Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Организационный момент.

Проверка готовности класса к урока

Наличие принадлежностей

Актуализация знаний и фиксация индивидуального затруднения

Фронтальный опрос

Что такое пища? Какие продукты питания вам известны? Какие питательные вещества содержат продукты питания?

Отвечают на вопросы

Выявление места и причин затруднения

- Всегда ли можно считать питание правильным и полезным, если в пище содержатся только белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли.

Часто вы слышите выражение «Недостаток витаминов приводит к ослаблению иммунитета»

Как вы можете объяснить данные пословицы и связать их с понятием «ВИТАМИН»?
1.За ягодами пойдешь – здоровье найдешь.

2.Зелень на столе – здоровье на 100 лет.

Что такое витамины? Как вы думаете? Имеются ли у вас ответ на данный вопрос? Что надо сделать, чтобы найти ответ на данный вопрос? К этим пословицам мы вернемся после того, как изучим тему «Витамины»

Предполагаемый ответ: вещества, повышающие иммунитет человека

Предполагаемый ответ: не можем объяснить . Чтобы ответить на этот вопрос необходимо изучить материал по данной теме и определить роль и значение витаминов в организме человека

Построение проекта выхода из затруднения

1. Витамины.

Кейс - материал

Задание : прочитайте кейс- материал и ответьте на вопросы

Витамина были открыты нашим соотечественником Н.И. Луниным. В 1881 г. он провел оригинальный эксперимент. Он взял две группы мышей и поместил их в одинаковые условия, но кормил по- разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы), причем в том же соотношении, что и в молоке. Вскоре мыши второй группы перестали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют ещё какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь. Позже, в 1911 г, польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным рисом. Он дал ему название витамин (от лат. «вита»- жизненный). Витамины - это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью. Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ. Выделяют водорастворимые – С, Р, РР, Н, группы В и жирорастворимые – А, D, Е, К.

Вопросы

1. Когда и кем были открыты витамины?

2. Что такое витамины? Что между ними общего?

3. Какое действие оказывают витамины на организм?

4. На какие группы делят витамины?

2. Авитаминоз и гиповитаминоз. ( работа по карточкам)

Витамины входят в состав молекул многих ферментов и некоторых физиологически активных веществ, поэтому при их отсутствии - авитаминозе или недостатке - гиповитаминозе нарушаются синтез ферментов и обмен веществ, вследствие чего развиваются тяжелые заболевания.

Карточка №1

Прочитайте материал и выделите предложения об отрицательном значении витаминов для человека.

Витамины в основном непрочные соединения: они быстро разрушаются при нагревании пищевых продуктов. Натуральные витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения и, за редким исключением (витамин О), не синтезируются в организме человека.

Избыточное поступление витаминов в организм вызывает состояние, которое называется гипервитаминозом. Обычно это наблюдается при употреблении синтетических препаратов витаминов и сопровождается самыми разнообразными признаками отравления. Наиболее токсичными являются витамины А и D которые часто дают маленьким детям. Иногда гипервитаминоз А возникает при приеме в пищу продуктов, содержащих большое количество этого витамина (овощи, печень морских животных). Из водорастворимых витаминов наиболее токсичным является витамин B1, большие дозы которого могут приводить к сильным аллергическим реакциям. При длительном приеме витамина B6 может наблюдаться повышение свертываемости крови.

Для сохранения витаминов в приготовляемой пище необходимо знать, что высокая температура разрушает витамин С и значительно снижает содержание витаминов группы В. Одним из лучших методов сохранения продуктов со сравнительно небольшими потерями витаминов является консервирование с помощью низкой температуры, т. е. путем охлаждения и замораживания.

2. Свойства витаминов (работа с карточкой «Таблица «Свойства витаминов»- приложение №1)

Карточка №2 «Свойства витаминов»

Проведите анализ таблицы по следующим вопросам

1. Какие витамины содержатся в капусте?
2. Какие витамины содержит печень?
3. Какого витамина больше всего в рыбьем жире?
4. Какого витамина больше всего в подсолнечном масле?
5. Выработке какого витамина, способствуют ультрафиолетовые лучи в коже человека?
6. При недостатке какого витамина возникает заболевание бери- бери?
7. При недостатке какого витамина возникает заболевание цинга ?
8. Какой витамин необходим для нормальной свертываемости крови?
9. При недостатке какого витамина возникает заболевание- рахит ?
10. Какой витамин усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям?

Ответы учащихся

1.В 1881 г витамины были открыты нашим соотечественником Н.И. Луниным.

2.Витамины - это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью.

3. Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ.

4.Выделяют водорастворимые – С, Р, РР, Н, группы В и жирорастворимые – А, D, Е, К.

Слушают

Ответ : Наиболее токсичными являются витамины А и D которые часто дают маленьким детям. Иногда гипервитаминоз А возникает при приеме в пищу продуктов, содержащих большое количество этого витамина (овощи, печень морских животных). Из водорастворимых витаминов наиболее токсичным является витамин B1, большие дозы которого могут приводить к сильным аллергическим реакциям. При длительном приеме витамина B6 может наблюдаться повышение свертываемости крови.

1. С, Е,К
2. В, К
3. D
4. Е
5. D
6. В
7. С
8. К
9. D
10. А

Первичное закрепление в речи

Карточка №3

Выполнение задание

Витамин D – группа биологически активных веществ (кальциферолов), обеспечивающих всасывание кальция и фосфора из пищи в тонком кишечнике. Витамин D синтезируется у человека в коже под действием ультрафиолетовых лучей, а также поступает в организм человека с пищей животного происхождения. Особенно высоко его содержание в жирной рыбе. Витамин D растворим в жирах, поэтому имеет свойство накапливаться в жировой ткани. Жиры также необходимы для всасывания этого витамина в кишечнике.

