Гастрономический туризм: от Гринвича до Кавказа

Автор: Куревлева Ирина Петровна

Организация: МОУ «СОШ №3»

Населенный пункт: Московская область, г.о. Воскресенск

Автор: Еремеева Екатерина Анатольевна

Организация: МОУ «СОШ №3»

Населенный пункт: Московская область, г.о. Воскресенск

Введение

В современном мире питание гостей является основной составляющей в индустрии туризма. Местную кухню можно рассматривать как туристический ресурс, который привлекает большое количество людей именно за счет своей идентичности. Различные варианты питания необходимо поддерживать и продвигать для привлечения инвестиций в данный регион. В последнее время возрастает интерес к гастрономическому туризму, что диктует расширение теоретических исследований. Основные научные работы по данному виду туризма: «Еда без границ. Правила вкусных путешествий» Марины Мироновой и «Гастрономический туризм: современные перспективы и тенденции» Драчёвой Е. Л. и Христова Т. Т.. Также, в работах Нехаевой Н.Е., Тереховой Ю.С. отражены понятия гастрономического туризма и представлены пути его развития в России. Данная тема является актуальной, поскольку гастрономический туризм развивается стремительно.

Цель работы - проанализировать вкусовые предпочтения людей и составить гастрономический маршрут по трем странам: Англия, Армения и Россия (от Гринвича до Кавказа).

Объект исследования - гастрономический туризм как вид туризма.

Предмет исследования - гастрономический туризм от Гринвича до Кавказа: Англия, Армения, Россия.

Гипотеза исследования заключается в том, что знакомство с предложенным гастрономическим маршрутом расширит кругозор учащихся в метапредметных областях.

Исходя из цели, гипотезы исследования перед нами были поставлены следующие задачи:

• Изучить литературу по теме исследования.
• Определить понятие «Гастрономический туризм».
• Провести анкетирование «Гастрономический туризм в восприятии учеников, родителей и учителей нашей школы», проанализировать результаты.
• Составить памятку «По странам гастрономического туризма».
• Составить календарь гастрономических туров в трех странах на 2025 год.
• Приготовить национальные блюда трех стран и представить их жюри на дегустацию.

Методы исследования: теоретические (работа с Интернет-ресурсами, обобщение данных), практические (социологический опрос, выпуск газет, изготовление раздаточного материала).

Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в изготовлении памятки «По странам гастрономического туризма», в составлении календаря гастрономических туров в трех странах на 2025 год, а также в апробировании рецептов при приготовлении национальных блюд. Хочется отметить, что приготовление дома блюд национальной кухни разных стран объединяет семью, и родители тоже становятся участниками проекта.

 

Глава I. Теоретические основы изучения гастрономического туризма

1. Понятие гастрономического туризма

Гастрономический туризм - вид туризма, который позволяет путешественнику познакомиться с национальной кухней страны посредством национальной кухни. В данном, конкретном случае еда будет являться категорией культуры [1]. Как направление, гастрономический туризм зародился еще в 20 веке, когда Эрик Вольф написал свои первые размышления о кулинарии, которые потом превратились в первую кулинарную книгу. Гастрономический туризм – тщательно спланированное и организованное путешествие, которое объединяет: знакомство со страной; возможность пообедать или поужинать у местных фермеров; гастрономические экскурсии с дегустацией местных блюд; посещение и участие в гастрономических фестивалях, выставках.

В настоящее время выделяют 6 видов гастрономического туризма [3]:

1. Сельский, который непосредственно связан с агротуризмом;

2 Деловой гастрономический туризм - один из самых популярных видов туризма, которые тесно переплетается с бизнес туризмом;

3. Событийный гастрономический туризм, при котором знакомство с новыми городами происходит путем погружения в особенности местной кухни;

4. Спортивный гастрономический туризм.

5. Образовательный гастрономический туризм - это обучение в кулинарных образовательных учреждениях или прохождение различных кулинарных курсов и мастер-классов для получения соответствующих навыков.

6. Культурно-познавательный гастрономический тур (знакомство с достопримечательностями страны и ее кухней).

Гастрономические туристы ожидают от путешествия не только удовлетворения вкусовых потребностей, но и определенной характеристики продуктов (способов производства, состава), особых эмоций и ощущений.

