать их внимание. Поэтому наряду с традиционными видами учебных занятий необходимо использовать нетрадиционные формы их проведения (урок-викторина, деловая игра, урок-турнир, дебаты, урок-экскурсия и др.), варьировать технологии, формы и методы обучения, активно применять инновации.

Обучающиеся второго курса специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» приступают к изучению профессиональных модулей: ПМ.01 «Приемка и первичная обработка молока» и ПМ.06 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих». В данной работе представлена технологическая карта дистанционного занятия ПМ.06 по теме «Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина».

 

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Технологическая карта занятия

Фамилия И.О. преподавателя

Хаертдинов Ильназ Мударисович

Наименование

Дисциплины / МДК

ПМ.06 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» / МДК 06.01 Выполнение работ по профессии «Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов»

Специальность / группа

19.02.07 Технология молока и молочных продуктов / МБ-20

Тема учебного занятия

Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина

Тип занятия

Комбинированное занятие

Цель занятия

Изучение технологии производства кефира, простокваши и ацидофилина

Задачи:

Обучающие:

– систематизация знаний, полученных на предыдущих занятиях;

– ознакомление с технологией производства кисломолочных продуктов;

– ознакомление с новыми терминами и понятиями;

– закрепление нового материал путем проведения рефлексии.

Развивающие:

– развитие логического мышления;

– формирование умения сравнивать, обобщать и анализировать новый материал.

Воспитательные:

– формирование интереса к изучению профессионального модуля;

– воспитание у обучающихся коммуникативности, дисциплинированности, аккуратности;

– совершенствование умения работать в коллективе;

– формирование умения контролировать эмоции;

– воспитание чувства ответственности за порученное дело.

Планируемые результаты

Профессиональные компетенции

ПК 6.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке кисломолочных и детских молочных продуктов.

ПК 6.2. Изготавливать производственные закваски.

ПК 6.3. Вести технологические процессы производства кисломолочных и детских молочных продуктов.

ПК 6.4. Контролировать качество кисломолочных и детских молочных продуктов.

ПК 6.5. Обеспечивать работу оборудования для производства кисломолочных и детских молочных продуктов.

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Межпредметные связи

Химия, физика – изменение количественных и качественных характеристик молока при механической и тепловой обработке на теплообменном оборудовании;

биология – использование заквасок на основе чистых культур микроорганизмов для заквашивания и сквашивания молока.

Материалы для дифференцированного обучения

Для обучающихся с проблемами усвоения учебного материала (обучающийся с нарушением слуха и слабовидящий обучающийся):

– представление части материала в видео-формате с субтитрами;

– возможность автоматического увеличения шрифта;

– возможность изменения цвета фона.

Материалы и ресурсы, необходимые для занятия

Оборудование: персональный компьютер (планшет или смартфон) с доступом в интернет, стол, стул.

Программное обеспечение: пакет стандартных офисных приложений, программа Zoom, система дистанционного обучения MOODLE.

Учебная литература:

Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / В.В. Крючкова. – Персиановский: Донской ГАУ. – 2018. – 232 с.

Нормативная документация:

– ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия.

– ГОСТ 31668-2012 Ацидофилин. Технические условия.

– ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия.

Интернет – ресурсы:

https://studbooks.net/800227/marketing/tehnologicheskiy_protsess_proizvodstva_kislomolochnyh_napitkov

Методы оценивания, способ обратной связи при проверке задания

Дискуссии в режиме видеоконференции, тестирование, выполнение заданий, получение рецензий преподавателя на выполненное задание, чат, рекомендации по дальнейшему изучению курса

Формат проведения занятия

Онлайн–режим

Форма организации деятельности

Беседа, работа в группах, индивидуальная и самостоятельная работа.

Учет результатов деятельности

(электронный журнал)

WEB-БАРС Электронный колледж

 

Ход учебного занятия

Этапы учебного занятия

Время, мин

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

1. Организационный

3

Приветствие, отметка отсутствующих в журнале. Мотивация обучающихся к учебной деятельности. Знакомство с критериями оценок на занятии.

Приветствие. Настрой на занятие.

Слушают критерии оценок.

2. Проверка ранее полученных знаний

7

Тестирование в системе дистанционного обучения MOODLE.

Фиксация и оглашение результатов тестирования.

Проходят тестирование в MOODLE.

 

Слушают результаты.

3. Изучение нового материала

28

Рассказывает о кисломолочных продуктах, их полезных свойствах, ценности для организма человека.

Делит обучающихся на три группы, дает задание:

составить технологическую схему производства кефира (I группа), простокваши (II группа) и ацидофилина (III группа). Преподаватель отправляет обучающимся файл M. Excel с соответствующим названием и терминами для построения схемы (прил.).

Во время выполнения задания при помощи презентации демонстрирует слайд с терминами, необходимыми для построения схем.

Преподаватель предлагает одному или двум обучающимся каждой группы показать и технологическую схему на листе Excel в Zoom и дать по ней комментарий.

Наводящими вопросами помогает выявить причинно-следственные связи.

После обсуждения задания преподаватель подводит обучающихся к формулировке темы учебного занятия, вместе с обучающимися ставит цель и задачи занятия.

Объясняет новый материал с использованием презентации в Microsoft PowerPoint, задает обучающимся вопросы по ходу занятия, побуждая к высказыванию своего мнения.

Показывает и комментирует технологические схемы производства кефира, простокваши и ацидофилина.

Слушают информацию о кисломолочных продуктах, их полезных свойствах, ценности для организма.

 

Делают задание в группах по построению технологической схемы, используя слова из файла Excel. Пытаются расставить термины так, чтобы получилась схема производства кефира (I группа), простокваши (II группа) и ацидофилина (III группа).

При выполнении данного задания выявляют и фиксируют затруднения.

 

Один или два студента из группы показывают технологическую схему на листе Excel в Zoom и комментируют результат работы в группе. Отвечают на вопросы преподавателя и одногруппников. Озвучивают возникшие затруднения при составлении технологической схемы кисломолочного продукта.

После обсуждения задания формулируют тему занятия, вместе с преподавателем ставят цель и задачи занятия.

 

Внимательно слушают новую тему и производят необходимые записи в рабочих тетрадях.

Выявляют закономерность, высказывают свое мнение, подкрепляя аргументами.

Отвечают на вопросы, обсуждают, анализируют, обобщают новую информацию.

4. Закрепление; применение знаний и умений в новой ситуации

15

Задает вопросы.

Организует беседу, связывая результаты занятия с поставленными целями и задачами.

Подводит обучающихся к выводу о технологиях производства различных кисломолочных продуктов.

Организует проверку знаний в виде теста из трех вопросов c применением презентации в Microsoft PowerPoint для демонстрации вопроса, вариантов ответа и чата Zoom для ответов обучающихся.

Отвечают на вопросы.

Принимают активное участие в беседе.

Обсуждают, анализируют, делают выводы.

 

Отвечают на вопросы теста через чат Zoom.

5. Подведение итогов, выставление оценок, рефлексия

5

Оценивает деятельность обучающихся на занятии: озвучивает оценки и выставляет в журнал.

Задает вопросы: что получилось на занятии? Что не получилось? Чем вы это аргументируете?

Предлагает оценить занятие при помощи смайликов через чат в Zoom:

«веселый» – понравилось занятие;

«грустный» – не понравилось занятие;

«нейтральный» – не всё понравилось.

Принимают участие в оценке своей учебной деятельности.

Отвечают на вопросы преподавателя, аргументируют ответы.

Принимают участие в рефлексии посредством смайликов.

6. Информация о домашнем задании

2

Выдает домашнее задание.

Проводит инструктаж.

Записывают домашнее задание.

Задают уточняющие вопросы.

 

ВЫВОД

Методическая разработка дистанционного занятия по теме «Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина» позволяет обрести, усвоить и закрепить знания по особенностям технологии переработки молока в кисломолочные продукты диетического питания. Во время занятия, обучающиеся выявляя какие-либо закономерности высказывают свое мнение, подкрепляя его аргументами. После изучения данной темы, обучающиеся различают технологические режимы и схемы производства кефира, простокваши и ацидофилина, владеют основными терминами и понятиями.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

  1. ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096704 (дата обращения 18.03.2022 г.)
  2. ГОСТ 31668-2012 Ацидофилин. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096904 (дата обращения 18.03.2022 г.)
  3. ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102734 (дата обращения 18.03.2022 г.)
  4. Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / В.В. Крючкова. – Персиановский: Донской ГАУ – 2018. – 232 с.
  5. Технологический процесс производства кисломолочных напитков // Studbooks.net [Электронный ресурс]. – URL: https://studbooks.net/800227/marketing/tehnologicheskiy_protsess_proizvodstva_kislomolochnyh_napitkov (дата обращения 18.03.2022 г.).

 

Полный текст статьи см. приложение


Приложения:
  1. file0.docx.. 278,9 КБ
Опубликовано: 10.04.2022