Выберите из приведённых ниже блюд те, при употреблении которых организм усвоит витамин D. Почему в некоторых случаях витамин не усваивается?

Карточка №4

Используя данную таблицу, установите, в какой рыбной продукции содержится минимальное и максимальное содержание витамина D. Установите на сколько, это процентов меньше и больше чем его содержание в курином желтке?

Правильный ответ

Витамин D жирорастворим и усваивается в присутствии жиров

Правильный ответ

Максимальное содержание витамина D – рыбий жир (448). Минимальное содержание – атлантическая сельдь (5,4)

448 – 100%

1,85 – x% (1,85 – 0,41 %)

100% - 0,4% = 99,6%

Ответ: рыбий жир содержит больше витамина D на 99,6%, чем куриный желток

5,4 – 100%

1,85 - x% ( 1,85- 34%)

100%- 34% =66%

Ответ: в атлантической сельди содержание витамина D больше на 66% по сравнению с куриным желтком

Самостоятельная работа с самопроверкой

Выполнение заданий

Карточка №5

Витамин С - регулирует окислительно-восстановительные процессы и повышает жизненные силы организма, сопротивляемость инфекциям, улучшает проницаемость стенок капилляров кровеносных сосудов и свертываемость крови, восстановление костной ткани, снижает риск развития склероза и т.д. В организме этот витамин не образуется, но расходуется непрерывно, поэтому суточная потребность взрослого человека - до 100 мг.

Содержится в основном в овощах, фруктах, ягодах, хвое и многих дикорастущих растениях.

Выберите из приведённых ниже блюд те, при употреблении которых организм усвоит витамин С. Почему в некоторых случаях витамин не усваивается?

Используя данную таблицу, установите, в каких продуктах содержится одинаковое количество витамина С , а в каком максимальное его содержание ? Установите на сколько, процентов витамина С содержится меньше в винограде по сравнению с его содержанием в шиповнике ?

Правильный ответ

Витамин С водорастворим

Ответ

Одинаковое количество содержится в редисе и малине, а в шиповнике максимальное его содержание.

470 – 100%

5% -x% ( 1%)

100%- 1% = 99%

Ответ : витамина С в винограде меньше на 99 %, чем в шиповнике

Включение в систему знаний

1. Усвоение витаминов (работа с учебником)

Карточка №6

Прочитайте материал учебника и выполните задание

Соотнесите вещество и действие на витамин

В начале урока мы с вами определили вопросы, на которые затруднялись ответить

Как вы можете объяснить данные пословицы и связать их с понятием «ВИТАМИН»?
1. За ягодами пойдешь – здоровье найдешь.

2.Зелень на столе – здоровье на 100 лет.

Объясните данные пословицы используя знания по теме «Витамины»

Правильный ответ

Правильный ответ

1.Ягоды содержат витамины С, К а витамины усилят сопротивляемость организма к инфекционным заболевания (С) и обеспечат свертываемость крови(К), а значит при употреблении ягод мы будем здоровы

2. Зелень содержит витамины А, С, К,Е – они играют важную роль для защиты организма от различных заболеваний . Например витамин А спасает нас от куриной слепоты, а витамин С спасает нас от цинги

Рефлексия учебной деятельности

Заполните цветом представленное солнышко ,если у вас все получилось раскрасьте его желтым цветом. Если что-то оказалось непонятным раскрасьте его оранжевым, если ничего не получилось раскрасьте красным цветом

Раскрашивают солнышко. Выражают свое отношение к уроку.

Название витамина

Где содержится

Значение для организма

Какие болезни развиваются при недостатке витамина

Витамин А

Рыбий жир, яичный желток, морковь, абрикосы, помидоры содержат растительный пигмент – каротин, из которого в печени человека образуется витамин А

Участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям

При недостатке витамина возникает «куриная слепота» - заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках

Витамины группы В

Хлеб грубого помола, дрожжи, печень, молоко, шпинат

В2 активно участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности ЦНС.

В6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложения на стенках кровеносных сосудов холестерина, ведущие к развитию атеросклероза, ожирению печени, появлению камней в желчном пузыре.

В12 регулирует образование клеток крови – эритроцитов и тромбоцитов, участвует в обмене белков.

При недостатке витамина развивается заболевание под названием бери-бери, при котором появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, резкое исхудание.

Недостаток витамина приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос.

Недостаток приводит к развитию малокровия.

Витамин С

Свежие овощи и фрукты: шиповник, лимон, черная смородина, капуста

Регулирует обмен белков и углеводов.

При недостатке повышается утомляемость, появляется слабость, уменьшается сопротивляемость к инфекциям.

Полное его отсутствие в пище приводит к тяжелому заболеванию – цинге, при котором на фоне общей слабости развивается одышка, кровотечение из десен, кровоизлияния в коже и мышцах, выпадают зубы.

Витамин D

Рыбий жир, ультрафиолетовые лучи способствуют выработке этого витамина в коже, яичный желток, печень рыбы, жирная рыба, масло.

Участвует в обмене кальция и фосфора, формирование костей и мышц.

Недостаток витамина приводит к размягчению костей, их деформации – рахиту.

Витамин РР

Дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко

Обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов. Участвует в образовании гормонов надпочечников.

Недостаток витамина приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы. Кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками.

Витамин К

капуста, тыква, свекла, печень, мясо, клубника, шпинат, томаты

К необходим для нормальной свертываемости крови.

Витамин Е

содержится в кукурузном и подсолнечном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

влияет на функции эндокринной системы, помогает бороться со старением клеток