1. Национальная кухня как основа развития гастрономического туризма

Национальная кухня Британии формировалась на протяжении многих веков. На многие особенности британской кухни повлияла география страны. Например, островное положение способствовало популярности рыбы и морепродуктов у местного населения. В 19 веке картофель с рыбой во фритюре превратился в национальное блюдо, в 1860 году в Лондоне появились первые закусочные Fish and Chips. Во время Первой мировой войны блюдо стало очень популярным: вкусное, недорогое и сытное, оно позволяло быстро утолить голод. Так сложилась современная британская кухня. Несмотря на распространение английской культуры по всему миру, кулинарные традиции Британии не получили международного признания. Британскую кухню называют простой, неизысканной, лишенной фантазии, сытной и тяжелой. Британцы используют простые и качественные продукты местного производства – мясо, рыбу, сыр, хлеб, овощи. Они выбирают несложные и быстрые способы приготовления пищи, при которых сохраняется естественный вкус продуктов. Специи и приправы используются редко и в небольших количествах, они достаточно просты и не меняют, а только подчеркивают вкус блюд. Вместо хлеба едят всевозможные пудинги.

Армения - одно из древнейших государств Закавказья. Несмотря на тяжелый период становления страны, ее народ сберег все свои национальные ценности, это касается и армянской кухни. В способах приготовления преобладает тушение и томление на медленном огне, однако есть и много вареных и жареных блюд, а также сказочная выпечка. В Армении развито сельское хозяйство, поэтому кухня изобилует мясными, овощными и молочными блюдами. Основой многих десертов и даже вин служат фрукты. Отдельная особенность - множество специй и пряностей. В армянской кухне преобладают чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а в кондитерских изделиях используются корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой, а без обилия свежей зелени не обходится ни одна трапеза. Самое распространенное блюдо - долма: виноградные листья, фаршированные мелко нарубленной говяжьей вырезкой и рисом с перцем, луком, помидорами, паприкой и базиликом. Без армянского лаваша не обходится ни один прием пищи, причем он может быть самым разным, как по размерам, так и по вкусовым характеристикам.

Россия - многонациональная страна, поэтому здесь можно попробовать самые разные, порой даже экзотические блюда многих народностей. Но традиционными блюдами русской кухни являются: щи, пельмени, каша, русские пироги с начинками и без, блины, оливье, винегрет, соленые огурцы, варенье, квас, холодец. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления блюд, но основа у всех одна. Также, издавна пекли хлеб в русской печи. Невозможно представить Россию и без картошки, которую выращивают практически все жители России, если у них есть хоть немного земли. Овощи, грибы и ягоды - также основа национальной кухни русских людей [2].

У каждой страны, народа есть свои вкусовые привычки и традиции. Рецепты приготовления национальных блюд передаются из поколения в поколение. Национальная кухня каждой страны уникальна, она служит основой гастрономического туризма.

 

Глава II. Исследовательская работа по гастрономическим предпочтениям национальной кухни Англии, Армении и России

2.1 Результаты анкетирования

В сентябре - октябре 2024 года нами было проведено исследование, которое включало несколько этапов: анкетирование учеников, родителей и учителей школы; анализ полученных результатов; изготовление наглядного материала.

В анкетировании приняли участие 60 учеников нашей школы с 2 по 11 класс, 30 родителей и 20 учителей (110 человек).

Результаты ответов на первый вопрос анкеты представлены на рисунке 1.

 

Рис. 1. Знаете ли вы национальные блюда Англии, Армении и России? (количество человек).

Как мы видим, из 110 опрошенных только 70 человек знают национальные блюда России, 30 человек знакомы с армянскими национальными блюдами и только 10 человек – с английскими.

Результаты ответов на второй вопрос анкеты представлен на рисунке 2.

 

Рис.2. Принимали ли вы участие в гастрономических турах? (Количество человек).

Анализируя данные, представленные на рисунке 2, можно сделать вывод о том, что 80 человек вообще никогда не принимали участие в гастрономических турах, 20 респондентов принимали участие в гастрономических турах по России, 10 побывали в турах в Армении, и никто никогда не был в Англии.

Результаты ответов на третий вопрос анкеты представлен на рисунке 3.

 

Рис.2. Национальное блюдо какой страны Вы хотели бы попробовать? (Количество человек).

Национальные блюда России хотели бы попробовать 20 человек, Армении – 60 человек и английские национальные блюда – 30 человек.

После проведенного анализа анкет, мы приступили к практической части нашего исследования.

 

 

2.2. Календарь гастрономических туров трех стран на 2025 год.

Изучив теоретический материал, проанализировав результаты анкетирования родителей, учеников и учителей, мы пришли к выводу о необходимости составления календаря гастрономических туров в трех странах на 2025 год.

