Современное среднее профессиональное образование предусматривает качественные изменения в процессе подготовки современных высококвалифицированных специалистов, которые будут отвечать требованиям регионального рынка труда в условиях инновационного развития экономики.

Для успешного усвоения знаний по дисциплине требуется создать позитивный настрой, интерес студентов к изучаемому материалу. Поэтому перед педагогом стоит задача организовать учебный процесс так, чтобы он стал познавательным, творческим процессом, в котором учебная деятельность студентов становится реализованной, а знания практичными. Для этого необходимо использовать практико-ориентированные задачи, ситуационные задачи. Для формирования практико-ориентированных знаний студентов на занятиях я использую метод ситуационных заданий. Суть в том, чтобы решить эти задания, необходимые определенные предметные знания. Вы купили кусок сырого мяса, при тепловой обработке мясо уменьшилось в размере и массе. Почему?

Для самостоятельной домашней работы можно дать студентам ситуационные задания, где необходимо для решения использовать таблицы калорийности и так далее. Эту информацию они могут найти в интернете.

Например, 100 граммов сметаны содержат 2,7 граммов белка, 3,6 граммов углеводов и имеют калорийность 160 ккал. Зная калорийность одного грамма белка, жира и углевода, вычислите жирность сметаны (в процентах).

 

 

Ситуационные задачи №1.

1. Определить массу говядины I и II категории для приготовления 200порций блюда «Антрекот», выход 1 порции 100 гр.
2. На производство поступило 120 гр. мясной свинины в тушах. Сколько порций полуфабриката «Шницель» можно приготовить из заданного количества сырья.
3. Определить выход частей говяжьей туши I категории, если ее масса 200 кг.
4. При разделке свинины, выход мякоти составляет 71,6 %, отходы- 13,4%, потери при разделке- 0,5. Определить массу мякоти, отходов, потерь, если масса туши 250кг.
5. Определить выход частей свинины обрезной, массой 100 кг.

 

Ситуационные задачи №2.

Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке мяса и мясопродуктов.

№	Наименование, способы промышленной разделки, способы кулинарной разделки	Масса сырья брутто, кг	Отходы, потери при холодной обработке, %
1	2	3	4
1	Говядина 1-ой категории	100	?
2	Говядина 2-ой категории	150	?
3	Баранина 1-ой категории, мякоть	180	?
4	Баранина 2-ой категории, мякоть	220	?
5	Свинина мясная, корейка и грудинка с реберной костью	130	?
6	Свинина обрезная, мякоть	140	?
7	Поросенок целиком	3	?
8	Почки говяжьи охлажденные	5	?
9	Печень свиная охлажденная	12	?
10	Сердце мороженое	8	?

 

Решение ситуационных задач может способствовать развитию навыков самоорганизации деятельности, формированию умения объяснять явления действительности, способности ориентироваться в различных процессах, происходящих в мире. Такой подход в обучении подготавливает студентов к будущей профессиональной деятельности, помогает ориентироваться в ключевых проблемах современной жизни, что делает выпускников обучающихся по данной специальности конкурентоспособными и востребованным и на рынке труда.

Список литературы:

1. Байденко В.И. Компетенции в профессиональном образовании (к освоению компетентностного подхода) //Высшее образование в России. № 11. 2004.
2. Калугина И.Ю. Образовательные возможности практико-ориентированного обучения учащихся / И.Ю. Калугина. - Екатеринбург, 2000. - 215 с.
3. Канаева Т.А., Профессиональное становление студентов СПО в контексте практико-ориентированных технологий, Современные исследования социальных проблем. №12(20), 2012.

 

Приложения: