Наименование учебной дисциплины, МДК, УП, ПП

МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Группа

Тп-31

Преподаватель

Романова Мария Владимировна

Тема учебного занятия

Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов

Тип учебного занятия

Урок изучения нового учебного материала

Вид учебного занятия

Урок-презентация с применением мультимедийных средств

Цель учебного занятия

Сформировать представление об ассортименте блюд и закусок из рыбы и морепродуктов, технологии приготовления и нововведениях в кулинарии в направлении приготовления блюд и закусок из рыбы и морепродуктов

Задачи учебного занятия

обучающие

• формирование знаний в области технологии приготовления блюд и закусок из рыбы и морепродуктов

развивающие

• развитие навыков профессионально-ориентированного мышления, наблюдательности, внимания, умения анализировать полученную информацию;
• формирование умения анализировать свою деятельность.

воспитательные

• воспитание ответственности, дисциплинированности, аккуратности и любви к выбранной профессии;
• воспитание положительного отношения к знаниям

Образовательные результаты учебного занятия

Метапредметные результаты освоения / Общие компетенции

• ОК1 - ОК9 (см. Приложение 1.)

Предметные результаты освоения / Профессиональные компетенции (см. Приложение 1.)

• ПК 2.1. - 2.3
• ПК 6.1. - 6.5

Оцениваемые образовательные результаты

Образовательный результат Уровень освоения

Знания

- классификация блюд и закусок из рыбы и морепродуктов;

- используемое сырье, техники и технологии приготовления;

- варианты приготовления современных блюд, тенденции в развитии нового сырья, варианты комбинирования основного сырья и дополнительных ингредиентов 1

Умения

- подбор основного сырья и дополнительных ингредиентов;

- различать холодные блюда от холодных закусок. 2

Используемые педагогические технологии

• технологии развивающего образования;
• электронное обучение;
• дистанционные образовательные технологии

Вид используемых на занятии

- электронная презентация «Холодные блюда и закуски из рыбы и морепродуктов»;

- МУ к самостоятельной работе по текущей теме;

Образовательные ресурсы Интернет

http://www.pln.ucoz.ru/bibliotera/povar/golunova_n.e-sbornik_receptur_bljud_i_kulinar-izde.pdf

https://moreprodukt.info/redkie/yavlyaetsya-li-ryba-moreproduktom

https://tehnolog-food.ru/pischevye-tehnologii/tehnologia-prigotovleniya-blyud-iz-ryby

Перечень используемых наглядных пособий, технических средств, методических указаний, дидактических материалов:

1. Раздаточный материал

Презентация «Холодные блюда и закуски из рыбы и морепродуктов»

2. Технические средства

- компьютер с установленным лицензионным программным обеспечением;

- web-камера, микрофон, наушники.

1. 3.Перечень литературы

1. Ковалев Н.И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой [Текст]: Учебник М.: Издательский дом «Деловая литература», 2019г.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2020г.
3. Справочник технолога общественного питания/ А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. [Текст] – М.: Колос, 2020. – 416 с.: ил.

№ п/п

Наименование этапа занятия, вида деятельности

Планируемое время

Организационный этап

5 мин

Актуализация опорных знаний

15 мин

Основной этап. Проблемное изложение материала

40 мин

Актуализация знаний обучающихся

15 мин

Рефлексия

5 мин

Домашнее задание

5 мин

Поведение итогов занятия

5 мин

Этап урока

Время, мин

Содержание учебного материала

Методы
и приемы работы

Форма организации учебной деятельности обучающихся

Деятельность преподавателя

Деятельность

обучающихся

Образовательные результаты

Организационный этап

5 мин

Вводный материал. Повторение пройденного материала.

«Работа над

понятием»

Обучающимся

предлагается для

зрительного

восприятия

название темы

занятия и

преподаватель

просит объяснить

значение каждого

слова.

Фронтальная

Приветствие, проверка готовности студентов к учебному занятию, создание положительной атмосферы в группе.

Подготовка к занятию, активизация внимания, направленность на взаимодействие и сотрудничество с преподавателем и однокурсниками.

Полная готовность группы и оборудования к работе, организация внимания всех студентов, быстрое включение в единую деятельность.

Актуализация опорных знаний

15 мин

Обсуждение в малых группах, ответы на вопросы.

Организация

дискуссии;

индивидуальная

работа по решению теста

Групповая

1. Побуждает к

высказыванию своего мнения по изученному разделу.

2. Осуществляет

выборочный

контроль знаний по

изученным темам.

1. Работа в команде

направленная на

работу по теме «Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов»;

2. Отвечают на вопросы.

Знание основных дидактических единиц урока;

способность грамотно, связывать теоретический материал с практикой.

Изложение материала

40 мин

1. Холодные блюда и закуски;

2. Классифика-ция и ассортимент;

3. Блюда из рыбы: из соленой, отварной, жареной, под маринадом;

4. Фарширован-ная рыба и морепродукты;

5. Заливная рыба

6. Суши и роллы, поке.

1. Эвристичес

кая беседа.

2. Мультиме-

дийная

презентация

3. Вопросы к

тексту

Индивидуально-групповая

1. Выдвигает

проблему

2. Проводит

параллель с ранее

изученным

материалом

3. Формулирует

задания при

получении новых знаний

4. Контролирует и

оценивает

выполнение работы

1. Пишут под диктовку

2. Изучают ассортимент и технологию приготовления

3. Озвучивают и поясняют

новые понятия

4. Выявляют закономерности

Умение выделять изучаемые объекты по существенным признакам,

Умение находить на схемах, проводить анализ.

Знание основ технологии приготовления пищи

Актуализация знаний обучающихся

15 мин

1. Различия и общие признаки холодных блюд и закусок.

2. ассортимент блюд и закусок из рыбы

3. Современные тенденции приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.

Словесная беседа, перекрестный опрос «учитель-ученик», оценка ответов

Фронтальная

1. Задает вопросы.

2. Отвечает на вопросы.

3. Анализирует усвоение основных дидактических единиц.

4. Контролирует и оценивает

1. Отвечают на вопросы.

2. Задают вопросы.

3. Принимают участие в обсуждении ответов.

4. Проводят самоанализ

Знание основных дидактических единиц урока;

способность грамотно анализировать конкретные ситуации, доказывать

примерами объективность

своей точки

зрения, связывать теоретический материал с практикой.

Рефлексия

5 мин

Вывод по уроку

1. Что ожидали от урока и что получилось

2. Что интересного и нового узнали на уроке.

3. Какие этапы урока вы считаете наиболее удачными и почему

Беседа, вопросы

Фронтальная

Организация и коррекция оценочных высказываний обучающихся

Проводят обоснование выбора решения, ответа

Познавательный

интерес к

дальнейшему

изучению темы.

Положительные

впечатления от

занятия.

Домашнее задание

5 мин

1. Заполнить таблицу (приложение КОС)

Письменное выполнение задания

Индивидуальная

Выдает общее домашнее задание, комментирует его выполнение.

Записывают домашнее задание

Обеспечение понимания цели, содержания и способов выполнения домашнего задания

Поведение итогов занятия

5 мин

Подведение итогов урока. Оценка деятельности учащихся.

Беседа

Фронтальная

Осознание результатов своей учебной деятельности