Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина
Автор: Хаертдинов Ильназ Мударисович
Организация: БПОУ УР «Ижевский торгово-экономический техникум»
Населенный пункт: Удмуртская Республика, г. Ижевск
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………...………………..…………………….…..3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………… …………..………………....…..4
ВЫВОД…………………………………………… …………….………………………..….…10
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….……………..…..…………………..11
ПРИЛОЖЕНИЕ...………………………………………………………………………………12
ВВЕДЕНИЕ
Для раскрытия общих дидактических принципов и алгоритмов организации учебного процесса необходимо использовать такой вид методической продукции, как технологическая карта занятия. Она должна обеспечивать условия для освоения учебной информации, формирования общих и профессиональных компетенций, а также получения новых знаний и умений обучающихся. Правильно оформленная технологическая карта позволяет каждому педагогу достичь планируемых результатов освоения образовательной программы ФГОС среднего профессионального образования.
Средний возраст обучающихся техникума – 17 лет. Студенты очень активны, любят творчество, принимают участие в студенческих конкурсах, конференциях, семинарах, дискуссиях и других мероприятиях. Во время занятий требуется приложить достаточное количество усилий, чтобы заинтересовать и удержать их внимание. Поэтому наряду с традиционными видами учебных занятий необходимо использовать нетрадиционные формы их проведения (урок-викторина, деловая игра, урок-турнир, дебаты, урок-экскурсия и др.), варьировать технологии, формы и методы обучения, активно применять инновации.
Обучающиеся второго курса специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» приступают к изучению профессиональных модулей: ПМ.01 «Приемка и первичная обработка молока» и ПМ.06 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих». В данной работе представлена технологическая карта дистанционного занятия ПМ.06 по теме «Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина».
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Технологическая карта занятия
Фамилия И.О. преподавателя |
Хаертдинов Ильназ Мударисович |
Наименование Дисциплины / МДК |
ПМ.06 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» / МДК 06.01 Выполнение работ по профессии «Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов» |
Специальность / группа |
19.02.07 Технология молока и молочных продуктов / МБ-20 |
Тема учебного занятия |
Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина |
Тип занятия |
Комбинированное занятие |
Цель занятия |
Изучение технологии производства кефира, простокваши и ацидофилина |
Задачи: |
Обучающие: – систематизация знаний, полученных на предыдущих занятиях; – ознакомление с технологией производства кисломолочных продуктов; – ознакомление с новыми терминами и понятиями; – закрепление нового материал путем проведения рефлексии. Развивающие: – развитие логического мышления; – формирование умения сравнивать, обобщать и анализировать новый материал. Воспитательные: – формирование интереса к изучению профессионального модуля; – воспитание у обучающихся коммуникативности, дисциплинированности, аккуратности; – совершенствование умения работать в коллективе; – формирование умения контролировать эмоции; – воспитание чувства ответственности за порученное дело. |
Планируемые результаты |
|
Профессиональные компетенции |
ПК 6.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке кисломолочных и детских молочных продуктов. ПК 6.2. Изготавливать производственные закваски. ПК 6.3. Вести технологические процессы производства кисломолочных и детских молочных продуктов. ПК 6.4. Контролировать качество кисломолочных и детских молочных продуктов. ПК 6.5. Обеспечивать работу оборудования для производства кисломолочных и детских молочных продуктов. |
Общие компетенции |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Межпредметные связи |
Химия, физика – изменение количественных и качественных характеристик молока при механической и тепловой обработке на теплообменном оборудовании; биология – использование заквасок на основе чистых культур микроорганизмов для заквашивания и сквашивания молока. |
Материалы для дифференцированного обучения |
Для обучающихся с проблемами усвоения учебного материала (обучающийся с нарушением слуха и слабовидящий обучающийся): – представление части материала в видео-формате с субтитрами; – возможность автоматического увеличения шрифта; – возможность изменения цвета фона. |
Материалы и ресурсы, необходимые для занятия |
Оборудование: персональный компьютер (планшет или смартфон) с доступом в интернет, стол, стул. Программное обеспечение: пакет стандартных офисных приложений, программа Zoom, система дистанционного обучения MOODLE. Учебная литература: Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / В.В. Крючкова. – Персиановский: Донской ГАУ. – 2018. – 232 с. Нормативная документация: – ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия. – ГОСТ 31668-2012 Ацидофилин. Технические условия. – ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия. Интернет – ресурсы: https://studbooks.net/800227/marketing/tehnologicheskiy_protsess_proizvodstva_kislomolochnyh_napitkov |
Методы оценивания, способ обратной связи при проверке задания |
Дискуссии в режиме видеоконференции, тестирование, выполнение заданий, получение рецензий преподавателя на выполненное задание, чат, рекомендации по дальнейшему изучению курса |
Формат проведения занятия |
Онлайн–режим |
Форма организации деятельности |
Беседа, работа в группах, индивидуальная и самостоятельная работа. |
Учет результатов деятельности (электронный журнал) |
WEB-БАРС Электронный колледж |
Ход учебного занятия |
|||
Этапы учебного занятия |
Время, мин |
Деятельность преподавателя |
Деятельность обучающегося |
1. Организационный |
3 |
Приветствие, отметка отсутствующих в журнале. Мотивация обучающихся к учебной деятельности. Знакомство с критериями оценок на занятии. |
Приветствие. Настрой на занятие. Слушают критерии оценок. |
2. Проверка ранее полученных знаний |
7 |
Тестирование в системе дистанционного обучения MOODLE. Фиксация и оглашение результатов тестирования. |
Проходят тестирование в MOODLE.
Слушают результаты. |
3. Изучение нового материала |
28 |
Рассказывает о кисломолочных продуктах, их полезных свойствах, ценности для организма человека. Делит обучающихся на три группы, дает задание: составить технологическую схему производства кефира (I группа), простокваши (II группа) и ацидофилина (III группа). Преподаватель отправляет обучающимся файл M. Excel с соответствующим названием и терминами для построения схемы (прил.). Во время выполнения задания при помощи презентации демонстрирует слайд с терминами, необходимыми для построения схем. Преподаватель предлагает одному или двум обучающимся каждой группы показать и технологическую схему на листе Excel в Zoom и дать по ней комментарий. Наводящими вопросами помогает выявить причинно-следственные связи. После обсуждения задания преподаватель подводит обучающихся к формулировке темы учебного занятия, вместе с обучающимися ставит цель и задачи занятия. Объясняет новый материал с использованием презентации в Microsoft PowerPoint, задает обучающимся вопросы по ходу занятия, побуждая к высказыванию своего мнения. Показывает и комментирует технологические схемы производства кефира, простокваши и ацидофилина. |
Слушают информацию о кисломолочных продуктах, их полезных свойствах, ценности для организма.
Делают задание в группах по построению технологической схемы, используя слова из файла Excel. Пытаются расставить термины так, чтобы получилась схема производства кефира (I группа), простокваши (II группа) и ацидофилина (III группа). При выполнении данного задания выявляют и фиксируют затруднения.
Один или два студента из группы показывают технологическую схему на листе Excel в Zoom и комментируют результат работы в группе. Отвечают на вопросы преподавателя и одногруппников. Озвучивают возникшие затруднения при составлении технологической схемы кисломолочного продукта. После обсуждения задания формулируют тему занятия, вместе с преподавателем ставят цель и задачи занятия.
Внимательно слушают новую тему и производят необходимые записи в рабочих тетрадях. Выявляют закономерность, высказывают свое мнение, подкрепляя аргументами. Отвечают на вопросы, обсуждают, анализируют, обобщают новую информацию. |
4. Закрепление; применение знаний и умений в новой ситуации |
15 |
Задает вопросы. Организует беседу, связывая результаты занятия с поставленными целями и задачами. Подводит обучающихся к выводу о технологиях производства различных кисломолочных продуктов. Организует проверку знаний в виде теста из трех вопросов c применением презентации в Microsoft PowerPoint для демонстрации вопроса, вариантов ответа и чата Zoom для ответов обучающихся. |
Отвечают на вопросы. Принимают активное участие в беседе. Обсуждают, анализируют, делают выводы.
Отвечают на вопросы теста через чат Zoom. |
5. Подведение итогов, выставление оценок, рефлексия |
5 |
Оценивает деятельность обучающихся на занятии: озвучивает оценки и выставляет в журнал. Задает вопросы: что получилось на занятии? Что не получилось? Чем вы это аргументируете? Предлагает оценить занятие при помощи смайликов через чат в Zoom: «веселый» – понравилось занятие; «грустный» – не понравилось занятие; «нейтральный» – не всё понравилось. |
Принимают участие в оценке своей учебной деятельности. Отвечают на вопросы преподавателя, аргументируют ответы. Принимают участие в рефлексии посредством смайликов. |
6. Информация о домашнем задании |
2 |
Выдает домашнее задание. Проводит инструктаж. |
Записывают домашнее задание. Задают уточняющие вопросы. |
ВЫВОД
Методическая разработка дистанционного занятия по теме «Технология производства кефира, простокваши и ацидофилина» позволяет обрести, усвоить и закрепить знания по особенностям технологии переработки молока в кисломолочные продукты диетического питания. Во время занятия, обучающиеся выявляя какие-либо закономерности высказывают свое мнение, подкрепляя его аргументами. После изучения данной темы, обучающиеся различают технологические режимы и схемы производства кефира, простокваши и ацидофилина, владеют основными терминами и понятиями.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096704 (дата обращения 18.03.2022 г.)
- ГОСТ 31668-2012 Ацидофилин. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096904 (дата обращения 18.03.2022 г.)
- ГОСТ 31456-2013 Простокваша. Технические условия // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102734 (дата обращения 18.03.2022 г.)
- Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / В.В. Крючкова. – Персиановский: Донской ГАУ – 2018. – 232 с.
- Технологический процесс производства кисломолочных напитков // Studbooks.net [Электронный ресурс]. – URL: https://studbooks.net/800227/marketing/tehnologicheskiy_protsess_proizvodstva_kislomolochnyh_napitkov (дата обращения 18.03.2022 г.).
Полный текст статьи см. приложение