№ п/п	Англия	Армения	Россия
1	Главный гастрономический фестиваль в Лондоне (июль)	Винные дни Еревана (июнь, июль) Фестиваль съедобные растения (июль) Фестиваль авелука (июнь)	Фестиваль клубники «Виктория» (июль, Байкальск); Фестиваль «Териберка» (июль, Мурманская область); Праздник огурца (июнь, Луховицы, Суздаль);Национальный гастрономический фестиваль «Вкусы России» (июль, Москва);
2	Blenheim Palace Food Festival (Оксфордшир, август)	Фестиваль меда и ягод (август) Фестиваль пива в Гюмри (август)	Арбузный фестиваль (август, г. Камышин, Тамань); Гастрофестиваль «Да, шеф!» (август, г.Нижний Новгород); Гастрофестиваль «Пир на Волге» (август)
3	Уэймут, фестиваль морепродуктов (сентябрь)	Праздник хороваца (сентябрь) День вина в Тавуше (сентябрь) Spirit of Armenia (сентябрь) Фестиваль гаты (сентябрь)	День Арбуза (сентябрь, Астрахань); гастрономический фестиваль во Владивостоке (сентябрь); «Золотая осень (Москва, сентябрь)
4	Пивной фестиваль в Лондоне (октябрь)	Винный фестиваль в Арени (октябрь) Фестиваль тыквы (октябрь)	Тамбовская картошка (октябрь, Тамбов); «Молодое вино (Кисловодск, октябрь); Барыня Капуста (октябрь, Иваново, Тверь)
5	День прожаренных моллюсков (ноябрь, Англия)	«Вино и культура» (ноябрь, Ереван)	Петербургский «Дижестив» (ноябрь); Российский пряник (ноябрь, Тула)
6	Фестиваль сладостей (декабрь, по всей Англии)	Фестиваль «Праздник урожая» (декабрь, Ереван)	Фестиваль «Транссибирская магистраль» (декабрь, Москва); фестиваль «Фуд Шоу» (декабрь, Москва)
5	Чайный Фестиваль (январь, Англия)	Фестиваль «Стармус» (январь, Ереван)	Праздник Длинной колбасы (Калининград, январь)
6	Фестиваль сендвичей (февраль, Лондон)	Гастрономический фестиваль «Проба» (февраль, Ереван)	Всемирный день Пельменя (февраль, Ижевск); Самоварное настроение (Клин, февраль)
7	Лондонский фестиваль кофе (апрель)	Фестиваль Толмы (май, Ереван)	Рыбный фестиваль корюшки (май, Санкт-Петербург, Калининград); «День Гуся» (Кострома, май)

 

Заключение

В ходе работы был дан сравнительный анализ национальных блюд трех стран: России, Англии и Армении. Также я ознакомился с разновидностями гастрономического туризма, с новыми рецептами блюд и напитков. Помогая маме в приготовлении национальных блюд, я с удивлением обнаружил, что мне нравится готовить и сочетать разные продукты.

Чем больше мы знаем о культуре, обычаях другой страны, тем меньше становится пропасть между нашим взаимопониманием, и укрепляются дружеские отношения. Наша гипотеза о том, что знакомство с предложенным гастрономическим маршрутом расширит кругозор учащихся в метапредметных областях, подтвердилась. Цель достигнута, задачи выполнены.

Работа по данной теме будет продолжаться, так как необходимо следить за новинками гастрономического туризма, готовить и выпускать красочные брошюры, а также совместно с родителями продолжать работу в данном направлении (готовить наглядный материал, национальные блюда других стран).

 

Список литературы

1.ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200025205 (дата обращения: 20.10.2022).

2.Драчева, Елена Леоновна; Христов, Тодор Тодорович. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы // Российские регионы: взгляд в будущее. - 2015. - № 3. - С. 3-7.

3.Максимов Д.А., Смирнова Е.И., Тугуши В.А. Гастрономический туризм в России: особенности и перспективы развития // Вестник Алтайской академии экономики и права. - 2022. - № 6-2. - С. 292-298;

URL: https://vaael.ru/ru/article/view?id=2279 (дата обращения: 27.09.2022).

4. Нехаева Н. Е., Терехова Ю. С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России. Сборник статей по материалам XXXIV международной научнопрактической конференции «Естественные и математические науки в современном мире». Новосибирск: СибАК. 2015. С.82.

 

Полный текст статьи см. приложение

1. file0.docx (507,0 КБ)
2. file1.ppt (3,1 МБ)

Опубликовано: 28.03.2025